Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология хранения и переработки продукции растениеводства. Учебное пособие
.pdf
ЛИТЕРАТУРА
Основная
1. Агробиологические основы производства, хранения и пе-
реработки продукции растениеводства / Филатов В.И., Баздырев Г.И., Объедков М.Г. и др.; под ред. В.И. Филатова. – М.: КолосС, 2003. – 724 с.
2. Борисов В.А., Литвинов С.С., Романова А.В. Качество и
лежкость овощей. – М.: ВНИИО, 2003. – 628 с.
3. Колобов
С.В., Памбухчиянц О.В. Товароведение и экспер-
тиза плодов и овощей. – М.: Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К .º», 2009. – 400 с.
4. Кривченко В.Н., Шевелева О.В. Товароведение и экспер-
тиза зерна: Учеб. пособие. – Чита: ЗИП СибУПК, 2007. – 112 с.
5. Круг Гельмут. Овощеводство. – М.: Колос, 2000. – 576 с.
6. Манжесов В.И
., Попов И.А., Щедрин Д.С., Калашнико-
ва С.В., Тертычная Т.Н., Хабаров Н.Н., Курчаева Е.Е., Сысоева М.Г. Технология хранения, переработки и стандартизации рас-
тениеводческой продукции / Учебник. – СПб.: Троицкий мост,
2010. – 704 с.
7. Технология переработки продукции растениеводства /
Н.М. Личко, В.Н. Курдина, Л.Г.
Елисеева и др.; под ред.
Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552 с.
Дополнительная
8. Ганиев М.М., Недорезков В.Д., Шарипов Х.Г. Вредители и
болезни зерна и зернопродуктов при хранении. – М.: КолосС,
2009. – 208 с.
9. Гинс М.С. Биологически активные вещества амаранта.
Амарантин: свойства, механизмы действия и практическое использование. –
М.: Изд-во РУДН, 2002. – 183 с.
10. Исачкин А.В., Мамонов Е.В., Воробьев Б.Н., Аладина О.Н.
Сельскохозяйственные культуры средней полосы России: Сортовой каталог. Приусадебное хозяйство. – М.: ЮНИОН-паблик,
2002. – 336 с.
181
11. Калашников С.В., Манжесов В.И. Стандартизация расте-
ниеводческой продукции. – Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2009. –
315 с.
12. Ключкин В.В. Основные направления переработки и ис-
пользования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта //
Хранение и переработка сельхозсырья. – 1997. – № 9. – С.30-33.
13. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. –
М.: Колос, 2000. – 272 с
.
14. Методические указания и рекомендации по семенове-
дению и семеноводству овощных и бахчевых культур / Под ред.
В.Ф. Пивоварова, П.Ф. Кононкова – М.: ВНИИССОК, 1999. –
313 с.
15. Нечаев А.П. Пищевые добавки // Пищевая промышлен-
ность. – 1998. – № 6. – С. 12-15.
16. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жи-
ров. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 384 с
.
17. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки пло-
доовощной продукции. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. – 136 с.
18. Романов А.С. Пищевые добавки на основе циклодекстри-
нов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2000. – № 1. –
С. 36-37.
182
ОГЛАВЛЕНИЕ
Глава 1. ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА… 3
1.1. Виды потерь сельскохозяйственной продукции………….. 3
1.2. Принципы хранения продукции……………………………. 4
Глава 2. Х
РАНЕНИЕ ЗЕРНА И СЕМЯН…………………………...…. 9
2.1. Зерновая масса и ее основные компоненты…………….… 9
2.1.1. Физические характеристики зерновой массы………..... 9
2.1.2. Биологические свойства зерновой массы……………… 12
2.1.3. Способы хранения зерновых масс……………………… 14
2.2. Хранение семян овощных культур…………………………. 17
Глава 3. Н
ЗЕРНОПРОДУКТОВ И СЕМЯН…………………………………........... 21
ОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ ЗЕРНА,
3.1. Естественная убыль как непременная составная часть
убыли массы зерна при послеуборочной обработке
и хранении………………………..………………………………… 22
3.1.1. Расчет коэффициента потерь естественной убыли
семенного зерна………………………………………………… 25
3.1.2. Разработка норм естественной убыли зерна и семян
при хранении в разных макроклиматических районах……… 28
3.2. Нормы естественной убыли при хранении зерна,
зернопродуктов и семян…………………………………….…..... 31
3.3. Инструкция по применению норм естественной
убыли
зерна, зернопродуктов и семян при хранении………………… 50
Глава 4. П
И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ…………………………...…….............. 60
РОИЗВОДСТВО И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
