Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Biotechnology (Биотехнология). Учебно-методическое пособие
.pdf
Unit 12. FATS
А
B
1. Прочитайте следующие интернациональные слова вслух и,
основываясь на значениях соответствующих русских слов,
определите их значение:
protein, organism, component, organ, organic, structure, reaction,
hydrolysis, thynthesis, to absorb
2. Прочитайте и переведите следующие глаголы:
to distinguish, to be deposited in, to dissolve, to be established by, to heat,
to add, to draw a conclusion, to carry out, to contain, to be stored for, to be
assimilated by, to break down
3. Подберите словам и словосочетаниям из колонки А
эквивалентный перевод в колонке В
1) subcutaneous tissue
2) mammals
3) linseed oil
4) rancid
5) digestive tract
6) pancreatic juice
7) intestinal
8) small intestine
9) nutrient
a. пищеварительный тракт
b. подкожная ткань
c. млекопитающие
d. льняное масло
e. прогорклый
f. желудочный сок
g. тонкая кишка
h. питательное вещество
i. кишечный
4. Прочтите текст и укажите, на сколько частей можно его
разделить, и чему посвящена каждая из них.
Fats
Fats occur extensively in nature. Like the carbohydrates and
proteins, they are constituents of all plant and animal organisms; they are
one of the main components of our food.
It is customary to distinguish fats of animal and plant origin. In
animals fatty substances are deposited mainly on the internal organs and in
the subcutaneous tissue (hypodermic tissue); considerable amounts of fats
are contained in the milk of mammals. In plants they accumulate mostly in
51
the seed and the fruit. In sunflower seeds, for example, the fat content
reaches 45%; in linseed oil, 47%.
Animal fats are, as a rule, solids. Vegetable fats are mostly liquid
and are called oils. There are, however, some liquid fats of animal origin
(such as cod-liver oil), just as there are some solid fats of plant origin (such
as coconut oil).
All the fats are lighter than water. They are also insoluble in water.
This property is familiar to everyone who has tried to wash greasy dishes
with cold water or to wash greasy hands without soap. Fats dissolve well in
many organic solvents: dichloroethane, petrol, etc. The fact that they
dissolve in organic substances is utilized in removing grease stains from
garments and in extracting the oil from plant seeds.
The structure of fats was established by the work of the French
chemists Chevreul and Berthelot. By heating fats with water (in the
presence of an alkali), Chevreul in the early 19th century found that they
add water and undergo decomposition into glycerol and carboxylic acids:
stearic, oleic, and others. Berthelot (1854) brought about the reverse
reaction. He heated a mixture of glycerol with acids and in this way
prepared substances analogous to fats. From these facts it is not difficult to
draw a conclusion about the structure of fats.
Evidently, Chevreul carried out the reaction of the hydrolysis of an
ester, whereas Berthelot effected the reaction of esterification, i. e., the
synthesis of an ester.
Fats are mostly formed by the higher saturated and unsaturated
carboxylic acids, mainly by stearic acid C17H36COOH, palmitic acid
C15H31COOH, and oleic acid C17H33COOH. The lower acids play a lesser
part in forming fats. Fats do, however, contain butyric acid C3H7COOH (a
constituent of butter), caproic acid C5H11COOH, and others.
Fats are an important part of our food. Their oxidation in the
organism generates much more heat than does the oxidation of equal
amounts of proteins or carbohydrates26.
5. Найдите в тексте абзацы, в которых говорится о строении
жиров, и ответьте на вопрос: “How was the structure of fats
established?”.
26
Мельникова В.А., Барановская М.Е., Халикова Д.Г. Указ. соч.
52
6. Найдите в тексте абзац, в котором говорится о кислотах,
образующих жиры. Выпишите их названия и выучите наизусть.
7. Найдите в тексте абзацы, в которых говорится о твердых и
жидких жирах и ответьте на вопрос: “What is the difference between
solid and liquid fats?”
8. Найдите в тексте английские эквиваленты следующих слов и
словосочетаний и запомните их:
Жиры животного и растительного происхождения, внутренние
органы, семена подсолнуха, печень трески, кокос, растительные жиры,
знакомо (известно) каждому, удаление жирных пятен, в присутствии
щелочи, вещества, подобные жирам, в начале девятнадцатого
столетия, сделать вывод, очевидно, эфир, насыщенные и
ненасыщенные кислоты, говяжий и бараний жир, свиное сало, пролить
свет, под влиянием энзимов, необратимый
9. Опишите химические и физические свойства жиров.
10. Ответьте на вопрос:
What is the importance of fats from the biological point of view?
