Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Выпечка к праздникам и на каждый день
.pdf
Торты
добавить белки и перемешать. Тесто выложить в
смазанную сливочным маслом форму и выпекать
в разогретой до 200 °C духовке в течение 1 часа.
Корж остудить и разрезать на два пласта.
Для приготовления ромового крема белки
смешать с сахаром, взбить с помощью миксера,
добавить ванильный сахар, влить ром и перемешать.
Для приготовления орехового крема фундук
залить молоком, добавить сахар, ванильный сахар и, помешивая, варить на слабом огне до образования однородной массы. Крем остудить.
Для приготовления сиропа сахар за-
1
лить
/4 стакана воды и, помешивая, варить на
слабом огне до загустения, затем влить ром.
Пласты пропитать горячим ромовым сиропом, смазать ореховым кремом, соединить, полить половиной ромового крема. Торт украсить
мармеладом и нарезанными цукатами, полить
оставшимся ромовым кремом.
ТОРТ «ВЕРМУТ»
Ингредиенты
Для теста
100 г измельченных ядер грецких
орехов, 300 г сахара, 3 ст. л. манной крупы,
451
Торты
50 г панировочных сухарей,
3 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. тертой лимонной цедры, 15 яичных
желтков, 10 яичных белков, 3 ч. л. сливоч-
ного масла
Для крема
200 мл молока, 200 г сахара,
2 ст. л. порошка какао
Для глазури
100 г сливочного масла, 100 г сахара,
2 ст. л. порошка какао
Для сиропа
250 г вермута, 100 г сахара
Способ приготовления
Белки взбить с помощью миксера, добавить
манную крупу, панировочные сухари, орехи.
Желтки растереть с сахаром, добавить цедру,
лимонный сок и белковую массу. Готовое тесто
разделить на три равные части. Коржи выпекать в умеренно разогретой духовке на смазанном сливочным маслом противне. Готовые
коржи остудить.
Для приготовления крема сахар смешать с
молоком и, помешивая, варить на слабом огне
452
Торты
до полного растворения сахара, затем положить
какао, перемешать, варить 3 минут. Крем остудить и взбить с помощью миксера.
Для приготовления глазури сахар смешать с
размягченным сливочным маслом и, помешивая, нагревать в течение 10 минут, затем положить какао, перемешать и варить в течение
5 минут. Глазурь взбить деревянной лопаткой.
Сахар залить вермутом и довести смесь до кипения. Коржи пропитать горячим сиропом, смазать кремом и соединить. Торт полить глазурью.
ТОРТ С ШОКОЛАДНО-КОКОСОВЫМ
КРЕМОМ
Ингредиенты
Для теста первого вида
200 г муки, 200 г измельченных ядер грец-
ких орехов, 250 г сливочного маргарина,
300 г сахара, 2 ст. молока, 100 г тертого шо-
колада, 1 ч. л. питьевой соды, 4 яйца,
2 ч. л. сливочного масла
Для теста второго вида
50 г муки, 2 ст. л. измельченных ядер грец-
ких орехов, 100 г сахара, 1 ст. л. порошка
453
Торты
какао, 1 ст. л. коньяка, 5 яиц, 1 ч. л. сли-
вочного масла
Для кокосового крема
3 ст. л. кокосовой стружки, 150 г сливоч-
ного масла, 150 г сахарной пудры,
3 ст. л. молока, 1 пакетик ванильного саха-
ра, 1 ст. л. коньяка
Для шоколадного крема
100 г тертого шоколада, 150 г сахарной пу-
дры, 1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
Яйца разбить, отделить белки от желтков.
Белки взбить с помощью миксера, добавить соду. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин, орехи, шоколад, муку и
белки. Влить молоко и замесить тесто. Тесто
выложить в смазанную сливочным маслом
форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут, затем остудить.
Для приготовления теста второго вида яйца
взбить с сахаром, добавить орехи, муку, коньяк,
какао и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут,
затем остудить.
454
Торты
Для приготовления кокосового крема сахарную пудру смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Затем остудить, добавить кокосовую стружку,
коньяк, ванильный сахар, размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.
Для приготовления шоколадного крема сахарную пудру залить
1
/2 ст. воды и, помешивая,
варить на слабом огне до полного растворения
сахара, затем остудить, добавить шоколад, размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кокосовым кремом, соединить. Верх и бока торта смазать шоколадным
кремом.
