Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Управление качеством. Учебное пособие-1
.pdf
обоснование рекомендаций для принятия управляющего ре-
-
шения.
Содержание каждого из перечисленных, этапов и объем работ
на каждое из них существенным образом зависит от цели оценки качества продукции.
Целью оценки обуславливается:
- какие показатели качества следует выбирать для рассмотрения,
- какими методами и с какой точностью определять их значения;
- какие средства для этого потребуются;
- как обрабатывать и в какой форме представить результаты
оценки;
- какие варианты возможных решений следует сравнивать меж-
ду собой.
Количественная оценка качества продукции состоит в сравнении характеризующих его фактически достигнутых (планируемых,
прогнозируемых, проектируемых) показателей, с требуемыми, т.е.
приводимыми в нормативно-технической документации (НТД): в
технических регламентах, ГОСТах, ОСТах, СТО; с указанными в договорах на поставку (контрактах), а также с заложенными в товарах –
аналогах, выпускаемых конкурентами.
Каждый показатель, характеризующий качество, может быть
больше, меньше или равен его требуемой величине (указанной в НТД
и других документах или достигнутой ранее, либо планируемой и
т.д.). Причем, сравнивается не только абсолютная величина, но и направление отклонения показателя. Например, если в соответствии с
требованиями НТД величина показателя должна составлять не более
14 %, а фактически она равна 13, 5 %, изменение оценивается как положительное, а его относительный уровень определяется с помощью
следующих расчетов:
1) 14-13,5 = 0,5;
2) 0,5:14·100 % = 3,57 %;
3) 100+3,57 = 103,57 % или 1, 0357.
Наоборот, если величина показателя качества в соответствии с
требованиями, заложенными в НТД, должна быть, например, не более
14 %, а фактически она составляет 14,2 %, т.е. она выше, чем требуется, изменение показателя оценивается как отрицательное и количественно определяется с помощью следующих расчетов:
1) 14,0-14,2= -0,2;
2) (-0,2:14,0) ·100 %= -1,43 %;
151
3) 100-1,43= 98,57 %
или 0,9857.
Аналогично оценивается относительный уровень изменения
качества по какому-либо показателю при наличии ограничения – «не
менее». Так, если по показателю качества установлено ограничение –
не менее 14 %, а фактически его величина составляет 13, 5 %, расчеты
выполняются по следующим формулам:
1) 13,5-14= -0,5;
2) 0,5:14·100 % = 3,57 %;
3) 100-3,57 = 96,43 % или 0,9643, т.е. качество ниже требуемо-
го уровня на 3, 57 %. Если при наличии такого же ограничения величины показателя качества – не менее 14 %, его фактическая величина
составила, например, 14,2 %, оценка изменения показателя по сравнению с требуемым уровнем проводится в следующем порядке:
1) (14,2:14) ·100 % = 101, 43 или 1,0143.
Поскольку для оценки качества конкретного вида продукции
обычно используется несколько показателей, по каждому из них вначале рассчитывается относительный уровень изменения по сравнению
с требуемой величиной, а затем полученные результаты перемножаются друг с другом, и из произведения извлекается корень той степени, которая соответствует числу анализируемых показателей или
количеству множителей в произведении подкоренного выражения, т.е.
если качество продукции оценивается по четырем показателям, величины которых рассчитаны в приведенных выше примерах, в целом его
можно оценить, пользуясь следующей формулой:
И кач. = √П1·П2·……Пn = √1,0357·0,9857·1,0143·0,9643 =
=√0,99852 = 0,9996 или 99,96 %.
В некоторых случаях качество продукции оценивается с помощью совокупности показателей, имеющих разную значимость (весомость) для качества товара или продукции в целом. Значимость
(весомость) каждого из показателей качества продукции предварительно определяется экспертами в долях единицы или в процентах (в
сумме оценка значений весомости всех показателей должна быть равна единице или 100 %). По каждому показателю, характеризующему
качество, экспертным путем выставляется оценка в баллах. Результат
умножения балла оценки конкретного показателя качества на коэффициент (процент) его значимости показывает значение показателя
152
качества, скорректированное на величину своей значимости в обеспечении качества товара в целом. Сумма значений показателей качества,
скорректированных на собственную значимость (весомость), представляет собой количественную оценку качества товара или продукции с учетом разной значимости составляющих ее показателей. В
дальнейшем она может использоваться с различными целями, например, для установления цены с учетом качества продукции.
