Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Домашний хлеб
зелени укропа, 1 пучок зеленого лука,
1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное
масло, перемешать до образования однородной
массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить измельченную зелень, разделить на пятнадцать равных
частей, придать им округлую форму, каждую
слегка раскатать, прижать в середине и проколоть
придавленную часть с помощью вилки.
Лепешки выложить на посыпанный мукой
противень, накрыть салфеткой и оставить на
15—20 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15—20 минут.
ПАТЫР С ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ
И БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты
800 г пшеничной муки, 400 мл раститель-
ного масла, 1 ст. л. сухих дрожжей,
171
Домашний хлеб
250 г сухого молока, 50 мл воды, 1 пучок
зелени петрушки, 3 веточки базилика,
1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное
масло, перемешать до образования однородной
массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
Зелень петрушки измельчить, базилик разделить на листочки. Полученное тесто вымешивать
до тех пор, пока оно не будет отставать от рук,
добавить зелень, разделить на пятнадцать равных
частей, придать им округлую форму, каждую
слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.
Лепешки выложить на посыпанный мукой
противень, накрыть салфеткой и оставить на
15—20 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15—20 минут.
ПАТЫР С СЕМЕНАМИ МАКА
Ингредиенты
800 г пшеничной муки, 400 мл раститель-
ного масла, 1 ст. л. сухих дрожжей, сухого
172
Домашний хлеб
молока 250 г, 50 мл воды,
2 ст. л. семян мака, 1 ч. л. сахара,
2 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное
масло, перемешать до образования однородной
массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
Полученное тесто вымешивать до тех пор,
пока оно не будет отставать от рук, добавить семена мака, разделить на пятнадцать равных частей, придать им округлую форму, каждую
слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.
Лепешки выложить на посыпанный мукой
противень, накрыть салфеткой и оставить на
15—20 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15—20 минут.
ПАТЫРЧА
Ингредиенты
800 г пшеничной муки, 200 мл воды,
100 г сливочного масла, 100 г сметаны,
173
Домашний хлеб
3 ст. л. кислого молока, 2 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли
Способ приготовления
В воде растворить соль, добавить сливочное
масло, муку, сметану, сахар, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.
Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, свернуть в рулет, разделить его на
несколько равных частей, сформовать из них
лепешки и в центре с помощью вилки сделать
шесть проколов. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень и смазать кислым
молоком.
Выпекать в духовке в течение 15—20 минут.
ШИРМОЛЬ
Ингредиенты
800 г пшеничной муки, 400 г нута, 1 л. во-
ды, 250 г пшеничных отрубей, 1 ч. л. семян
аниса, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли
Способ приготовления
Семена аниса прокипятить в 1 л воды. Нут
смолоть или истолочь, залить его анисовой во-
174
Домашний хлеб
дой, добавить отруби, накрыть крышкой и прокипятить на слабом огне в течение 2—3 часов.
При образовании пены снять ее ложкой.
В полученную массу добавить 400 г муки, сахар
и соль, перемешать до образования однородной
массы, накрыть салфеткой и поставить в тепло
на 5—6 часов.
Добавить оставшуюся муку, обмять и оставить на 20 минут.
Разделить тесто на несколько равных частей, сформовать из них лепешки толщиной
1 см. В центре каждой из них с помощью ножа
сделать два надреза, посыпать мукой и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20—30 минут.
УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ
ГРЕЧАНИКИ
Ингредиенты
400 г гречневой муки, 1 ст. л. сухих дрож-
жей, 1 яичный белок, 180 мл молока,
2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сли-
175
Домашний хлеб
вочного масла, 80 г сметаны, 2 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести молоком, добавить сметану, сахар, соль, сливочное масло, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на
1,5—2 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол,
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 15—20 минут, разделить на шесть-семь частей, сформовать из них тонкие колбаски, нанести кисточкой яичный белок и выложить на смазанный
растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 25—25 минут.
ХЛЕБ КОФЕЙНЫЙ
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки,
1 ст. л. сухих дрожжей, 200 мл солодового
кваса, 0,25 ч. л. винного уксуса, 1 ст. л. ко-
фейного напитка, 1 ст. л. растительного
масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
176
Домашний хлеб
Способ приготовления
Указанные ингредиенты соединить, перемешать до образования однородной массы и
поставить в тепло на 1 час.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол,
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить
в тепло на 3 часа.
Присыпать тесто мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки
и поместить на противень.
Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °C, затем убавить огонь до 180 °C и держать в духовке еще 25—30 минут.
ХЛЕБ С ИЗЮМОМ
И КУРАГОЙ
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки,
1 ст. л. сухих дрожжей, 200 мл солодового
кваса, 1 ч. л. лимонного сока, 60—70 г изю-
ма без косточек, 60—70 г кураги,
1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли
177
Домашний хлеб
Способ приготовления
Все ингредиенты, кроме сухофруктов, соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол,
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить
в тепло на 3 часа.
Курагу измельчить, соединить с изюмом,
добавить в тесто, присыпать мукой, обмять,
сформовать шар, выложить его на бумагу для
выпечки и поместить на противень.
Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °C, а затем убавить огонь до 180 °C и
держать еще 30 минут.
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ
БАГЕТ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты
1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. оливкового
масла, 400 г пшеничной муки, 80 г ядер
грецких орехов, 120 мл воды, 1 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли
178
Домашний хлеб
Способ приготовления
Воду подогреть, соединить с 2 ст. л. муки,
2 ст. л. оливкового масла, сахаром, солью и
дрожжами, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 30 минут.
В полученную массу добавить ядра грецких орехов и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.
Выложить его на посыпанный мукой стол и
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Тесто раскатать, сформовать из него рулет,
выложить его на противень, смазанный оставшимся маслом, и оставить на 15 минут.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.
БАГЕТ С КУРАГОЙ
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 350 мл воды,
0,5 ч. л. сухих дрожжей, 100 г кураги,
1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи соединить с водой, сахаром и солью, всыпать муку, замесить тесто и поставить
его в тепло на 4 часа.
179
Домашний хлеб
Выложить тесто на посыпанный мукой стол
и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить предварительно промытую курагу и месить еще 7 минут.
Тесто разделить на четыре равные части,
присыпать их мукой, сформовать рулеты, сделать на них поперечные надрезы и поставить в
тепло на 1,5 часа.
Рулеты из теста выложить на присыпанный
мукой противень и выпекать в духовке в течение 20 минут.
БАГЕТ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 100 мл воды,
100 мл молока, 25 г сливочного масла,
1 ч. л. сухих дрожжей, 2 зубчика чеснока,
0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
На разогретой сковороде растопить сливочное масло, соединить его с сахаром и солью,
добавить подогретую воду и перемешать.
Полученной массой развести дрожжи и поставить в тепло на 1 час.
180
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]