Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология хранения и переработки продукции растениеводства. Учебное пособие
.pdf
Глава 3
НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ
ЗЕРНА, ЗЕРНОПРОДУКТОВ И СЕМЯН
Нормы естественной убыли при хранении состоят из биоло-
гических (в результате дыхания) и механических (в результате тре-
ния) потерь, которые связаны с особенностями зерна как живого
организма, характеризуемого особенностями анатомо-морфологического строения.
Нормы естественной убыли при хранении предназначены
для списания убыли сухого вещества (запасных веществ) зерна
(семян), находящегося
сорной примеси состоянии (с влажностью ниже критической), без
признаков самосогревания и зараженности вредителями хлебных
запасов.
Нормы естественной убыли в послеуборочный период (в течение первых трех-шести месяцев) являются максимальными в
связи с прохождением в зерне (семенах) процессов послеуборочного дозревания, имеющего место в
тельной температуры в уборочный период в регионах его производства.
Через год хранения в охлажденном состоянии зерно (семена)
практически всех культур находится в состоянии анабиоза, что
сопровождается одинаковыми минимальными биологическими
потерями (0,04% за год хранения).
Использование норм естественной убыли производится при
зачистке реализованной партии после списания массы зерна в
зультате снижения влажности и засоренности.
При расчете норм естественной убыли при хранении в разных макроклиматических районах биологическая составляющая
норм естественной убыли, соответствующая холодному умерен-
в сухом и предварительно очищенном от
условиях высокой положи-
ре-
21
ному макроклиматическому району, принята за базу (с коэффициентом, равным 1). Биологическая составляющая норм естественной убыли, соответствующая холодному макроклиматическому
району, рассчитана в сторону уменьшения в 1,4 раза, а соответствующая умеренному теплому району – увеличения в 1,2 раза. Биологическая составляющая норм естественной убыли при хранении
семян в разных агроклиматических регионах увеличена по сравне
нию с зерном, хранящимся в разных климатических зонах, для семян зерновых и бобовых культур в 1,25 раза, а для семян масличных культур и кукурузы – в 1,5 раза.
3.1. ЕСТЕСТВЕННАЯ УБЫЛЬ КАК НЕПРЕМЕННАЯ
СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ УБЫЛИ МАССЫ ЗЕРНА
ПРИ ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ
Зерновая масса как объект хранения является комплексом
живых организмов: зерен основной культуры, микроорганизмов
(плесневых грибов, бактерий, дрожжей, актиномицетов), примесей
(зерновой, сорной, в том числе вредной), вредителей хлебных за-
пасов (насекомых и клещей).
Именно эти биологические составляющие являются основополагающими факторами, от которых в конечном итоге зависят
качество и безопасность
терь сухого вещества (запасных веществ) при хранении до норм
естественной убыли.
Это связано, в первую очередь, с тем, что в зерновой массе
при нарушении рекомендуемых режимов хранения активно происходят сложные физиолого-биохимические и микробиологические
процессы. К ним относят дыхание, плесневение, самосогревание
зерна (
семян) и развитие вредителей хлебных запасов, которые
приводят к существенным тратам сухих веществ зерна. Кроме того, имеют место процессы послеуборочного дозревания, прорастания и старения.
К особенностям зерна и семян следует отнести и неизбежное
уменьшение их массы при послеуборочной обработке и хранении
в процессе доведения их до стандартных кондиций по
засоренности.
зерна и семян, а также минимизация по-
влажности и
-
22
Исходя из перечня применяемых технологических приемов
послеуборочной обработки и хранения зерна (семян) уравнение
убыли физической массы при проведении всего комплекса работ
можно записать в следующем виде:
У
= У1 + У2 + У3 + П1 + П2 + П3 + П4 ,
ф.м.
улучшение качества
где У
– суммарное уменьшение физической массы;
ф.м.
У
– расчетная убыль массы за счет удаления избыточной
1
влаги из зерна для предупреждения неоправданных потерь, повышения стойкости при хранении и улучшения его качества и безопасности;
У
– расчетная убыль массы в результате очистки от сорной
2
примеси;
У
– естественная убыль (биологическая и механическая)
3
при хранении в сухом состоянии, без признаков самосогревания и
зараженности вредителями хлебных запасов;
П
, П2, П3, П4 – неоправданные потери массы сухого веще-
1
ства, вызванные:
3
),
1
),
2
),
− самосогреванием и плесневением зерна (П
− зараженностью вредителями хлебных запасов (П
− потреблением грызунами и птицами (П
− просыпями и сметками (П
4
).