53
Unit 13. PROPERTIES OF PROTEINS AND THEIR
А
B
TRANSFORMATIONS IN THE ORGANISM
1. Прочитайте следующие интернациональные слова вслух и,
основываясь на значениях соответствующих русских слов,
определите их значение:
protein, albumin, alkali, coagulate, denaturation, hydrolysis, dioxide,
synthesize, ammonia
2. Прочитайте и переведите следующие глаголы:
to dissolve, to add, to precipitate, to be transferred back into, to coagulate,
to decompose, to heat, to distinguish, to undergo, to cause, to build, to
remember, to hydrolyze
3. Подберите словам и словосочетаниям из колонки А
эквивалентный перевод в колонке В
1) to dissolve in water
2) colloidal solution
3) in the presence of
4) upon heating
5) nitric acid
6) digestive tract
7) liver
8) amino acid
a. пищеварительный тракт
b. азотная кислота
c. печень
d. аминокислота
e. в присутствии
f. коллоидный раствор
g. растворяться в воде
h. при нагревании
4. Прочитайте и переведите текст
Properties of Proteins and Their Transformation
in the Organism
Some proteins dissolve in water (for example, egg albumin ("egg
white"), forming colloidal solutions, while others dissolve only in the
presence of an acid or alkali.
If some concentrated salt solution, such as (NH4)2SO4 is added to a
colloidal protein solution, the protein is precipitated. Such a protein can,
however, be transferred back into the solution.
54
A protein can be precipitated irreversibly by heating. Upon heating,
a protein "coagulates" (this is called denaturation of proteins) and can no
longer be dissolved in water. A boiled egg and the flakes in meat broth are
instances of denatured proteins.
More intense heating causes proteins to decompose with the
evolution of volatile substances that have the odour of burned feathers. This
is a characteristic that makes it possible to distinguish, say, woollen textiles
from cotton, or natural silk from the artificial product. The property of
proteins to undergo hydrolysis has already been discussed.
There are several colour tests for detecting proteins among other
substances. When, for example, concentrated nitric acid is added to a
protein solution, a yellow coloration appears. It is this reaction that causes
yellow stains to form on the skin of the hands when nitric acid is handled
carelessly in the laboratory.
Animal organisms can build up their proteins only from the proteins
they get in their food.
These proteins are first decomposed in the digestive tract under the
influence of enzymes; the products of this decomposition are amino acids.
The amino acids are then absorbed by the walls of the intestines,
enter the blood, and are carried to all the cells of the organism. The cells
synthesize proteins specific for that particular organism. These proteins are
used primarily to build the organism's cells and tissues. Fats and
carbohydrates, it will be remembered, serve mainly as the organism's source
of energy.
Parallel with this process of synthesis in the cells, in the course of
the organism's life activity, there is constant decomposition of proteins. In
this case they are again hydrolyzed to amino acids, and the amino acids are
ultimately broken down to carbon dioxide, water, and ammonia. Ammonia
is converted in the liver to urea and is discharged from the organism with
urine27.
5. Найдите в тексте английские эквиваленты следующих слов и
словосочетаний и запомните их:
Яичный белок, в присутствии кислоты или щелочи, осаждаться,
необратимо, при нагревании, больше не, вареное яйцо, хлопья, мясной
27
Мельникова В.А., Барановская М.Е., Халикова Д.Г. Указ. соч.
55
бульон, с выделением летучих веществ, запах горелых перьев,
щерстяная ткань, шелк, искусственный, среди других веществ,
управление, желтые пятна, небрежно, пищеварительный тракт, стенки
кишечника, печень, аммиак, мочевина
6. Переведите следующие предложения на английский язык:
1) Растворимые в воде белки образуют коллоидные растворы.
2) При нагревании белок коагулирует и не может больше
растворяться в воде.
3) Образованные летучие вещества имеют запах горелых листьев.
4) Это дает возможность отличить шерсть от хлопка, натуральный
шелк от искусственного.
5) Уравнение такой реакции дано несколькими абзацами ниже.
6) Стенки кишечника всасывают аминокислоты.
7) Кровь доставляет аминокислоты во все клетки организма.
8) Эти белки используются главным образом для строительства
клеток и тканей организма.
7. Ответьте на вопросы:
1) Do proteins dissolve in water?
2) What is meant by the word "coagulate"?
3) Can you give the examples of denatured proteins?
4) What happens upon more intense heating?
5) How is it possible to detect proteins among other substances?
6) What are the products of the protein decomposition in the digestive
tract?
7) What serves as the organism's source of energy?
8. Расскажите о свойствах белков. Опишите последовательно все
этапы преобразования белков в организме.
56
Unit 14. ENZYMES
А
B
1. Прочитайте следующие интернациональные слова вслух и,
основываясь на значениях соответствующих русских слов,
определите их значение:
enzyme, coenzyme, methyl, vitamin, component, organ, energy,
mechanism, complex, reaction, centre, histidine, inhibitor
2. Прочитайте и переведите следующие глаголы:
to represent, to accelerate, to decrease, to increase, to consist, to undergo, to
find, to occur, to exist, to estimate, to measure, to isolate, to define, to
indicate
3. Подберите словам и словосочетаниям из колонки А
эквивалентный перевод в колонке В
1) the transfer of electrons
2) the activation energy
3) equillibrium
4) enzyme-substrate
complex
5) active site
a. активный центр
b. передача электронов
c. точка равновесия
d. энергия активации
e. фермент-субстратный комплекс
f. состав раствора
6) composition of the
solution
4. Прочитайте и переведите текст
Enzymes
Enzymes are biocatalysts formed in cells either as simple or as
conjugated proteins with a non-amino acid component. Coenzymes often
function in the transfer of electrons or of functional groups (hydrogen atom,
acetyl, methyl, amino groups, etc.). The coenzymes are generally identical
with vitamins which, at least in higher organisms, represent essential
components of their food that cannot be synthesized in their organs. The
enzymes accelerate biological reactions by decreasing the activation energy
of a given reaction without altering its equilibrium. The mechanism of their
action consists in the formation of a complex between enzyme and substrate
57
(ES) which undergoes the chemical reaction proper whereupon the enzymeproduct complex (EP) is split to the original enzyme and the product. The
existence of some enzyme-substrate complexes has now been proved both
indirectly (spectrophotometry) and directly (chemical isolation).
