Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Физиология человека. Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы
.pdf
в) витамина К (филлохинона);
г) витамин А (ретинола).
12. Продукты переваривания углеводов в организме
человека всасываются:
а) в кровь;
б) в тканевую жидкость;
в) в лимфу;
г) в межклеточную жидкость.
13. Гиповитаминоз это:
а) глубокий дефицит витамина с выраженными
клиническими признаками болезни;
б) умеренный дефицит витамина со стертыми,
неспецифическими проявлениями болезни;
в) длительное избыточное поступление витамина;
г) антагонистические взаимоотношения между отдельными
витаминами.
14. При недостатке этого микроэлемента развивается
кариес, а при избытке - флюороз:
а) F;
б) Na;
в) Ca;
г) Fe.
15. Переваривание белков происходит в:
а) желудке;
б) тонком кишечнике;
в) прямой кишке;
г) ротовой полости.
16. Антирахитический витамин:
81
а) витамин РР;
б) витамин С;
в) витамин D;
г) витамин Е.
17. Органическая кислота, которая активно связывает
кальций, железо, цинк в организме человека:
а) щавелевая кислота;
б) лимонная кислота;
в) яблочная кислота;
г) фитиновая кислота.
18. Соотношение белков, жиров и углеводов в питании
взрослого здорового человека должно составлять
соответственно:
а) 1:1:4,5;
б) 0,5:0,5:2;
в) 2:1:4,5;
г) 1:2:4,5.
19. Незаменимые аминокислоты, которые должны
поступать с пищей в организм человека:
а) глицин;
б) изолейцин;
в) лизин;
г) цистин.
20. В среднем величина основного обмена у мужчин и
женщин соответственно:
а) 1400 и 1000 ккал;
б)1800 и 1600 ккал;
в) 1000 и 1200 ккал;
г) 1600 и 1400 ккал.
82
21. Энерготраты при переваривании белков повышают
величину основного обмена на
а) 4 – 7%;
б) 7 – 14%;
в) 14 – 30%;
г) 30 – 40%.
22. Минимальные энерготраты на поддержание постоянной
температуры тела наблюдаются при температуре
окружающей среды
а) 20˚С;
б) 22˚С;
в) 26˚С;
г) 30˚С.
23. Без расщепления всасываются
а) витамины;
б) жиры;
в) углеводы;
г) нуклеиновые кислоты.
24. Анемия развивается при нарушении обмена:
а) Al;
б) Na;
в) Ca;
г) Fe.
25. Отрицательный азотистый баланс наблюдается у
а) детей и подростков;
б) выздоравливающих больных;
в) при белковом голодании;
г) у беременных женщин.
83
26. Желчь вырабатывается в
а) печени;
б) желчном пузыре;
в) поджелудочной железе;
г) селезенке.
27. После напряжѐнных соревнований в рационы
спортсменов необходимо включать:
а) жиры;
б) молочные продукты;
в) легкоусвояемые углеводы;
г) поливитаминные препараты.
28. Сбалансированный рацион спортсменов скоростных и
силовых видов спорта характеризуется
а) повышенным содержанием жиров;
б) повышенным содержанием углеводов;
в) повышенным содержанием белков;
г) сниженным содержанием хлоридов натрия.
84
Литература
1. Дроздова Т.М. Физиология питания: Учебник/
Т.М.Дроздова, П.Е.Влощинский., В.М.Позняковский. – М.:
ДеЛи плюс, 2012 – 352 с.
2.Захарова В.В., Чернова Н.А. Питание как составная часть
тренировочного процесса. - Ульяновск, УлГТУ, 2005. - 32 с.
3. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания,
санитария: Учебник /А.Н.Мартинчик, А.А.Королев, Ю.В.
Несвижский. – М.:Академия, 2013 – 352 с.
4. Пшендин П.И. Рациональное питание спортсменов. СПб.:
Гиорд, 2000. - 160 с.
5. Рубина Е.А. Микробиология, физиология питания,
санитария: Учебник / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. – М.:
Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013 – 240 с.
6. Теплов В.И Физиология питания: Учебное пособие / В.И.
Теплов, В.Е. Боряев. – М.: Дашков и К, 2013 – 452 с.