Правильная организация хранения исключает неоправданные потери зерна, учитываемые при расчете.
Следовательно, масса прибыли, облагаемой налогом, представляет собой исходную физическую массу за вычетом безвозвратных потерь (У
, У2, У3).
1
Перечисленные виды убылей составляют в сумме допустимую величину безвозвратных потерь.
Размер убыли в массе зерна и продуктов его переработки
(%) от снижения влажности не должен превышать разницы, получающейся при сопоставлении показателей влажности по приходу и
расходу с пересчетом по формуле
()
ба100
−
У
=
1
,
б100
−
23
где У1 – убыль в массе от снижения влажности, %;
а – влажность по приходу, %;
б – влажность по расходу, %.
Убыль в массе зерна (%) от снижения сорной примеси,
сверх списанных по актам подработки кормовых зернопродуктов и
отходов, не должна превышать разницы, получающейся при сопоставлении показателей сорной примеси по приходу и расходу
зерна с пересчетом по формуле
где У
()( )
У
=
2
– убыль в массе от снижения сорной примеси, %;
2
Х100гв
−−
,
г100
−
в – сорная примесь по приходу, %;
г – сорная примесь по расходу, %;
X – убыль в массе от снижения влажности, %.
Естественная убыль зерна и продуктов его переработки при
хранении не должна превышать установленных норм естественной
убыли зерна, продуктов его переработки и семян при хранении.
Списание убыли массы зерна за счет снижения влажности не
производится при частичной или полной реализации партии, хранившейся отдельно и не подвергавшейся сушке.
Таким образом, уменьшение массы зерна, происходящее в
результате повышения его качества при послеуборочной обработке (сушке, очистке), в том
числе при естественной частичной
усушке партии зерна при хранении, не относится к потерям.
Уменьшение массы определяют и оформляют документами в соответствии с действующим порядком учета.
Как показал анализ актов зачистки по предприятиям, списание за счет сушки и очистки составляет в зависимости от качества
зерна, поступающего на предприятие, от
десятых долей процента
до 15% от его массы.
Нормы естественной убыли являются составной частью
уменьшения массы зерна при послеуборочной обработке и хранении зерна и семян. Они делятся на биологические (расход сухих
веществ на дыхание зерна) и механические (в виде распыла), обусловленного особенностями анатомо-морфологического строения
зерна (семян) и его травмированием
при перемещениях самотека-
24
ми, нориями, конвейерами, а также при загрузке и выгрузке емкостей.
Приоритетной задачей всегда было и остается сохранить
зерно, семена и зернопродукты с минимальными потерями сухого
вещества на уровне, не превышающем нормы естественной убыли
при хранении.
Для решения этих задач рекомендуется режим хранения зерна в сухом (влажность зерна ниже критической
), охлажденном (до
температуры не более +15 °С), очищенном (до требований целе-
вых стандартов) состояниях; не зараженного вредителями хлебных
запасов и без признаков самосогревания.
3.1.1. Расчет коэффициента потерь естественной убыли
семенного зерна
Отправные данные:
1) установленная норма естественной убыли для продоволь-
ственного зерна;
2) на основании литературных данных принято, что расход
сухих
веществ эндосперма в 3 раза меньше, чем для активно ды-
шащих частей (зародыш, щиток, алейроновый слой);
3) в продовольственном зерне ввиду потери жизнеспособности до 40-50% зародышей интенсивность дыхания зародышевой
части снижена в 2 раза;
4) для зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень, полба,
овес, рис, просо, сорго, чумиза), гречихи и бобовых (горох, чечевица, бобы
, фасоль, вика, соя) расчет коэффициента потерь естественной убыли проводится с учетом того, что активно дышащая
часть составляет 1/12 от веса зерновки, третинки и семян, а норма
естественной убыли продовольственного зерна, хранящегося насыпью, составляет от 0,045 до 0,13%:
1/12 часть от 0,045=0,00375×3 = 0,01125.
Потери за счет дыхания эндосперма составляют (%):
0,045 – 0,01125 = 0,03375.
Потери за счет дыхания
в семенном зерне (%):
0,01125 × 2 = 0,0225 (п. 3)
25
и с учетом дыхания эндосперма (%):
0,0225 + 0,03375 = 0,05625.
