Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Домашний хлеб
ХЛЕБ
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ
Ингредиенты
400 г цельнозерновой пшеничной муки,
150 мл воды, 2 ст. л. сухого молока,
1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. меда,
1 яйцо, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. саха-
ра, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести теплой водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, сухое молоко, сливочное масло,
яйцо, замесить тесто и поставить его в тепло
на 2,5 часа.
Сахар и соль растереть, добавить в тесто и
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Тесто скатать в рулет, разделить его на две
части на каждой сделать крестообразный надрез, сверху смазать медом и выложить на посыпанный мукой противень.
Запекать в духовке в течение 25—30 минут.
161
Домашний хлеб
ХЛЕБ ПРАЗДНИЧНЫЙ
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 100 мл молока,
50 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо,
1 ст. л. семян кунжута, 2 ч. л. коричневого
сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой и перемешать до
образования однородной массы, соединить с
мукой, яйцом, молоком, солью и сахаром, вымесить и поставить в тепло на 2—2,5 часа. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не
будет отставать от рук.
Добавить семена кунжута и перемешивать
еще 10 минут, после чего сформовать батон и
выложить его на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
ХЛЕБ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты
250 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки,
1 ст. л. семян тмина, 3 ст. л. семян подсол-
162
Домашний хлеб
нечника, 150 мл воды, 1 ст. л. оливкового
масла, 1 яйцо, 1 ст. л. коричневого сахара,
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Пшеничную и ржаную муку соединить с яйцом и водой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 1 час.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол
и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить семена тмина и подсолнечника, сахар, соль и перемешивать еще
7—10 минут.
Разложить тесто по смазанным оливковым
маслом формам и присыпать мукой.
Выпекать в духовке в течение 35 минут.
ПОРТУГАЛЬСКИЙ ХЛЕБ
ХЛЕБ КУКУРУЗНЫЙ
С СЕМЕНАМИ КУНЖУТА
Ингредиенты
1 ч. л. сухих дрожжей, 250 г кукурузной му-
ки, 200 г пшеничной муки, 2 ст. л. семян
кунжута, 150 мл молока, 1 яйцо,
163
Домашний хлеб
1 ст. л. дробленых зерен ячменя, 1 ст. л. са-
хара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести в небольшом количестве
молока, добавить пшеничную и кукурузную
муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Тесто выложить на присыпанный мукой
стол, добавить зерна ячменя, семена кунжута и
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Разделить тесто на две части, накрыть их
салфеткой, поставить в тепло на 15—20 минут,
обмять, сформовать из них лепешки и выложить их на противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ С МЕДОМ
Ингредиенты
1 ч. л. сухих дрожжей, 350 г пшеничной
муки, 3 ст. л. жидкого меда, 0,25 ч. л. кори-
цы, 60 г ядер грецких орехов, 1 яйцо,
150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
164
Домашний хлеб
Способ приготовления
Дрожжи развести молоком, добавить муку,
яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить
его в тепло на 1,5 часа. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор,
пока оно не будет отставать от рук.
Ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто вместе с медом и вымешивать еще 10 минут.
Сформовать лепешку, с помощью ножа сделать поперечные бороздки, посыпать корицей
и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.
ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ
С МЯСОМ
Ингредиенты
250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки,
1,5 ч. л. сухих дрожжей, 180 мл воды, 1 яйцо,
120 г свиного фарша, 1 головка репчатого
лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара,
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести небольшим количеством
воды, добавить пшеничную и ржаную муку, яй-
165
Домашний хлеб
цо, оставшуюся воду, замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.
Лук измельчить, обжарить на сковороде в
оливковом масле с мясным фаршем, посолить,
соединить с тестом и вымешивать до тех пор,
пока оно не будет отставать от рук.
Сформовать батон, обвалять его в муке, с
помощью ножа сделать поперечные бороздки и
выложить на противень. Выпекать в духовке в
течение 35—40 минут.
РУССКИЙ ХЛЕБ
КАРАВАЙ
Ингредиенты
700 г муки, 2 ст. л. сухих дрожжей,
300 мл молока, 100 мл воды, 4 ст. л. сливочного масла, 1—2 ст. л. растительного
масла, 2 яйца, 5 ст. л. сахара,
2 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, соединить с 350 г муки, добавить сахар, соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто и поставить его в тепло на 3,5—4 часа.
166
Домашний хлеб
В полученную массу добавить оставшуюся
муку, яйцо, сливочное масло и вымешивать в
течение 10 минут. Затем накрыть салфеткой и
поставить в тепло на 30—40 минут. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, придать ему форму каравая, выложить на смазанный растительным маслом
противень и оставить на 15 минут.
Выпекать в духовке в течение 1,5 часа при
температуре 190—200 °C.
КАЛАЧ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты
300—350 г сдобного дрожжевого теста,
200 г жирного творога, 0,25 ч. л. ванилина,
2 ст. л. цедры лимона, 1 яйцо, 1 яичный
белок, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Творог протереть сквозь сито, соединить с
яйцом, ванилином, лимонной цедрой, сахаром, солью, крахмалом и тщательно перемешать.
167
Домашний хлеб
Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, смазать
полученной начинкой и скрутить в трубочки.
Края соединить и защипнуть.
Калач смазать яичным белком и выложить
на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.
КАЛАЧ С МАКОМ
Ингредиенты
300—350 г сдобного дрожжевого теста,
4 ст. л. семян мака, 1 яичный белок,
1 ст. л. сахара
Способ приготовления
Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, посыпать
сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки.
Края соединить и защипнуть.
Калач смазать яичным белком и выложить
на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.
168
Домашний хлеб
ХЛЕБ РЖАНОЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты
300 г ржаной муки, 100 г пшеничной муки,
1 ст. л. сухих дрожжей, 1 пучок зеленого
лука, 150 мл воды, 100 мл молока,
1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и ржаную муку, молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Зеленый лук измельчить, добавить в тесто и
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Готовому тесту придать форму шара, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.
УЗБЕКСКИЙ ХЛЕБ
ПАТЫР
Ингредиенты
800 г пшеничной муки, 400 мл раститель-
ного масла, 1 ст. л. сухих дрожжей,
169
Домашний хлеб
250 г сухого молока, 50 мл воды,
1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, масло, перемешать до образования однородной массы и
поставить в тепло на 2,5 часа. Полученное тесто
вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, разделить на пятнадцать равных
частей, придать им округлую форму, каждую
слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.
Лепешки выложить на посыпанный мукой
противень, накрыть салфеткой и оставить на
15—20 минут.
Выпекать в разогретой духовке в течение
20 минут.
ПАТЫР С ЛУКОМ
И ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА
Ингредиенты
800 г пшеничной муки, 400 мл раститель-
ного масла, 1 ст. л. сухих дрожжей,
250 г сухого молока, 50 мл воды, 1 пучок
170
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]