Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Слоеное тесто
ее холодной водой. Косичкой из теста сделайте
бортик. Наколите пласт вилкой. Выпекайте в
духовом шкафу 20 минут. Готовый корж охладите. Аккуратно выложите по кругу апельсины,
на них положите банановые полоски. Все залейте взбитыми сливками.
ПИРОГ «ОСЕННИЙ»
Ингредиенты
2 ст. муки, 200 г сливочного масла,
8 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной
кислоты, 1 яйцо, ванилин
Для начинки
600 г груш, 600 г яблок, 50 г малины,
1 ст. сливок, 0,5 ст. сахара
Способ приготовления
Яблоки и груши помойте, очистите, удалите
сердцевину, нарежьте дольками. Приготовьте
по основному рецепту бездрожжевое слоеное
тесто. Добавьте в него ванилин. Готовое тесто
раскатайте в пласт толщиной 4 мм. Выложите
его на противень, сделайте небольшой бортик.
Фрукты аккуратно разложите по всей поверхности и залейте взбитыми с яйцом и сахаром
341
Слоеное тесто
сливками. Выпекайте в разогретой духовке
30 минут. Готовый пирог остудите.
«МОРКОВНЫЕ
ТРЕУГОЛЬНИЧКИ»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо,
8 ст. л. холодной воды
Для начинки
1 кг моркови, соль, масло
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Морковь помойте,
очистите, натрите на крупной терке и потушите
в масле. Готовую морковь охладите. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, разрежьте его
на квадраты. В середину каждого квадрата положите 2 ч. л. начинки, сложите тесто в форме
треугольника и защипните его края. После этого выложите треугольники на сбрызнутый холодной водой противень и смажьте яичным
желтком. Выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
342
Слоеное тесто
ПИРОЖКИ С ЩАВЕЛЕМ
Ингредиенты
500 г муки, 20 г дрожжей, 250 г сливочного
Для начинки
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для приготовления
начинки сварите яйца, очистите, мелко порежьте. Щавель переберите, отрежьте стебли.
Листья щавеля замочите в холодной воде на
20 минут. После этого промойте его, мелко нарежьте, смешайте с яйцом и солью. Из готового
теста скатайте маленькие шарики и дайте им
постоять 10 минут. После этого раскатайте в
форме лепешки толщиной 3 мм. На середину
каждой лепешки положите 1 ст. л. начинки, защипните края теста, придав пирожку овальную
форму. Выложите пирожки на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте на расстойку на 10 минут. Расстоявшееся тесто должно увеличиться в объеме. После этого пирожки
смажьте яичным желтком и выпекайте в духо-
1
/4 ч. л., 2 ст. молока, 1 ст. сахара
масла,
5—6 яиц, 1 кг щавеля, 1/4 ч. л. соли
343
Слоеное тесто
вом шкафу 30 минут. Горячие пирожки смажьте сливочным маслом, накройте салфеткой на
10—15 минут, чтобы пирожки дошли.
ПИРОГ «МОРСКОЙ ПРИБОЙ»
Ингредиенты
2 ст. муки, 10 ст. л. холодной воды,
200 г сливочного масла, 1 яйцо
Для начинки
200 г рыбного филе, 2/3 ст. сметаны, 1 го-
ловка репчатого лука, 2 морковки средней
величины, 1 лавровый лист, соль и перец
по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту слоеное
бездрожжевое тесто. Филе нарежьте маленькими кусочками, лук и морковь очистите. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной
терке. Все потушите в сметане на сливочном
масле. Добавьте лавровый лист, соль, перец.
Готовое слоеное тесто разделите на две части, одну часть сделайте больше, чем другую.
Каждую часть отдельно раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Большую часть теста выложите на
344
Слоеное тесто
смазанный жиром противень так, чтобы края
пласта немного свешивались, положите начинку на середину и равномерно распределите по
всей поверхности, накройте сверху оставшимся
пластом, защипните края теста. После этого
поставьте в теплое место на расстойку, смажьте
пирог сверху яичным желтком и выпекайте в
духовом шкафу 30 минут. Готовый пирог накройте салфеткой и дайте ему настояться.
ПИРОЖКИ
«ЗАВТРАК ТУРИСТА»
Ингредиенты
2 ст. муки, 300 г сливочного маргарина,
15 г дрожжей, 1 ст. молока, 0,5 ст. сахара,
Для начинки
600 г баклажанов, 5 помидоров средней ве-
личины, 1 головка чеснока, соль
Способ приготовления
Баклажаны помойте, очистите, нарежьте
кружками, посолите и обжарьте их с чесноком
на растительном масле. Предварительно чеснок
1
/4 ч. л. соли
345
Слоеное тесто
очистите и выдавите через чесночницу. Помидоры помойте, нарежьте кружками и также обжарьте на растительном масле. После чего все
смешайте.
Приготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите
на маленькие шарики. Через 15 минут шарики
теста раскатайте в лепешки диаметром 10 см.
На середину лепешки положите 1 ст. л. начинки и защипните края теста. Выложите пирожки
швом вниз на противень, сбрызнутый холодной водой, и поставьте на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом, накройте салфеткой, для того
чтобы они дошли.
ПИРОЖКИ «КАРРИ»
Ингредиенты
500 г муки, 1 ст. кефира, 300 г сливочного
Для начинки
500 г мясного фарша, 1 ст. риса,
1
масла,
/2 ч. л. соли, 1 яйцо
соус «Карри», соль
346
Слоеное тесто
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для приготовления
начинки рис переберите, промойте и залейте
теплой водой на 1 час. После этого варите рис в
течение 30 минут до полной готовности. Мясной фарш потушите в соусе и добавьте чеснок.
После этого готовый рис смешайте с мясом.
Тесто разделите на маленькие шарики, дайте им настояться 10 минут. После этого каждый
шарик раскатайте в форме лепешки толщиной
3 мм, на середину каждой лепешки положите
1 ст. л. начинки, защипните края теста и положите пирожки на расстойку в теплое место. После этого выложите их на противень, сбрызнутый холодной водой, и выпекайте в духовом
шкафу 30 минут. Готовые пирожки смажьте
сливочным маслом и накройте салфеткой на
10—15 минут.
Рис промойте под струей холодной воды. Не
замачивайте рис заранее, иначе он потеряет
вкус. Варите рис в толстой чугунной кастрюле,
так как в тонкой он может подгореть, а сверху
остаться сырым. Чтобы рис был белым, добавьте в него сок половины лимона. Если вы всегда
347
Слоеное тесто
будете придерживаться этих несложных правил, рис будет вкусным и рассыпчатым.
ПИРОГ «ЦВЕТНОЙ»
Ингредиенты
500 г муки, 300 г сливочного масла,
1 ст. кефира, 1 яйцо,
Для начинки
500 г цветной капусты, соль, 1 помидор,
50 г сыра
Способ приготовления
Капусту помойте и опустите в хорошо подсоленную воду на 30 минут. После этого еще
раз промойте в холодной воде. Разделите на соцветия и сварите их в подсоленной воде.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на две неравные части. Большую часть
раскатайте в пласт толщиной 2 мм, выложите
его на сковороду, смазанную жиром. Из оставшегося теста сделайте косичку для бортика. На
середину теста аккуратно выложите соцветия
капусты, сверху положите помидор, нарезанный кольцами, и посыпьте сыром, натертым на
1
/4 ч. л. соли
348
Слоеное тесто
крупной терке. Выпекайте в разогретой духовке
30 минут.
ПИРОЖКИ «СЕЛЬСКИЕ»
Ингредиенты
500 г муки, высшего качества, 1 ст. кефира,
1 яйцо, 300 г сливочного масла
Для начинки
1 кг курицы, соль, 6 яиц
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Курицу отварите,
мясо отделите от костей и порежьте маленькими кусочками. Яйца сварите вкрутую, очистите
и мелко нарежьте. Куриное мясо смешайте с
яйцами, добавьте соль и рубленую зелень. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и сделайте из него кружки диаметром
10 см. На середину положите 2 ч. л. начинки,
защипните с трех сторон в виде треугольника с
отверстием посередине. Выложите пирожки на
сбрызнутый холодной водой противень, смажьте их яичным желтком и выпекайте в духовом
шкафу 20 минут. Готовые пирожки смажьте
349
Слоеное тесто
сливочным маслом и накройте салфеткой на
10—15 минут, для того чтобы они дошли.
ПИРОГ «СЧАСТЬЕ РЫБАКА»
Ингредиенты
3 ст. муки, 1 яйцо, 300 г сливочного масла,
8 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной
кислоты
Для начинки
100 г рыбных консервов, 5 яиц, 0,5 стакана
томатного соуса
Способ приготовления
Рыбные консервы разделите на мелкие кусочки, заправьте томатным соусом. Яйца сварите, очистите, мелко порежьте и добавьте в
рыбные консервы. Все тщательно перемешайте. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на две неравные части. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2 мм.
Выложите на противень так, чтобы края лепешки прикрывали края противня. После этого готовую начинку равномерно разложите по всей
поверхности пласта. Меньшую часть теста рас-
350
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]