Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Пицца
небольшим количеством муки и теплой воды
замесите закваску.
Присыпьте ее мукой, прикройте и поставьте
подходить, пока закваска не начнет пузыриться. Потом из оставшейся воды, соли, оливкового масла и закваски вместе с мукой замесите
тесто.
Месите до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. Скатайте из теста два шара, наверху
каждого сделайте крестообразный надрез, накройте тесто салфеткой и поставьте на 1 час в
тепло подходить.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО № 3
Ингредиенты
1
/2 кг теста: 400 г белой муки, 20 г дрожжей,
4 ч. л. растительного масла, соль, вода
Способ приготовления
Высыпьте на деревянную поверхность муку
горкой и соорудите в ней небольшой «окопчик». Как следует разомните руками дрожжи,
чтобы их можно было растереть с мукой, и поместите их в «окопчик».
191
Пицца
Туда налейте полный стакан теплой воды,
где предварительно разведите чайную ложку
мелко молотой поваренной соли. Начинайте
взбивать тесто, на ощупь оно должно быть эластичным и вязким. Взбивайте до тех пор, пока
тесто станет гладким и эластичным, не допускайте комков в тексте. Для этого периодически поднимайте его с деревянной поверхности
и сильно шлепайте им об нее, пока тесто не
начнет легко отделяться от поверхности и от
рук и не обретет нужную эластичность.
Теперь скатайте тесто в шар и сделайте сверху
разрез ножом наподобие креста, чтобы облегчить
подъем теста. Затем поместите его в широкую
посуду, присыпанную мукой, укутайте полотенцами или одеялами и поставьте в теплое место
часа на два. Классические рекомендации гласят,
что тесто считается готовым, если по истечении
этого срока оно в два раза увеличится в объеме.
После этого выньте тесто из посуды и вновь
побейте его о деревянную поверхность. Промаслите жаровню с высокими краями, тонко
разровняйте по ней тесто и, начинив пиццу
тем, что нашлось в холодильнике, поместите ее
в горячую духовку.
192
Пицца
Совет: не рекомендуется делать основание
пиццы выше, чем один сантиметр. Хотя, конечно, высокая сдобная пицца — это не смертельно. Главное, чтобы это было съедобно.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО № 4
(для тех, у кого проблема со временем,
или для начинающих)
Ингредиенты
Четверть пакетика или 2 ч. л. (с верхом)
французских гранулированных дрожжей,
3,5 ст. молока, 2 ст. муки, 2 ст. л. подсол-
нечного масла, 50—70 г сливочного масла
или маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Способ приготовления
На деревянную поверхность просейте муку
в виде горки, сделайте в ней углубление, разбейте в него яйца и размешайте с мукой, постепенно вливая чуть теплое молоко. Следите,
чтобы не было комков. Добавьте соль, сахар,
растительное и сливочное (комнатной температуры) масло, дрожжи. Должна получиться
полужидкая масса.
193
Пицца
Положите тесто в эмалированную тару, присыпанную мукой, сверху тесто также присыпьте мукой, чтобы оно не заветрилось, накройте
полотенцем и поставьте в теплое место.
Когда тесто подошло, добавьте муку и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
ПИЦЦА «КРАСНЫЙ И ПУЗАТЫЙ»
Ингредиенты
5—6 помидоров, 150 г сыра, 0,5 стакана
оливкового или любого другого раститель-
ного масла, сухой майоран или петрушка
с базиликом, горчица, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления выделите часа полтора
плюс время на тесто.
Приготовьте тесто по способу № 1. Раскатайте его в лепешку, смажьте горчицей и маслом. Равномерно расположите на нем помидоры, нарезанные кружочками. Посыпьте майораном и накройте ломтиками сыра. Сбрызните
маслом. Выпекайте в хорошо разогретом (до
180—200 °C) духовом шкафу в течение 20 ми-
194
Пицца
нут. Украсьте мелко нарезанными желтком и
белком яйца.
ПИЦЦА «НЕАПОЛИТАНСКАЯ»
Ингредиенты
Из расчета на 6 порций
Для начинки
24 полутушки анчоусов, 1 кг помидоров,
1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 18 мас-
лин, 4 ст. л. оливкового масла, 12 листиков
свежего базилика, 300 г сыра ломтиками,
1
/2 ч. л. соли, молотый черный перец
Способ приготовления
Приготовьте тесто по способу № 3.
Духовку разогрейте до 220 °C. Анчоусы сполосните, помидоры, сняв кожицу, мелко нарежьте. Разогрейте две ложки оливкового масла
и немного пожарьте на нем лук и чеснок, не
подрумянивая.
