Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Пицца
Выложите тесто в форму для выпечки, смазанную маслом или жиром, в середину теста
уложите начинку. Выпекайте в духовке при
температуре 220 °C минут 20—25. Перед подачей к столу посыпьте пиццу тертым сыром и
украсьте кружочками банана.
ПИЦЦА «ИНДИЙСКАЯ»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 1, 3—4 шт. карто-
феля, 2—3 помидора, 1—2 огурца,
2—3 морковки, цветная капуста, 2—3 яблока, 2—3 банана, папайя, 1 лимон, чат маса-
ла, соль
Для мятного чатни
щепотка растертой мяты, кориандр, репча-
тый лук, зеленый перец, соль, сахар, чес-
нок, тмин, 2 ст. л. лимонного сока
Способ приготовления
Отварите картофель, нарежьте его кубика-
ми. Свежие огурцы, помидоры, очищенные
яблоки, бананы и папайю нарежьте кружочками и кубиками.
221
Пицца
Отварите цветную капусту и разделите ее на
соцветия. Все перемешайте, посыпьте приправой чат масала. Приготовьте мятное чатни: разотрите чайную ложку мяты, мелко покрошите
лук, зеленый стручковый перец, натрите чеснок, добавьте кориандр, соли на кончике чайной ложки, пол-ложки сахара, тмина и лимонного сока.
Все тщательно перемешайте и полученной
смесью заправьте нарезанные овощи и фрукты.
Выложите готовую начинку на тесто, уложенное в форму для выпекания, смазанную маслом
или жиром. Сбрызните оставшимся лимонным
соком.
Выпекайте пиццу в духовке при температуре 220 °C минут 20—25. Перед подачей к столу
украсьте пиццу кусочками бананов и папайи.
ПИЦЦА «СИЦИЛИЙСКИЕ
КАНИКУЛЫ»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 2, 3—4 яблока,
2 корня сельдерея, 2—3 помидора,
ки майонеза, 50 г маслин, 100 г марино-
1
/2 бан-
222
Пицца
ванных грибов, 1 яйцо, 1 головка чеснока,
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожицы и сердцевины,
нарежьте небольшими кубиками. Слегка обжарьте сельдерей и тоже нарежьте кубиками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите
кожицу, порежьте на дольки и постарайтесь
удалить все семена. Маринованные грибы нарежьте мелкими кусочками.
Все хорошенько перемешайте, добавьте
черный молотый перец, майонез, соль, натертый на терке чеснок. Выпекайте в духовке при
температуре 220 °C минут 20—25. Перед подачей к столу украсьте пиццу белком яйца и маслинами.
ПИЦЦА «ЭКЗОТИКА»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 1, 6 устриц, 1/2 ста-
кана грибов (шампиньоны, белые, подоси-
новики), 3 ст. л. сливочного масла,
50 г плавленого сыра, сок половины лимо-
1
/2 стакана белого сухого вина,
на,
223
Пицца
1 ст. л. муки, 1 ст. л. дробленых грецких
орехов,
1
/4 небольшого ананаса, соль и пе-
рец по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте тесто № 4. Устрицы тщательно
промойте в подсоленной воде и вскройте раковины тупым ножом. Выньте мясо устриц, зачистите и положите в глубокую сковороду. Добавьте масло, соль, сок лимона, мелко порезанный ананас и слегка поджарьте.
Грибы обжарьте на масле в отдельной сковороде и перемешайте с устрицами. Приготовьте соус: муку подрумяньте на сухой сковороде,
добавьте четверть стакан воды и проварите, постоянно помешивая, чтобы не образовались
комки. Влейте вино, всыпьте орехи и доведите
до кипения.
Некоторое время тушите грибы с устрицами
в соусе. Затем выложите тесто в форму, смазанную маслом, положите готовую начинку, посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке
минут 20—25.
При подаче к столу на начинку можете положить кусочки ананаса с украшением из веточек петрушки.
224
Пицца
ПИЦЦА «КРАБОВАЯ»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 1, 1 банка консерви-
рованных крабов, 3 головки лука, 1/4 ч. л. ли-
монной кислоты, растительное масло, 1 ко-
рень имбиря, соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо крабов смешайте с рубленым луком,
разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, имбирем, посолите, поперчите, добавьте растительного масла и оставьте в маринаде на 1 час.
Поместите в форму для выпечки, смазанную маслом или жиром, приготовленное тесто,
расправьте его руками по форме, а в середину
выложите начинку. Выпекайте в духовке 20—
25 минут при температуре 220 °C.
Перед подачей к столу можете украсить
пиццу крабом, сделанным из помидора.
ПИЦЦА «ОСЬМИНОЖКА»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 1, 100 г отварных
или консервированных кальмаров, 5 соле-
225
Пицца
ных огурцов, 2 головки лука, 1/2 кг помидо-
ров или 100 г томатной пасты, 2 шт. слад-
кого перца, 150 г сливочного или расти-
тельного масла, 1 ст. л. муки, зелень
укропа, 50 г тертого сыра, соль и перец по
вкусу
Способ приготовления
Очистите огурцы от кожицы, разрежьте пополам, в длину, удалите семена, нарежьте кусочками толщиной в 2 см и ошпаривайте кипятком 10 минут.
