Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технологии производства дрожжей. Учебное пособие
.pdf
131
пользовании бромистого метила и окиси этилена происходит
обеззараживание зерна и зернопродуктов как от вегетативных
форм, так и от споровых форм микробов. Ответственность за
проведение обеззараживания зерна и зернопродуктов возглавляет
начальник объекта, который является ответственным за обеспечение мер личной и общественной безопасности при работе. На
период дезинфекции зараженное зерно и зернопродукты должны
находиться под охраной. Для обеззараживания зерна газовым методом, в зависимости от типа помещения, где хранится зерно,
используется бромистый метил, окись этилена, и их смесь с соотношении 2:1. Обработка зерна бромистым метилом разрешается
при температуре зерна не ниже +10 °С при среднесуточной температуре наружного воздуха +8 °С.
При обработке зерна газовым методом необходима герметизация складских помещений. С целью герметизации силосов
загрузочные и выпускные люки для зерна закрывают, открывают
заслонки отсасывающей и нагнетательной систем и одновременно отключают силосы и газокамеру. Газ выпускают по весу бромистый метил в дозе не ниже 500 г/м3 помещения, а карбоксид –
1500 г/м3. экспозиция дезинфекции при заражении вегетативными формами микробов – 2 сут, а при заражении споровыми формами микробов – не менее 7 сут. По окончании газации систему
переключают на дегазацию, для чего открывают соответствующие шиберы, включают вентилятор и проветривают в течение
3-5 ч. После конечной дегазации берут пробы зерна для бактериологического анализа. При неудовлетворительном результате
бактериологических исследований проб зерна процесс газации
повторяют.
Дезинфекцию зараженного патогенной микрофлорой зерна
газовым способом можно также проводить в механизированных и
не механизированных складах. В них должны быть уплотнены
дверные проемы, окна и замазаны щели. С целью предотвращения утечки газа нижнюю часть склада засыпают землей. Если в
складах имеются высокие открытые подполья, то их заделывают
досками с промазкой щелей или закрывают брезентом. Крыши в
необходимых случаях также покрывают брезентом.
132
Обеззараживание соли и сахара. Зараженные вегетативны-
ми формами микробов мешки обеззараживают орошение
3 %-ным активированным раствором хлорамина (экспозиция
30 мин). При заражении споровыми формами микробов двукрат-
ным орошением 5 %-ным активированным раствором хлорамина.
Сахар подвергают варке в виде 65-80 %-ного сахарного сиропа в
сироповарочных котлах в течение 30 мин с момента закипания.
Обеззараживание воды. Местные источники водоснабже-
ния защищаются и в случае заражении водонапорных баков, воду
обеззараживают силами и средствами объектовых формирований
ГО. Обеззараживание воды от бактериальных средств осуществляют термическим, химическим и механическим способами.
Наиболее простым и надежным способом обеззараживания является кипячение, которое применяется во всех возможных случаях. Кипячение воды в течение 30 мин с начала закипания убивает
вегетативные формы микробов. Термический способ наиболее
простой, надежный и легко осуществимый. Большинство бактерий погибают в кипящей воде или мгновенно, или в течение 25 мин. Некоторые вирусы (гепатит В, С), споры сибирской язвы
гибнут только через 60 мин, споры столбняка через 3 ч, а споры
ботулизма через 6 ч.
Кипячение. Дезинфицирующее действие кипящей воды
усиливается, если добавить 2 %-ный раствор питьевой соды или
мыла. Нагревание до высокой температуры приводит к гибели
всех микроорганизмов, в том числе и споровых форм. Это используется для быстрой дезинфекции металлических предметов в
виде прокаливания над племенем газовой горелки, горящего тампона, смоченного спиртом. Так можно обеззараживать тазы, металлические предметы.
Сжигание. Огонь используется для сжигания зараженных
предметов, не представляющих ценности.
Ультрафиолетовые лучи обладают большой бактерицидной способностью. Включение ультрафиолетовых ламп необходимо проводить строго по расписанию, потому что они УФ лучи
могут вызвать болезненные явления - острый конъюнктивит,
ожоги кожи. Свет от ламп направляется на потолок или стены.
133
Хорошим дезинфицирующим действием обладают солнечные
лучи, что зависит главным образом от УФ части их спектра.
