Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Пицца
Перед подачей к столу можно полить пиццу
ложкой майонеза и украсить зеленью с фигурными кусочками сыра.
ПРЕСНОЕ ТЕСТО № 1
Ингредиенты
150 г муки, 75 г сливочного масла, 1 яйцо,
2 ст. л. холодного молока, соль
Способ приготовления
На доску высыпьте горкой просеянную муку, сделайте углубление, в центр которого положите кусочки сливочного масла, влейте сырое яйцо, молоко, посолите, сформуйте шар,
заверните в пергаментную бумагу и положите в
холодильник. Через 30 минут скалкой на столе
или доске, посыпанной мукой, раскатайте не
очень тонкий пласт, которым покройте вместе
с краями сковороду, смазанную жиром.
ПРЕСНОЕ ТЕСТО № 2
Ингредиенты
400 г муки, 40 г маргарина, 1 стакан воды,
1 ч. л. соли
211
Пицца
Способ приготовления
Просейте муку на деревянную поверхность
в виде горки. В середине сделайте углубление и
влейте в него 1 стакан ледяной воды с солью.
Осторожно, с помощью ножа, соедините муку
с водой. Руками замесите крутое, без комков,
тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в
холодильник на 1,5—2 часа.
Придайте размягченному маргарину продольную форму, поставьте его в холодильник
на час. Когда тесто и маргарин остынут, раскатайте тесто, придав ему такую же форму, как у
маргарина, но вдвое больше.
На середину теста положите маргарин и защипните его как конверт. Присыпьте стол и тесто мукой, положите тесто швом вниз и раскатайте в длину как можно тоньше. Сложите тесто втрое и снова раскатайте. Опять сложите
тесто втрое и выдержите в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для разделки.
ПИЦЦА «ПОЛНОЕ ЛУКОШКО»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 1, 300 г помидоров
или томатной пасты, 300 г свежих грибов
212
Пицца
(лучше шампиньонов), много тертого
твердого сыра, немного тертой петрушки,
растительное масло, соль, перец, чеснок
по вкусу
Способ приготовления
Грибы промойте и порежьте. В нескольких
ложках растительного масла подрумяньте мелко нарезанный чеснок, выньте его, а туда положите грибы, посолите, поперчите и 15 минут
жарьте. Перед тем как снять с огня, присыпьте
мелко нарезанной петрушкой.
После того как подойдет тесто, «пошлепайте» его немного, разложите по форме или противню, сделайте бортики, положите помидоры
или томатную пасту, грибы, присыпьте тертым
сыром, полейте маслом и поставьте в горячую
духовку на 20—25 минут. На пицце выложите
узор из зелени и тонких пластин грибов.
ПИЦЦА «А-ЛЯ ЧИПОЛЛИНО»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 2, 1/2 кг лука,
50 г копченой грудинки, растительное мас-
ло, соль, перец по вкусу
213
Пицца
Способ приготовления
Мелко нарезанный лук поджарьте, пока он
не размягчится, в растительном масле на сковороде на очень умеренном огне, посолите и
поперчите.
В форму для выпечки, смазанную маслом,
выложите тесто, в середину положите мелко
нарезанную грудинку, сверху — лук. Выпекайте
20—25 минут при температуре 220 °C.
Перед подачей к столу положите на пиццу
кружок репчатого лука и несколько зеленых
перьев лука.
ПИЦЦА «ПРИВЕТ ИЗ ВЕНЕЦИИ»
Ингредиенты
1
/2 кг теста № 2, 200 г сыра, 500 г очищен-
ных и порезанных помидоров,
5 сосисок или 200 г вареной колбасы,
1—2 ст. л. растительного масла, перец
и соль по вкусу
Способ приготовления
Тесто выложите на сковороду или в форму,
смазанную маслом, тесто тоже смажьте маслом.
Посыпьте его тертым сыром, положите сверху
214
Пицца
слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных дольками.
Сосиски нарежьте вдоль и уложите в виде
решетки сверху, поперчите, посолите и сбрызните маслом.
В духовке выпекайте в течение 20—30 минут
при средней температуре. Для украшения можно изобразить из сыра гондолу или волны.
ПИЦЦА «ОГОРОДНАЯ»
Ингредиенты
Для начинки
Картофель, капуста, морковь из расчета по
30 г на порцию, сельдерей, лук репчатый,
семя укропа, лавровый лист, перец черный
и душистый, гвоздика, имбирь по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто пресное № 2. Раскатайте круглые лепешки, уложите заготовки в формы, смазанные растительным маслом. Овощи
порежьте соломкой и пожарьте отдельно каждый на масле. Подготовленные овощи положите на тесто, пересыпая специями и солью
по вкусу.
215
Пицца
Сверху положите мелко нарезанную зелень
и кружочки спелых красных помидоров, запекайте в духовке при температуре 200—210 °C.
