Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Идентификация и обнаружение фальсификации пищевых продуктов животного происхождения. Ч.1. Учебное пособие
.pdf
физико-химических показателей (нормируемых физико-химических
характеристик конкретных видов пищевых продуктов), органолептических показателей (характеристик, определяемых с помощью зрительной, вкусовой, обонятельной, сенсорной, соматосенсорной систем),
микробиологических показателей (характеристик, определяющих содержание пробиотических и (или) технологических микроорганизмов в
декларированных количествах).
Партия продукции – совокупность единиц продукции одного на-
именования и обозначения (при наличии
) в соответствии с товаросопроводительным документом, представленная заявителем на проведение
сертификации или заявителем на регистрацию декларации о соответствии для проведения подтверждения соответствия.
Продавец – юридическое лицо, зарегистрированное на территории
Российской Федерации, или физическое лицо, зарегистрированное в качестве индивидуального предпринимателя в соответствии с законодательством Российской Федерации, реализующие продукцию по
догово-
рам и не являющиеся изготовителями продукции.
Продукция серийного производства – продукция, изготавливаемая
по одной и той же технической документации с использованием единого
технологического процесса и выпускаемая в обращение на территории
Российской Федерации в виде последовательного ряда единиц продукции или периодически повторяющихся партий продукции, применительно к которой проводится подтверждение соответствия
.
Результат идентификации – протокол (заключение) об отнесении (не отнесении) конкретной продукции к области применения технического регламента таможенного союза, о соответствии (не соответствии) конкретной продукции технической документации (описанию) и
(или) ее образцу.
Сортность (калибр, категория и иное) – потребительские свойства отдельных видов пищевых продуктов, которые позволяют классифицировать (
калибровать, устанавливать категорию и иное) пищевые
продукты по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим показателям, содержащимся в технической документации.
Срок годности пищевой продукции – период времени, в течение
которого пищевая продукция должна полностью соответствовать
предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным техническими регламентами, а также сохранять свои потребительские
свойства, заявленные в маркировке
, и по истечении которого пищевая
продукция не пригодна для использования по назначению.
Соответствие – выполнение требования.
Товаросопроводительные документы – документы, обеспечи-
61
вающие возможность документально установить предыдущего и последующего собственников пищевых продуктов, за исключением потребителей, а также позволяющие идентифицировать сопровождаемые
этими документами пищевые продукты.
Требование – потребность или ожидание, которое установлено,
обычно предполагается или является обязательным.
Товаросопроводительные документы – документы, определяющие номенклатуру и количество продукции.
Установленные требования – обязательные требования к продукции, установленные в технических регламентах, а также в национальных
стандартах и иных нормативных документах, включенных в единый перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единый
перечень продукции, подлежащей декларированию соответствия.
Утилизация пищевой продукции – использование не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза
пищевой продукции в целях, отличных от целей, для которых
пищевая
продукция предназначена и в которых обычно используется, либо приведение не соответствующей требованиям технических регламентов
Таможенного союза пищевой продукции в состояние, не пригодное для
любого ее использования и применения, а также исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и окружающую среду.
Уничтожение пищевой продукции – приведение не соответст-
вующей
требованиям технических регламентов пищевой продукции в
состояние, не пригодное для любого ее использования и применения, а
также исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и окружающую среду, способами в соответствии с действующим законодательством.
Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия –
пищевые продукты, материалы и изделия, которые являются умышленно
измененными (поддельными) и (или) имеют скрытые свойства и
качество и (или) информация о которых является заведомо неполной и
(или) недостоверной.
Характеристика – отличительное свойство.
Эксперт – лицо, обладающее компетентностью и специальными
знаниями и/или опытом применительно к объекту, подвергаемому экспертизе.
Экспертиза – исследование каких-либо вопросов, решение кото-
рых требует специальных знаний
и/или опыта, с представлением моти-
вированного заключения.
62
Тестовые задания
1. Укажите термин, соответствующий определению «соблюдение всех
установленных требований к продукции, процессу или услуге»:
а. соответствие
б. идентификация
в. фальсификация
г. оценка качества
2. Укажите функции идентификации:
а. указующая, информационная, подтверждающая, управляющая
б. связующая, информационная, подтверждающая, управляющая
в. указующая, координационная, подтверждающая, управляющая
г. указующая, информационная, контролирующая, управляющая
3. Выберите характеристики
товаров, относящиеся к основополагающим товароведным характеристикам:
а. ассортимент, качество, количество
б. ассортимент, качество, информация
в. группа, качество, количество
г. ассортимент, качество, страна происхождения
4. Подвидами какого вида идентификации являются идентификация
партионная, упаковки, маркировки, ТСД, информации в средствах массовой информации?
