Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология хранения и переработки продукции растениеводства. Учебное пособие
.pdf
Распределение субъектов Российской Федерации
Климатические
группы
1-я (соответствует
холодному макроклиматическому
району)
2-я (соответствует
холодному умеренному макроклиматическому
району)
Таблица 8
по климатическим группам
Субъекты Российской Федерации
Республика Коми, Ямало-Ненецкий автономный
округ, Ханты-Мансийский автономный округ,
Таймырский (Долгано-Ненецкий) автономный округ, Эвенкийский автономный округ, Красноярский край, Республика Саха (Якутия), Чукотский
автономный округ, Корякский автономный округ,
Магаданская область, Хабаровский край, Амурская
область, Томская область
Агинский Бурятский автономный округ, Республика Алтай, Алтайский край, Архангельская область,
Республика Башкортостан, Белгородская область,
Брянская область, Республика Бурятия, Владимирская область, Волгоградская область, Вологодская
область, Воронежская область, Еврейская автономная область, Ивановская область, Иркутская область, Калининградская область, Калужская область,
Камчатская область, Республика Карелия,
Кемеровская область, Кировская область, КомиПермяцкий автономный округ, Костромская область, Курганская область, Курская область, Ленинградская область, Липецкая область, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Москва, Московская область, Мурманская область, Ненецкий
автономный округ, Нижегородская область, Новгородская область, Новосибирская область, Омская
область, Оренбургская область, Орловская
область,
Пензенская область, Пермская область, Приморский край, Псковская область, Рязанская область,
Самарская область, Санкт-Петербург, Саратовская
область, Сахалинская область, Свердловская область, Смоленская область, Тамбовская область,
Республика Татарстан (Татарстан), Тверская область, Тульская область, Республика Тыва, Тюменская область, Удмуртская Республика, Ульяновская
область, Усть-Ордынский Бурятский автономный
округ, Республика
Хакасия, Челябинская область,
Читинская область, Чувашская Республика – Чаваш
Республики, Ярославская область
51
Климатические
группы
3-я (соответствует
теплому умеренному макроклиматическому району)
Субъекты Российской Федерации
Республика Адыгея (Адыгея), Астраханская область, Республика Дагестан, Ингушская Республика, Кабардино-Балкарская Республика, Республика
Калмыкия – Хальмг Тангч, Карачаево-Черкесская
Республика, Республика Северная Осетия (Алания), Чеченская Республика, Краснодарский край,
Ставропольский край, Ростовская область
Окончание табл. 8
Порядок расчета естественной убыли зерна и семян
Списание естественной убыли в пределах норм при наличии
фактических недостач допускается существующими правилами
после того, как будет списано уменьшение массы, связанное с необходимым снижением влажности и сорной примеси, т.е. доведением зерна до кондиционного состояния по этим показателям.
Нормы зависят от объекта хранения (зерно, семена, зернопродукты), условий макроклиматического района хранения, продолжительности хранения, типа хранилища и способа хранения (насыпью или в таре).
Естественная убыль массы при хранении зерна и семян рассчитывается как сумма двух источников потерь: биологических (б)
(связанных с дыханием зерна) и механических (м) (распыл, свя-
занный с образованием мельчайших частиц зерновых оболочек
зерна и пыли в результате трения). Первая рассчитывается в пределах этапа хранения пропорционально количеству средних дней
хранения, а вторая является постоянной величиной. Расчет производится по следующим формулам.
При среднем сроке хранения до 3 месяцев в складах и на
площадках естественная убыль массы (%) составляет
Х = б ⋅ 0,011⋅ n +м,
где б – биологическая составляющая нормы естественной убыли:
где а – общая норма убыли при хранении до 3 месяцев включительно, %;
б = а – м,
52
м – норма механических потерь: для зерна и семян при погрузке и разгрузке механизированным способом в складах составляет 0,044%, в элеваторах – 0,03%, для продукции в таре и кукурузы в початках – 0,014%;
0,011 – коэффициент для пересчета нормы потерь, установленной при хранении в течение 3 месяцев, на 1 день хранения
(1/90);
п – средний срок хранения.
