Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Новые интенсивные технологии выращивания и откорма индеек в клеточных батареях КБИ-1-00.000 и КБИ-2-00.000. Монография
.pdf
тарее КБИ-2-00.000 по 6 голов в секции, характеризуются высоким
уровнем окислительно-восстановительных процессов и хорошей резистентностью организма.
4.6.3. Мясная продуктивность
подопытных индеек
Мясная продуктивность индеек определяется особенностями
их экстерьера, живой массой, развитием форм тела и типа телосложения. Мясные качества индеек определяются типом телосложения,
который с возрастом изменяется, так как отдельные части скелета
развиваются с различной быстротой (Корнилова В.А., 2002).
Качество мяса птицы – сложная и многовариантная характеристика, на которую влияют многие факторы
, включая генетические факторы, кормление, содержание, обращение с птицей перед
убоем, в процессе оглушения и убоя, охлаждения, переработки и
хранения. Вероятнее всего, что воздействия, испытываемые птицей непосредственно перед убоем (лишение корма, отлов, размещение по клеткам, транспортировка, разгрузка) и при убое (навешивание, оглушение, убой, шпарка, ощипка, потрошение, охлаждение
и переработка), оказывают на конечное качество продукции значительно большее влияние, чем весь процесс выращивания, включая
условия содержания и кормления. На этих стадиях имеют место
многие проблемы, которые могут привести к повышению падежа,
снижению сортности тушек и качества птичьего мяса (Petracci M.,
Bianchiancj M., Cavani C., 2010).
Склонность индеек накапливать жир в мышцах представля-
ет определенный интерес,
так как жир способствует повышению
вкусовых качеств вареного мяса. Количество жира в тушке зависит
в основном от степени откорма. Но при этом немаловажную роль
играет вид птицы. По своим питательным свойствам жир птицы близок к сливочному маслу (Ristic M., Korthas G., 1987; Gilliat A., 1989).
Изучением мясной продуктивности индюшат различных линий
и типов занимались М.Я. Лысенко (1979); З
.М. Ашуров, В.Б. Хон,
Р.П. Тян (1983), мясных качеств индюшат – Т. Долгова, Г. Солодовников (1985). В.А. Корнилова, А.Я. Сенько (2001) изучали вопросы
биологической полноценности мяса индюшат. В. Лукашенко и др.
81
81
(2008) считают, что для оценки мясных качеств индеек важным является развитие грудной мышцы.
Прижизненными показателями мясной продуктивности являются данные по живой массе и экстерьеру. Однако они не характеризуют в полной мере мясные качества, наиболее полное представление о них дает убой птицы.
Контрольный убой подопытных индюшат был проведен
20-недельном возрасте. При этом были изучены показатели, характеризующие убойные и мясные качества индеек.
Результаты убоя показали, что лучшими мясными качествами
обладают индюшки II группы (табл. 26).
Таблица 26 – Мясные качества индюшек
в
Показатель
Количество убитых индюшек, гол. 20 24 28
Предубойная масса, кг 6,72±0,14 6,93±0,13 6,40±0,12
Масса полупотрошеной тушки, кг 6,13±0,10 6,43±0,08 5,81±0,09
От предубойной массы, % 91,22 92,78 90,78
Масса потрошеной тушки, кг 4,94±0,10 5,18±0,09 4,65±0,10
Убойный выход, % 73,51 74,75 72,56
Намины груди, % 5,00 4,17 7,14
Намины ног, % 5,00 4,17 7,14
I II III
Группа
Они превосходили своих аналогов I и III групп по предубойной
массе на 3,13 и 8,28% (В > 0,99), по массе полупотрошеной тушки –
на 4,89% (В > 0,95) и 10,67% (В > 0,999), по массе потрошеной тушки – на 4,86% (В > 0,95) и 11,40% (В > 0,999), по убойному выходу
на 1,24 и 2,09 абс.%.
У самок, содержащихся по 6 голов в секции (II группа), было
меньше наминов груди и ног на 0,83% абс
.% по сравнению с аналогами I группы и на 2,97 абс.% по сравнению с индюшками
III группы.
Проведенный контрольный убой самцов показал значительные
различия мясных качеств птицы подопытных групп (табл. 27).
82
82
Таблица 27 – Мясные качества индюков
Показатель
Количество убитых индюков, гол.20 24 28
Предубойная масса, кг 9,95±0,22 10,20±0,24 9,75±0,18
Масса полупотрошеной тушки, кг 9,16±0,20 9,51±0,21 8,93±0,15
От предубойной массы, % 92,06 93,24 91,59
Масса потрошеной тушки, кг 7,41±0,16 7,66±0,18 7,17±0,12
Убойный выход, % 74,47 75,10 73,54
Намины груди, % 5,00 4,17 7,14
Намины ног, % 10,00 8,33 10,71
I II III
Группа
Предубойная масса индюков II группы была больше таковой
I группы на 2,51% и III группы – на 4,62% (В > 0,95).