Практическое задание
Решите задачи по определению качества различных пищевых
продуктов.
Задача 1
Определить качество молока, если его оценивают по трем показателям: плотности, кислотности и жирности. Фактически плотность молока составила 1,03 г/см 3, кислотность – 19 градусов,
жирность – 3,2 %. В соответствии с требованиями нормативнотехнических документов и договора поставки показатели качества молока должны быть следующими: плотность – не ниже 1, 27 г/ см 3, кислотность – не выше 21 градуса, жирность – не ниже 3,2 %.
Задача 2
Определить качество хлеба, если в соответствии с нормативной документацией оно оценивается тремя показателями: пористостью мякиша – не ниже 50 %, кислотностью – не выше
19 градусов и влажностью – не выше 14 %. Фактические величины
показателей качества хлеба составили, соответственно: 48 %,
17 градусов и 13,5 %.
Задача 3
Сравнить качество подсолнечного рафинированного и нерафинированного масла, если оно оценивается совокупностью следующих показателей: а) цветное число, мг йода, не более 5 – для
рафинированного и не более 7 – для нерафинированного подсолнечного масла (фактически – 4,9 и 6,5); б) кислотное число, мг KOH/ г –
менее 0,4 и не менее 1,5 соответственно (фактически – 0,35 и 1,45); в)
массовая доля влаги летучих веществ, % не более 0,1 и 0,2, соответственно (фактически – 0,1 и 0,2); г) массовая доля фосфорсодержащих
веществ, %, для рафинированного масла любое содержание не допус-
153
кается, для нерафинированного – не более 0,35 (фактически – не обнаружено и 0,3); д) степень прозрачности, фем, не более 19 и не более
35, соответственно (фактически – 19 и 35); е) перекисное число, моль/
кг, не более 10 для рафинированного и нерафинированного масла
(фактически – 10 и 10).
Задача 4
Определить качество шампанского «Корнет», если согласно
требованиям НТД, объемная доля этилового спирта в состав полусладкого шампанского должна составлять не менее 10,5 %, массовая
концентрация сахара – от 55 до 65 г/ дм3, массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту) – от 5,5 до 8,0 г/ дм3,
массовая концентрация сернистой кислоты – не более 200 мг/ дм3,
массовая концентрация железа – не более 10 мг/ дм3, давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 0С, не менее 350 кПа.
Фактически показатели качества шампанского ставили, соответственно: 10,5 %; 60 г/дм3; 8,1 г/ дм3; 202 мг/ дм3; 9,8 мг/дм3; 360 кПа.
Задача 5
Определить качество фуражной пшеницы, перерабатываемой в
комбикорма, если в соответствии с требованиями НТД влажность зерна не должна превышать 16 %, фактически она составляет 15,5 %;
сорная примесь не должна превышать 5 %, фактически она составляет
5 %; зерновая примесь не должна превышать 15 %, фактически она
составляет 15,5 %.
Задача 6
Определить качество мясного паштета «Клинский», если договором поставки предусмотрен контроль следующих показателей качества: массовой доли поваренной соли (не более 1,4 %) и массовой
доли жира (не менее 14 %), а фактические величины показателей качества составили 1,1 % и 14,5 %, соответственно.
Задача 7
Определить, как изменялось качество слоеного рожка, если
при его выпечке на хлебзаводе в первую смену в среднем влажность
рожка составляла 33 %, массовая доля начинки – 16 %, кислотность –
2,5 %; а во вторую, соответственно, 35 %, 16 % и 2,2 %. Величины показателей качества, заложенные в нормативной документации, состав-
154
ляют: влажность – не более 38 %, массовая доля начинки – не менее
15 %, кислотность – не выше 2,5 %.
Задача 8
Определить, как изменялось качество леденцовой карамели,
поставляемой в магазин розничной торговли, если влажность продукции составляет 2,4 %, содержание сахара – 30 %, а кислотность –
14 % в первой поставке, а во второй, соответственно 2,8 %, 31 %,
15 % (вместо требуемых НТД не более 3,5 %, не менее 30 %, не более
16 %).
Задача 9
Определить качество сахара- песка, если его влажность в соответствии с требованиями НТД должна составлять не более 0,15 %,
фактически составляет 0,14 %; массовая доля золы (по НТД) – не более 0,04 %, фактически – 0, 045 %; массовая доля сахарозы – не менее
99 %, фактически 99,5 %; цветность (в условных единицах) – не более
0,7, фактически – 0,8.