Химический способ - имеет наиболее широкое применение.
Он заключается в проведении хлорированной воды повышенными дозами активного хлора с последующим дехлорированием.
Механический способ - заключается в освобождении воды
от микробов с помощью специальных фильтров. Механические
способы дезинфекции наиболее просты и доступны. Это подметание, чистка, вытряхивание, вытья всевозможных предметов с
частой сменой воды, влажная уборка, проветривание и вентиляция помещений, использование пылесосов для удаления микроорганизмов с различных поверхностей, фильтрация воздуха и воды. Эти способы позволяют только уменьшить количество микробов. Эффект дезинфекции повышается, если механические
способы сочетаются с кипячением, замачиванием в дезрастворах.
Чаще всего используется старый способ дезинфекции воды - хлорировании. Но в ближайшее время вода будет обеззараживаться
бактерицидными лампами. Данный проект уже имеет место на
некоторых предприятиях.
Меры безопасности. Все работы выполнять в средствах
индивидуальной защиты (противогаз, защитная одежда, резиновые перчатки, сапоги), при повреждении одежды немедленно
выйти из очага заражения. Соблюдать установленные сроки пребывания в защитной одежде во избежание перегрева. Не принимать пищу, не пить, не курить в местах проведения работ по
обеззараживанию. По окончанию работ по обеззараживанию
личный состав должен обязательно пройти санитарную обработку, чтобы исключить возможность поражения от БС.
Контроль санитарного состояния производства. Одним из
условий выпуска продукции с высоким выходом и хорошего качества является систематический контроль за санитарным состоянием оборудования и содержанием посторонних микроорганизмов на основных этапах производства.
Посторонние микроорганизмы попадают на производство с
сырьем, водой, воздухом, поступающим на аэрацию, и образуют
вторичные очаги инфекции в плохо промытом оборудовании и
коммуникациях. При этом остатки инфицированной питательной
134
среды, бражки и т.п., попав в труднопромываемые коммуникации,
тупиковые отводы, фланцы, зазоры в аппаратуре, становятся хорошей средой для быстрого размножения инфицирующих микроорганизмов. Наличие таких очагов приводит к тому, что они становятся постоянными рассадниками инфекции на производстве.
В связи с этим необходимо систематически проводить микробиологический контроль мелассы, воды, воздуха, засевных
дрожжей, бродящей жидкости, готовой продукции, оборудования
и коммуникаций.
Не реже 1 раза в месяц следует проводить посев мелассы,
дрожжей ЧК, ЕЧК и товарных для определения численности основных групп микроорганизмов.
Контроль воды, поступающей на производство, проводят
1 раз в квартал или по мере необходимости. Определяют общее
количество микроорганизмов в 1 мл воды.
Количество и состав микрофлоры воздуха, поступающего в
аппараты для выращивания чистой и естественно-чистой культуры, контролируют 2 раза в месяц; в аппараты для получения товарных дрожжей и в производственные помещения – 1 раз в месяц.
При снижении выхода и ухудшении качества продукции
необходимо проследить за численностью микроорганизмов
мелассового сусла и бродящей жидкости по ходу их движения в
производстве из аппарата в аппарат через все коммуникации. Это
даст возможность выявить источники инфекции и нормализовать
производственный процесс.
После каждой мойки и дезинфекции проверяют чистоту
оборудования. Особенно тщательно следят за чистотой оборудования в цехе чистой культуры дрожжей. Качество мытья внутренних и наружных поверхностей аппаратов, всех составных частей сепараторов, фильтр-прессов, санитарное состояние стен, потолков и других поверхностей в цехе чистой культуры дрожжей
определяют путем смыва стерильным тампоном и последующим
просмотром под микроскопом.
1 раз в месяц проводят микробиологический контроль чистоты оборудования с помощью посева смывной воды на общую
бактериальную обсемененность и наличие бактерий группы ки-
135
шечной палочки с пересчетом на 100 кв. см обследованной поверхности.