Интернет - ресурсы
http://athlete.ru/books/aranson_pitanie_dlja_sportsmenov/
Питание для спортсменов М. В. Арансон
http://finishfirst.ru/books/pitanie-farmakologija-ivosstanovlenie/bojko-e.-pitanie-i-dieta-dlja-sportsmenov.html «Питание и диета для спортсменов» Бойко Е.А.
http://www.booksmed.com/lechebnaya-fizkultura/2433-pitaniesportsmenov-borisova.html - Учебно-методическое пособие
«Питание спортсменов» Борисова О.О.
85
Приложения
Кулинарная обработка
Витамины
А
каротин
В1
В2
РР
С
Приготовление первых
блюд: щи, борщи
0 10
10
10
30
Приготовление вторых
блюд: варка овощей в
кожуре
0 0 0-20
0-10
5-20
15-25
Варка овощей на пару
10
10
10
30
Варка очищенных,
резаных овощей
5 15-30
15
20-35
30
Жаренье овощей
5 15-20
13
5-18
50-65
Приготовление
овощных котлет
10
25-30
20-30
25
85-100
Капуста отварная,
тушеная
25-35
26-33
22-29
50-68
Припускание капусты
22
10
13
33
Каши: вязкие каши
26
20
10
Рассыпчатые каши без
слива воды
30
22
16
Рассыпчатые каши со
сливом воды
43
34
22
Блюда из мяса и птицы:
рубленые изделия на
пару
8 3 4
Жарка рубленых
изделий
12 11-15
13
6-7
Тушение мелких
кусков (гуляш, рагу)
26 16-22
10
5-8
Жарка малыми кусками
40 24-32
13-16
12-15
Жарка большим куском
67 40
20-40
20-36
Приготовление третьих
блюд: кисели, компоты
75-90
20
40-60
Таблица 1. - Потери витаминов при кулинарной обработке
пищевых продуктов, в % к исходному содержанию
Химический состав пищевых продуктов. М.Ф. Нестерин, И.М. Скурихин.
86
Таблица 2. - Нормы суточного потребления энергии и
Возраст, лет
Энергетическая
ценность, ккал
Белки, г
Жиры,
Углеводы, г
Минеральные
Витамины
всего
Из них
животных
всего
Из них
растительных
Кальций
Фосфор
Магний
Железо*
Тиамин, мг
Рибофлавин, мг
Пиридоксин, мг
Цианокобалами
н,
мг
Фолацин, мкг
Никотиновая
кислота, мг
Аскорбиновая
кислота, мг
Ретинол, мкг
Токоферолы,
ME
Кальциферолы,
ME
0-3 мес
115
2,2
2,2
6,5 13
400
300
55
4
0,3
0,4
0,4
0,3
40
5
30
400
3
400
4-6 мес
115
2,6
2,5
6,0 13
500
400
60
7
0,4
0,5
0,5
0,4
40
6
35
400
3
400
7-12 мес
110
2,9
2,3
5,5 13
600
500
70
10
0,5
0,6
0,6
0,5
60
7
40
400
4
400
1-3 года
1540
53
37
53
17
212
800
800
150
10
0,8
0,9
0,9
1,0
100
10
45
450
5
400
4-6 лет
1970
68
44
68
19
272
900
1350
200
10
0,9
1,0
1,3
1,5
200
11
50
500
7
400
6 школь.
1970
68
44
68
22
272
1200
1450
300
15
1,0
1,3
1,3
1,5
200
12
50
500
10
100
7-10 лет
2300
79
47
79
24
315
1100
1650
250
18
1,4
1,6
1,6 2 200
15
60
700
10
190
11-13
мальчики
2700
93
56
93
28
370
1200
1800
350
18
1,6
1,9
1,9 3 200
18
70
1000
12
100
11-13
девочки
2480
85
51
85
26
340
1100
1650
300
18
1,5
1,7
1,7 3 200
16
60
1000
10
100
14-17
юноши
2900
100
60
100
33
400
1200
1800
300
18
1,7 2 2 3 200
19
75
1000
15
100
14-17
девушки
2600
90
54
90
30
360
1100
1650
300
18
1,6
1,8
1,8 3 200
17
85
1000
12
100
основных нутриентов для детей и подростков
Примечание. * Норма железа дана с
10% введенного железа.