Задача 10
Определить качество чая зеленого байхового высшего сорта,
если массовая доля влаги в продукте не должна превышать 8 %, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ должна быть не
менее 35 %, массовая доля металломагнитной примеси в гранулированном чае – не должна превышать 0,0007 %. Фактически показатели
качества составили: 7,5 %, 34,0 %, 0,0007 %.
Задача 11
Оценить качество шоколадных конфет, если энергетическая
ценность в расчете на 100 г конфет в соответствии с требованиями нормативно-технической документации должна составлять 460
ккал (фактически была равна 465); содержание жиров – 12,5 г (фактически – 14); белков – 3,3 (фактически – 2,4); углеводов – 73 (фактически – 67,5); высота корпусов – не более 12 мм (фактически – 10 мм); в
1 кг корпусов 113-121 шт. корпусов (фактически – 115 шт.); влажность
– не более 25 % (фактически – 21 %).
155
ТЕМА 13
УСТАНОВЛЕНИЕ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ С УЧЕТОМ
ЕЕ КАЧЕСТВА
Цели и задачи изучения темы: познакомиться со способами
выражения показателей качества продукции, приобрести навыки по
установлению цен на продукты с учетом их показателей качества.
Теоретическая часть
Для установления цены продукции в зависимости от ее качества используется несколько показателей, с различных сторон характеризующих качество. Такие показатели могут быть выражены в
натуральных единицах измерения (градусы, литры, граммы и т.п.), в
стоимостных (руб., доллары, евро и иные денежные единицы) и в относительных (проценты, доли единицы). При использовании любой
единицы измерения для показателя, количественно характеризующего
качество, устанавливается зависимость между значениями этого показателя качества и ценой, которая фактически сложилась по аналогичной продукции, принимаемой за базу сравнения. Цена новой
продукции определяется корректировкой базовой цены в большую
или меньшую сторону, в зависимости от характера и величины отклонений показателей качества новой продукции по сравнению с аналогом. Сравнение может проводиться и с использованием требований
нормативно-технической документации к качеству продукции. Например, если установлено, что за каждый процент снижения влажности зерна по сравнению с величиной, заложенной в ГОСТ
(14,5 %), базовая цена, составляющая 10 руб. за 1 кг., может возрастать на 0,5 %, цена 1 кг. зерна, имеющего влажность 14 %, может возрасти до: 10 · 0,5 : 100 · (14,5-14)+10=10,75 руб.
В том случае, когда показатели качества продукции выражены
в относительных единицах измерения, получаемых в результате сравнения фактических (планируемых, прогнозируемых, ожидаемых или
других) величин с требуемой величиной данного показателя (установленной в соответствии с ГОСТом, ОСТом, Стандартом организации и,
техничсеким регламентом, условиями контракта, или показателями,
полученными в предыдущие периоды времени), для определения цены новой продукции может использоваться заранее разработанная
156
шкала ее роста (снижения) в зависимости от характера взаимосвязи
цены и каждого из ценообразующих показателей качества. Например,
если по условиям контракта качество хлеба оценивается системой показателей, среди которых наиболее значимым признана пористость
мякиша, а базовая цена поставки, согласованная для величины показателя, соответствующего стандарту – 10 руб. При росте величины показателя на 1 % по сравнению с требуемой величиной (56 %) цена
должна возрасти на 0,2 %, а при снижении – за каждый процент снизиться на
0,5 % от принятого за базу уровня. Хлеб с пористостью мякиша 50 %
должен иметь цену 9 руб. 46 коп.:
1) (50-56): 56 · 100 % = -10,71 %;
2) 10·0,5: 100 · (-10,71) = -0,54;
3) 10-0,54 = 9,46.
