Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товароведение продовольственных товаров. Практикум. Учебное пособие-1
.pdf
Практическа я работа № 16
зультаты: внешний вид – кусочки аккуратно уложены в емкость;
вкус и запах – приятные, свойственные способу обработки, без
посторонних привкусов и запахов; на поверхности кусочков есть
незначительные следы порезов, также края кусочков имеют более
темный цвет; заливка – жидкая, с незначительным количеством
чешуи, присутствуют пряности; массовая доля заливки – 3 %.
Сделать заключение о качестве.
Порядок выполнения работы
1. Изучите ТНПА.
2. Опишите внешний вид емкости предложенного образца,
обратив внимание на наличие и состояние этикетки, подтеки,
вздутие крышки, деформацию корпуса.
3. Вскройте банку до полного отделения крышки, накройте
банку тарелкой, затем переверите ее над тарелкой и освободите
банку от содержимого.
4. Определите качество рыбных пресервов. При проведении
работы обратите внимание на органолептические показатели качества рыбы: вкус, запах, консистенцию мяса, состояние заливки и т. д. При оценке органолептических показателей качества в
пресервах обратите внимание на форму и состояние (кусочков)
рыбы или кусочков рыбы, уложенных в банку, цвет поверхности
рыбы, консистенцию рыбы и заливочной жидкости, отклонения
во вкусе и запахе.
5. Результаты занесите в таблицу 16.1.
Таблица 16.1
Органолептические показатели качества рыбных пресервов
Группа
емкости
Внешний вид
рыбы
ломтиков
Состояние
Вкус и запах
Консистенция
отклонения
Недопустимые
6. Решите задачи. Для этого подробно изучите стандарт на
соответствующие изделия, найдите характеристики, сверьте показатели. Заполните таблицу 16.2.
121
Раздел 8. Рыбные продукты
Таблица 16.2
Результаты расчетов
Ответ (соответ-
№ за-
дачи
Решение
ствует стандарту
или не соответ-
ствует)
7. Оформите отчет по рекомендуемой форме.
Форма отчета
Практическая работа №
Номер учебной группы
Фамилия, инициалы обучающегося
Дата выполнения работы
Тема:
Цель:
Оснащение:
Задание:
Результаты выполнения заданий:
Выводы:
122
ЛИТЕРАТУРА
Грибанова, И.В. Товароведение : учеб. пособие / И.В. Грибанова,
Л.И. Первойкина. 2-е изд., стер. Минск, 2016.
Ильин, М.В. Разработка инструкций по выполнению лабораторных (практических) работ : метод. рекомендации / М.В. Ильин,
Э.М. Калицкий, А.М. Аниськов. Минск, 2016.
Кру гл яков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров /
Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. Ростов н/Д, 1999.
Кузьмина, В.А. Экспертиза качества молока и кисломолочных
продуктов : метод. руководство / В.А. Кузьмина. Минск, 2001.
Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров :
учеб. / Л.С. Микулович. 4-е изд., испр. Минск, 2010.
Микулович, Л.С. Экспресс-оценка качества продовольственных
товаров : пособие / Л.С. Микулович, В.В. Серегин. Минск, 2006.
Отосина, В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров / В.Н. Отосина. Ростов н/Д, 2003.
Сыцко, В.Е. Теоретические основы товароведения : учеб. пособие / В.Е. Сыцко, В.В. Садовский, Л.В. Целикова. Минск, 2009.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учеб.
пособие / Е.В. Рощина [и др.] ; под ред. Е.В. Рощиной. Минск,
2015.
Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза : учеб. / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева ; под ред. С.М. Самариной,
Ш.К. Ганцова. Ростов н/Д, 2000.
Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров : учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. Ростов н/Д,
2001.
123
ОГЛ АВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ ...............................................................................3
РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ,
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ...........................................4
Практическая работа № 1. Расшифровка маркировки
продовольственных товаров .............................................................4
Практическая работа № 2. Расшифровка штрихового
кодирования продовольственных товаров ......................................9
РАЗДЕЛ 2. ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ ..........................15
Практическая работа № 3. Оценка качества
свежих овощей органолептическим методом ...............................15
Практическая работа № 4. Оценка качества
свежих фруктов органолептическим методом ..............................21
РАЗДЕЛ 3. БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ .........................................28
Практическая работа № 5. Определение
качества муки, крупы, макаронных
изделий органолептическим методом ...........................................28
Практическая работа № 6. Оценка качества
чая, кофе органолептическим методом .........................................40
РАЗДЕЛ 4. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ................................46
Практическая работа № 7. Определение качества
хлебобулочных изделий (хлеб, булочные,
сдобные и диетические изделия)
органолептическим методом .........................................................46
124
Оглавление
Практическая работа № 8. Определение качества
хлебобулочных изделий пониженной
влажности и бараночных изделий
органолептическим методом ..........................................................55
РАЗДЕЛ 5. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ..................................64
Практическая работа № 9. Оценка качества
карамели и конфет органолептическим методом ........................64
Практическая работа № 10. Оценка качества
мучных кондитерских изделий органолептическим методом ....76
РАЗДЕЛ 6. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ........................................88
Практическая работа № 11. Оценка качества
молока органолептическим методом .............................................88
Практическая работа № 12. Оценка качества
сливок органолептическим методом .............................................92
РАЗДЕЛ 7. МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ .............................................97
Практическая работа № 13. Оценка качества
отдельных видов мясных продуктов (колбасные
изделия, мясные копчености)
органолептическим методом ..........................................................97
Практическая работа № 14. Оценка качества
отдельных видов мясных продуктов
(мясные консервы) органолептическим
методом. Расшифровка маркировки ............................................102
РАЗДЕЛ 8. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ ............................................ 108
Практическая работа № 15. Оценка качества
рыбных консервов органолептическим методом.
Расшифровка маркировки ............................................................108
Практическая работа № 16. Оценка качества
рыбных пресервов органолептическим методом........................117
ЛИТЕРАТУРА................................................................................123
125
Учебное издание
Стрижевская Светлана Леонидовна,
Жвания Елена Владимировна
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
ПРАКТИКУМ
Учебное пособие
2-е издание, стереотипное
Редактор Т.В. Принцева
Технический редактор, корректор Е.В. Потапейко
Дизайн обложки С. Л. Прокопцовой
Подписано в печать 05.04.2021. Формат 60×84/16.
Бумага офсетная. Ризография.
Усл. печ. л. 7,46. Уч.-изд. л. 5,48.
Тираж 600 экз. Заказ 233.
Республиканский институт профессионального образования.
Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя,
распространителя печатных изданий № 1/245 от 27.03.2014.
Ул. К. Либкнехта, 32, 220004, Минск. Тел.: 374 41 00, 272 43 88.
Отпечатано в Республиканском институте
профессионального образования. Тел. 373 69 45.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]