Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Блины
ет великое множество рецептов, в которых вы
можете прекрасно обойтись и без них, заменив
их взбитыми яичными белками или просто положив пищевую соду.
БЛИНЫ «ИМПЕРАТОРСКИЕ»
Ингредиенты
300 г сливочного масла, 7 яичных желтков,
200 г муки, 3 ст. сливок, 1 ст. сахара, 5 яич-
ных белков
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, снимите пену,
остудите. Добавьте сахар и яичные желтки, поставьте на лед и взбивайте миксером до тех
пор, пока не появится пена. Разведите муку в
трех стаканах сливок, прокипятите и, остудив,
добавьте в желтково-масляную смесь. Белки
охладите на льду и миксером взбейте в крепкую пену. Осторожно мешая деревянной ложкой, введите взбитые белки в тесто. Разогрейте
чугунную сковородку и выпекайте на ней блины, не переворачивая их, а только осторожно
стряхивая готовые блины на тарелку.
281
Блины
БЛИНЫ «ШЕЛКОВЫЕ»
Ингредиенты
3 ст. муки, 2 ст. кефира, 1 ст. сметаны,
4 яйца, соль, сахар, сливочное масло
Способ приготовления
Смешайте кефир со сметаной, всыпьте муку
и размешайте до гладкости. Взбейте миксером
яйца с солью и сахаром в крепкую пену. Смешайте подготовленные компоненты и жарьте
блины на сливочном масле.
БЛИНЫ «КРАСНО СОЛНЫШКО»
Ингредиенты
1 ст. пшеничной муки, 1 ст. кукурузной
муки, 3 ст. молока, 5 яиц, соль,
ра, топленое масло
Способ приготовления
Смешайте пшеничную и кукурузную муку
и заварите ее горячим молоком. Яичные желтки разотрите с сахаром до белизны, добавьте
1
/2 всего топленого масла и смешайте с завар-
ной мукой. Белки охладите, смешайте с солью
1
/2 ст. саха-
282
Блины
и миксером взбейте в устойчивую крепкую
пену. Осторожно выложите белковую пену в
готовое тесто и перемешайте деревянной ложкой. Выпекайте блины на смазанной топленым маслом сковородке. Правильно приготовленные блины должны быть золотистокрасного цвета.
БЛИНЫ «СКОРОХОДЫ»
Ингредиенты
3 ст. муки, 3 ст. молока, 3 яйца, 30 г топле-
ного масла, 3 ст. л. сахара, соль, 1 ч. л. со-
ды, 1 ч. л. лимонной кислоты
Способ приготовления
Разотрите яйца с солью, сахаром и топленым маслом, влейте в них молоко. Соду тщательно размешайте с мукой и смешайте с
яично-молочной смесью. Следите, чтобы в
тесте не было комков. Лимонную кислоту разведите в 2 ст. л. теплой воды и быстро смешайте с готовым тестом. Не медля ни минуты,
выпекайте блины на смазанной маслом сковородке.
283
Блины
СМЕТАННЫЕ БЛИНЫ
«МИНУТКА»
Ингредиенты
3 ст. сметаны, 1 ст. гречневой муки,
2 ст. пшеничной муки, 5 яиц, сахар, соль,
2 ч. л. соды, 2 ч. л. лимонной кислоты, рас-
тительное масло
Способ приготовления
Сметану перемешайте с сахаром, солью, яйцами и содой, добавьте немного растительного
масла. Пшеничную и гречневую муку перемешайте, добавьте лимонную кислоту. Миксером
взбейте сметану и муку так, чтобы на поверхности появилась пена. Жарьте блины на растительном масле.
В русской кухне существуют также блины с
припеком. Припек обычно никогда не готовился специально, для него использовали те продукты, которые были под рукой. В одной из
русских сказок говорится о нерадивой хозяйке,
которая стала печь блины, а сковородку помыть
от остатков пищи забыла. Муж увидел получившиеся блины, рассердился и хотел наказать же-
284
Блины
ну за то, что она не чисто готовит. А жена не
растерялась, взяла блин, стала его есть и приговаривать: «Не так пышен блинок, зато вкусен
припек!» С тех пор и повелось печь блины с
припеком. Блинное тесто при этом готовилось
из пшеничной, гречневой муки или из смеси
пшеничной и гречневой муки. Припек можно
добавить в блинное тесто и размешать, тогда
блины пекут с двух сторон. Есть и другой способ: можно класть припек на сковородку, а поверх припека наливать тесто, в этом случае блины запекают только с одной стороны.
БЛИНЫ С ЯИЧНО-ЛУКОВЫМ
ПРИПЕКОМ «БАБУШКИНЫ
СКАЗКИ»
Ингредиенты
3 ст. молока, 3 ст. пшеничной муки, 4 яйца,
60 г дрожжей, соль, сахар, 50 г топленого
масла, 1 пучок зеленого лука, 4 крутых яйца
Способ приготовления
Лук и крутые яйца мелко изрубите, смешай-
те с 20 г топленого масла. Замесите опарным
285
Блины
способом тесто и добавьте в него готовый припек. Сковороду смажьте топленым маслом и
жарьте блины с двух сторон на не очень сильном огне, чтобы припек не пригорел.