Кроме того, показатели качества продукции могут быть определены в баллах по результатам экспертных оценок. В этих случаях
для каждого показателя устанавливается его значимость (весомость) в
общей величине (или уровне) качества продукции. Значимость (весомость) показателей также определяется путем экспертных оценок и
измеряется в процентах или в долях единицы. Показатели качества
корректируются на величину своей значимости, т.е. каждый показатель умножается на коэффициент весомости (значимости). Полученные результаты суммируются и представляют собой общую
суммарную экспертную оценку качества продукции с учетом различной значимости каждого показателя. Частное от деления цены единицы продукции – аналога на суммарную экспертную оценку ее
качества, учитывающую значимость показателей, представляет собой
цену одного балла качества продукции- аналога. Цена новой продукции может быть получена умножением цены одного балла качества
продукции-аналога на суммарную экспертную оценку качества новой
продукции, в которой учтена весомость показателей оценки. Например, если при оценке качества новой продукции по трем показателям,
значимость которых составляла, соответственно, 40, 35 и 25 %, были
получены экспертные оценки 8, 5, 9 баллов (по десятибалльной системе), а продукция-аналог при такой же значимости показателей качества получила оценки экспертов, соответственно, 7, 6, 8 и имела цену
150 руб. за 1 кг. Цена новой продукции составит:
150:(7·0,4 + 6·0,35 + 8·0,25) · (8·0,4 + 5·0,35 +9·0,25 ) =
= 150: 6,8·7 = 160 руб.
157
Практическое задание. Решите задачи по установлению цен
на новые продукты с учетом их показателей качества.
Задача 1
Определить цену новой продукции – пирожного «Клубника»,
исходя из сопоставления показателей его качества с изделиями – аналогами. Экспертная оценка значимости показателей качества, баллы
оценки показателей качества и цены продукции приведены ниже:
Показатели качества продукции, баллов (значимость по-
казателей, в долях единицы)
вкус
(0,4)
5 3 4 4 5 «Вишенка»,
4 4 4 4 4 «Лимонное»,
5 5 3 5 4 «Клубника», ?
срок
годности
(0,2)
экологич-
ность (0,2)
внешний
вид (0,1)
пищевая
ценность
(0,1)
Виды продукции, цена еди-
ницы, руб.
18,5
24
Задача 2
Определить цену продукции, исходя из показателей ее качества, ранжировать продукцию по цене единицы качества, если имеется
следующая информация:
Наименование
продукции
Показатели качества продукции, баллов
(значимость показателей, в долях единицы)
вкус
(0,5)
удобство исполь-
зования (0,3)
срок хране-
ния (0,2)
Цена 1 упа-
ковки,
руб./л
«Фруктовый
сад»
«Любимый» 4 3 4 24
«Чемпион» 5 5 5 ?
4 3 5 27
158
Задача 3
Определить фактически сложившуюся цену 1 тонну ячменя и
сумму потерь предприятия, поставляющего пивоваренному заводу
ячмень в соответствии с договором, если цена 1 тонны зерна базисных
кондиций составляет 4 тыс. руб., за каждый процент превышения
(снижения) влажности по сравнению с базисным (14,5 %) цена снижается (повышается) на 1 %; за каждый процент повышения (снижения)
содержания зерновой примеси против базисного (3,0 %) цена снижается (повышается) на 1,5 %, а при увеличении (снижении) содержания
сорной примеси по сравнению с базисным значением (1,0 %), цена
снижается (повышается) на 2,0 %.
Пивоваренному заводу было поставлено 5000 т ячменя,
имеющего влажность 14,6 %, сорную примесь 1,0 %, зерновую примесь – 2,8 %.
159
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Управление качеством в настоящее время является весьма актуальным направлением менеджмента организаций независимо от их
отраслевой принадлежности. Высокое качество продукции является
обязательным условием конкурентоспособности и прибыльной деятельности предприятия.
Вопросам управления качеством посвящены многие исследования ученых различных стран, накоплен значительный опыт в области менеджмента качества, поэтому студентам следует изучить
основные положения теории и практики в данной области. Многоаспектный характер понятия «качество продукции» и постоянно меняющиеся требования потребителей к нему требует наличия
соответствующих знаний в области управления качеством и подготовленных в этой области специалистов
Общепризнанной моделью системы управления качеством,
наиболее полно отвечающей всем требованиям мирового рынка, является стандарт Международной организации по стандартизации серии
ISO 9000 (ГОСТ Р ИСО серии 9000), регламентирующий процесс создания и поддержания в актуальном состоянии систем менеджмента
качества в организации. В нашей стране постоянно увеличивается количество фирм, имеющих систему менеджмента качества в соответствии с этим стандартом.
Таким образом, настоящее учебное пособие будет способствовать изучению студентами понятийного аппарата и концепции управления качеством, методов контроля и оценки уровня качества, а также
поможет более глубокому освоению будущими инженерами требований стандартов ГОСТ Р ИСО серии 9000, особенностей их применения в различных направлениях деятельности организаций.
160
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]