Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Физиология человека. Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы
.pdf
диагностическими признаками нарушений функции
щитовидной железы; выздоровления после тяжелых и
длительных заболеваний, с активацией метаболических
процессов; интоксикации и шока, сопровождающихся
угнетением метаболизма.
Рис. 3. - Номограмма для формулы Рида для
определения повышения основного обмена: значения
частоты сердечных сокращений сопоставляются со
значениями пульсового давления. В точке пересечения со
средней линией отсчитываются величины изменения
основного обмена.
3. Определите основные виды деятельности в течение
суток и их продолжительность в часах.
4. Рассчитайте энергозатраты с учетом коэффициента
физической активности:
4.1. затраты энергии во время занятий
Э
= 145•ВОО • (время деятельности)
занятия
100 24
51
4.2. затраты энергии во время самоподготовки:
Вид деятельности
Письмо, расчеты, работа на компьютере, настольные игры, прием
пищи, отдых сидя или лежа: чтение, просмотр телепрограмм,
слушание радио
Шитье, игра на фортепьяно, вождение легкового автомобиля,
мытье посуды, глажение белья, печатание на машинке,
конторская и лабораторная работа
Уборка квартиры, ручная стирка белья, приготовление пищи,
стрижка
Одевание и раздевание, прием душа, уборка постели, ходьба со
скоростью 3-4 км/ч, работа электромеханика, на приборах и
легких механизмах, работа художника и декоратора, портного и
сапожника
Легкие садовые работы, мытье окон, игра в настольный теннис и
гольф, ходьба со скоростью 4-6 км/ч, авторемонтные, плотницкие
и столярные работы, кладка кирпича
Рубка и распиловка древесины, тяжелые садовые и дорожностроительные работы (вскапывание почвы), ходьба со скоростью
6-7 км/ч, игра в волейбол, танцы, небыстрое плавание, медленная
езда на велосипеде
Ходьба в гору или по пересеченной местности, подъем по
лестнице, езда на велосипеде, прыжки, футбол, теннис, быстрое
плавание, катание на коньках и лыжах
Э
= 160•ВОО • (время деятельности)
сам.
100 24
4.3. затраты энергии во время сна:
Э
= ВОО • (время деятельности)
сон
24
4.4. затраты энергии в свободное время
Э
= 220•ВОО • (время деятельности)
св.вр.
100 24
4.5. общие затраты энергии за сутки:
Э
общ
= Э
зан.+Эсам.+Эсон+Эсв.вр
, ккал
Таблица 12. - Энергетическая ценность различных видов
физической активности
52
5. Определите ориентировочные суточные
I
группа
КФА
1,4
работники преимущественно умственного труда:
руководители предприятий, инженерно-технические
работники; медицинские работники (кроме хирургов,
медсестер, санитарок); педагоги; воспитатели (кроме
спортивных); работники науки, культуры, печати;
работники органов учета и планирования; секретари,
делопроизводители; работники, труд которых связан
нервным напряжением (диспетчеры и др.)
II
группа
КФА
- 1,6
работники, занятые легким физическим трудом:
инженерно-технические работники, труд которых
связан с физическими усилиями; работники, на
автоматизированных процессах, радиоэлектронной
промышленности; швейники, агрономы, зоотехники;
тренеры, преподаватели и инструкторы физкультуры и
спорта, ветеринары; медсестры и санитарки; продавцы
промтоварных магазинов, работники сферы
обслуживания, предприятий связи и телеграфа
III
группа
КФА
- 1,9
работники среднего по тяжести труда: станочники,
по металлу- и деревообработке; наладчики, слесари,
настройщики; хирурги; химики; обувщики; водники;
текстильщики, полиграфисты; водители; работники
пищевой промышленности; коммунально-бытового
обслуживания и общественного питания; продавцы
продовольственных товаров; железнодорожники
IV
группа
КФА
- 2,2
работники тяжелого физического труда: строители;
горнорабочие на поверхностных работах, нефтяной и
газовой промышленности; металлурги и литейщики
(кроме лиц 5-й группы); работники целлюлознобумажной и деревообрабатывающей промышленности
и сельского хозяйства; стропальщики, такелажники
V
группа
КФА
- 2,4
работники, занятые особо тяжелым трудом (только
мужчины): горнорабочие на подземных работах;
сталевары; вальщики леса и рабочие на разделке
древесины; каменщики, бетонщики, грузчики
энергозатраты скорым методом, учитывающим
коэффициент физической активности, соответствующий
определенной профессиональной группе (табл. 13) и
величину основного обмена по формуле:
Σ = КФА • ВОО
Таблица 13. - Коэффициенты физической активности
53
Взрослое трудоспособное население в зависимости от
характера деятельности разделено на 5 групп для мужчин и
4 группы для женщин (табл. 13).