4.1. Характеристика сырья для хлебопечения……….……..… 61
4.1.1. Хлебопекарные свойства пшеничной муки…….……... 62
4.1.2. Хлебопекарные свойства ржаной муки………….…….. 65
4.1.3. Хранение муки…………………………………………... 66
4.2. Способы производства хлебобулочных изделий…………. 68
4.3. Дефекты и болезни хлеба…………………………………..... 71
4.4. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий…................ 73
4.5. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий……………...... 76
4.6. Макаронные изделия………………………………………... 77
183
Глава 5. Х
РАНЕНИЕ И УПАКОВКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ……..…… 80
5.1. Основные режимы хранения……………………….….…… 80
5.1.1. Условия хранения овощей…………………………….... 81
5.1.2. Особенности хранения интродуцированных и новых
овощных культур………………………………………………. 84
5.1.3. Технология хранения плодов…………………………... 86
5.2. Хранение картофеля…………………………………..……... 89
5.3. Хранилища для картофеля, овощей и плодов…………… 98
Глава 6. О
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ…………….……………. 102
СНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ
6.1. Сущность стандартизации и сертификации…………...… 102
6.2. Контроль качества растениеводческой продукции……... 105
6.3. Стандартизация зерновых и зернобобовых культур…..... 107
6.4. Товарные качества, стандартизация и сертификация
плодов, овощей и картофеля…………………………….….…… 109
6.4.1. Химический состав плодов и овощей………………….. 109
6.4.2. Показатели качества продукции……………………….. 110
6.4.3. Стандарты на плоды, овощи и картофель…….……….. 113
Глава 7. К
ОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ……………… 115
7.1. Основные способы консервирования сочной продукции.. 115
7.2. Подготовка сырья…………………………………………….. 116
7.3. Виды консервов и их хранение………………………...…… 117
7.3.1. Плодово-ягодные консервы…………………………….. 117
7.3.2. Овощные консервы и томатопродукты………………... 119
7.4. Квашение, соление и маринование овощей……….……… 120
7.4.1. Квашение капусты………………………………………. 122
7.4.2. Соление огурцов и томатов…………………………….. 124
7.4.3. Маринование овощей…………………………...………. 127
7.5. Хранение консервов…………………………………………. 129
Глава 8. Т
И ОСНОВЫ ВИНОДЕЛИЯ……………………………………………. 131
ЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА
8.1. История и состояние виноделия в современном мире...... 131
8.2. Требования к качеству сырья……………………………… 133
8.3. Промышленная переработка винограда……………….…. 134
8.4. Характеристика виноградных вин….................................... 135
8.5. Болезни, пороки и фальсификация вина…………………. 137
8.6. Хранение вина………………………………………………... 140
Глава 9. П
РОИЗВОДСТВО ЧАЯ…………………………………….. 142
9.1. Сырье для производства чая……………………………….. 142
184
9.2. Химический состав чая……………………………………… 143
9.3. Сбор чайного листа…………………………………………… 144
9.4. Чайные фабрики и классификация чая…………………… 146
9.5. Технология производства чая………………………………. 148
9.6. Маркировка и хранение готовой продукции……………... 152
Глава 10. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ……………………………... 157
10.1. Виды пищевых добавок и их значение в питании
человека……………………………………………………………. 157
10.2. Технология производства пищевых добавок…………… 160
10.3. Получение пищевых добавок из семян люпина
и амаранта…………………………………………………………. 167
ЛИТЕРАТУРА………………………………………………………... 171
ОПИСАНИЕ И ПРОГРАММА КУРСА «ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»…………………………. 173
185
Елена Валерьевна Романова
Валентин Валентинович Введенский
ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ
И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ
РАСТЕНИЕВОДСТВА
Учебное пособие
Редактор И.Л. Панкратова
Технический редактор Л.А. Горовенко
Корректор Т.В. Анисимова
Компьютерная верстка М.Н. Заикина
Дизайн обложки М.В. Шатихина
Тематический план 2010 г., № 43
186
Подписано в печать 27.09.10 г. Формат 60×84/16. Печать офсетная.
Усл. печ. л. 10,9. Тираж 100 экз. Заказ 419
Российский университет дружбы народов
115419, ГСП-1, г. Москва, ул. Орджоникидзе, д. 3
Типография РУДН
115419, ГСП-1, г. Москва, ул. Орджоникидзе, д. 3, тел. 952-04-41
187
ДЛЯ ЗАМЕТОК
188
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]