В остальных цехах контроль за чистотой наружных поверхностей дрожжерастильных аппаратов, емкостей для мелассы,
солей, воды, кукурузного экстракта, дрожжевого молока, а также
сепараторов, вакуум-фильтров, фильтр-прессов и др. производят
визуально. Качество мытья и дезинфекции внутренних поверхностей аппаратов, частей сепараторов, вакуум-фильтров, фильтрпрессов, соприкасающихся с дрожжами, трубопроводов и коммуникаций оценивают по наличию микроорганизмов в последней
промывной воде или методом смыва с помощью стерильного
тампона и последующего просмотра под микроскопом.
Санитарное состояние сушильных машин, транспортеров
оценивают визуально.
4.3. Общие требования безопасности при работе
на дрожжевом производстве
Общие требования по охране труда. По действующему
трудовому законодательству ни один рабочий не может быть допущен к работе на предприятие без прохождения инструктажа по
технике безопасности. Проведение инструктажа по технике безопасности возлагается на администрацию предприятия.
Вводный инструктаж проходят все лица поступающие на
работу, а также учащиеся проходящие практику. На этом инструктаже рассказывают об основных правилах техники безопасности, санитарии, с правилами внутреннего распорядка, а также с
порядком оказания помощи при несчастных случаях.
Инструктаж на рабочем месте проходят лица поступающие
на работу на предприятие, учащиеся на практику, работники переводимые с одной работы на другую, даже если перевод временный. Работникам разъясняют устройство оборудования, его эксплуатацию, рациональную организацию рабочего места. Работники не прошедшие этот инструктаж к работе не допускаются.
136
Периодический (повторный) инструктаж проводится для
проверки знаний по технике безопасности. Такой инструктаж
проводят один раз в три месяца.
Внеплановый инструктаж проводят при нарушении техники безопасности, при несчастных случаях, при установке нового
оборудования.
Мероприятия по предупреждению несчастных случаев
включают:
· модернизацию технического, подъемно-транспортного и
другого оборудования, а также различных приспособлений, инструментов в соответствии с техникой безопасности;
· установка ограждений, дополнительных, предохранительных, защитных приспособлений и автоблокировок;
· усовершенствование защитных заземлений, отключений;
· рациональная расстановка оборудования направлена на
обеспечение безопасного труда и облегчения условия труда;
· механизация уборки производственных помещений;
· устройства простейших приспособлений по подъему и
перемещению груза.
Мероприятия по предупреждению заболеваний на произ-
водстве включают:
· устройства и конструкции вентиляционных систем и тепловых завес;
· усовершенствование герметизации оборудования связанного с выделениями газа, паров и избыточного тепла;
· усиление действия отопительных установок;
· утепление полов;
· устройство на рабочих местах, сидений для коротковре-
менного отдыха рабочих;
· устройство тамбуров и различных приспособлений в целях борьбы со сквозняками
Мероприятия по улучшению условий труда:
· рациональное использование естественного и искусственного освещения.
137
· устройство по конструкции и переоборудование душевых,
гардеробных, умывальных комнат для приема пищи и других санитарно-бытовых помещений.
· оборудование кабинетов, уголков, выставок по охране
труда. Приобретение наглядных пособий по вопросам охраны
труда.
1. К работе по производству дрожжей допускаются:
· лица, достигшие 18-летнего возраста, прошедшие: медицинский осмотр и не имеющие медицинских противопоказаний;
· вводный и первичный инструктаж по охране труда, инструктаж по пожарной и электробезопасности; стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда.
2. Рабочий по производству дрожжей, далее «рабочий» обязан:
· соблюдать режим труда и отдыха, установленный законодательством, правилами внутреннего трудового распорядка организации, трудовую дисциплину, выполнять требования охраны
труда, правила личной гигиены;
· соблюдать требования пожарной безопасности, знать порядок действий при пожаре, уметь применять первичные средства пожаротушения. Курить допускается только в специально
предназначенных для курения местах;
· при проведении работ принимать меры по предупреждению попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты
и готовую продукцию;
· инструмент, запасные части хранить в специально отведенных для этого местах и переносить их в специальных ящиках
с ручками (для работников, занятых ремонтными работами);
· работать только на исправном оборудовании;
· не допускать посторонних лиц на свое рабочее место;
· содержать рабочее место в чистоте, не загромождать его;
· о неисправностях оборудования, средств механизации и
других замечаниях, выявленных в процессе работы, сообщать
непосредственному руководителю, другим должностным лицам.