6. Сравните данные суточных энергозатрат
рассчитанные хронометражно-табличным методом и с
использованием КФА.
Тема 13. Определение суточной потребности в
основных пищевых веществах
Величина суточного расхода является основой для
расчета потребности в основных пищевых веществах
(макронутриентах) - белках, жирах и углеводах. Суточный
расход энергии должен компенсироваться за счет энергии,
образующейся в организме при окислении этих веществ.
В соответствии с требованиями рационального
сбалансированного питания для здорового взрослого
человека среднего возраста, с умеренной физической
нагрузкой суточная энергетическая ценность рациона
питания должна обеспечиваться за счет белков на 12%,
жиров на 30% и углеводов на 58%.
Зная величину суточных энергозатрат, можно
рассчитать необходимое количество белков, жиров и
углеводов в рационе питания.
Например: суточная энергетическая ценность рациона
питания 2200 ккал.
Калорийность за счет белков должна быть равна:
2200 - 100%
х - 12% х = 264 ккал
Общее количество белков равно:
264 ккал =66 г
4,0 ккал
где 4,0 - энергетический коэффициент белков.
54
Количество жиров и углеводов в рационе питания
Прием пищи
Трехразовое
питание, %
Четырех разовое
питание, %
Пятиразовое
питание, %
1 2 первый завтрак
30
25
25
15
второй завтрак
10 10
обед
45
40
40
35
полдник
10
15
ужин
25
25
25
25
определяют аналогично расчету белков, с применением
соответствующих процентов энергетической ценности и
энергетических коэффициентов (жиров - 9,0 ккал, углеводов
– 4,0).
Белки животного происхождения должны составлять не
менее 55% от их общего количества (в граммах), жиры
растительного происхождения должны составлять не менее
30% от их общего количества (в граммах).
Соотношение углеводов: крахмал : сахара : клетчатка –
70-75% : 20-25% : 5-10%.
Количество минеральных веществ и витаминов должно
соответствовать физиологическим нормами питания, а
соотношение кальций : магний : фосфор - 1 : 0,5 : 1,5.
Распределение суточных величин пищевого рациона по
отдельным приемам пищи осуществляется с учетом
рекомендаций режима питания.
Таблица 14. - Рациональный режим питания
пайка 2400 ккал, то калорийность завтрака (15%) - 360 ккал.
углеводах (в г и ккал) при заданных суточных
энергозатратах. Результаты расчетов занесите в таблицу 15.
Например, если калорийность суточного пищевого
Задания
1. Рассчитайте потребность человека в белках, жирах и
55
С помощью таблицы 4 в приложении определите
Энергозатраты,
ккал
Жиры
ккал
г
ккал
г
ккал
г
2800 ккал
1950 ккал
3300 ккал
Раци
он
Белки,
г
Жиры
г
Углево
ды, г
1
79
88
304 2 119
126
387
группу труда, пол и возраст исследуемого, согласно
заданным суточным энерготратам.
Таблица 15. - Содержание нутриентов
2. Рассчитайте по формуле сбалансированного питания
содержание животных белков и растительных жиров,
соотношение различных углеводов, энергетическую
ценность рациона, имеющего следующие количества
белков, жиров и углеводов. Результаты расчетов занесите в
таблицу 16.
Таблица 16. - Энергетическая ценность рациона
физиологически обоснованного рациона.
гигиенических требований к пище и питанию, с учетом
возраста, пола, массы тела, физической интенсивности
труда и т.д.
Тема 14. Методика составления физиологически
обоснованного рациона
Цель: ознакомиться с методикой составления
Суточный рацион составляется на основании
56
Задания
Прием пищи,
название
блюда и
продукта
Количество, г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Энергоценность
, ккал
общ.