Подготовленных или консервированных
кальмаров нарежьте кусочками, обжарьте на
масле и сложите в отдельную посуду. В масле,
оставшемся от кальмаров, поджарьте мелко нарезанный лук, очищенные от кожицы и семян
помидоры, нарезанный соломкой перец, добавьте муку, соль, перец.
Смешайте все с кальмарами. В форму для
выпечки, смазанную маслом, выложите тесто,
расправьте его руками, если есть возможность,
попытайтесь сделать в форме звезды, оставив
высокие бортики. В середину поместите начинку, засыпьте все тертым сыром и поставьте вы-
226
Пицца
пекаться в духовке при температуре 220 °C минут 20—25.
Перед подачей к столу выложите пиццу на
блюдо, сделайте из тонких ломтиков огурца как
бы щупальца и изобразите из подручных
средств что-то похожее на кальмара или осьминога.
ПИЦЦА «НАСЛАЖДЕНИЕ»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста, 1 стакан отварных,
мелко нарезанных грибов (белых, шампи-
ньоны), 4 шт. картофеля, 2 головки репча-
того лука, мелко порезанная зелень укро-
па и петрушки, 1,5 ст. молока, 1 ст. не-
сладкого сливочного йогурта,
100 г тертого сыра, 2 ст. л. сливочного
масла, соль по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте пресное тесто № 1.
Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите в подсоленном молоке.
Мелко порежьте лук и обжарьте в масле вместе
с грибами. Картофель откиньте на дуршлаг, об-
227
Пицца
сушите салфеткой, смешайте с жареными грибами, луком и йогуртом.
В форму, смазанную маслом, положите тесто, уложите начинку, посыпьте сыром и поставьте в духовку на 20—25 минут. Перед подачей к столу украсьте зеленью.
ПИЦЦА «ПИЩА БОГОВ»
Ингредиенты
4—5 репок, 3 ст. л. каперсов, 3 яйца, 1 ста-
кан морепродуктов (мясо вареных креветок,
раков, консервированные крабы или крабовые палочки), 1,5 ст. сливок, 3 ст. л. сливоч-
ного масла, 2 ст. л. кетчупа, соль и перец по
вкусу, зелень укропа для украшения
Способ приготовления
Подготовьте пресное тесто № 1.
Натрите репу на крупной терке, смешайте
1
с
/2 стакана сливок и двумя ложками масла, посолите, поперчите и тушите до тех пор, пока репа не станет мягкой.
Взбейте яйца со стаканом сливок, добавьте
соль и кетчуп, готовую репу, креветки или другие морепродукты, каперсы и выложите на тесто, положенное в форму, смазанную маслом.
228
Пицца
Выпекать минут 20—25 в хорошо разогретой
духовке. Перед подачей к столу украсьте пиццу
зеленью и кружочками вареной морковки.
ПИЦЦА «ЗЕЛЕНЬ КРУГЛЫЙ ГОД»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 1, кукуруза в почат-
ках или банка консервированной, 2—3 по-
мидора, цветная капуста, зеленый салат,
1
/2 стакана сметаны, укроп, соль и перец
по вкусу
Способ приготовления
Початки отварите, охладите, отделите зерна. К ним добавьте мелкие отваренные в подсоленной воде и охлажденные соцветия цветной
капусты, мелко нарезанный зеленый салат,
ломтики свежих огурцов и помидоров. Все перемешайте, заправьте сметаной, не забудьте
посолить и поперчить по вкусу.
Положите начинку на тесто, которое уже
находится в форме для выпечки, смазанной
маслом или жиром. Выпекайте пиццу в духовке
20—30 минут при температуре 220 °C. Перед
подачей к столу можно украсить пиццу тертым
сыром и зеленью.
229
Пицца
ПИЦЦА «ЧИКАГО»
Ингредиенты
1
/2 кг пресного теста № 2, 3—4 помидора,
50 г спаржи, несколько стручков фасоли,
20 г гусиной печенки, 1 морковка, 50 г бе-
лых маринованных грибов, 1 ст. л. майоне-
за, зелень петрушки, соль
Способ приготовления
Отварите спаржу, фасоль, печень, морковь.
Порежьте все на мелкие кусочки, кроме моркови, которую нарежьте соломкой. Перемешайте
все с маринованными грибами и заправьте
майонезом и солью.
Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, порежьте на дольки и слегка обжарьте.
В форму для выпечки, смазанную маслом или
жиром, положите тесто, расправьте его руками,
оставив высокие бортики, и положите в середину готовую начинку, сверху уложите поджаренные помидоры.
Выпекайте в духовке 20—25 минут при
температуре 220 °C. Перед подачей к столу
украсьте пиццу мелко нарубленной зеленью
петрушки.
230
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]