Идентификация и фальсификация товаров. Лабораторный практикум. Учебное пособие

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

Г.В. ПОПОВ, Н.Л. КЛЕЙМЕНОВА

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

ВОРОНЕЖ

2012

Лабораторная работа № 1

ИЗУЧЕНИЕ ОБЩИХ ПРАВИЛ ПРОВЕДЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Цель работы: изучить порядок проведения идентификации продовольственных товаров и провести идентификационную экспертизу одного образца продукта.

Материалы: стандарты на продукцию (товары).

Теоретические сведения

Термин «идентификация» (от лат. identificare – отождеств- лять) определяется как «отождествление, установление совпаде- ния чего-либо с чем-либо». При идентификации товаров выявля- ют соответствие испытуемых товаров аналогам (базовой модели, образцу) из однородной группы, характеризующимся той же со- вокупностью технологических показателей, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных до- кументах и перечнях. Идентификация является обязательной операцией проводимой при любой оценочной деятельности, в том числе экспертной оценке. Идентификационная экспертиза является основополагающей, и все действия с товаром должны начинаться только с нее. Ведь исследуемое изделие может от- носиться и к опасным изделиям, либо включенным в перечень запрещенных товаров. Кроме того, до тех пор, пока товар не идентифицирован, не возможно и правильно оценить его качест- во, провести экспертизу его качества, сертификацию соответст- вия.

Идентификация товара, проводимая испытательными лабо- раториями, включает следующие этапы:

1.Рассмотрение и анализ документов на товар.

2.Внешний осмотр и органолептические исследования.

3.Испытания (анализ) проб и образцов.

4

Состав и содержание рабочих этапов при идентифика- ции товара определяет эксперт. Если для идентификации эксперту достаточно анализа документов, внешнего осмотра и органолептических исследований, то лабораторные испытания (анализы) могут не проводиться. При внешнем осмотре и орга-

нолептических исследованиях проверяются как состояние и внешние характеристики самой продукции, так и упаковка (та- ра) и маркировка.

Для идентификации товара заявитель должен представить следующие документы (или их копии):

-контракт (договор) на поставку товаров;

-счет-фактуру;

-товаросопроводительные документы.

Наряду с указанными документами (или их копиями) экс- перт имеет право требовать представления других документов, необходимых для проведения работ по идентификации товара.

Порядок проведения работы

1.Провести идентификационную экспертизу одного об- разца продукта. Оформить протокол идентификации продукции.

2.По результатам проведенной работы оформляется экс- пертное заключение (протокол проведения идентификации), прил. 1.

Задания для самоконтроля

1. Изучить стандарт на продовольственный товар, проана-

лизировать и характеристику показателей качества заполнить в табл. 1.

5

2. Выбрать показатели качества, пригодные для целей идентификации. Из показателей, представленных в табл. 1, вы- явить пригодные для целей ассортиментной (видовой) идентифи- кации. При необходимости дополнительно ввести показатели, не представленные в стандарте. Результаты оформить в виде табл. 2.

Лабораторная работа № 2

ИЗУЧЕНИЕ ВИДОВ И МЕТОДОВ ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ

Цель работы: изучить возможные виды, способы и средст- ва фальсификации зерномучных товаров, а также приобрести на- выки по распознаванию фальсификации этих товаров.

Материалы, продукты и реактивы:

1.Нормативные документы на пшено, рис, гречневую кру- пу, макаронные изделия, муку хлебопекарную пшеничную.

2.ГОСТ 26791-89. Продукты переработки зерна. Упаковка, транспортировка и хранение.

3.ГОСТ 26312.1-84-26312.6-84. Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. Методы испытаний.

4.Мука пшеничная хлебопекарная (3 вида по 1 кг).

5.Реактивы для определения физико-химических показате- лей качества муки и крупы.

6

Теоретические сведения

Для товаров этой группы наиболее часто встречается каче-

ственная и количественная фальсификация и значительно реже ассортиментная.

Качественная фальсификация зерномучных товаров связана с пересортицей. Зерно, крупа фальсифицируются путем недоста- точного отделения сорных минералов и других примесей. Мука

может фальсифицироваться путем подмешивания муки низших сортов в муку высших сортов, замены части пшеничной муки ку- курузной.

Для хлебобулочных изделий распространена количествен- ная фальсификация за счет недовеса штучных изделий, а также качественная фальсификация за счет недовложения высокоцен-

ных компонентов или их замены более низкоценными в процессе производства.

Макаронные изделия могут фальсифицироваться как на производстве, так и при реализации путем замены муки высших сортов низшими сортами, путем добавления крошки, лома сверх допустимых норм.

Наличие фальсификации можно обнаружить органолепти- ческими методами и определением некоторых физико- химических показателей. Например, для определения качествен- ной фальсификации крупы наиболее важными показателями яв- ляются доброкачественность ядра и содержание различных при- месей. При обнаружении фальсификации муки важными крите- риями идентификации являются зольность, крупность помола, содержание клейковины (для пшеничной муки).

Порядок выполнения работы

1. Идентификация и методы обнаружения фальсификации крупы.

При идентификации и определении фальсификации поль- зуйтесь следующими нормативными документами: ГОСТ 572-60 Крупа пшено шлифованное; ТУ 5550-74 Крупа гречневая; ТУ 6292-93 Крупа рисовая; ТУ 26791-89 Методы испытаний. Упа-

7

ковка. Маркировка; ТУ 26312.1-84-26312.6-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. Методы испытаний.

1.1. Изучение маркировки и определение массы нетто.

Изучите внимательно состояние упаковки и маркировку предложенного образца крупы.

Определите массу брутто и нетто. Результаты исследования маркировки крупы занесите в табл. 1.

Сделайте заключение о наличии информационной и коли- чественной фальсификации.

1.2. Оценка качества и определение информационной и ко- личественной фальсификации крупы.

Используя необходимые государственные стандарты на крупы, проведите органолептическую оценку качества крупы, а также определите необходимые физико-химические показатели сорта крупы и наличия фальсификации.

Результаты испытаний качества крупы занесите в табл. 2.

Сделайте заключение о качестве, сорте крупы, а также о наличии фальсификации, ее видах и способах.

8

2. Идентификация и методы обнаружения фальсификации муки.

При идентификации и определении фальсификации муки пользуйтесь ГОСТ 26574-85. Мука хлебопекарная пшеничная. ТУ; ГОСТ 7045-90. Мука хлебопекарная ржаная. ТУ; ГОСТ 26791-89. Продукты переработки зерна. Упаковка, транспорти- ровка и хранение.

Проведите оценку органолептических показателей муки, а также те физико-химические показатели, которые позволят вам идентифицировать вид и сорт муки, а также наличие фальсифи- кации, ее вилы и способы.

Результаты испытаний качества муки занесите в табл. 3.

Сделайте заключение о качестве муки, а также о наличии фальсификации, ее видах и способах.

Задания для самоконтроля

В магазин г. Челябинска на реализацию поступили мака- ронные изделия производства АО ЭКСТРА-М; расфасованные в картонные коробки по 550 г, двух наименований – рожки, груп- па А I класс и макароны «Особые», группа А I класс.

На упаковке имеется следующая информация: наименова- ние изделия, наименование предприятия-изготовителя, товарный

9

знак, его местонахождение; масса нетто, дата выработки; инфор- мация о пищевой и энергетической ценности; номер стандарта; срок хранения.

При проведении инспекционного контроля качества серти- фицированной продукции установлены показатели качества, представленные в табл. 4, 5.

Определите наличие фальсификации, ее виды и способы.

10