Самцы II группы превосходили своих аналогов I и III групп по
массе полупотрошеной тушки на 3,82 и 6,49% (В > 0,99), по массе
потрошеной тушки – на 3,37 и 6,83% (В > 0,99), по убойному выходу соответственно на 0,63 и 1,56 абс.%.
У самцов II опытной группы по сравнению с I и III
группами
было меньше наминов в груди на 0,83 и 2,97 абс.% и меньше наминов ног на 1,67 и 2,38 абс.%.
Таким образом, можно сделать заключение, что лучшими мясными качествами обладают самки и самцы индеек, содержащиеся в
клеточных батареях КБИ-2-00.000 по 6 голов в секции.
4.6.4. Качество
мышечной и жировой тканей индеек
4.6.4.1. Химический состав мышечной ткани
Качественная сторона мясной продукции играет непосредственную роль в питании людей. Известно, что чем выше качество
мяса, тем лучше и быстрее оно усваивается организмом. У различ-
83
83
ных пород одного и того же вида птиц наблюдается резкое различие
вкусовых и питательных свойств мяса. Первичный показатель качества мяса – его химический состав, то есть содержание в мышечной
ткани белка, жира, воды и сухого остатка или золы.
В.А. Корнилова, Г.В. Журавлева, А.Я. Сенько и др. (2007),
З. Набоков
(2008), Алексеев Ф.Ф. и др. (2009) установили, что качество мяса индеек во многом зависит от способов содержания и живой массы при убое.
Для того чтобы определить, как повлияло выращивание индеек
в клеточных батареях КБИ-2-00.000 на мясную продуктивность, мы
изучили химический состав мышечной ткани (табл. 28).
Таблица 28 – Химический состав мышечной ткани
подопытных индеек, %
Показатель
Вода 74,20 ±0,63 74,13 ±0,56 74,22 ±0,61
Белок 21,58 ±0,14 21,69 ±0,24 21,55 ±0,20
Жир 3,12 ±0,25 3,09±0,21 3,08 ±0,18
Зола 1,10±0,06 1,09 ±0,08 1,15±0,03
I II III
Группы
Результаты наших исследований свидетельствуют о том, что
мышечная ткань индеек всех опытных групп отличается хорошим
качеством.
Различия по химическому составу мышечной ткани между
группами были незначительными и статистически недостоверными. В мышечной ткани индеек опытных групп содержалось: воды
от 74,13 до 74,22%; белка от 21,55 до 21,69%; жира от 3,08 до 3,12%;
золы от 1,09 до 1,15%.
Таким образом
, можно заключить, что плотность посадки в клеточных батареях КБИ-2-00.000 не влияет на химический состав мышечной ткани.
84
84
4.6.4.2. Аминокислотный, витаминный
и минеральный состав мышечной ткани
В настоящее время большой проблемой в промышленном птицеводстве является поддержание высокого иммунного статуса птицы для увеличения сохранности поголовья, продуктивности птицы
и, соответственно, качества мяса. Ученые и практики в последнее
время большое внимание уделяют качеству мяса птицы с установлением его важной роли в пищевой цепочке человека и в этиологии
ряда серьезных заболеваний человека.
Потребительские свойства мяса обусловлены содержанием в
нем биологически полноценных белков, которые являются источником незаменимых аминокислот. Наличие и количество незаменимых
и заменимых аминокислот в белках мяса определяет его биологическую ценность, а содержание аминокислот в белках мяса напрямую зависит от содержания аминокислот в кормах птицы,
поскольку сельскохозяйственная птица не способна синтезировать ни одну
из незаменимых аминокислот.
Значение незаменимых аминокислот состоит в том, что, помимо участия в синтезе тканевых белков, они выполняют еще и специальные функции в организме животных и птицы.
Так, например, при отсутствии в корме аминокислоты валина
развиваются тяжелые нарушения функций центральной
нервной системы и мышечная слабость; при отсутствии фенилаланина нарушается синтез гормонов тироксина и адреналина; при отсутствии метионина происходит нарушение обмена серы и задержка процессов
метилирования при синтезе креатинина и адреналина; отсутствие
триптофана вызывает нарушение половой функции. Большое значение незаменимые аминокислоты имеют при росте птиц, так как
скорость прибавления веса растущих индюшат находится в прямой зависимости от содержания незаменимых аминокислот.
Содержание незаменимых аминокислот в мышечной ткани ин-
деек представлено в таблице 29.
Установлено, что по исследуемым показателям (в частности по
треонину, метионину, метионин+цистин) различий между группами
не было, а по остальным аминокислотам полученные различия недостоверны
.
Результаты содержания заменимых аминокислот в мясе индеек
приведены в таблице 30.
