Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Слоеное тесто
Способ приготовления
Сливу помойте, мякоть отделите от косточек, перетрите с сахаром. Приготовьте по
основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной
3 мм, посередине его выложите начинку и сверните тесто в виде конверта. Положите кулебяку
на сбрызнутый холодной водой противень
швом вниз и смажьте ее взбитым яйцом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 30 минут.
Горячую кулебяку подайте к чаю.
РУЛЕТ «СОБЛАЗН»
Ингредиенты
2 ст. муки, 250 г сливочного масла, 1 ст. ке-
фира, 1 яйцо
Для начинки
0,5 ст. меда, 50 г мака
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Мак (не весь, оставьте немного на посыпку) промойте, положите в
кастрюлю, добавьте мед и варите, постоянно
помешивая, в течение 5 минут. Готовое тесто
361
Слоеное тесто
раскатайте в пласт толщиной 2 мм, смажьте поверхность пласта готовой начинкой и сверните
рулетом. После этого смажьте рулет яичным
желтком и посыпьте сверху маком, выложите
на сбрызнутый холодной водой противень и
выпекайте в духовке 30 минут.
РУЛЕТ «СЛЮНКИ ПОТЕКУТ»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла,
8 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной
кислоты, 1 яйцо,
Для начинки
100 г свинины, 50 г говядины, соль, перец
молотый, 1 яйцо, 1 головка лука
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Мясо помойте, нарежьте кубиками и отварите. Готовое мясо прокрутите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и
перец по вкусу. Все перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм, нарежьте из теста восемь равных полосочек шириной 5 см и длиной 10 см. На край
1
/4 ч. л. соли
362
Слоеное тесто
полоски положите 3 ч. л. начинки, сверните рулетом, выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, и смажьте рулет яичным желтком. Выпекайте в духовке 20 минут.
РУЛЕТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты
1 яйцо, 8 ст. л. холодной воды, щепотка
лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сли-
вочного масла,
Для начинки
300 г куриной печени, 2 морковки, 1 го-
Способ приготовления
Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте маленькими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле. Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая,
обжарьте. Через 5 минут добавьте жареный лук
и морковь. После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10—15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному
рецепту. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см,
1
/2 ч. л. соли
ловка лука
363
Слоеное тесто
на край выложите начинку и скрутите рулет.
Положите его на противень, смажьте яичным
желтком и выпекайте в разогретой духовке
20 минут. Готовый рулет охладите и подайте к
столу.
ПИРОЖКИ «ГРЕЧИХА»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла,
1 ст. кислого молока, 1 яйцо,
Для начинки
600 г любой некостистой рыбы, 2 ст. греч-
невой крупы, 1 ч. л. соли, 3 ст. воды, 3 го-
ловки лука, 3 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
Рыбу почистите, промойте, нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Лук
очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте.
В кастрюлю влейте воду, посолите, поставьте
на огонь. В кипящую воду засыпьте гречневую
крупу и, периодически помешивая, варите до
загустения 15 минут. После этого закройте кашу крышкой и поставьте на 1 час для упарива-
1
/2 ч. л. соли
364
Слоеное тесто
ния. Затем гречневую кашу перемешайте с рыбой и луком. Готовую начинку охладите.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой
лепешки положите 1 ст. л. начинки. Защипните
края лепешки и придайте пирожкам овальную
форму. Выложите их швом вниз на сбрызнутый
холодной водой противень и поставьте на расстойку в теплое место. Выпекайте в разогретой
духовке 30 минут. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой
на 15 минут, для того чтобы они дошли.
ТОРТ «НАПОЛЕОН
ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ»
Ингредиенты
4 ст. муки, 300 г маргарина, 1 ст. воды
с солью
Для крема
0,4 л молока, 0,5 ст. сахара, 4 яйца,
3 ст. л. муки, 300 г сливочного масла,
200 г сливочного маргарина
365
Слоеное тесто
Способ приготовления
Чтобы приготовить слоеное тесто для торта,
маргарин порубите с мукой до однородной массы, постепенно добавьте воду и перемешайте.