Перед подачей к столу выложите пиццу на блюдо, еще раз посыпьте зеленью, полейте разогретым маргарином с чесноком, натертым на терке
или продавленным через чеснокодавилку. Выложите узор из вареной морковки.
ПИЦЦА «ЗИМНЯЯ»
Ингредиенты
Из расчета на 4 человека: 500 г пресного те-
ста по рецепту № 1, 200 г сыра типа «сулгу-
ни», 300 г консервированных помидоров,
орегано, растительное масло, соль и перец
по вкусу, белок яйца
Способ приготовления
После того как тесто поднялось, «шлепайте»
им о деревянную поверхность некоторое время.
Смажьте форму или противень маслом, выложите тесто и разровняйте руками, оставив довольно высокие бортики.
Оставьте пару сантиметров по краю теста
свободными, а на тесте уложите нарезанные
216
Пицца
кусочками консервированные томаты, кусочки
сыра, посолите, поперчите и обильно полейте
растительным маслом.
Выпекайте в очень горячей духовке 20—
25 минут. За пять минут до готовности посыпьте поверхность пиццы мелко натертым сыром.
Перед подачей к столу посыпьте пиццу мелко
нарезанным белком яйца, можно украсить ее
сделанной из белка снежинкой.
ПИЦЦА «ДИЕТИЧЕСКАЯ»
Ингредиенты
1
/2 кг теста, 1 пучок зеленого лука, 150 г пе-
трушки, 1 зубчик чеснока, 250 г диетиче-
ского творога, 200 г творожного сыра,
4 яйца, перец и мускатный орех по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте пресное тесто по рецепту № 2.
Помойте, почистите и нарежьте лук. Петрушку также помойте и мелко нарежьте. Почистите и пропустите через пресс чеснок. Все
смешайте с творогом, сыром, яйцами и оставшимся от приготовления теста маргарином.
Приправьте специями.
217
Пицца
Духовку разогрейте до 200 °C. Хорошо вымесите тесто и сформуйте из него два круга.
Положите их на противень, выложенный пергаментом, на них — готовую начинку и выпекайте 35 минут. Перед подачей к столу украсьте
пиццу зеленью.
ПИЦЦА «РАЗГАР ЛЕТА»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 2, 500 г свежей
брокколи, 300 г сметаны, 5 яиц, 200 г тертого сыра, сладкий перец, 2 головки лука,
несколько помидоров, 2 ст. л. сливочного
масла, растительное масло, панировочные
сухари, мускат, соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Почистите брокколи, помойте, разделите на
соцветия и проварите 10 минут в подсоленной
воде. Слейте воду.
Подготовленные овощи мелко нарежьте и
поджарьте. Смешайте сметану, яйца, тертый
сыр, добавьте овощную смесь, мускат, посолите, поперчите и недолго взбивайте. Форму для
выпечки смажьте маслом и посыпьте паниро-
218
Пицца
вочными сухарями. Выложите тесто и расправьте руками так, чтобы остались высокие
бортики.
В середину теста поместите брокколи, залейте яично-сметанной смесью, посыпьте тертым сыром и сбрызните маслом. Поставьте в
духовку и запекайте около 20 минут. Перед подачей к столу можно вырезать цветок из помидора, огурца и сделать узор из зелени.
ПИЦЦА «СКОРОСТНАЯ»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 2, 150 г говядины,
2 соленых очищенных огурца, зеленый
салат, 3—4 головки лука, 2—3 яблока,
1
/2 стакана оливкового масла,
по 1 ст. л. сахара и уксуса, паприка, гор-
чица и соль по вкусу
Способ приготовления
Если есть отварное мясо, на приготовление
пиццы не уйдет очень много времени. Нарежьте мясо, лук, соленые огурцы, яблоки небольшими кусочками. Зеленый салат нашинкуйте и
положите к остальным ингредиентам.
219
Пицца
Заправьте оливковым маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Смажьте форму для выпечки маслом или жиром и уложите
тесто, оставив по краям высокие бортики.
Подготовленную начинку уложите на середину теста. Выпекайте в духовке при температуре 220 °C минут 20—25. Перед подачей к столу
можете украсить пиццу кружочками помидора
и салата.
ПИЦЦА «ЕГИПЕТСКАЯ»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 2, 2—3 банана,
40 г корня сельдерея, 2—3 яблока, 3—4 све-
жих помидора, зеленый салат,
майонеза, 50 г тертого сыра, зелень, перец
и соль по вкусу
Способ приготовления
Бананы очистите, мякоть нарежьте соломкой. Сельдерей, яблоки, салат подготовьте и
тоже порежьте соломкой. Помидоры порежьте
ломтиками. Все продукты перемешайте, добавив майонез.
1
/2 банки
220
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]