а. количественной идентификации
б. качественной идентификации
в. ассортиментной идентификации
. информационной идентификации
г
5. Укажите термин, соответствующий определению «Обобщенные
существенные признаки, предназначенные для установления тождественности и/или подлинности товаров»:
а. показатели идентификации
б. показатели фальсификации
в. критерии идентификации
г. критерии фальсификации
6. Укажите термин, соответствующий определению «действия, на-
правленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки
объекта купли-продажи
с корыстной целью»:
а. идентификация
б. фальсификация
в. сертификация
г. оценка качества
63
7. Укажите термин, соответствующий определению «обман потреби-
теля за счет значительных отклонений параметров товара, превышающих предельно допустимые нормы отклонений»:
а. качественная фальсификация
б. информационная фальсификация
в. ассортиментная фальсификация
г. количественная фальсификация
8. При каком виде фальсификации происходит подделка товаров в
процессе технологического цикла производства?
а. предреализационная фальсификация
б. технологическая фальсификация
в. рыночная фальсификация
г. техническая фальсификация
9. На какие разновидности подразделяют органолептические методы
идентификации?
а. визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудиометод
б. слуховой, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудиометод
в. визуальный, аналитический, обонятельный, вкусовой, аудиометод
г. визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, сенсорный
10. Какие методы относят к методам идентификации?
а. информационно-аналитические, органолептические, измерительные
б. информационно-аналитические, органолептические, документальный
в. аналитико-информационные, органолептические, измерительные
г. информационно-аналитические, физико-химические, измерительные
11. Укажите термин, соответствующий определению «установление со-
ответствия конкретной продукции образцу и/или ее описанию»:
а. соответствие
б. идентификация
в. фальсификация
г. оценка качества
12. Укажите термин, соответствующий определению «установить тожде-
ственность или подлинность объекта
(товара) его основополагающим характеристикам»:
а. задача идентификации
б. цель фальсификации
в. цель идентификации
г. задача фальсификации
13. Укажите виды идентификации:
а. информационная, ассортиментная, групповая
б. информационная, компонентная, квалиметрическая
в. партионная, рецептурная, квалиметрическая
г. информационная, ассортиментная, квалиметрическая
64
14. Укажите термин, соответствующий определению «установление
тождественности и/или подлинности товаров их наиболее существенным признакам ассортиментных характеристик»:
а. квалиметрическая идентификация
б. ассортиментная идентификация
в. ассортиментная фальсификация
г. качественная идентификация
15. Укажите термин, соответствующий определению «характеристики
товаров, позволяющие отождествлять ассортиментные и квалиметрические характеристики представленного товара с наименованием, указанным на
маркировке и/или в нормативных, товаросопроводительных
документах, а также с требованиями, установленными НД»:
а. показатели идентификации
б. показатели фальсификации
в. критерии идентификации
г. критерии фальсификации
16. Укажите виды фальсификации в зависимости от подделываемых ха-
рактеристик товаров:
а. ассортиментная, потребительская, количественная, стоимостная, информационная
б. ассортиментная, квалиметрическая, качественная, стоимостная, информационная
в. марочная, квалиметрическая, количественная, стоимостная, информационная
г. ассортиментная, квалиметрическая, количественная, стоимостная,
информационная
17. Укажите термин, соответствующий определению «обман потреби-
теля путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене
товаров больших размеров»:
а. качественная фальсификация
б. стоимостная фальсификация
в. ассортиментная фальсификация
г. количественная фальсификация
18. Укажите термин, соответствующий определению «подделка товаров
при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю»:
а. предреализационная фальсификация
б. технологическая фальсификация
в. рыночная фальсификация
г. техническая фальсификация
19. Какие выделяют виды фальсификации в зависимости от места осуще-
ствления?
65
а. технологическая, предреализационная
б. технологическая, торговая
в. рыночная, предреализационная
г. техническая, предреализационная
20. На какие разновидности подразделяют информационно-аналити-
ческие методы идентификации?
а. методы пробоподготовки, маркировочные, аналитикоинформационные
б. документальные, измерительные, аналитико-информационные
в. документальные, маркировочные, информационные
г. документальные, маркировочные, аналитико-информационные
21. Укажите термин, соответствующий определению «совокупность
операций по выбору
номенклатуры показателей качества, определению
их фактического значения и сопоставлению с базовыми»:
а. контроль качества
б. оценка качества
в. сертификация
г. соответствие
22. Укажите подвиды ассортиментной идентификации:
а. компонентная, партионная, конструкционная, марочная
б. групповая, видовая, страны происхождения, марочная
в. групповая, видовая, упаковки, марочная
г. групповая, маркировки, страны происхождения, марочная
23. Укажите
термин, соответствующий определению «определение тождественности потребительских свойств и показателей качества това-
ров установленным требованиям нормативных документов и/или опи-
саниям, и/или образцам»:
а. квалиметрическая идентификация
б. ассортиментная идентификация
в. ассортиментная фальсификация
г. качественная фальсификация
24. Каким требованиям должны отвечать критерии идентификации?
