Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технологии производства дрожжей. Учебное пособие
.pdf
171
Таблица 21
мещения по
Оборудование
ние
Дрожжерастительное
Классификация помещений, входящих в состав дрожжевых заводов (цехов)
по взрывопожароопасности
Наименование пока-
зателей
Категория
по
взрывопожаро-
опасности по
НПБ 105-03
Категория по-
мещений по
пожаровзрыво-
опасности (по
ПУЭ -2000)
установками
автопожаро-
тушения
Оборудова
автоматической пожар-
ной сигнали-
зацией
1 2 3 4 5
Склад химикатов В П- II а
Отделение приготовления раствора
питательных солей Д -«»Отделение подготовки сырья Д -«»Напорное отделение Д -«»Отделение чистой
культуры дрожжей 7 -«»-
отделение Д -«»Отделение турбовоздуходувок Д Отделение сепарации дрожжей Д Отделение фильтрации, прессования и
формовки дрожжей
Сушильное отделение Б В- II а
Д -
Не зависимо
от площади
Отделение расфасовки сушеных
дрожжей
Б В- II а
Свыше 1500
2
м
Склад прессованных
дрожжей В П- II а -«»- До 1500 м
Экспедиция прессованных дрожжей В П- II а -«»-
Площадь от-
сека свыше
Склад сушеных
дрожжей
Б В- II а
1000 м2и бо-
лее
До 1000 м
Склад бумаги и
крафт-мешков В П- II а -«»- -«»-
2
2
172
Окончание табл. 21
ние источника
Аммиак
Углерода оксид,
1 2 3 4 5
Склад тары В П- II а -«»- -«»Тарная мастерская
В П- II а
Свыше 1500
2
м
До 1500 м
Отделение мойки
полотен Д Материальный склад
В П- II а
Свыше 1000
2
м
До 1000 м
Механическая мастерская Д Лаборатория В П- II а
Машинный зал, аппаратная аммиачных
холодильных установок А B - I б
Таблица 28
Характеристика предприятия, как источника загрязнений атмосферы
Производство Участок
Источники выделе-
ния вредных ве-
ществ
Наименова-
выброса
Наименование
выброса
1 2 3 4 5
Основное
производство
Вспомогательное про
изво дство
Дрожжерастительное
отделение
Холодильнокомпрессорная
станция
Механическая
мастерская
ЕЧК, ЧК, дрожжерастительные аппараты
Холодильные машины
Металообраб. станки
Штуцеры,
вытяжная
труба
Вентиляционные трубы
Дрожжевые
клет ки
Пыль абразивнометаллическая
Котельная Котлы Дымовая тру-
ба
азота диоксид
(при работе на
природном газе). Углерода
оксид, азота
диоксид, серы
диоксид (при
работе на мазуте)
2
2
173
Окончание табл. 22
Углерода оксид,
Автотранспорт
Автомобили
Азота дио
оксид, углерода
1 2 3 4 5
азота диоксид,
серы диоксид,
пыль неорганическая (при
работе на угле)
Выхлопная
труба
сажа, серы ди-
оксид, углеводороды
Таблица 29
Основные технико-экономические показатели предприятий дрожжевой
промышленности
Наименование показателей Единица измерения
Годовой выпуск прессованных (сушеных) хлебопекар-
т
ных дрожжей
Среднегодовая численность промышленнопроизводственного персонала в т.ч.
рабочих
Человек
-«»-
-«»-
специалистов и служащих
Производительность труда на 1 работающего в натураль-
т
ном выражении
Трудоемкость продукции
на годовой выпуск
Тыс. чел-дн.
