Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Новые интенсивные технологии выращивания и откорма индеек в клеточных батареях КБИ-1-00.000 и КБИ-2-00.000. Учебное пособие для СПО
.pdf
СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
__________________________________________________
Северо-Кавказская государственная академия
В.А. Канивец, В.А. Погодаев
НОВЫЕ ИНТЕНСИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
ВЫРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА ИНДЕЕК
В КЛЕТОЧНЫХ БАТАРЕЯХ КБИ-1-00.000
И КБИ-2-00.000
Учебное пособие для СПО
Москва
Ай Пи Ар Медиа
2026
УДК 636.592
ББК 46.84
К19
Рецензенты:
Щербатов В.И. — д-р с.-х. наук, проф., зав. кафедрой разведения
сельскохозяйственных животных и зоотехнологий
Кубанского государственного аграрного университета,
заслуженный деятель науки Кубани;
Авакова А.Г. — д-р с.-х. наук, вед. науч. сотрудник
Северо-Кавказский научно-исследовательский институт животноводства,
лауреат премии Совета Министров СССР
Канивец, Виктор Алексеевич.
К19 Новые интенсивные технологии выращивания и откорма индеек в кле-
точных батареях КБИ-1-00.000 и КБИ-2-00.000 : учебное пособие для СПО /
В.А. Канивец, В.А. Погодаев ; Северо-Кавказская государственная академия. — Москва : Ай Пи Ар Медиа, 2026. — 123 с. — (Среднее профессиональное образование). — Текст : электронный.
ISBN 978-5-4497-5232-1
Учебное пособие посвящено разработке и исследованию технологиче-
ского оборудования для выращивания индеек в клеточных батареях
КБИ-1-00.000 (до 8 недель) и КБИ-2-00.000 (8–20 недель). Представлена
технология мясного выращивания индеек, изучены показатели их роста,
развития и мясной продуктивности. Определена оптимальная плотность
посадки птиц в батареях разных конструкций.
Учебное пособие будет полезно студентам, обучающимся по укруп-
ненным группам профессий и специальностей среднего профессионального
образования «Сельское, лесное и рыбное хозяйство», «Ветеринария и
зоотехния», изучающим дисциплину «Основы зоотехнии».
Учебное электронное издание
Обложка Я.А. Кирсанов, С.С. Сизиумова, фотобанк Freepik
ISBN 978-5-4497-5232-1 © Канивец В.А., Погодаев В.А., 2014
© ФГБОУ ВО «Северо-Кавказская
государственная академия», 2014
© Оформление.
ООО Компания «Ай Пи Ар Медиа», 2026
СОДЕРЖАНИЕ
Введение .................................................................................................................... 4
1. Индейководство .................................................................................................... 6
2. Обзор пород и гибридов индеек ........................................................................ 14
3. Методы разведения индеек ................................................................................ 25
4. Инновационная система клеточного разведения индеек................................. 38
5. Эффективность выращивания индеек в батареях КБИ-1.00.000
и КБИ-2.00.000 ...................................................................................................... 104
Литература ............................................................................................................. 112
333
В В Е Д Е НИ Е
Птицеводство – наиболее наукоемкая и динамичная отрасль
мирового и отечественного АПК. В последние 20 лет среднегодовой прирост яиц и мяса птицы превышает 4,0%. В мировой структуре мяса всех видов животных птица занимает второе место после
свинины. Странами-лидерами производства мяса птицы являются
США, Китай и Бразилия.
В последние годы отмечается устойчивая тенденция роста производства и потребления мяса индеек во многих странах. За 30 лет
оно выросло с 1,5 до 5,5 млн т – почти в 3,7 раза.
Высокопродуктивную птицу разводят во многих странах, в
частности в США (более 55% мирового производства), Италии
(18%), Франции (15%), Великобритании (7%), Германии (7%),
набирает темпы производство индюшатины в Бразилии (4%).
Главные причины этого – стремление людей к рациональному
питанию и высокая технологичность переработки индеек.
Экономическая ситуация 90-х гг. ХХ в. в России негативно
сказалась на состоянии отечественного птицеводства, и в частности
индейководства – эта подотрасль была практически уничтожена.
Однако в последние годы в стране наметилась определенная
тенденция роста производства мяса индеек (Шевченко А.И., 2006,
2008).