Продолжительность хранения определяют по среднему сроку хранения. Причем средний срок хранения до 3 месяцев исчисляют в днях, а свыше 3 месяцев – в месяцах. Средний срок хранения в днях данной партии зерна и продукции определяется путем
деления суммы ежедневных остатков на массу по приходу данной
партии, а для определения среднего срока хранения в месяцах
среднее количество дней хранения делится на 30.
Средний срок хранения (п) составляет (табл. 9):
(191 270⋅100) : 708 500 = 27 дней.
При среднем сроке хранения партий зерна и семян свыше
3 месяцев, 6 месяцев и 1 года норму убыли (%) рассчитывают по
формуле
вд
аХ +=
где а – норма убыли соответственно за 3 месяца, 6 месяцев или
,
с
год хранения, %;
д – разница между наивысшей нормой для данного проме-
жуточного срока хранения и предыдущей нормой убыли, %;
в – разница между средним сроком хранения данной партии
и сроком хранения, установленным для предыдущей нормы, мес.;
с – число месяцев хранения, к которому относится разница
между нормами убыли.
53
Таблица 9
остатков, ц
Σ = (Ост⋅Д)/100
Сумма ежедневных
хранения
Количество дней
Остаток, кг
54
кг
Расход,
Пример расчета среднего срока хранения
П Р Ост = П–Р Д
Приход, кг
Итого 708 500 208 500 500 000 56 191 270
Дата
20 августа 25 000 – 25 000 3 750
23 августа 75 000 12 500 87 500 8 7000
31 августа 88 000 13 000 162 500 6 9 750
06 сентября 125 000 25 000 262 500 2 5 250
08 сентября 36 000 – 298 500 5 14 925
13 сентября 82 000 32 000 348 500 7 24 395
20 сентября 112 000 22 000 438 500 10 43 850
30 сентября 165 500 35 000 569 000 15 85 350
15 октября - 69 000 500 000 – –
54
Рассмотрим примеры расчета убыли массы для разных условий и объектов хранения зерна и семян.
Пример 1. По акту зачистки партии зерна пшеницы, заложенного на хранение, в расходе значится масса 360 000 кг, хранившаяся на элеваторе в условиях холодного умеренного макроклиматического района со средним сроком хранения (п) 75 дней.
Норма естественной убыли при хранении зерна пшеницы в элеваторе в течение 3 месяцев в условиях холодного умеренного макроклиматического района (а) составляет 0,045%; норма механиче-
ских потерь (м) – 0,03%.
Допустимая норма убыли массы для списания при среднем
сроке хранения составляет
Х = (а – м) ⋅ 0,011⋅75 + м
[(0,045 – 0,03) ⋅ 0,011⋅75] % + 0,03% =
= 0,015⋅ 0,011⋅75% + 0,03% = 0,012% + 0,03% = 0,042%.
Масса зерна, подлежащего списанию (М), составляет
=М
0,042000360=⋅
.
кг151,2
100
Пример 2. По акту зачистки овса, хранившегося в складе
насыпью в условиях холодного макроклиматического района, значится в расходе 500 000 кг со средним сроком хранения (п) 89
дней. Норма убыли при хранении на складе в течение 3 месяцев
(а) составляет 0,064%, норма механических потерь при хранении
на складе (м) – 0,044%.
Норма убыли массы:
Х = [(0,064 – 0,044)⋅0,011⋅89]% + 0,044% = 0,02% + 0,044% = 0,064%.
Масса зерна, подлежащего списанию:
0,064000500
=М .
⋅
=
кг320
100
Пример 3. По акту зачистки риса, хранившегося в условиях
теплого умеренного макроклиматического района в элеваторе,
значится в расходе масса 200 000 кг со средним сроком хранения
55
(п) 75 дней. Норма убыли массы при хранении в элеваторе в тече-
ние 3 месяцев (а) – 0,032%, норма механических потерь – 0,03%.
