Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Домашний хлеб
тую воду, добавить яйцо, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод
на 25 минут.
Смесь перцев, острый перец, кинзу и олив-
ковое масло соединить.
На посыпанный мукой стол выложить тесто, придать ему форму лепешки, в середине
сделать углубление, влить туда масло с пряностями и поместить на противень.
Выпекать в духовке в течение 20 минут.
ЧАПАТИ
Ингредиенты
500 г пшеничной муки грубого помола,
150 мл воды, 3 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Муку соединить с солью, влить подогретую
воду и мешать до образования однородной массы. Полученное тесто месить еще 8—10 минут,
сбрызнуть водой, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
Из теста сформовать десять — пятнадцать
шариков, обвалять их в муке, тонко раскатать,
141
Домашний хлеб
жарить на сухой раскаленной сковороде с каждой стороны по 15—20 секунд. Обмазать готовые лепешки маслом.
ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ
ХЛЕБ С ЛУКОМ И МАСЛИНАМИ
Ингредиенты
700 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих
дрожжей, 1 головка репчатого лука,
10 маслин без косточек, 4 ст. л. оливкового
масла, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара,
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Лук измельчить и обжарить в оливковом
масле до золотистого цвета.
Маслины нарезать тонкими кольцами и со-
единить с луком.
Дрожжи развести водой и перемешать до
образования однородной массы. Постепенно
всыпая муку, замесить тесто.
Добавить подготовленный лук с маслинами,
сахар, соль и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
142
Домашний хлеб
Готовое тесто накрыть салфеткой и поста-
вить в тепло на 40—60 минут.
Вымешивать его еще 7—10 минут, затем
придать форму батона, выложить на противень,
накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.
Выпекать в духовке в течение 35—45 минут.
ХЛЕБ С БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты
600 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрож-
жей, 2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. рубленого
сушеного базилика, 1 шт. сладкого
красного перца, 1 яйцо, 150 мл воды,
1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести в воде, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в
тепло на 2 часа.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать
соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле с базиликом и соединить с томатной
пастой.
143
Домашний хлеб
Полученную массу добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать
от рук.
Сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.
ФОКАЧЧА
Ингредиенты
400—500 г пшеничной муки, 200—
250 мл молока, 2 ч. л. сухих дрожжей,
4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. смеси
итальянских трав, 1 головка репчатого лу-
ка, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара,
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести молоком, добавить муку,
сахар, соль, замесить тесто и поставить его в
тепло на 1,5 часа.
Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку и обжарить все на
сковороде в оливковом масле.
144
Домашний хлеб
Тесто соединить с полученной начинкой и
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на две части,
сформовать из них лепешки, посыпать итальянскими травами и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в
течение 20 минут.
КАЗАХСКИЙ ХЛЕБ
АКНАН С ЛУКОМ
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрож-
жей, 0,5 репчатого лука, 150 мл молока,
50 мл воды, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, добавить муку,
соль, замесить тесто и поставить его в тепло на
4—5 часов.
Лук измельчить и соединить с молоком. Тесто выложить на присыпанный мукой стол,
сформовать из него лепешку, смазать ее смесью
молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
145
Домашний хлеб
АКНАН С УКРОПОМ
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрож-
жей, 0,5 пучка зелени укропа, 150 мл моло-
ка, 50 мл воды, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, добавить муку,
соль, замесить тесто и поставить его в тепло на
4—5 часов.
Зелень укропа измельчить и соединить с молоком.
Тесто выложить на присыпанный мукой
стол, сформовать из него лепешку, смазать ее
смесью молока и лука и поместить на противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
АКНАН С ПЕТРУШКОЙ
И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрож-
жей, 0,5 пучка зелени петрушки,
146
Домашний хлеб
150 мл молока, 50 мл воды, 0,25 ч. л. моло-
того черного перца, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, добавить муку,
соль, замесить тесто и поставить его в тепло на
4—5 часов.
Зелень петрушки измельчить и соединить с
молоком и черным перцем.
Тесто выложить на присыпанный мукой
стол, сформовать из него лепешку, смазать ее
смесью молока и зелени и поместить на противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
ЛАТЫШСКИЙ ХЛЕБ
ЛАТЫШСКИЙ ХЛЕБ
Ингредиенты
500 г ячневой крупы, 4 ст. л. пшеничной
муки, 3 яйца, 250 мл молока,
2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. расти-
тельного масла, 1 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли
147
Домашний хлеб
Способ приготовления
Яйца взбить с молоком, добавить соль, всыпать муку и ячневую крупу и перемешать до образования однородной массы.
Добавить сахар, сливочное масло и вымешивать в течение 7 минут.
Тесто разделить на несколько равных частей,
сформовать из них лепешки, обжарить с обеих
сторон на сковороде в растительном масле и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 10 минут.
ХЛЕБ РЖАНОЙ С ИЗЮМОМ
И СЕМЕНАМИ ТМИНА
Ингредиенты
300 г ржаной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей,
50 мл воды, 150 мл молока, 50 г сливочного
масла, 1 ст. л. семян тмина, 2 ст. л. изюма
без косточек, 2 ст. л. жидкого меда,
0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, пере-
148
Домашний хлеб
мещать до образования однородной массы и
поставить в тепло на 2,5 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить семена тмина, предварительно вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от
рук.
Из теста сформовать батон, выложить его на
смазанный маслом противень и посыпать мукой.
Выпекать в духовке в течение 30 минут.
ХЛЕБ РЖАНОЙ С ИЗЮМОМ
И КЛЮКВОЙ
Ингредиенты
300 г ржаной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей,
50 мл воды, 150 мл молока, 50 г сливочного
масла, 80 г ягод клюквы, 2 ст. л. изюма без
косточек, 2 ст. л. жидкого меда, 0,5 ч. л. са-
хара, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, пере-
149
Домашний хлеб
мещать до образования однородной массы и
поставить в тепло на 2,5 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить вымоченный изюм,
мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет
отставать от рук.
Добавить ягоды клюквы, сформовать из теста батон, выложить его на смазанный маслом
противень и посыпать мукой. Выпекать в духовке в течение 35 минут.
ЛИТОВСКИЙ ХЛЕБ
БОЧЮ С ТМИНОМ
Ингредиенты
400 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки,
2 яйца, 1 ст. л. сухих дрожжей, 30 г солода,
2 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. растительного
масла, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, переме-
150
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]