В области технологии производства яиц и мяса птицы приоритетными научными и практическими подходами являются разработка принципиально новых ресурсосберегающих технологий, комплексов машин и оборудования, обеспечивающих
экологическую чистоту производства (Фисинин В.И., 2009).
Максимальная экономия ресурсов, полное использование гене-
тического потенциала индеек требуют единой системы управления
4
и контроля
на протяжении всего процесса производства, минимиза-
ции затрат, внедрения новейших технологий (Канивец В.А., Шинкаренко Л.А., 2009).
Все основные проблемы наших индейководов можно условно
разделить на три группы: экономические (нехватка финансирования,
неплатежи клиентов и т.п.), производственные (здоровье птицы, технологии, вопросы выращивания, нехватка кадров) и маркетинговые
(
нестабильность сбыта, непрофессиональное продвижение и т.д.)
(Марков Ю.А., 2010).
Повысить эффективность производства продукции индейководства можно за счет применения клеточного содержания индеек.
Содержание индеек в клетках по сравнению с напольным позволяет увеличить вместимость помещения в 1,5–3,0 раза, яйценоскость индеек – на 5–28%, снизить затраты кормов на производство
яиц на 6–17%, упростить
технологию искусственного осеменения.
Кроме того, снижаются удельные капитальные вложения и себестоимость продукции, повышается производительность труда обслуживающего персонала и культура производства, отпадает надобность в
дефицитной подстилке (Фисинин В.И., 2007).
4
45
1. ИНДЕЙКОВОДСТВО
В середине 2010 г. специалисты ФАО сообщили, что в 2009 г. в
мире было произведено мяса 281,5 млн т, из них мяса птицы – порядка 92,3 млн т. Производство мяса птицы оказалось сравнимым с
производством свинины – 103,6 млн т – и выше производства говядины – 64,7 млн т.
По ретроспективным данным ФАО, в 1999 г. общее производство мяса в мире со
65,2 млн тонн, говядина – 56,3 млн т и свинина – 89,5 млн т. За те же
десять лет производство яиц в мире выросло с 49,8 до 62 млн т. Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о том, что за десятилетие с 1999 по 2009 гг. производство мяса птицы выро
42%, а производство свинины и говядины – соответственно на 16%
и 15% (Global poultry market bounces back. «Executive Guide», 2010,
p. 4–5).
Мясо играет значительную роль в питании человека. Это, прежде всего, источник высококачественного белка, богатого незаменимыми аминокислотами, жирными кислотами, жирорастворимыми
витаминами, минеральными веществами, микроэлементами (AMI
defends importance of poultry in diet. World Poultry.net, 2010).
Кроме того, в мясе содержится целый ряд биологически активных веществ, таких как L-карнитин, к
рин, таурин, конъюгированная линолевая кислота (KLA), креатин,
липоевая кислота, биоактивные пептиды, оказывающие положительное воздействие на здоровье человека (Schmidt A., 2010).
Популярность мяса птицы растет почти во всех странах мира.
Потребитель предпочитает мясо птицы из-за его высокой питательной и диетической ценности, относительно низкой цены, безопасности, а также отсутствия религиозных ограничений (AMI defends
importance of poultry in diet.
ставило 230 млн т, из них птица – около
сло на
оэнзим Q10, карнозин, ансе-
World Poultry.net, 2010).
5
6
5
Мясо птицы, как и любое другое мясо, богато белками, жирами, жирорастворимыми витаминами, микроэлементами. Однако
оно обладает рядом преимуществ перед другими видами мяса, связанных с особенностями биохимического состава этого мяса. Так,
по данным японских исследователей, белки, экстрагированные из
ножки цыпленка, способны снижать кровяное давление и, возможно, препятствовать развитию сердечно-со
судистых заболеваний
(Danielis S., 2010).
Ученые Гарвардского университета США утверждают, что риск
сердечно-сосудистых заболеваний при замене «красного» мяса мясом птицы снижается на 19% (Poultry, fi sh and nuts may lower chance
for heart diseanse. World Poultry.net, 2010).
Индейководство – важный источник увеличения производства
высококачественного птичьего мяса. Многолетний опыт работы показывает, что разведение индеек на основе промышленного производства является эффективной отраслью. Среди мясных видов сельск
охозяйственной птицы индейка занимает особое место. По своим
биологическим и хозяйственным признакам это один из наиболее
перспективных видов мясной птицы. Индейки обладают высокой
плодовитостью, у них отличное диетическое и лечебное мясо, высокий выход съедобных частей на единицу живой массы (Фаруга А.,
2008).