Норма убыли массы:
Х = [(0,032 – 0,03)⋅0,011⋅75]% + 0,03% = = 0,017% + 0,03% = 0,047%.
Масса зерна, подлежащего списанию:
0,047000200
=М .
⋅
кг94
=
100
Пример 4. По акту зачистки партии ячменя, хранившегося
на складе насыпью в условиях холодного умеренного макроклиматического района, в расходе значится 100 000 кг со средним сроком хранения (п) 5 месяцев. Предыдущая норма убыли (а) за 3 месяца составляет 0,07%, а максимальная (а
В данном случае:
) за 6 месяцев – 0,09%.
max
а = 0,07%; а
= 0,09%;
max
д = 0,09 – 0,07 = 0,02;
в = 5–3 = 2;
с = 6 – 3 = 3.
20,02
вд
аХ
0,07 =+=
с
⋅
+=+=
0,083%.0,0130,07
3
Масса зерна, подлежащего списанию:
0,083000100
=М .
⋅
100
кг83
=
Пример 5. По акту зачистки партии семян ячменя, хранив-
шихся на складе в условиях холодного макроклиматического
района, в расходе значится 300 000 кг со средним сроком хранения
(п) 16 месяцев (1 год и 4 месяца). При хранении семян ячменя в
течение года а = 0,103, норма убыли за каждый последующий год
хранения составляет 0,04%, норма убыли при хранении семян ячменя в течение 4 месяцев сверх одного года:
40,04=⋅
0,013%
.
12
Х = 0,103% + 0,013% = 0,12%.
56
Масса семян ячменя, подлежащих списанию:
0,12000300
=М .
⋅
кг360
=
100
Пример 6. По акту зачистки партии семян пшеницы, хра-
нившихся в элеваторе в условиях холодного умеренного макроклиматического района, в расходе числится 300 000 кг со средним
сроком хранения 135 дней (135:30 = 4,5 мес.). Предыдущая норма
убыли за 3 месяца хранения – 0,056%, наивысшая норма убыли
для данного промежуточного срока хранения (6 мес.) – 0,069%.
Разница между ними составляет 0,013%.
Разница между средним сроком хранения данной партии
и сроком хранения, установленным для предыдущей нормы:
в = 4,5 – 3,0 = 1,5 мес. Число месяцев хранения, к которому отно-
сится разница между нормами убыли: с = 6 – 3 = 3 мес.
Расчетная норма убыли
1,50,013
0,056 =+=
+=Х
Масса семян пшеницы, подлежащих списанию:
⋅
3
0,063000300
=М .
⋅
=
0,063%0,0070,056
кг189
.
100
Пример 7. По акту зачистки партия семян сорго массой
40 000 кг хранилась насыпью на складе в условиях теплого уме-
ренного макроклиматического района со средним сроком хранения
10,5 месяцев.
Допустимая норма убыли семян сорго составит при этих ус-
ловиях
0,225 =+=
()
+=Х
4,50,2250,285
⋅−
0,227%0,0450,225
.
6
Следовательно, масса семян сорго, подлежащая списанию,
составит:
0,2700040
⋅
=М
=
100
кг108
.
57
Для облегчения расчетов и исключения возможных ошибок
составлены расчетные таблицы определения норм естественной
убыли зерна и семян для разных климатических районов с перечнем субъектов РФ, приведенным в табл. 8.
Указанные нормы естественной убыли применяются как
контрольные и предельные в тех случаях, когда при инвентаризации и проверке фактического наличия зерна, семян, зернопродуктов, хранившихся на предприятиях, будет установлено уменьшение их массы, не вызываемое ухудшением качества.
При хранении зерна и семян до 3 месяцев нормы естественной убыли применяются из расчета фактического количества дней
хранения, а при хранении до 6 месяцев и до 1 года – из расчета
фактического числа месяцев хранения.