а. типичность, объективность, проверяемость, трудность фальсификации
типичность, субъективность, проверяемость, трудность фальсификации
б.
в. критичность, объективность, проверяемость, трудность фальсификации
г. типичность, объективность, трудность проверяемости, трудность фальсификации
25. Укажите термин, соответствующий определению «подделка товара
путем полной или частичной замены его заменителем другого вида или
наименованием с сохранением сходства одного или нескольких признаков»:
а. качественная фальсификация
66
б. квалиметрическая фальсификация
в. ассортиментная фальсификация
г. стоимостная фальсификация
26. Укажите термин, соответствующий определению «обман потреби-
теля с помощью неточной или искаженной информации о товаре»:
а. качественная фальсификация
б. информационная фальсификация
в. ассортиментная фальсификация
г. количественная фальсификация
27. Какой вид деятельности относится к проверке соответствия уста-
новленным нормативной документацией требованиям?
. контроль качества
а
б. оценка качества
в. сертификация
г. соответствие
28. Подвидами какой идентификации является идентификация компо-
нентная, рецептурная, конструкционная, технологическая, категорийная, комплектная?
а. количественной идентификации
б. качественной идентификации
в. ассортиментной идентификации
г. информационной идентификации
29. Укажите термин, соответствующий определению «установление
достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, и/
или маркировке, и/или иных носителях информации»:
а. квалиметрическая идентификация
б. информационная идентификация
в. ассортиментная фальсификация
г. информационная фальсификация
30. Укажите термин, соответствующий определению «подделка товара
с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации
качества низшей»:
а. качественная фальсификация
б. информационная фальсификация
в. ассортиментная фальсификация
г. стоимостная фальсификация
67
Список литературы
1. Правила по проведению сертификации в Российской Федерации
(утв. постановлением Госстандарта РФ от 16 февраля 1994 г. № 3).
2. Правила обязательного подтверждения соответствия продукции,
указанной в абзаце первом пункта 3 статьи 46 Федерального закона «О
техническом регулировании» (утв. постановлением Правительства РФ
от 24 июля 2021 г. № 1265).
3. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002
№ 184-ФЗ
(с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2021).
4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продук-
тов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.
5. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1
(ред. от 05.12.2022).
6. Уголовный кодекс Российской Федерации от 13.06.1996 № 63-ФЗ
(ред. от 29.12.2022).
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011
Пи-
щевая продукция в части ее маркировки (с изменениями на 14 сентября
2018 года).
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (с изменениями на 14 июля 2021 года).
9. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 О
безопасности упаковки (с изменениями на 18 октября 2016 года).
10. ГОСТ Р ИСО/МЭК 17000-2012. Оценка
соответствия. Словарь и общие принципы = Conformity assessment - Vocabulary and general principles:
национальный стандарт Российской Федерации: издание официальное:
утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 декабря 2012 г. № 1962-ст :
введен впервые : дата введения 2013-09-01 / разработан ОАО «ВНИИС».
– Москва: Стандартинформ, 2020. – Текст: непосредственный.
11. ГОСТ Р 58972-2020. Оценка соответствия. Общие правила отбора
образцов для испытаний продукции при подтверждении соответствия:
национальный стандарт Российской Федерации: издание официальное:
утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2020 г. №
562-ст: введен впервые: дата введения 2021-01-01 / разработан ФГУП
«СТАНДАРТИНФОРМ». – Москва: Стандартинформ, 2020. – Текст:
непосредственный.
12. ГОСТ Р 58973-2020. Оценка соответствия. Правила к
оформлению
протоколов испытаний: национальный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
68
от 27 августа 2020 г. № 563-ст: введен впервые: дата введения 2021-0701 / разработан ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». – Москва: Стандар-
тинформ, 2020. – Текст: непосредственный.
13. ГОСТ Р 51293-2022. Оценка соответствия. Общие правила идентификации продукции для целей подтверждения соответствия =
Conformity assessment. General rules for product identification for
conformity assessment purposes : национальный стандарт Российской
Федерации: издание официальное : утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии от 6 мая 2022 г. N 276-ст : взамен ГОСТ Р 51293-99 : дата
введения 2022-06-01 / разработан Обществом с ограниченной ответственностью «Агентство независимых экспертиз в сфере технического
регулирования». – Москва: Российский институт стандартизации, 2022.
