Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Домашний хлеб
Всыпать муку, добавить молоко, хорошо
перемешать и держать в тепле еще 2 часа.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не
будет отставать от рук, добавить пропущенный
через чеснокодавилку чеснок и вымешивать
еще 10 минут.
Тесто разделить на три-четыре равные части, сформовать из них рулеты, выложить на
посыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 25 минут.
БАГЕТ С СЫРОМ
Ингредиенты
350 г пшеничной муки, 100 мл молока,
1 ч. л. сухих дрожжей, 80 г сыра твердых
сортов, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Молоко соединить с дрожжами, перемешать, постепенно всыпать муку, замесить тесто
и поставить его в тепло на 2,5 часа.
Добавить соль, сахар и вымешивать тесто до
тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
181
Домашний хлеб
Добавить натертый на крупной терке сыр и
перемешивать еще 10 минут.
Полученное тесто разделить на две-три равные части, сформовать из них рулеты, сделать
на них по три крестообразных надреза и оставить на 10—15 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20—25 минут.
БАГЕТ С ЛУКОМ
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 150 мл воды, 2 ст. л. оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. саха-
ра, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи соединить с водой, сахаром, солью,
перемешать и поставить в тепло на 40 минут.
В полученную массу всыпать муку, замесить
тесто и поставить в тепло на 2,5 часа.
Лук измельчить, обжарить на сковороде в
оливковом масле, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от
рук.
182
Домашний хлеб
Из теста сформовать рулеты, сделать на них
по три крестообразных надреза и выложить на
противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.
БРИОШЬ
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 250 мл молока,
2 ч. л. сухих дрожжей, 80 мл воды, 3 яйца,
80 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести молоком и добавить сахар.
Полученную смесь влить в углубление в муке,
на край выложить соль.
Яйца взбить, добавить к дрожжевой массе,
влить воду, вымешивать тесто в течение 15 минут, накрыть его салфеткой и поставить в тепло
на 2,5—3 часа.
В тесто добавить масло и вымешивать до
тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 20—25 минут, обмять, разделить на пятнадцать равных частей и выло-
183
Домашний хлеб
жить в посыпанные мукой формочки для бриошей.
Выпекать в духовке в течение 20—25 ми-
нут.
ШВЕЙЦАРСКИЙ ХЛЕБ
ЦОПФ
Ингредиенты
450 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрож-
жей, 150 мл молока, 4 ст. л. сливочного
масла, 1 яйцо, 1 яичный желток,
1 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2,5—
3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой
стол, перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить на три
равные части, сформовать из них колбаски,
сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут.
184
Домашний хлеб
Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.
ЦОПФ
С СЕМЕНАМИ МАКА
Ингредиенты
450 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрож-
жей, 150 мл молока, 4 ст. л. сливочного
масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, 3 ст. л. се-
мян мака, 0,5 ч. л. корицы, 1 ст. л. сахара,
1,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести молоком, добавить масло,
муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение
10 минут и поставить в тепло на 2,5—3 часа. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить на три равные
части, сформовать из них колбаски, посыпать
их семенами мака и корицей, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут.
Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.
185
Домашний хлеб
ЦОПФ С МЕДОМ
Ингредиенты
450 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрож-
жей, 150 мл молока, 4 ст. л. сливочного
масла, 1 яйцо, 2 ст. л. жидкого меда,
1 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести молоком, добавить масло,
муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение
10 минут и поставить в тепло на 2,5—3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол
и перемешивать до тех пор, пока оно не будет
отставать от рук. Затем разделить на три равные
части, сформовать из них колбаски, сплести их
в косичку, выложить на посыпанный мукой
противень и оставить на 30 минут. Смазать медом и выпекать в разогретой духовке в течение
30 минут.
ШОТЛАНДСКИЙ ХЛЕБ
ХЛЕБ С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 100 г овсяных
хлопьев, 120 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л.
186
Домашний хлеб
сухих дрожжей, 4 ст. л. яблочного пюре,
1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести в небольшом количестве
молока, добавить муку, яйцо, сахар и соль. Отдельно хлопья соединить с оставшимся молоком и оставить на 15 минут.
Хлопья соединить с полученной закваской
и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Готовое тесто разделить на две части и раскатать их в пласт.
На противень выложить один из них, смазать яблочным пюре, накрыть другим и защипнуть края.
Выпекать в духовке в течение 25—35 минут.
ХЛЕБ ГРЕЧНЕВЫЙ
С ИЗЮМОМ
Ингредиенты
150 г пшеничной муки, 150 г гречневой му-
ки, 0,5 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо,
80 г изю ма без косточек, 50 мл воды,
1 ч. л. сахара, 0,5 ст. л. соли
187
Домашний хлеб
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, добавить гречневую
и пшеничную муку, яйцо, сахар, соль, замесить
тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить изюм и вымешивать до тех
пор, пока оно не будет отставать от рук.
Тесто разделить пополам, каждой части
придать форму лепешки и выложить на противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
ПИЦЦА
В чем же секрет того, что самая простая деревенская пища — пицца — сумела перешагнуть все моря и океаны и завоевать сердца и
желудки как подлинных гурманов, так и начинающих любителей вкусно поесть?
Секрет прост — бесконечное разнообразие рецептов. Почти в каждой итальянской семье есть свой собственный рецепт, который бережно передается из поколения в поколение и
имеет какую-то особенность, изюминку.
Мы, конечно, не итальянцы и хранить в
тайне свои знания не намерены, так что щедро делимся с вами обилием рецептов этого
замечательного кушанья. Вся прелесть пиццы
в том, что немного фантазии и усилий превратят изрядно поднадоевшие вам продукты
в нечто неповторимое, может быть, вы даже
обзаведетесь собственным фирменным блюдом!
189
Пицца
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО № 1
Ингредиенты
250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 ст. теплого молока
Способ приготовления
На стол высыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в которое положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькие кусочки
сливочного масла или маргарина, молоко, поставьте в теплое место на 2 часа. Затем раскатайте не очень тонко, положите начинку и выпекайте.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО № 2
Ингредиенты
350—400 г муки, 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара и соли, 100 г маргарина или оливкового
масла, вода
Способ приготовления
Просейте муку в миску, сделайте посередине углубление, раскрошите в него дрожжи и с
190
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]