Затем раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте на 10—15 частей. Раскатайте каждую
часть и положите на противень. Лепешку сверху
наколите вилкой в нескольких местах. Одну из
них оставьте на крошки.
Чтобы приготовить крем, возьмите ковш
или маленькую кастрюлю. Налейте в нее молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Яйцо взбейте до образования
пены и тонкой струйкой вливайте в кипящий
молочный сироп. Затем разведите муку в молоке и запустите в кипящий молочный сироп.
Остудите полученную жидкость и добавьте масло с маргарином. Взбейте до однородной пышной массы. После этого крем готов. Теперь
приготовьте сам торт. Для этого возьмите лепешку, смажьте готовым кремом, сложите одну
лепешку на другую и положите под легкий
пресс. Готовый торт поставьте в теплое место
на 2,5 часа для того, чтобы крем пропитался.
Затем поставьте в холодильник.
366
Слоеное тесто
ТОРТ
«КЛУБНИЧКА»
Ингредиенты
2 ст. муки, 300 г сливочного масла, 1 ст. ке-
фира, 1 яйцо,
Для крема
300 г сметаны, 0,5 ст. сахара
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для приготовления
крема смешайте сметану с сахаром и взбейте до
получения однородной массы. Готовое тесто
разделите на пять равных частей. Каждую часть
раскатайте в пласт толщиной 2 мм, придав ему
форму квадрата. Затем выложите его на противень и выпекайте в разогретой духовке 10 минут. Готовые коржи смажьте кремом и наложите друг на друга. Сверху торт тоже смажьте
кремом и украсьте клубникой (желательно использовать свежую ягоду). Поставьте готовый
торт в теплое место на 2 часа для того, чтобы он
пропитался кремом. После этого торт поставьте в холодильник.
1
/4 ч. л. соли
367
Слоеное тесто
ТОРТ
«ЛЕТНИЙ ПОЦЕЛУЙ»
Ингредиенты
400 г муки высшего качества, 250 г сливоч-
ного масла, 8 ст. л. холодной воды,
1 ст. кислого молока,
Для крема
400 г сливочного масла, 2 ст. красной смо-
родины, 2 ст. черной смородины, 2 ст. са-
Для глазури
8 ст. л. сока смородины, 300 г сахарной пу-
дры, 1 ст. л. горячей воды
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту слоеное
бездрожжевое тесто. Для того чтобы приготовить крем, возьмите масло, растопите его и
взбейте. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте
в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.
Для приготовления ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягод-
1
/2 ч. л. соли, 1 яйцо
хара
368
Слоеное тесто
ный сок. Все разотрите до образования однородной массы. Готовое тесто разделите на
шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке. Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы у вас получился слой с красной
смородиной, слой с черной смородиной и т. д.
Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник. Торт «Летний
поцелуй» хорошо подавать как к чаю, так и к
десертным винам.
ТОРТ «ЭКЗОТИКА»
Ингредиенты
2 ст. муки, 300 г сливочного масла, 1 ст. ке-
фира, 1 яйцо
Для крема
10 г желатина, 1 ст. сливок, 1/4 пакетика
ванилина, 2 банана, 1 апельсин,
1 киви
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту без-
дрожжевое слоеное тесто.
Приготовьте крем. Влейте в кастрюлю слив-
ки, добавьте сахар и взбейте до образования гу-
369
Слоеное тесто
стой пышной пены. Растворите желатин, добавьте его во взбитые сливки, добавьте ванилин
и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы,
апельсин и киви очистите, порежьте кубиками,
смешайте со сливками. Готовое слоеное тесто
раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы
пласт теста был больше формочки. Формочка
должна быть обязательно с рифлеными краями.
Пласт из теста накатайте на скалку и поместите
в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.
Готовый корж освободите от формы, охладите. После этого заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.
Торт «Экзотика», поданный с черным кофе,
станет достойным завершением вашего романтического ужина.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]