85
85
Таблица 29 – Содержание незаменимых аминокислот
в мышечной ткани индеек, %
Аминокислота
Изолейцин 1,25±0,08 1,30±0,07 1,24±0,07
Треонин 0,81±0,05 0,81±0,04 0,81±0,03
Валин 1,01±0,05 1,00±0,06 1,00±0,07
Метионин 0,35±0,02 0,35±0,03 0,35±0,02
Метионин + цистин 0,65±0,05 0,65±0,06 0,65±0,05
Лейцин 1,93±0,06 2,00±0,08 1,96±0,07
Лизин 1,19±0,05 1,20±0,06 1,19±0,05
Фенилаланин 0,85±0,04 0,83±0,05 0,83±0,04
Аргинин 1,12±0,04 1,17±0,06 1,14±0,04
Таблица 30 – Содержание заменимых аминокислот
в мышечной ткани индеек, %
Аминокислота
Аланин 1,23±0,05 1,25±0,07 1,22±0,06
Глицин 1,83±0,09 1,84±0,11 1,82±0,08
Глутамин 3,36±0,14 3,41±0,15 3,37±0,13
Пролин 1,08±0,06 1,13±0,09 1,03±0,08
Серин 0,95±0,06 0,98±0,08 0,93±0,07
I II III
I II III
Группы
Группы
Установлено, что аминокислотный состав мышечной ткани индеек не зависит от плотности посадки птицы в клеточной батарее
КБИ-2-00.000. Различия по содержанию заменимых аминокислот
между индейками опытных групп также были незначительными и
статистически недостоверными.
Для определения биологической полноценности белка применяют различные методы. Наиболее простым и распространенным в
практике является способ расчета
величины белково-качественного
показателя, представляющего собой отношение количества триптофана к оксипролину.
86
86
Триптофан содержится только в полноценных белках, оксипролин – только в соединительнотканных белках мяса. Чем выше соотношение триптофан – оксипролин, тем больше полноценных белков
содержится в мясе и тем выше его биологическая полноценность.
Белково-качественный показатель значительно зависит от генотипа, полноценности кормления и других факторов. Нашими исследованиями установлено, что количество
триптофана в мышечной
ткани было наибольшим у индеек II групп, которые превосходили
своих аналогов I и III групп на 3,14 и 1,95 мг% (табл. 31).
Таблица 31 – Биологическая ценность мышечной ткани
Показатель
Триптофан, мг% 303,97±8,54 307,11±7,35 305,16±8,16
Оксипролин, мг% 37,62±0,41 37,59±0,58 38,05±0,53
Белково-качественный
показатель
I II III
8,08 ±0,35 8, 17±0,39 8,02±0,41
Группа
По количеству оксипролина также выявлены различия между
группами. Наименьшее количество оксипролина было в мясе индеек
II группы. По этому показателю они уступали I группе на 0,03мг%,
а III – на 0,46мг%. Наиболее высокий белково-качественный показатель мяса имели индейки II группы. Их превосходство над аналогами I и III групп составило соответственно 1,11 и 1,87%.
Таким образом, можно
сделать вывод, что мышечная ткань индеек всех подопытных групп отличается высокой биологической
ценностью.
Витамины – низкомолекулярные органические соединения
различной химической природы, необходимые в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности организма. Одна из
основных функций витаминов заключается в том, что они являются
составной частью коферментов и необходимы для важнейших ферментативных
реакций.
Мясо индеек по сравнению со всеми остальными видами мяса
богаче витаминами группы В и имеет самое низкое содержание холестерина. Действие витаминов группы В направлено на превращение углеводов в энергию и улучшение усвоения пищи. В средней
87
87
порции индейки содержится до 60% суточной потребности в витаминах.
Содержание витаминов в мясе индеек при убое в 20 недель при-
ведено в таблице 32.
Таблица 32 – Содержание витаминов в мясе подопытных индеек, мг/кг
Наименование
витамина
I II III
Группы
А 0,81±0,01 0,82±0,02 0,80±0,01
Е 3,38±0,08 3,41±0,03 3,34±0,06
В
1
В
2
В
3
В
5
В
6
1,35±0,05 1,36±0,03 1,33±0,02
4,05±0,09 4,10±0,08 4,03±0,10
3,04±0,08 3,06±0,06 3,03±0,05
51,68±1,54 52,73±1,03 51,64±1,16
2,70±0,06 2,72±0,05 2,68±0,04
Данные таблицы 32 свидетельствуют о положительном влиянии технологии выращивания в клеточных батареях КБИ-2-00.000
на содержание витаминов в мясе.