При хранении зерна, продуктов его переработки и семян
масличных культур более 1 года за каждый последующий год хранения нормы естественной убыли применяются в размере 0,04%
с пересчетом исходя из фактического числа месяцев.
Нормы естественной убыли для зерносмеси устанавливаются по основной культуре, содержащейся в смеси.
Указанные нормы естественной убыли применяются с учетом различия их по объекту хранения, климатических условий
хранения, способам и срокам хранения.
При тарном хранении продукции предусматривается использовать мешкотару.
Указанные нормы естественной убыли при хранении продукции не распространяются на зерно, семена и продукты переработки зерна, принимаемые и отпускаемые по стандартной массе
мешков.
Контрольные вопросы и задания
1. Когда были разработаны и впервые применены в России
нормы убыли зерна при хранении?
2. В связи с чем периодически возникает необходимость пе-
ресмотра норм естественной убыли?
3. Какие показатели учитываются при расчете убыли физи-
ческой массы зерна при послеуборочной обработке и хранении?
58
4. Что такое неоправданные потери массы сухого вещества
зерна и зернопродуктов?
5. Как рассчитывается убыль в массе зерна от снижения
влажности?
6. Как рассчитывается убыль в массе зерна от снижения сор-
ной примеси?
7. Назовите две основные составляющие естественной убы-
ли зерна.
8. Почему у семенного зерна норма естественной убыли вы-
ше, чем
у продовольственного?
9. Какие параметры входят в расчет при получении коэффи-
циента потерь семенного зерна?
10. Какие коэффициенты потерь у семенного зерна пшеницы
и кукурузы?
11. Как температура и климатические условия влияют на ес-
тественную убыль зерна?
12. Сколько в настоящее время макроклиматических рай-
онов на территории России?
13. Как и для чего
проводится количественно-качественный
учет зерна, семян и зернопродуктов?
14. Для чего проводится инвентаризация зерна и продуктов
его переработки?
15. С какой целью проводится зачистка зернохранилищ?
16. Для чего определяют средний срок хранения?
17. Как определяется средний срок хранения? Приведите
пример.
59
Глава 4
ПРОИЗВОДСТВО И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Хлеб является неотъемлемой частью рациона питания, как
гласит народная мудрость: «Хлеб – всему голова». Пищевая ценность хлеба во многом зависит от сорта муки и состава сырья теста. С уменьшением выхода муки в ней снижается содержание белка, минеральных веществ, витаминов. Введение в рецептуру теста
жиров, сахара, молока, яиц и других
щевую ценность хлеба. В состав пшеничного формового хлеба из
муки высшего сорта входит вода – 37,8%, белок – 7,6%, жиры –
0,6%, углеводы – 52,3%, органические кислоты – 0,3%, клетчатка –
0,1%, минеральные вещества – 1,3%. Энергетическая ценность та-
кого хлеба 975 кДж. Хлеб богат витаминами Е, В
марганцем, фосфором.
Усвояемость питательных веществ хлеба при смешанной
пище (%): белков 70-85, жиров 85-96, углеводов 92-100, органических кислот 100. При потреблении в день 250 г столичного хлеба и
200 г нарезного батона (при изготовлении на 100 кг пшеничной
муки І сорта используется 5 кг сахара и 3,5 кг маргарина), организм человека получает около 1/3 необходимой энергии, около ½
необходимого
леводов, более 1/2 органических кислот, более 1/3 белка.
Известно, что оптимальное соотношение белков и углеводов
в пище составляет от 1:4 до 1:5. В хлебе это соотношение 1:7. Среди незаменимых аминокислот (АМК) наиболее дефицитны лизин и
метионин. Поэтому введение в рецептуры белков, содержащих
большое количество этих АМК, будет способствовать
пищевой ценности хлеба. Такими белковыми обогатителями хлеба
количества усвояемых и более 1/2 неусвояемых уг-
обогатителей повышает пи-
, В9, железом,
6
повышению
60
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]