Добавьте помидоры и все вместе потушите
минут пять. Базилик нарежьте кусочками. Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте
на два тщательно смазанных оливковым маслом противня.
195
Пицца
Положите на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпьте базиликом и сбрызните
оливковым маслом.
Пиццу выпекайте 15—20 минут и подавайте
горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки.
«БЛИЦ-ПИЦЦА»
Ингредиенты
1
/2 кг дрожжевого теста № 4, 2—3 цыплен-
ка, 1 ст. л. топленого масла, 1 лимон,
2—3 помидора, 100 г тертого сыра, соль
и перец по вкусу
Способ приготовления
Если есть уже готовые отварные или жареные цыплята, то полдела уже сделано. Разделайте мясо цыплят на мелкие кусочки.
Положите на форму для выпечки, смазанную маслом, тесто. Придайте ему нужную форму, оставив достаточно высокие бортики. На
середину выложите слой мяса цыпленка, на него — помидоры и лимон, порезанные кружка-
196
Пицца
ми. Дальше — слой мяса цыплят и слой помидоров. Сверху посыпьте тертым сыром.
Выпекайте в духовке при температуре 220 °C
минут 20—25. Перед подачей к столу украсьте
пиццу цветком, сделанным из помидора или
вареной морковки.
ПИЦЦА
«МУСУЛЬМАНСКОЕ ТАБУ»
Ингредиенты
500 г теста для пиццы, 150 г вареной ветчи-
ны, порезанной на тонкие ломтики,
150 г мягкого сыра, 100 г маслин, растительное масло, черный перец горошком
Способ приготовления
Рассчитывайте на час пятнадцать плюс вре-
мя на приготовление теста.
Приготовьте тесто по рецепту № 3 и подготовьте его так, как описано в предыдущих рецептах.
Между бортиками уложите ветчину, сыр,
маслины без косточек, нарезанные кружочками. Посыпьте начинку свежемолотым перцем и
197
Пицца
полейте растительным маслом. Запекайте в горячей духовке 20—25 минут. Украсьте пиццу
кружочками маслин.
ПИЦЦА «ПРАЗДНИЧНАЯ»
Ингредиенты
250 г теста № 3, 150 г муки, 100 г твердого
(тертого) сыра, 100 г твердого (нетертого)
сыра (совсем здорово, если это будут два
разных сорта), 5 яиц, 1 ложка животного
жира, 100 г растительного масла, соль и
перец по вкусу
Способ приготовления
В эмалированной емкости замешайте 3 целых яйца и 2 желтка с щепоткой соли, кусочками сыра, тертым сыром, вливая тонкой струйкой масло. Оставьте эту смесь на 3—4 часа.
Незадолго до истечения этого времени возьмите уже подготовленное тесто № 3, добавьте
в него муки и замесите его. Сделайте из него
шар, в центре которого проделайте углубление,
куда постепенно вливайте замешанные с сыром
яйца.
198
Пицца
Как следует вымесите тесто, чтобы оно стало очень мягким. Положите его в эмалированную кастрюлю, присыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте ему подойти в течение двух
часов.
Затем возьмите форму, жаровню, противень
(желательно с высокими краями) смажьте жиром, положите тесто и разровняйте руками.
Поместите его в теплое место, чтобы тесто постояло еще час, а затем в среднеразогретую духовку. Время, необходимое для выпечки, будет
зависеть от того, каким получилось тесто. Так
что присматривайте за своим творением.
Украсьте пиццу половинкой яйца, в которую воткните несколько тонких деревянных
палочек или стеблей укропа с цветком из морковки на конце.
ПИЦЦА «МАРГАРИТА»
Ингредиенты
400 г помидоров, 300 г сыра, 1/2 ч. л. соли,
черный перец по вкусу, 100 г острого сыра,
1 ч. л. сухого орегано, 6 ст. л. оливкового
масла
199
Пицца
Способ приготовления
Способ приготовления теста и его ингредиенты идентичны тесту пиццы «Неаполитанская». Из приготовленного теста раскатайте
круглые лепешки.
Духовку разогрейте до 220 °C, два противня
смажьте оливковым маслом. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Затем нарежьте пластинками, а сыр — кусочками и разложите все на тесте.
Поперчите и посолите по вкусу, присыпьте
тертым острым сыром, сбрызните оливковым
маслом и выпекайте пиццу в духовке 15—20 минут.
Тесто можно раскатать и прямо на смазанном маслом противне. Перед подачей к столу
разрежьте пиццу на порции. Украсьте пиццу
цветочками из сыра.
ПИЦЦА «КЛАССИКА»
Ингредиенты
1
/2 кг теста № 4, 200 г шампиньонов,
100 г шпика, 2—3 яйца,
1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки
1
/2 ст. воды,
200
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]