К яично-луковым блинам лучше всего подавать густую деревенскую сметану, но можно
и майонез.
БЛИНЫ С КАПУСТОЙ
«ИВАН-ДА-МАРЬЯ»
Ингредиенты
4 ст. муки, 3 ст. молока, 4 яйца, 50 г дрож-
жей, соль, сахар, растительное масло,
300 г белокочанной капусты, сливочное
Способ приготовления
Заведите тесто безопарным способом и дайте ему подняться. Капусту нашинкуйте, перетрите с солью и обжарьте на сливочном масле.
Петрушку мелко нарежьте и смешайте с тушеной капустой. Подготовленный припек выложите в тесто, размешайте и жарьте блины на
растительном масле.
масло,
1
/2 пучка петрушки
286
Блины
БЛИНЫ «МОРКОВНЫЕ»
Ингредиенты
2 ст. молока, 2 ст. муки, 3 яйца, 50 г дрожжей,
соль, сахар, топленое масло, 200 г моркови
Способ приготовления
Из молока, муки, дрожжей, яиц и соли замесите безопарное тесто и оставьте его подходить в теплом месте. Тем временем почистите
морковь и натрите ее на крупной терке. Сложите тертую морковь в кастрюльку, добавьте 30 г
топленого масла, 4 ст. л. сахара и тушите на маленьком огне 20 минут. Морковный припек
смешайте с тестом и выпекайте блины на смазанной топленым маслом сковороде.
Морковные блины будут еще вкуснее, если
вы подадите к ним варенье из крыжовника или
из красной смородины.
БЛИНЫ С ЧЕРЕМУХОЙ
«УРАЛЬСКИЕ САМОЦВЕТЫ»
Ингредиенты
4 ст. муки, 4 ст. молока, 5 яиц, 70 г дрож-
жей, соль,
1
/2 ст. сахара, 1 ст. молотой чере-
мухи, растительное масло
287
Блины
Способ приготовления
Черемуху залейте двумя стаканами кипятка
и оставьте на 70—80 минут, чтобы вся вода впиталась. Когда это произойдет, добавьте в чере-
1
муху
/2 ст. сахара. Замесите опарным способом
блинное тесто. Когда оно будет готово, смешайте его с черемуховым припеком и жарьте
блины с двух сторон на растительном масле.
К блинам с черемухой подавайте сметану с
сахаром или черничный кисель.
БЛИНЫ «РЫБНИКИ»
Ингредиенты
1 ст. пшеничной муки, 1 ст. гречневой му-
ки, 3 ст. молока, 2 яйца, соль, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 300 г рыбы или 1 баночка
рыбных консервов, 1 головка лука, черный
молотый перец, растительное масло, сли-
вочное масло
Способ приготовления
Заведите блинное тесто безопарным спосо-
бом и дайте ему настояться в течение 50—70 минут. Тем временем подготовьте припек. Если
вы готовите его из сырой рыбы, то проверните
288
Блины
ее через мясорубку, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Если же вы используете рыбные консервы, то просто разомните их вилкой, не сливая жидкость. Лук мелко порубите, обжарьте его в масле и смешайте с
приготовленной рыбой. Разогрейте сковородку, на которой вы будете печь блины, ложкой
выкладывайте припек на сковороду и заливайте
его блинным тестом. В данном случае пеките
блины на маленьком огне, не переворачивая
их. Складывайте готовые блины на подогретую
тарелку, смазывая каждый блин сливочным
маслом.
БЛИНЧИКИ
БЛИНЧИКИ «КРУЖЕВНЫЕ»
Ингредиенты
4 ст. молока, 2 ст. муки, 5 яиц, 30 г дрож-
жей, соль, сахар, сливочное масло
Способ приготовления
Подогрейте молоко и растворите в нем
дрожжи, добавьте соль и сахар. Муку просейте
в миску, вылейте в нее молоко и хорошенько
289
Блины
размешайте, чтобы не было комков. Дайте тесту один раз подняться в теплом месте и смешайте его со взбитыми яйцами. Маленькую
сковородку раскалите, смажьте кусочком сливочного масла и жарьте на ней блинчики.
БЛИНЧИКИ «ЗИМНИЕ»
Ингредиенты
3 ст. молока, 2 ст. муки, 7 яичных белков,
50 г сахара, соль, топленое масло
Способ приготовления
В муку добавьте молоко и соль, миксером
перемешайте до однородности. Яичные белки
охладите и взбейте с сахаром в тугую пену. Смешайте тесто и взбитые белки и выпекайте блинчики очень тоненькими, смазывая сковородку
маслом и наливая тесто маленьким половником.
БЛИНЧИКИ РИСОВЫЕ
«БАТТЕРФЛЯЙ»
Ингредиенты
4 ст. молока, 3 ст. рисовой муки, 5 яичных
белков, 5 яичных желтков, 50 г дрожжей,
290
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]