Установлено, что в мясе индеек опытных групп содержится большое количество витаминов: В
Е (3,34–3,41 мг/кг); В
В
( 1,33–1,36 мг/кг); А (0,80–0,82 мг/кг). Наибольшее количество ви-
1
(51,64–52,73 мг/кг); В2 (4,03–4,10 мг/кг);
5
(3,03 – 3,06 мг/кг); В6 (2,68–2,72 мг/кг);
3
таминов было в мясе индеек II группы. Так, содержание витамина В
составило 52,73 мг/кг, В
– 4,10, Е – 3,41, А – 0,82 мг/кг.
2
Однако полученные результаты по витаминному составу в
опытных группах различаются незначительно и не имеют достоверного характера.
Минеральные вещества в мясе составляют 0,9–1,2%. К настоящему времени в тканях животных обнаружено 80 из 107 известных
элементов периодической системы Д.И. Менделеева.
Минеральные вещества подразделяют на макро- и микроэлементы
. Большое значение для жизни человека и животных имеют
макроэлементы: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера. Из
микроэлементов жизненно необходимыми считаются железо, йод,
медь, цинк, марганец, кобальт, селен, фтор и др.
88
88
5
Минеральные вещества играют важную роль в формировании
костной и мышечной ткани, в реактивности нервной системы и других жизненно важных процессах растущего организма. Они участвуют почти во всех физиологических процессах организма, влияют на обмен веществ, способствуют обезвреживанию токсических
соединений, являются составной частью белков, многих ферментов,
гормонов и витаминов.
Мясо
индейки также богато на минералы. В нем присутствует
цинк, повышающий иммунитет и способствующий усвоению жира,
белков и углеводов. Кроме этого, в нем много фосфора, калия и магния. В темном мясе индейки имеется много железа. Индейка – это
отличный источник фосфора. Только в индейке фосфор присутствует в столь же значительном
количестве, как в рыбе.
Содержание макроэлементов в мышечной ткани индеек при
убое в 20 недель представлено в таблицах 33.
Таблица 33 – Содержание макроэлементов в мышечной ткани индеек
Показатель
Кальций, % 0,02±0,01 0,02±0,01 0,02±0,01
Фосфор, % 0,18±0,01 0,19±0,02 0,17±0,01
Калий, г/кг 3,24±0,11 3,28±0,13 3,20±0,10
Натрий, г/кг 0,55±0,02 0,56±0,03 0,54±0,02
Магний, г/кг 0,30±0,01 0,31±0,02 0,28±0,02
I II III
Группы
Содержание кальция в опытных группах оказалось одинаковым и составило 0,02%. По концентрации фосфора и натрия лучшие результаты получены во II группе. Они превосходят I группу
на 0,01 абс.%, а III – на 0,02 абс.% по содержанию фосфора; по содержанию натрия – на 1,82 и 3,70% соответственно. В мясе индеек II группы по сравнению с аналогичным I и III групп содержалось
больше калия на 1,23 и 2,50%.
Из макроэлементов наибольшая концентрация в мясе индеек
наблюдается по калию – от 3,20 до 3,28 г/кг.
Содержание микроэлементов в мышечной ткани индеек представлено в таблице 34.
89
89
Таблица 34 – Содержание микроэлементов
в мышечной ткани индеек, мг/кг
Показатель
Железо 11,60±0,92 12,00±1,10 11,43±0,98
Марганец 0,15±0,01 0,15±0,02 0,10±0,01
Медь 0,24±0,02 0,24±0,03 0,24±0,02
Цинк 16,61±0,23 16,80±0,34 16,54±0,28
Селен 0,08±0,01 0,09±0,01 0,07±0,01
I II III
Группы
Железо, марганец, медь, цинк и селен относят к числу обязательных для жизни животного микроэлементов. Нашими исследованиями установлено, что из микроэлементов в мясе индеек наибольшую концентрацию имеют цинк (16,54–16,80 мг/кг) и железо
(11,43–12,00 мг/кг). Статистически достоверных различий по содержанию микроэлементов в мышечной ткани индеек опытных групп
не
выявлено.
Таким образом, можно сделать вывод, что плотность посадки
индеек в клеточных батареях КБИ-2-00.000 не влияет на минеральный состав мышечной ткани.
4.6.4.3. Физико-химические свойства жировой ткани
Жиры и жироподобные вещества являются главным энергетическим материалом в жизни птиц. Они участвуют в построении
оболочек, в виде отдельных включений входят в состав протоплазмы клеток. Жир откладывается главным образом в подкожной клетчатке, внутренних органах (сердце, мышечном желудке, кишечнике,
яичнике, печени и мышцах).
Животный жир характеризуется определенными физическими
и
химическими свойствами, которые в основном зависят от количе-
ства и качества входящих в его состав жирных кислот.
Наши исследования мы проводили по средней пробе жира, полученного при убое индеек в 20-недельном возрасте (табл. 35).
Температура плавления жира в опытных группах была низкая (31,6–31,9 ºС), что свидетельствует о высоком качестве жира –
90
90
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]