3. Рабочий должен быть обеспечен специальной одеждой,
обувью и другими средствами индивидуальной защиты (далее –
СИЗ).
138
4. Рабочему запрещено появление на рабочем месте в со-
стоянии алкогольного, наркотического и токсического опьянения,
а также распитие спиртных напитков, употребление наркотических, токсических и психотропных веществ в рабочее время и по
месту работы.
5. Рабочий должен выполнять только ту работу, которая
предусмотрена его обязанностями или которую ему поручил его
непосредственный руководитель, не допускать посторонних лиц
на свое рабочее место.
6. В процессе работы на рабочего могут воздействовать
следующие опасные и вредные производственные факторы:
· движущиеся машины и механизмы (конвейеры, грузовые
подъемники, напольный колесный безрельсовый);
· перемещаемые сырье, изделия, тара;
· повышенное значение напряжения в электрической цепи,
замыкание которой может произойти через тело человека;
· острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря;
· повышенная или пониженная температура поверхностей
оборудования, сырья и продукции;
· повышенная или пониженная температура, влажность и
подвижность воздуха рабочей зоны;
· тепловое (инфракрасное) излучение;
· повышенный уровень шума на рабочем месте;
· повышенный уровень вибрации на рабочем месте;
· недостаточная освещенность рабочей зоны;
· физическая динамическая нагрузка за смену;
· масса поднимаемого и перемещаемого груза;
· ожоги паром;
· повышенная запыленность воздуха рабочей зоны;
· повышенная загазованность воздуха рабочей зоны;
· токсическое и раздражающее воздействии аммиака, мою-
щих и дезинфицирующих средств на органы дыхания, кожные
покровы и слизистые оболочки человека (кислоты, щелочи, аммиачная вода, растворы питательных солей);
· монотонность труда.
139
7. Норма подъема тяжестей для женщин старше 18 лет –
10 кг (подъем и перемещение тяжестей при чередовании с другой
работой), для мужчин старше 18 лет – 50 кг. Подъем и перемещение тяжестей сверх 50 кг должен осуществляться вдвоем, втроем
или механизировано.
8. В случае обнаружения неисправности оборудования,
приспособлений, инструментов, нарушений технологического
процесса, а также обнаружения нарушений норм и правил охраны
труда, пожара, аварии или травмирования работника следует немедленно остановить работу и сообщить об этом непосредственному руководителю.
9. Рабочий должен уметь оказывать первую (доврачебную)
помощь пострадавшему при несчастном случае; знать, где находиться аптечка, и при необходимости обеспечить сопровождение
пострадавшего в лечебное учреждение.
10. Работник обязан оказывать содействие и сотрудничать с
нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий
труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств,
средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья.
Требования по охране труда перед началом работы.
1. Осмотреть и надеть спецодежду. Застегнуть ее на все пуговицы (завязать на все завязки), не допуская свисающих концов
одежды. Закалывать одежду булавками, иголками, держать в
карманах одежды острые, бьющиеся предметы запрещается.
2. Рабочий должен подготовить рабочую зону для безопасной работы:
· обеспечить наличие свободных проходов;
· проверить устойчивость производственного стола, стел-
лажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
· надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
140
· удобно и устойчиво разместить запасы сырья, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и
расходования;
· проверить внешним осмотром: достаточность освещения
рабочей поверхности; отсутствие свисающих и оголенных концов
электропроводки; надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
· наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом); наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения, защитных кожухов и экранов движущихся частей оборудования, нагревательных поверхностей;
· отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования; наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки
клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на допустимой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений,
влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);
· отсутствие трещин, сколов, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и
болтовых соединениях, разрывов прокладки и тому подобного в
варочном и водогрейном оборудовании; состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, пролитых жидкостей);
· исправность применяемого инвентаря, приспособлений и
инструмента (поверхность тары, ручки совков, лопаток и тому
подобного должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин
и заусениц;
· рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый
упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия
горячей воды; полотна ножей должно быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин);
· освободить пути перемещения груза и пути эвакуации от
посторонних предметов; уложить на пути перемещения груза
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]