– Текст: непосредственный.
14. ГОСТ 8.579-2019. Государственная система обеспечения единства
измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте: национальный
стандарт
Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в
действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 октября 2019 г. № 922-ст : взамен ГОСТ
8.579-2002 : дата введения 2020-07-01 / разработан ФГУП «ВНИИМС».
– Москва: Стандартинформ, 2020. – Текст: непосредственный.
15. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования = Food products. Information for consumer.
General requirements : национальный стандарт Российской
Федерации:
издание официальное : утвержден и введен в действие Постановлением
Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 401-ст : переиздание : дата введения 2005-07-01 / разработан ФГУП «ВНИЦСМВ». – Москва:
Стандартинформ, 2003. – Текст: непосредственный.
16. Голдина И. П. Актуальные проблемы идентификации продовольственных товаров / И. П. Голдина, Ю. С. Чернышева // . – 2018. – № 23–
3(43). – С. 84–87. – Текст: непосредственный.
17. Григорян Е
. С. Товароведение: учебное пособие / Е. С. Григорян. –
Москва: ИНФРА-М, 2023. – 265 с. – (Среднее профессиональное образование). – ISBN 978-5-16-014008-7. – Текст: непосредственный.
18. Дзахмишева И. Ш. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров: Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И.
Ш. Дзахмишевой. – 2-е изд., доп. и перераб. – Москва: Издательскоторговая корпорация «Дашков
и К°», 2013. – 360 с. – ISBN 978-5-394-
02013-1. – Текст: непосредственный.
19. Дмитриченко М. И. Идентификация и выявление фальсификации
продовольственных товаров: учебное пособие / М. И. Дмитриченко, А.
69
М. Мирзоев. – Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2016. – 147 с. – ISBN 978-5-7310-
3565-1. – Текст: непосредственный.
20. Елисеева Л. Г. Товароведение однородных групп продовольствен-
ных товаров: учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А.
В. Рыжакова [и др.]; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. –
4-е изд., перераб.
и доп. — Москва: Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К°», 2020. – 949 с. – ISBN 978-5-394-03848-8. – Текст: непосредственный.
21. Замедлина Е. А. Товароведение и экспертиза товаров: учебное пособие / Е. А. Замедлина. – Москва: РИОР: ИНФРА-М, 2022. – 156 с. –
(Среднее профессиональное образование). – ISBN 978-5-9557-0269-8. –
Текст: непосредственный.
22. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового
питания и пищевых жиров: учебник для
студентов вузов / Ред. Т.Г. Ро-
дина.- М.: ИНФРА-М, 2014.- 543 с. – Текст: непосредственный.
23. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для бакалавров / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - 6-е изд. – Москва: Дашков и К,
2018. – 328 с. – ISBN 978-5-394-02988-2. – Текст: непосредственный.
24. Карпеня М. М. Технология производства молока и молочных про-
дуктов: учебное пособие / М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез. – Минск: Новое знание; Москва: ИНФРА-М, 2022. – 410 с. : ил. –
(Высшее образование: Бакалавриат). – ISBN 978-5-16-010304-4. –
Текст: непосредственный.
25. Кундина Л. Ю. Идентификация и выявление фальсификации икорных товаров на региональном
продовольственном рынке / Л. Ю. Кун-
дина // . – 2020. – № 1(47). – С. 9–18. – Текст: непосредственный.
26. Кулаева Е. В. Идентификация и товарная оценка качества и безопасности продовольственных товаров / Е. В. Кулаева // Конкурентоспособность территорий: Материалы XXI Всероссийского экономического
форума молодых ученых и студентов. В 8-ми частях, Екатеринбург,
23–27 апреля 2018 года / Ответственные за выпуск Я.П. Силин
, Е. Б.
Дворядкина. Том Часть 6. – Екатеринбург: Уральский государственный
экономический университет, 2018. – С. 47–48. – Текст: непосредственный.
27. Коник Н. В. Товароведение продовольственных товаров : учебное
пособие / Н. В. Коник. – Москва: ИНФРА-М, 2022. – 416 с. – (ПРОФИль). – ISBN 978-5-98281-108-0. – Текст: непосредственный.
28. Махова А. В. Мошенничество в сфере производства и реализации
продовольственной продукции / А. В. Махова,
Л. С. Тонконоженко //
Лучшая студенческая статья 2019: сборник статей XXV Международ-
70
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]