Коэффициент перехода от продовольственного зерна к се-
менному за счет дыхания составит
0,056% : 0,045% = 1,25.
Максимальные потери сухих веществ при хранении зерно-
вых, гречихи и бобовых культур составляют от 0,13%.
Расход веществ при этом за счет дыхания активной части
(%):
0,13 : 12 = 0,0108 × 3 = 0,03245;
потери за счет дыхания эндосперма будут выражаться как
разни-
ца (%):
0,13 – 0,0325 = 0,0975.
Общие потери семенного зерна за счет дыхания (%):
0,0649% + 0,0975% = 0,1625%.
Коэффициент составит: 0,1625% : 0,13% = 1,25.
В отличие от зерновых и бобовых культур кукуруза имеет
большой зародыш, поэтому активно дышащая часть кукурузы составляет 1/6 зерновки.
Потери сухих веществ за счет дыхания продовольственной
кукурузы составляют при хранении в насыпи от 0,07 до 0,21%.
Принимая методику расчета для
зерновых и бобовых культур, потери за счет дыхания активной части зерновки кукурузы
составят в случае продовольственного зерна для минимальной
нормы (%):
0,07 : 6 = 0,0117% × 3 (п. 2) = 0,0345;
потери за счет дыхания эндосперма продовольственного зерна (%):
0,07 – 0,0345 = 0,0355.
Для семенного зерна кукурузы потери составят (%):
• за счет дыхания активной части зерновки:
• с учетом дыхания
0,0345% × 2 = 0,070 (п. 3),
эндосперма потери сухих веществ:
0,070 + 0,0355 = 0,1055.
26
Коэффициент перехода от продовольственного зерна к семенному при расчете потерь сухих веществ на дыхание при минимальной норме для продовольственного зерна кукурузы:
0,1055 : 0,07 = 1,5.
Максимальная потеря сухих веществ зерна кукурузы при
хранении за счет дыхания продовольственного зерна – 0,21%.
Расход сухих веществ за счет дыхания активной части составит:
0,21% : 6 = 0,035% × 3 (п. 2) = 0,105%,
потери за
счет дыхания эндосперма будут выражаться как разница
0,21% – 0,105% = 0,105%.
Для семенного зерна потери за счет дыхания активной части
в 2 раза больше, чем у продовольственного, следовательно, общие
потери сухих веществ на дыхание:
0,105% × 2 + 0,105 = 0,315%.
Коэффициент пересчета, как и в случае минимальных потерь, – 1,5 (0,315: 0,21).
При расчете коэффициента перехода от норм потерь продовольственного зерна
к семенному для подсолнечника и других
масличных культур доля активно дышащей части была принята,
как и для кукурузы, – 1/6 часть. Несмотря на то что зародыш подсолнечника не так велик, как в кукурузе, мы приняли во внимание
тот факт, что в подсолнечнике наряду с дыханием расход сухих
веществ идет за счет окисления
липидов.
Потери сухих веществ продовольственного подсолнечника в
зависимости от срока хранения колеблются от 0,13 до 0,225%.
При минимальных потерях 0,13% доля активно дышащей
части продовольственного зерна составит (%):
0,13% : 6 = 0,0216% × 3 (п. 2) = 0,065,
потери за счет дыхания эндосперма рассчитываются как разница
0,13% – 0,065% = 0,065%.
Для семенного зерна потери за счет дыхания активной части
семянки составят (%):
27
0,065% × 2 = 0,13% (п. 3),
а с учетом расхода сухих веществ на дыхание эндосперма:
0,13 + 0,065 = 0,195.
Таким образом, коэффициент равен
0,195% : 0,13% = 1,5.
При максимальных потерях сухих веществ за счет дыхания и
окислительных процессов в подсолнечнике (0,225%) доля активной части продовольственного зерна составит
0,225% : 6 = 0,0375% × 3 = 0,1125%,
потери за счет дыхания эндосперма рассчитываются как разница:
0,225 – 0,1125 = 0,1125.
Для семенного зерна общие
ние (%):
0,1125 × 2 = 0,225 (п. 3).
С учетом дыхания эндосперма потери сухих веществ за счет
дыхания семенного зерна подсолнечника (%):
0,225 + 0,1125 = 0,3375,
а коэффициент будет равен 1,5 (0,3375:0,225).
Потери сухих веществ за счет дыхания при хранении семенного зерна выше в 1,25 раза (зерновые, бобовые, гречиха) и
1,5 раза (кукуруза и масличные культуры), чем
довольственного зерна.