Потребности детей первого года
учетом усвоения
жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в г/кг массы
тела. К.С. Ладодо «Основы рационального питания детей»,
1987 г.
87
Таблица 3.- Рекомендуемый суточный набор пищевых продуктов
Масса, г
Дети
1
2
Пожилые
люди3
Дошколь-
ники
7-10
лет
11–13
лет
14-17 лет
юноши
девушки
60
70
100
150
100
100
150
110
150
200
250
200
100
75
25
25
30
35
30 20
45
45
50
60
50
60
40/10
55/10
60/10
65/10
80/20
65/15
50 / 100
30
15
220
200
250
300
250
200
320
250
275
300
350
320
500
690
100
120
100
90
100
240
35
60
20
150/15
150300/20
150300/15
150500/25
150500/20
200
400/15
100
100
140
170
220
200
120
100
50
40
50
70
60
100
55
25
500
500
500
600
500
250
100 200
200
50 / 5
40/10
45/10
60/20
60/15
170
30
15
15
15
20
15
30
30
25
25
30
40
30
15
15
9
10
15
20
15
25
20
0,5 шт
1 шт
1 шт
1 шт
1 шт
1 шт
2-3 шт в
неделю
(г, мл)
1 – Основы рационального питания детей. К.С. Ладодо,
1987 г.
2 – Лечебное питание. И.К. Латогуз, 2002г.
3 –Справочник по лечебному питанию. Б.Л. Смоленский,
Ж.И. Абрамова, 1993 г.
88
Таблица 4. - Суточные нормы физиологических
Группа
Коэффициент
физичес. активности
Возраст
Энергия, ккал
Белки,г
Жиры, г
Углеводы, г
Минеральные вещества, мг
Витамины
Всего
Из них животные
Кальций
Фосфор
Магний
Железо
Цинк
Йод
С, мг
Е, мг, ток.
экв
А, мкг
В
1
, мг
В
2
, мг
В
6
, мг
Ниацин, мг,
ниац.экв
МУЖЧИНЫ
I
1,4
18-29
2450
72
40
81
358
800
1200
400
10
15
0,15
70
10
2,5
1,2
1,5 2 16
30-39
2300
68
37
77
335 40-59
2100
65
36
70
303 II
1,6
18-29
2800
80
44
93
411
800
1200
400
10
15
0,15
70
10
2,5
1,4
1,7 2 18
30-39
2650
77
42
88
387 40-59
2500
72
40
83
366
III
1,9
18-29
3300
94
52
110
484
800
1200
400
10
15
0,15
80
10
2,5
1,6
2,0 2 22
30-39
3150
89
49
105
462 40-59
2950
84
46
98
432 IV
2,2
18-29
3850
108
59
128
566
800
1200
400
10
15
0,15
80
10
2,5
1,9
2,2 2 26
30-39
3600
102
56
120
528 40-59
3400
96
53
113
499
V
2,5
18-29
<4200
64
154
586
800
1200
400
10
15
0,15
100
10
2,5
2,1
2,4 2 28
30-39
3950
61
144
550 40-59
3750
57
137
524
ЖЕНЩИНЫ
I
1,4
18-29
2000
61
34
67
289
800
1200
400
18
15
0,15
70 8 2,5
1,1
1,3
1,8
14
30-39
1900
59
33
63
274
40-59
1800
58
32
60
257 II
1,6
18-29
2200
66
36
73
318
800
1200
400
18
15
0,15
70 8 2,5
1,1
1,3
1,8
14
40-59
2100
63
35
70
305 III
1,9
18-29
2600
76
42
87
378
800
1200
400
18
15
0,15
80 8 2,5
1,3
1,5
1,8
17
30-39
2550
74
41
85
372 40-59
2500
72
40
83
366
IV
2,2
18-29
3050
87
48
102
462
800
1200
400
18
15
0,15
80 8 2,5
1,3
1,5
1,8
20
30-39
2950
84
46
98
432 40-59
2850
82
45
95
417
потребностей взрослого населения (1991)
89
Таблица 5. - Содержание основных нутриентов в 100 г
Очень большое
Большое
Умеренное
Малое
Белки
Жиры
съедобной части продуктов
90
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]