Индейки – самая крупная сельскохозяйственная птица, выращи-
ваемая в Р
оссии. Лучшие особи достигают в живой массе: самцы –
18–20 кг, самки – 10–12 кг. В сравнении с другими видами домашней птицы индейки имеют самый высокий выход съедобных частей,
который достигает 70% и более. Мясо индеек выгодно отличается
высокими пищевыми, вкусовыми и кулинарными качествами. Оно
содержит большое количество протеина (до 28% против 14–18% у
других видов птицы) и у
меренное количество жира (2–5%), оно богаче витаминами группы В и имеет самый низкий уровень холестерина по сравнению с другими видами мяса.
При хорошо организованной технологии производства от десяти индеек и одного индюка за год можно вырастить до 600 индюшат
и получить не менее 3 т живой массы, или 2,08–2,1 т ценнейшег
о пищевого продукта. От одной индейки за племенной сезон при средней яичной продуктивности 80 яиц производство мяса индеек в потрошеном виде (при 65,9%) составляет 1,9–2,0 ц (Кузьмичева М.Б.,
2010).
6
67
По скорости роста и по живой массе выращиваемые на мясо индейки превосходят кур, гусей и уток. Живая масса индюшат за период выращивания (до 120-дневного возраста) увеличивается почти в
80–90 раз. Индюшата-бройлеры при убое в возрасте 90–120 дней достигают живой массы 4,5–5,0 кг. Затраты корма на 1 кг прироста составляют 2,0–2,5
кг.
У индюшат-бройлеров при интенсивном выращивании убойный выход составляет 87–90%, масса съедобных частей – 65% от
всей живой массы и 75% от массы полупотрошеной тушки, а масса
мышечной ткани достигает 55%, в том числе грудных мышц – 23%
(Столляр Т.А., Алексеев Ф.Ф., 1978).
«Мясом будущего» справедливо было названо мясо индеек
на Британской сельскохозяйственной выставке
в Москве в 1964 г.
С этим можно согласиться, оно действительно имеет большую ценность как продукт диетического питания человека.
Мясо индеек содержит в несколько раз больше полноценных
белков, чем мясо гусей и уток, не говоря уже о мясе крупных сельскохозяйственных животных. Оно богато витаминами группы В. Его
потребление не
увеличивает количество холестерина в крови, а наличие большого количества ниацина и рибофлавина имеет лечебное
значение. Мясо индеек обладает хорошей переваримостью и усвояемостью. В некоторых странах (США, Канада, Англия) оно уже вытеснило мясо уток и гусей (Morris T.R., 1989).
О высоких пищевых и диетических качествах мяса индеек в
сравнении с мясом других
видов животных и птицы наглядное представление дают данные В.Ю. Мойса (2005). Так, в пересчете на 100 г
мяса в свиной вырезке содержится белка 17 г, жира 23 г, калорийность составляет 274 ккал; в говядине (телятине) – соответственно
20 г, 18 г и 225 ккал; в постной баранине – 19 г, 16 г и 214 ккал;
в цыпленке-бройлере – 19 г, 11 г
и 175 ккал. В то время как в 100 г
мяса индеек содержится белка 25 г, жира 4 г, а калорийность составляет всего лишь 134 ккал. Учитывая все это, мясо индеек следует относить к диетическим продуктам, которые можно использовать в детском питании, питании больных, пожилых людей и людей,
склонных к ожирению. Употребление
мяса индейки способствует
повышению иммунитета, укреплению сердечно-сосудистой системы, улучшению работы головного мозга.
О том, что индейководство является серьезным поставщиком
мясопродуктов, свидетельствует следующее: при многократном
комплектовании родительского стада индеек, как принято в настоя-
78
7
щее время, за 1 год от одной среднегодовой несушки можно получить до 200 яиц и произвести более 600 кг мяса.
По заключению национального комитета здоровья США, в районах, где установлен высокий уровень потребления мяса индеек,
редко встречаются заболевания, характеризующиеся расстройством
нервной системы, одним из признаков которых является пеллагра,
вызываемая дефицитом ниацина. Поэтому
в питании больных психиатрических больниц в состав диеты входит мясо индеек. Включают мясо индеек в меню питания космонавтов.