The substrate is bound to the enzyme in the active site or centre
which may be visualized as a spatial arrangement of certain amino acids of
the protein moiety of the enzyme as well as of the prosthetic group or the
coenzyme. Amino acids frequently found to play a role in the active site are
serine (through its OH group) and histidine (through the nitrogen of its
imidazole). Some enzymes occur in the active form directly upon their
synthesis while others are synthesized as inactive proenzymes (pepsinogen,
trypsinogen) or exist a part of their life-time in an inactive conformation
(allosteric enzymes). They must then be activated by a special process to
become functional. Enzyme-catalyzed reactions proceed at different rates,
depending on: a) the amount or activity of the enzyme, b) the
concentration of substrate, c) the pH and composition of the solution, d)
temperature, e) the presence of activators and inhibitors.
Since the enzyme concentrations in living cells are difficult to
estimate we often speak about their activities. Enzyme activity is measured
in international units (U), corresponding to an activity converting 1 μmol
substrate per min, or, more recently, in katals (kat), corresponding to an
activity converting 1 mol substrate per s28.
5. Ответьте на следующие вопросы:
1) What is the function of the enzymes?
2) What does the mechanism of their action consist in?
3) What does the rate of enzyme – catalysed reactions depend on?
4) What is enzyme activity measured in?
5) What is meant by zero order?
6. Прочтите 4-й абзац текста из упражнения 4 и скажите, в связи с
чем употреблен термин first-order kinetics.
7. Перескажите текст, используя опорные слова и словосочетания:
28
Мельникова В.А., Барановская М.Е., Халикова Д.Г. Указ. соч.
58
biocatalysts, coenzymes, to accelerate, the activation energy, a complex
between enzyme and substrate, active site, the protein moiety, inactive
proenzymes, the presence of activators and inhibitors, international units,
specificity, law and high concentrations of substrate, Michaelis constant.
8. Переведите текст с русского языка на английский.
Ферменты – органические вещества белковой природы,
которые синтезируются в клетках и во много раз ускоряют
протекающие в них реакции, не подвергаясь при этом химическим
превращениям. Вещества, оказывающие подобное действие,
существуют и в неживой природе и называются катализаторами.
Ферменты (от лат. fermentum – брожение, закваска) иногда называют
энзимами (от греч. en – внутри, zyme – закваска). Все живые клетки
содержат очень большой набор ферментов, от каталитической
активности которых зависит функционирование клеток. Практически
каждая из множества разнообразных реакций, протекающих в клетке,
требует участия специфического фермента. Изучением химических
свойств ферментов и катализируемых ими реакций занимается особая,
очень важная область биохимии – энзимология.
Многие ферменты находятся в клетке в свободном состоянии,
будучи просто растворены в цитоплазме; другие связаны со сложными
высокоорганизованными структурами. Есть и ферменты, в норме
находящиеся вне клетки. Так, ферменты, катализирующие
расщепление крахмала и белков, секретируются поджелудочной
железой в кишечник. Секретируют ферменты и многие
микроорганизмы29.
29
http://krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/FERMENTI.html
59
Unit 15. MICROBIAL ENZYMES: NEW INDUSTRIAL
А
B
APPLICATIONS FROM TRADITIONAL SCREENING
METHODS
1. Прочитайте следующие интернациональные слова вслух и,
основываясь на значениях соответствующих русских слов,
определите их значение:
method, thynsesis, analysis, microbial, problem, candidate, role, decade,
function, process, microorganism
2. Прочитайте и переведите следующие глаголы:
to include, to attract, to design, to develop, to increase, to solve, to provide,
to propose, to decide, to allow, to observe, to obtain
3. Подберите словам и словосочетаниям из колонки А
эквивалентный перевод в колонке В
1) detergents
2) currently
3) persistent
4) screeining
5) particularly
6) diversity and versatility
7) clue
8) assay
9) strain
a. в особенности
b. разнообразие
c. моющие средства
d. штамм
e. отсев, отбор
f. ключ к решению проблемы
g. в настоящее время
h. испытание, опробование
i. устойчивый, постоянный
4. Прочитайте и переведите текст
Microbial Enzymes: Eew Industrial Applications from
Traditional Screening Methods
Enzymes have applications in many fields, including organic
synthesis, clinical analysis, pharmaceuticals, detergents, food production
and fermentation. The application of enzymes to organic synthesis is
currently attracting more and more attention. The discovery of new
microbial enzymes through extensive and persistent screening will open
60
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]