Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Блины
те». Начиная печь блины, не размешивайте готовое тесто.
Безопарный способ гораздо проще, так как
вам не надо замешивать тесто в несколько приемов. Возьмите полную дозу жидкости, подогрейте и разведите в ней дрожжи, соль и сахар,
добавьте яйца и масло. Затем всыпьте всю муку, тщательно размешайте деревянной ложкой,
чтобы не было комочков, и поставьте подходить в теплое место на 3—4 часа. В течение этого времени тесто трижды «опустите», а начиная
печь блины, не встряхивайте и не размешивайте его.
БЛИНЫ «ПЫШНЫЕ»
Ингредиенты
5 ст. муки, 5 ст. молока, 5 яиц, 5 ст. л. саха-
ра, 50 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 100 г сливоч-
ного масла
Способ приготовления
Возьмите 2 стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Добавьте 3 стакана муки,
размешайте и поставьте в теплое место на 40—
50 минут. За это время опара должна увели-
271
Блины
читься в объеме в три раза. В готовую опару добавьте соль, сахар, молоко и оставшуюся муку,
хорошенько размешайте и оставьте в теплом
месте на 30 минут. Затем, не размешивая тесто,
по одному добавляйте яйца, а в заключение
тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло и только потом тщательно вымесите
тесто и оставьте его подходить на 50—70 минут,
в течение которых трижды «опускайте» тесто.
Последний раз сделайте это за 10—15 минут до
выпечки. Пеките блины на небольших сковородках с толстым дном, смазывая их тонким
слоем масла.
БЛИНЫ «СОЛНЕЧНЫЕ»
Ингредиенты
3 ст. пшеничной муки, 2 ст. гречневой му-
ки, 4 яйца, 4 ст. молока, 50 г растительного
масла, 60 г дрожжей, соль, сахар
Способ приготовления
Смешайте пшеничную и гречневую муку,
добавьте в нее соль и сахар. Молоко подогрейте, растворите в нем дрожжи и
Дайте опаре подойти в течение 40 минут и до-
1
/2 всей муки.
272
Блины
бавьте в нее взбитые яйца с молоком. Размешайте и оставьте еще на 10 минут. Затем всыпьте остаток муки, влейте масло и дайте тесту еще
раз подойти. Не размешивая подошедшее тесто, выпекайте блины на маленьких чугунных
сковородках.
БЛИНЫ «ЗАВАРНЫЕ»
Ингредиенты
4 ст. муки, 4 ст. молока, 5 яиц, 50 г дрож-
жей, 30 г топленого масла, соль, сахар,
30 г растительного масла
Способ приготовления
Приготовьте опару из трех стаканов молока,
дрожжей и
чение 2 часов. Затем всыпьте оставшуюся муку,
соль, сахар, влейте топленое масло и тщательно
размешайте. Дайте тесту один раз подняться в
теплом месте. Нагрейте оставшееся молоко
почти до кипения, «заварите» им поднявшееся
тесто, хорошенько вымесите, накройте полотенцем и оставьте подходить еще на 1 час. Выпекайте блины, смазывая сковородку растительным маслом.
2
/3 всей муки, дайте ей подойти в те-
273
Блины
БЛИНЫ «ЗОЛОТАЯ МАСЛЕНИЦА»
Ингредиенты
5 ст. молока, 6 ст. муки, 7 яиц, 80 г дрож-
жей, соль, сахар,
1
/2 стакана топленого
масла
Способ приготовления
Приготовьте безопарное тесто на 4 стакана
молока и дайте ему трижды подойти, обминая
его деревянной ложкой. Затем «заварите» тесто
оставшимся молоком, размешайте и дайте ему
подойти последний раз, после чего выпекайте
блины на раскаленных сухих сковородках.
БЛИНЫ «ГРЕЧНЕВЫЕ»
Ингредиенты
4 ст. молока, 3 ст. гречневой муки,
1 ст. пшеничной муки, 50 г топленого мас-
ла, 5 яиц, соль, 50 г сахарной пудры,
50 г дрожжей
Способ приготовления
Разведите дрожжи в двух стаканах теплого
молока, добавьте по одному стакану гречневой
274
Блины
и пшеничной муки, предварительно тщательно
просеяв ее через волосяное сито, размешайте и
оставьте в теплом месте на 2 часа. После этого
желтки отделите от белков и смешайте их с солью, сахаром, оставшимся молоком и топленым маслом. Подмешайте эту массу к подошедшей опаре, добавьте остальную гречневую
муку и вымесите гладкое тесто без комочков.
Дайте тесту для подъема еще 30—40 минут, затем яичные белки взбейте в крутую пену и осторожно перемешайте с подошедшим тестом. Чугунную сковородку раскалите, смажьте растительным маслом и выпекайте на ней блины,
разливая тесто маленьким половником. Готовые блины смазывайте топленым маслом.