ЯБЛОЧНО-АЙВОВЫЙ ТОРТ
С ФИСТАШКАМИ
Ингредиенты
Для теста
300 г очищенных молотых фисташек,
100 г молотого миндаля, 500 г яблок,
200 г айвы, 600 г сахара, 150 г мармелада,
3 ст. л. манной крупы, 2 ч. л. тертой апель-
синовой цедры
455
Торты
Для украшения
100 г очищенных фисташек, 100 г очищен-
ного миндаля
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Айву вымыть, удалить сердцевину. Яблоки и айву нарезать кусочками и варить до размягчения, затем протереть через сито. Добавить
в пюре сахар, цедру и, помешивая, варить на
слабом огне до полного растворения сахара. Затем положить манную крупу, миндаль, фисташки и варить, помешивая, на слабом огне в
течение 3—5 минут.
Готовую массу остудить, добавить нарезанный маленькими кусочками мармелад, перемешать, выложить на блюдо и оставить на 12 часов.
Готовый торт украсить миндалем и фисташками.
ТОРТ «КУРОРТНЫЙ»
Ингредиенты
Для теста
250 г молотых ядер грецких орехов,
250 г сахара, 50 г рисовой муки, 1 ч. л. мо-
лотой корицы,
1
/2 ч. л. молотой гвоздики,
10 яиц, 2 ч. л. маргарина
456
Торты
Для начинки
100 г измельченных ядер грецких орехов,
200 г апельсинового джема
Для глазури
2 яичных белка, 200 г сахара, 50 г измель-
ченных ядер грецких орехов
Для сиропа
100 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 2 ч. л. водки
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить орехи, гвоздику, корицу, рисовую муку и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и
выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа. Корж остудить и разрезать на два пласта. Для приготовления начинки в джем влить
2—4 ст. л. воды, добавить орехи и перемешать.
Для приготовления глазури белки смешать с
сахаром, взбить с помощью миксера, добавить
орехи и перемешать.
Для приготовления сиропа сахар залить
100 мл воды и, помешивая, варить на слабом
огне до загустения. Затем влить коньяк и водку,
перемешать. Пласты пропитать горячим сиропом. На нижний пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, полить глазурью.
457
Торты
ТОРТ «ЖАННА»
Ингредиенты
Для теста
200 г сахара, 50 г сливочного масла,
1 ст. л. меда, 1 яйцо, 50 мл молока,
400 г муки, 1 ч. л. питьевой соды,
2 ч. л. маргарина
Для крема
400 г сметаны, 200 г сахара, 4 ст. л. яблоч-
ного пюре
Для украшения
3 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления
Яйцо взбить с молоком, медом и сахаром,
добавить соду, размягченное сливочное масло,
муку, перемешать. Тесто положить в прохладное место на 40 минут, затем разделить на пять
частей, раскатать их. Коржи выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в
разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Коржи остудить.
Для приготовления крема сметану смешать
с сахаром, взбить с помощью миксера и соединить с яблочным пюре. Коржи смазать кремом,
458
Торты
соединить. Верх и бока торта обмазать кремом
и посыпать сахарной пудрой.
ГРУШЕВЫЙ ТОРТ
Ингредиенты
Для теста
150 г манной крупы, 1 ст. л. рисовой муки,
6 яиц, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного
сахара, 3 ст. л. апельсинового сока,
2 ч. л. маргарина
Для пропитки
100 мл грушевого сиропа, 1 ст. л. коньяка
Для начинки
200 г грушевого повидла, 100 г молотых
ядер грецких орехов
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с
помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, влить апельсиновый сок, добавить манную крупу, рисовую муку, белки и перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в
течение 40—45 минут. Корж остудить, разрезать
на два пласта.
459
Торты
Для приготовления начинки грушевое по-
видло смешать с орехами.
Грушевый сироп смешать с коньяком. Пласты пропитать смесью, выложить на нижний
пласт половину приготовленной начинки, накрыть вторым пластом, выложить оставшуюся
начинку.
ТОРТ «КРИСТИНА»
Ингредиенты
Для теста
100 г молотых белых сухарей, 5—6 яиц,
300 г сахара, 1 ст. л. картофельной муки,
1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сливочного
масла
Для крема
150 г сахара, 250 мл молока, 1 яйцо,
100 г тертого шоколада, 1 ст. л. порошка
какао, 1 ст. л. муки, 200 г сливочного мас-
ла, 1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с
помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сухари, картофельную муку, бел-
460
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]