Однако надо знать, что диетическое свойство мяса индеек зависит от упитанности птицы, пола, возраста и многих других факторов. С возрастом в мясе птицы повышается содержание жира,
уменьшается количество
протеина и его полноценность, а это влия-
ет на диетические свойства.
В мясе индюшат содержится в среднем 57,3–64,5% воды, жира
12–22%, протеина 19–21%, а в мышце груди – 25–30%. В индюшином мясе содержится калия 230–257 мг, фосфора – 202 мг, меди –
445 мкг/100 г. Это почти в 3–5 раз больше, чем в мясе птицы других видов. Выход остывшего
мяса (потрошеная тушка) составляет
65,9% от живой массы.
По результатам исследований G. Hahn (2002), в мясе самцов в
возрасте 8 месяцев, а у самок – в 6-месячном количество жира увеличивается почти в семь раз по сравнению с 4-месячными особями
обеих полов. Уменьшается и содержание протеина в мясе самцов и
самок с возрастом. Так, если в
4-месячном возрасте у самцов оно составляет 21,9%, то в 8-месячном возрасте снижается до 19%, у самок
с 22,2% уменьшается до 16,8%.
На основании данных органолептической оценки индюшиное
мясо достигает лучших вкусовых и кулинарных качеств у самок –
около 5, а у самцов – около 6–6,5 месяцев, так как в это время в нем
наилучшее соотношение белков и
жиров.
Можно с уверенностью утверждать, что индюшатина – деликатес, вкуснее и полезнее многих других видов птичьего мяса.
Процесс совершенствования существующих и выведения новых отечественных пород индеек, а также получение гибридной
птицы требует хорошего знания пород и методов работы с ними.
Разведение индеек из-за множества особенностей и подводных
камней – «высшая
математика» в птицеводстве, и далеко не каждый
птицевод может сразу освоить все тонкости этого производства. Механическое перенесение опыта зарубежных специалистов на рос-
8
89
сийскую почву порой заканчивается неудачей, если не учтены особенности климатических условий страны, менталитета работников,
эпизоотического состояния местности.
В.И. Фисинин (2009) отмечает, что в 2008 г. основу структуры
мяса птицы составляли цыплята-бройлеры (85,7%), взрослые куры
яичных и мясных кроссов – 8,5%, индейки – 3,8%.
Мясопереработчики в передовых странах мира уже осознали преимущества высокотехнологичного и ценного
сырья для производства копченостей, ветчин, колбас и сосисок из мяса индеек.
В США продукты из индейки, благодаря промышленному масштабу
ее переработки, практически вытеснили другую птицу: гусей, уток,
фазанов, перепелов, страусов и цесарок (Норткатт Д., 2008).
Широко развито индейководство в Канаде. По удельному весу
мяса индеек в общем производстве мяса птицы
и производству его
на душу населения Канада занимает первое место в мире. Тяжелых
индеек выращивают преимущественно с использованием пастбищ,
а мелких – на крупных специализированных фермах. Производство
мяса индеек в Канаде носит сезонный характер, так как потребляют
его по установившейся традиции в осенне-зимнее время.
По данным исследований Института аграрного маркетинга, ры
нок мяса индейки сегодня является одним из самых инвестиционно
привлекательных (Коваленко Е., 2006; Марков Ю.А.,2008).
Называя самые значимые события в развитии птицеводства
последних лет, первый вице-президент РАС ХН, президент Российского птицеводческого союза В.И. Фисинин сказал: «Россия – страна, где традиционно разводились различные виды птицы. До 2007 г.
индейки по
сравнению с курами давали 1% мяса в общем балансе. Именно 2007 г. стал отправной точкой в развитии индейководства. В регио нах появились специализирующиеся на индюшатине
предприятия. Образовалась Национальная ассоциация в области индейководческих хозяйств, или «National Turke Association» (Фисинин В.И., 2009).
Эксперты предполагают, что к 2014 г. инвестиции в производ-
ство мяса индеек в
РФ превысят 1 млрд долларов. Это свидетельствует о том, что отечественное индейководство возрождается, причем возрождается в современном формате, с использованием новых
кроссов птицы, новых технологий выращивания и переработки. Потребителю предлагаются новые ассортиментные линейки, и на прилавках можно встретить мясо индейки, выращенной не за рубежом,
а в России.
910
-
9
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]