-«»-
на 1 т хлебопекарных дрожжей
Расход энергоресурсов на технологические нужды
а) электроэнергия
Расход на 1 т хлебопекарных дрожжей КВтхч
б) пар
Расход на 1 т хлебопекарных дрожжей т
в) вода
Расход на 1 т хлебопекарных дрожжей м
3
ксид,
174
Таблица 30
Аппаратчик (оператор) приг
Аппаратчик (оператор) приг
Аппаратчик фильтр
Квалификационный перечень рабочих
основного производства,
функциональное разделение труда и санитарные категории
Группа производст-
венных процессов
Наименование профессий Функции
Сливщик мелассы Контрольная II г I I - IV
Приемщик-сдатчик сырья и
вспомогательных материалов
Транспортировщик при перевозке солей, кислот, щело чей
о-
товления растворов солей
о-
товления питательных сред
Оператор выращивания чистой
культуры дрожжей
Оператор выращивания товарных дрожжей
ации -«»- IV IV
Машинист расфасовочноупаковочного автомата
Сушильщик (аппаратчик гранулирования)
Фасовщик (укладчик упаковщик)
Обработчик (мойщик технологических емкостей)
Мойщик фильтрополотен - «»- II в II
Слесарь-ремонтник (дежурный) Ремонтная I б IV
Машинист воздуходувных машин производственная Ia III
Машинист холодильной установки, работающей на аммиаке
Мойщик тары Подготовитель-
Водитель погрузчика Погрузочно-
Грузчик -«»- II г -«»Рабочий по уборке производственных помещений
-«»- I б III
Погрузочно-
разгрузочная
Подготовитель-
ная
-«»- -«»- -«»-
Производствен-
ная
-«»- -«»- -«»-
-«»- - «»- III
-«»- -«»- III - IV
-«»- -«»- II
Подготовитель-
ная
-«»- -«»- III - V I
ная
разгрузочная
Подготовитель-
ная
по санитарной ха-
рактеристике (по
СНиП 2.09.04-87)
-«»- -«»-
-«»- IV
IV -«»-
-«»- III
II в II
I б III
I б -«»-
Разряд
175
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
[Текст]: учебник / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова – М.: Академия,
2016.
Клунова, С.М. Биотехнология [Текст]/ С.М. Клунова, Т.А. Егорова, Е.А. Живухина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 256
с.
Мамрузова, М.В. Технология хлебопекарного производства: сырье и материалы [Текст]: учебник / М.В. Мамрузова – М.: Академия,
2017.
Мармузова, Л. В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены
в пищевой промышленности». –М.: Академия, 2012.
Новаковская, С. С. Справочник технолога дрожжевого производ-
ства [Текст] / С.С. Новаковская, Ю.И. Шишацкий. – М.: Пищевая промышленность, 2010. – 375 с.
Пащенко, Л. П. Технология хлебопекарного производства
[Текст] : учебник – СПб. ; М. ; Краснодар: Лань, 2014.
Пащенко, Л. П. Биотехнологические основы производства хлебо-
булочных изделий [Текст]: лабораторный практикум ; ВГУИТ, Кафедра
технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.
– Воронеж, 2014.
Производство сушеных дрожжей. Электронный ресурс по сушке
пищевых продуктов. prosushka.ru. [Электронный ресурс]
Технология производства пищевых дрожжей: краткий курс лекций / М.К. Садыгова. – Саратов, 2016. – 53 с.
Фараджева, Е.Д. Производство хлебопекарных дрожжей [Текст]
/ Е.Д. Фараджева, Н.А. Болотов – СПб.; 2002.
ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные».
ГОСТ Р 54845-2011 «Дрожжи хлебопекарные сушеные».
НТП-АПК 1.20.11.001-04 Нормы технологического проектирования предприятий дрожжевой промышленности.
СП 2266-80 Санитарные правила для предприятий дрожжевой
промышленности [Электронный ресурс]: http://document.ua/sanitarnye-
pravila-dlja-predprijatii-drozhzhevoi-promyshlenn-nor12927.html
Типовой технологический регламент производства хлебопекарных дрожжей. – М.: Легкая и пищевая промышленность,
2001. – 286 с.
176
Учебное издание
ШАПКАРИНА Альбина Иргалиевна
ЯНПОЛЬСКАЯ Нина Анатольевна
МИНАЕВА Светлана Владимировна
ГРОШЕВА Людмила Викторовна
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ
В авторской редакции
Подписано в печать 14.11.2018 . Формат 60 x 84 1/16.
Усл. печ.л. 10,2. Тираж 50 экз. Заказ С-04.
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ
ВО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]