жив.
общ.
раст.
А
β-каротин
В1
В2 С Са Р Fе
Завтрак
…..
Итого
Обед
…….
Итого
Ужин
…….
Итого
Всего за
сутки
Физиолог.
норма в сутки
1. Установите калорийность суточного пищевого пайка
в соответствии с рассчитанными суточными
энергетическими тратами, например, 2400 ккал.
2. Рассчитайте рациональное количество пищевых
веществ (см. лаб. работу 13). Суточное количество белков,
жиров, углеводов можно определить и путем пересчета
величин на 1 кг массы тела. Например, на 1 кг массы тела
необходимо потреблять не более 1-1,5 г белка, те при массе
тела 35 кг в рационе должно быть 35-52 г белка.
Содержание витаминов и минеральных солей
устанавливается в соответствии с нормами (приложение
табл. 4).
3. Определите режим питания и калорийность каждого
приема пищи (табл. 14).
4. Подготовьте рабочую таблицу для расчѐтов (табл.
17).
Таблица 17 - Рабочая таблица для расчѐта химического
состава и калорийности суточного рациона
57
5. Определите весовое количество основных продуктов
Продукты
Количество на блюдо, г
Первое
Второе
Третье
Мясо
50-75
100-150
Рыба
75-100
100-150
Крупы
30-40
60-75
Макароны
30-40
75-80
Картофель
120-150
200-250
Капуста
100-120
200-250
Морковь
20-40
100-150
Свекла
30-40 -
Лук
3-5
3-5
Мука
3-5
3-5
Томат
5-10
5-10
Сахар
25-40
Молоко (кофе)
50-100
Какао
5-7
Сухофрукты
25-30
(хлеба и мяса), произвести подбор овощей, круп и других
продуктов в соответствии с выбранными блюдами,
пользуясь таблицами 18, 19.
Таблица 18. - Количество пищевых продуктов для
приготовления некоторых блюд
калорий, витаминов и минеральных солей в каждом
продукте, входящем в состав блюда (табл. 20), путѐм
умножения веса продукта, приведенного в раскладе блюда,
на содержание пищевого вещества указанного в таблице 20
с делением на 100. Например, по таблице 20 находим, что в
100 г говядины 1-й категории содержится 18,9 г белков.
6. Вычислите количество белков, жиров, углеводов,
В 150 г мяса содержится белков: 150 • 18,9
= 28,3 г,
100
58
Таблица 19. - Примерный набор продуктов на одну порцию
Примерный набор
продуктов на одну порцию
Борщ
Суп с лапшой и курицей
Мясо
50г
Лапша, курица
по 50г
Капуста
75г
Яйцо
¼ шт.
Картофель, свекла
по 50г
Морковь
20г
Морковь, сметана
по 10г
Лук и масло сливочное
по 10г
Лук, томат
по 10г
Плов
Мука
5г
Баранина, рис
по 100г
Суп крупяной (рисовый и др.)
Морковь, мука
по 5г
Крупа
30-50г
Лук, масло
по 15г
Мясо
50г
Томат
10г
Картофель
100-150г
Солянка
Морковь
10-20г
Мясо или рыба
100-150г
Лук
5-10г
Капуста или картофель
100г
Томат
5г
Морковь
20г
Жир
10-15г
Лук, коренья, томат, жир
по 10г
Рыба жареная
Помидоры и огурцы
25г
Лещ, сиг и др.
150-200г
Мука
5г
Картофель
200г
Каша овсяная, манная, рисовая
Огурцы солѐные
50г
Крупа
60г
Лук
5г
Масло
10г
Сухари, масло
по 20г
Молоко
150г
Котлеты
Каша гречневая, пшенная
Говядина
100г
Крупа
70г
Морковь
30г
Масло
30г
Лук, томат и масло
по 5г
Сырники
Булка
15г
Творог
200г
Винегрет
Масло, мука
по 10г
Картофель
100г
Сахар
20г
Свекла
75г
Яйцо
½ шт.
Капуста кваш.
40г
Омлет с мясом
Огурцы
25г
Яйцо
2 шт.
Морковь, масло раст.