БЛИНЫ «ВЗБИТЫЕ»
Ингредиенты
2 ст. молока, 2 ст. муки, 6 яиц, 1/2 ст. саха-
ра, соль, 50 г топленого масла
Способ приготовления
Отделите белки и взбейте их с сахаром в тугую пену. Желтки перемешайте с молоком, солью, маслом и мукой, взбейте миксером на вы-
275
Блины
сокой скорости. Выложите взбитые белки в готовое тесто, осторожно перемешайте ложкой.
Выпекайте блины на смазанной маслом сковородке и складывайте на подогретую тарелку,
посыпая каждый блин сахаром.
БЛИНЫ «ИДЕАЛ»
Ингредиенты
6 ст. молока, 2 ст. пшеничной муки,
3 ст. гречневой муки, 80 г дрожжей, 4 яйца,
сахар, соль, топленое масло
Способ приготовления
В пяти стаканах теплого молока разведите
дрожжи, добавьте по два стакана пшеничной и
гречневой муки, размешайте и дайте подняться
в теплом месте. Затем всыпьте 1 стакан гречневой муки и опять поставьте в теплое место на
20 минут. Когда тесто поднимется, «заварите»
его 1 стаканом почти кипящего молока, размешайте и добавьте яйца, взбитые с солью и сахаром. Дайте тесту устояться в течение 15—20 минут и выпекайте на раскаленной сковородке,
смазывая ее топленым маслом.
276
Блины
БЛИНЫ «СЛИВОЧНЫЕ»
Ингредиенты
2 ст. молока, 2 ст. сливок, 5 ст. просеянной
пшеничной муки, 5 яиц, 60 г дрожжей,
соль, сахар
Способ приготовления
В подогретом молоке растворите дрожжи,
добавьте один стакан сливок и всю муку, хорошенько размешайте деревянной ложкой и дайте постоять в теплом месте 2—3 часа. Отделите
белки от желтков, желтки разотрите с солью и
добавьте их в тесто, а белки остудите и взбейте
в крепкую пену. Сливки взбейте с сахаром,
смешайте со взбитыми белками и добавьте в готовое тесто. Пеките блины на маленьких сухих
сковородках.
БЛИНЫ «ОВСЯНЫЕ»
Ингредиенты
3 ст. овсяных хлопьев «Геркулес»,
5 ст. молока, 4 яйца, 50 г дрожжей,
30 г сливочного масла, сахар, соль, расти-
тельное масло
277
Блины
Способ приготовления
Возьмите половину молока и сварите жидкую овсяную кашу. Остудите ее, протрите через
сито. Остальное молоко подогрейте, разведите
в нем дрожжи и смешайте его с протертой кашей. Добавьте яйца, сахар, соль и сливочное
масло, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 30—40 минут. Выпекайте блины
на небольшой сковородке, поджаривая их только с одной стороны.
Эти блины просто идеально подходят для
приготовления шарлоток, блинниц и фаршированных блинов, кроме того, их можно использовать в кулебяках для прокладывания различных слоев фарша.
БЛИНЫ «ПШЕННЫЕ»
Ингредиенты
1 ст. промытого пшена, 1 ст. пшеничной
муки, 4 ст. молока, 60 г дрожжей, 5 яиц,
соль, сахар, растительное масло
Способ приготовления
Перемешайте пшено и муку, залейте эту
смесь тремя стаканами молока и сварите негу-
278
Блины
стую кашу. Подогрейте один стакан молока и
растворите в нем дрожжи. Взбейте яйца с солью
и сахаром в негустую пену. Смешайте все компоненты так, чтобы не было комочков, и поставьте подходить в теплом месте на 1—2 часа.
Когда тесто подойдет, не размешивая его, выпекайте толстые блины, складывайте их на подогретую тарелку и поливайте растопленным
сливочным маслом.
БЛИНЫ «МАННЫЕ»
Ингредиенты
1 ст. манной крупы, 5 ст. молока, 1 ст. му-
ки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 50 г сливочного
масла, соль, сахар, растительное масло
Способ приготовления
Сварите негустую манную кашу на три стакана молока со сливочным маслом и остудите
ее. В двух стаканах подогретого молока разведите дрожжи, сахар и соль, вылейте в манную
кашу и хорошо размешайте. Взбейте яйца миксером и добавьте в готовое тесто. Дайте тесту
подняться в теплом месте в течение 2 часов и
279
Блины
выпекайте блины на чугунной сковородке, смазанной растительным маслом.
Эти блины лучше всего подавать с сахаром
или вареньем, можно также со сладким творогом, но только не с икрой и не с рыбой.
БЛИНЫ «РЫБАЦКИЕ»
Ингредиенты
2 ст. муки, 400 г картофеля, 3 ст. молока,
50 г дрожжей, соль, 1 ст. л. сахара, расти-
тельное масло
Способ приготовления
Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте муку, соль и сахар. Картофель
почистите, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом. Оставьте тесто подходить в теплом
месте. Когда оно поднимется, жарьте блины
на растительном масле, сильно нагрев сковородку.
К блинам, приготовленным по этому рецепту, прекрасно подойдет соленая начинка.
Все рецепты блинов, которые мы предложили вашему вниманию, рассчитаны на обязательное использование дрожжей. Но существу-
280
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]