Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Домашний хлеб
шать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол,
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить тмин, поместить на
смазанный маслом противень, придать ему
овальную форму и с помощью вилки сделать
проколы по всей длине. Выпекать в духовке в
течение 35—40 минут.
БОЧЮ С СЕМЕНАМИ
ПОДСОЛНЕЧНИКА
Ингредиенты
400 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки,
2 яйца, 1 ст. л. сухих дрожжей, 30 г солода,
2 ст. л. семян подсолнечника, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 ст. л. са-
хара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.
151
Домашний хлеб
Тесто выложить на посыпанный мукой стол,
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена подсолнечника, поместить на смазанный маслом противень,
придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине.
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.
МЕКСИКАНСКИЙ ХЛЕБ
ТОРТИЛЬЯ
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 3 ст. л. раститель-
ного масла, 150—180 мл воды, 1 ч. л. соды,
1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Муку, соду, сахар и соль соединить, добавить растительное масло.
Постепенно вливая воду, замесить липкое
тесто, затем накрыть его салфеткой и поставить
в тепло на 20—30 минут.
Готовое тесто разделить на 12 частей, каждую из них раскатать в тонкий блин и обжари-
152
Домашний хлеб
вать их с обеих сторон на сухой сковороде в течение 40—50 секунд.
ТОРТИЛЬЯ С КАРТОФЕЛЕМ
И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 2 яйца, 80 г карто-
фельного пюре, 3 зубчика чеснока,
0,5 пучка зелени петрушки, 1 ч. л. пищевой
соды, 1 ч. л. сахара, 0,25 ч. л. молотого чер-
ного перца, 1,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Муку соединить с яйцами, сахаром, солью и
содой, перемешать до образования однородной
массы и поставить в холод на 30 минут.
Зелень петрушки нарубить, чеснок пропу-
стить через чеснокодавилку, соединить с картофельным пюре, поперчить и перемешать.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол
и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Разделить тесто на две части,
придать им форму шара и раскатать.
На первый лист выложить начинку, поло-
жить сверху второй и защипнуть края.
153
Домашний хлеб
Тортилью выложить на посыпанный мукой
противень и выпекать в духовке 25—35 минут.
ХЛЕБ
С ГЛАЗУРЬЮ
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрож-
жей, 80 мл воды, 1 ч. л. молотого мускат-
ного ореха, 1 ст. л. цедры апельсина,
1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. орехово-
го ликера, 1 яйцо, 2 яичных белка,
2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку,
яйцо, сливочное масло, сахар, соль, вымесить и
поставить в тепло на 2,5 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока
оно не будет отставать от рук. Добавить мускатный орех, измельченную цедру апельсина, ореховый ликер и вымешивать еще 7 минут.
154
Домашний хлеб
Выложить полученную массу в форму и вы-
пекать в духовке в течение 30—35 минут.
Яичные белки растереть с сахарной пудрой
и смазать ими корочку готового хлеба.
МОНГОЛЬСКИЙ ХЛЕБ
БОРЦОК
Ингредиенты
250 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки,
100 г бараньего сала, 2 ст. л. сливочного
масла, 80—100 г сметаны, 100 мл воды,
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Соединить пшеничную и ржаную муку со
сметаной, водой и солью, замесить тесто и
поставить его в тепло на 1,5 часа. Добавить
сливочное масло, баранье сало и вымешивать
до тех пор, пока тесто не будет отставать от
рук.
Разделить массу на четыре равные части,
сформовать из них лепешки и выложить их на
посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25 минут.
155
Домашний хлеб
ХЛЕБ С СЫРОМ
Ингредиенты
450 г пшеничной муки, 200 г сыра,
150 мл воды, 200 мл кефира, 1 яйцо,
2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
Кефир, муку, яйцо и воду соединить, заме-
сить тесто и поставить его в тепло на 1 час.
Сыр натереть на крупной терке, добавить в
тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Полученную массу разделить на две равные
части и выложить их в смазанные растительным маслом формы.
Выпекать в духовке в течение 25 минут.
ХЛЕБ СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты
350 г пшеничной муки, 250 г сметаны,
1 яйцо, 1 ч. л. пищевой соды, 1,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Сметану соединить с яйцом, содой, солью
и взбить. Всыпать муку и вымешивать тесто
156
Домашний хлеб
до тех пор, пока оно не будет отставать от
рук.
Полученную массу разделить на три-четыре
равные части, сформовать из них лепешки и
выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 20—25 минут.
ХЛЕБ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты
600 г пшеничной муки, 250 мл воды,
2 шт. картофеля, 1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Муку соединить с солью, содой, водой, замесить тесто и поставить его в холод на 1 час.
Картофель очистить, натереть на крупной
терке, посолить и обжарить на сковороде в
оливковом масле.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол,
разделить на четыре-пять частей, сформовать
из них лепешки, в середину каждой из них выложить картофельную начинку.
157
Домашний хлеб
Лепешки поместить на посыпанный мукой
противень и запекать в духовке в течение 20—
25 минут.
ХЛЕБ СЛАДКИЙ
С СИРОПОМ
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 1 ст. л. жидкого
меда, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. семян
кунжута, 0,5 ч. л. пищевой соды, 50 мл во-
ды, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. са-
хара, 0,25 ч. л. соли
Способ приготовления
Муку соединить с молоком, яйцом, содой,
маслом, солью и перемешать до образования
однородной массы.
Мед тщательно растереть с сахаром, водой и
семенами кунжута.
Тесто разделить на пять равных частей, разложить по формам и полить полученным сиропом.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
158
Домашний хлеб
НЕМЕЦКИЙ ХЛЕБ
БРЕЦЕЛЬ
Ингредиенты
1 ч. л. сухих дрожжей, 300 г пшеничной
муки, 150 мл молока, 2 ст. л. сливочного
масла, 1 яичный желток, 1 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи, сахар и молоко соединить и поста-
вить в тепло на 10 минут.
В муке сделать углубление, всыпать туда
соль, влить дрожжевую смесь, растопленное
сливочное масло и перемешать до образования
однородной массы.
Тесто выложить на посыпанный мукой
стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из него шар,
выложить на противень и поставить в тепло
на 1 час.
Разделить тесто на десять частей, каждую из
них раскатать в жгут, сформовать из него сердечко, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.
159
Домашний хлеб
Желток взбить, смазать им брецель и выпе-
кать в духовке в течение 15—20 минут.
ХЛЕБ СЛАДКИЙ
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного
масла, 1 ст. л. растительного масла, 3 яйца,
1 ч. л. ванилина, 3 ст. л. тертого горького
шоколада, 3 ст. л. изюма без косточек,
1 ч. л. пищевой соды, 2 ст. л. сахарной пу-
дры, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Муку соединить с яйцами, сливочным маслом, ванилином и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 40 минут.
В тесто добавить сахар, соль, предварительно вымоченный изюм, горький шоколад и вымешивать в течение 10 минут.
Тесто выложить в смазанную растительным
маслом форму и выпекать в духовке в течение
35 минут.
Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.
160
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]