15г
Молоко
50г
Лук, томат
по 10г
Мясо
80г
Кисель клюквенный
Масло
10 г
Клюква
60г
Компот из яблок (сухофруктов)
Крахмал
15г
Яблоки (сухие фрукты)
100/70г
Сахар
20г
Сахар
25/30г
некоторых блюд (Методы гигиенических исследований. А.А.Минх, 1971 г)
59
Таблица 20. - Химический состав и энергетическая
Продукты
Несъедобная часть,
%
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Минеральные
вещества, мг
Витамины
Калорийность,
ккал
Са Р Fe
каротин
А
В1
В2
С
1
2 3 4
5
6 7 8 9 10
11
12
13
1
Зерновые изделия
Мука пшеничная 1 сорта
Мука картофельная
Крупа манная
» гречневая ядрица
» рисовая
» пшено
» овсяная
» перловая
» ячневая
Горох лущеный
Фасоль
Макароны I сорта
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный II
Хлеб пшеничный
Батон
Сдоба обыкновенная
Кондитерские изделия
Сахар-песок
Мед натуральный
Карамель леденцовая
Шоколад молочный
Конфеты помадные
Мармелад желейный
Ассорти
Пастила
Зефир
Халва тахинная
Печенье сахарное
Пряники заварные
Крекер
Пирожное с кремом
Молочные продукты
Молоко пастеризованное
3
5
1
1
1
1,5
1
1
0,5
0,5
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10,6
0,7
11,3
12,6
7,0
12,0
11,9
9,3
10,4
20,0
15,9
10,7
5,6
8,1
7,6
7,0
7,6
0
0,8
6,9
2,2
5,2
0,5
0,8
12,7
7,4
4,8
9,2
5,4
2,8
1,3
0,7
2,6
0,6
2,9
5,8
1,1
1,3
1,6
1,9
1,3
1,1
1,2
0,6
1,02
5,0
0
0,1
35,7
0,1
35
след
след
29,9
10,0
2,8
14,1
38,6
3,2
73,2
80,5
73,3
68,0
77,3
69,3
65,4
73,7
71,7
57,7
49,6
74,2
43,3
46,6
52,3
48,2
56,4
99,8
80,3
95,7
54,4
83,6
77,7
55,4
80
79
50
76,3
77,7
66
46,4
4,7
24
21
20
70
24
27
64
38
115
132
24
34
32
20
21
25
2
4
14
187
95
10
38
11
9
424
20
9
17
37
121
115
126
84
298
97
233
361
323
343
326
415
116
120
128
65
103
85
след
-
6
235
66
4
163
5
8
279
83
41
76
58
91
2,1
0,8
2,3
8,0
1,8
7,0
3,9
3,3
1,6
7,0
7,9
2,1
2,3
2,4
0,9
1,5
1,5
0,3
1,1
0,2
1,8
0,3
0,1
2,2
0,4
0,3
26
1,5
0,6
1,1
0,06
0,1
0
0
0
0
0,15
0
0
0
0,05
0,01
-
-
-
-
0
-
-
след
0
-
0,03
-
-
-
след
0
след
0,14
0,01
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
--
-
0
-
-
след
0
-
-
-
-
-
след
0
след
0,15
0,02
0,25
0,14
0,53
0,08
0,62
0,49
0,12
0,27
0,90
0,5
0,25
0,11
0,23
0,11
0,13
0,18
0
0,01
-
0,05
след
-
0,03
след
след
0,4
0,13
0,08
0,08
0,04
0,03
0,12
0,07
0,20
0,04
0,04
0,11
0,06
0,08
0,18
0,18
0,12
0,08
0,10
0,06
0,05
0,09
0
0,03
0,26
0,03
-
1,0
0,01
след
0,2
0,09
0,04
0,04
0,05
0,13
0
0
0
0
0
0
0
0
3,9
2,9
-
-
-
-
0
2,0
0
0
-
-
-
2
0
0
0
0
1,0
329
333
326
329
323
334
345
324
322
298
300
333
199
220
233
262
288
374
308
362
547
364
296
548
310
304
516
456
336
439
544
58
ценность съедобной части пищевых продуктов (на 100 г;
«Химический состав пищевых продуктов» под редакцией
А.А. Покровского, 1977)
60
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]