потери сухих веществ на дыха-
принятые для про-
3.1.2. Разработка норм естественной убыли зерна и семян
при хранении в разных макроклиматических районах
В соответствии с методическими указаниями Минэкономразвития разработка норм естественной убыли предусматривается
применительно к трем климатическим группам, а именно:
− холодному макроклиматическому району;
− умеренно-холодному макроклиматическому району;
− умеренно-теплому макроклиматическому району.
28
Для каждой климатической группы определены относящиеся к ней субъекты Федерации.
Многолетние (более двух десятков лет) исследования
ВНИИЗ по длительному хранению зерна и семян различных культур на элеваторах и складах в разных макроклиматических районах России и стран СНГ показали высокую корреляционную зависимость между среднемесячной температурой окружающего
воздуха и
среднемесячной температурой в массе хранящегося
зерна.
Установлено также, что изменение температуры в насыпи
зерна подвержено меньшим колебаниям по сравнению со среднемесячной температурой окружающего воздуха и следует с некоторым отставанием от ее изменений.
Известно, что при хранении зерна, в том числе и в сухом состоянии, температура играет важную
роль в интенсивности дыхания и тем самым в определенной степени влияет на биологическую составляющую норм естественной убыли зерна и семян.
Анализ многолетней среднемесячной температуры окружающего воздуха по разным макроклиматическим районам показал, что они существенно отличаются по количеству месяцев
с температурой до 10 °С, свыше 10 до 20 °С и
, наконец, свыше
20 °С.
Первая климатическая группа (холодный макроклиматический район) характеризуется практически в течение всего года
среднемесячной температурой до +10 °С. Вторая, соответствующая холодному умеренному макроклиматическому району, занимает промежуточное положение между первой и третьей группой
(теплый макроклиматический район) по количеству дней с температурой до 10 °С и
свыше 10 до 20 °С. Кроме того, для третьей –
умеренно-теплой зоны характерны периоды, совпадающие с уборкой урожая, со среднемесячной температурой воздуха свыше
20 °С.
Насколько велико влияние разных температурных условий
второй и третьей макроклиматических групп, подтверждают данные ВНИИЗ по длительному хранению в сухом состоянии зерна
различных культур, даже при
влажности значительно ниже крити-
ческой.
29
В связи с тем что действующие нормы (1986 г.) были разработаны ВНИИЗом на основе данных по интенсивности дыхания
при температуре до 20 °С, обоснованно и логично принять дейст-
вующие нормы естественной убыли при хранении зерна (1986 г.)
как соответствующие холодному умеренному макроклиматическому району (вторая климатическая группа).
Следует подчеркнуть, что первые три
месяца хранения зерна
и семян после уборки являются периодом послеуборочного дозревания, характеризуемым повышенными значениями интенсивности дыхания и, следовательно, потерями сухого вещества на дыхание. Одновременно этот процесс сопровождается синтезом высокомолекулярных запасных веществ, увеличением всхожести и
энергии прорастания.
Таким образом, биологическая составляющая норм естест-
венной убыли при хранении, в
отличие от механической, зависит
от температуры зерна и окружающего воздуха, которые значительно варьируют по макроклиматическим районам.
Поэтому для обоснования норм естественной убыли в этих
районах нами были проанализированы результаты исследований
интенсивности дыхания при хранении зерна различных культур в
зависимости от температуры 10, 20 и 25-30 °С, характерной в период уборки урожая
в этих районах.
Исследования показали, что в сухом зерне интенсивность
дыхания при 10 °С (холодная зона) была в 1,4 раза меньше, чем
при 20 °С (умеренно-холодная макроклиматическая зона). С дру-
гой стороны, при температуре 25-30 °С (умеренно-теплая макро-
климатическая зона) интенсивность возрастает в 1,2 раза по сравнению с умеренно-холодной зоной
.
Исходя из этих результатов в первые три месяца биологическая составляющая норм естественной убыли при хранении зерна
и семян может быть уменьшена в 1,4 раза в условиях холодного
макроклиматического района и увеличена в 1,2 раза в условиях
умеренно-теплого макроклиматического района (по сравнению с
умеренно-холодным районом).
Значительное снижение норм естественной убыли
при хранении зерна в холодной зоне обусловлено и тем, что в этих субъектах Российской Федерации зерно не производится, оно завозится
30
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]