Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Специализированные средства размещения. Учебное пособие
.pdf
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Омский государственный институт сервиса
Кафедра гостиничного дела
О. К. Прончева
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СРЕДСТВА
РАЗМЕЩЕНИЯ
Учебное пособие
Омск
ОГИС
2013
2
УДК 379.832
ББК 75.8
П 78
Рецензент
канд. пед. наук, доцент Е. В. Кулагина
Ответственный за выпуск
зав. каф. канд. пед. наук, доцент Е. В. Кулагина
Прончева, О. К.
П 78 Специализированные средства размещения : учебное пособие /
О. К. Прончева. – Омск : Омский государственный институт сервиса,
2013. – 96 с.
ISBN 978-5-93252-302-5
Целью написания данного учебного пособия является формирование у
студентов знаний специфики, особенностей организации, истории возникновения специализированных средств размещения. В совр еменном
мировом гостиничном хозяйстве специализированные средства размещения образуют устойчивый, постоянно развивающийся сегмент коллективных средств размещения и становятся всё более популярными у
туристов. Но исследователи сферы гостиничного сервиса основное внимание уделяют крупным, сетевым отелям, и недостаточное – небольшим
специализированным средствам размещения.
В пособии отражены следующие вопросы: понятие, характеристика и
требования к средствам размещения; специфика специализированных
средств размещения; организация деятельности и особенности обслуживания туристов в наиболее популярных и распространённых специализированных средствах размещения: хостелах, мотелях, экоотелях, ботелях, флотелях, ротелях, флайтелях, лагерях труда и отдыха, санаториях и пансионатах, конгресс-центрах. Охарактеризованы история возникновения данных
средств размещения и состояние их на сегодняшний день в России.
Учебное пособие разработано в соответствии с рабочей программой
подготовки специалистов в вузах для студентов направления 100100 «Гостиничное дело» (бакалавриат), профиля подготовки «Гостиничная деятельность», составленной на основании ФГОС ВПО и учебного плана ОГИС.
Пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обуче-
ния.
УДК 379.832
ББК 75.8
ISBN 978-5-93252-302-5 © Прончева О. К., 2013
© Омский государственный
институт сервиса, 2013
3
Предисловие…………………………………………….………………………
4
Введение………………………………………………………………………..
5
1. Понятие, характеристика и требования к средствам размещения….
7
1.1. Понятие средств размещения.…………………………………………….
7
1.2. Классификация средств размещения……………………………………..
8
1.3. Виды номеров в средствах размещения..………………………………...
16
1.4. Требования к средствам размещения..……………………………………
20
Вопросы и задания для самоконтроля………………………………………...
25
2. Хостелы как особый вид средств размещения для туристов…………
27
2.1. Понятие и классификация хостелов ……………………………………...
27
2.2. История развития хостелов за рубежом ……………………………...…..
31
2.3. Организации, регулирующие деятельность хостелов ………………
34
2.4. Развитие хостел-движения в России……………………………………...
38
Вопросы и задания для самоконтроля………………………………………...
42
3. Специфика работы мотелей ………………………………………………
44
3.1. История развития мотельного бизнеса в мире…..………….……………
44
3.2. Организация обслуживания в мотелях……………………………………..
49
3.3. Особенности российских мотелей ………………………………….…….
51
Вопросы и задания для самоконтроля………………………………………...
55
4. Экоотели как тенденция развития гостиничной индустрии………….
57
4.1. Понятие и характеристика экоотелей ……………………….…………..
57
4.2. Принципы организации деятельности экоотелей ………………………
62
4.3. Дополнительные услуги экоотелей ………………………………………
66
Вопросы и задания для самоконтроля………………………………………...
70
5. Виды специализированных средств размещения………………………
72
5.1. Понятие и особенности ботелей, флотелей, ротелей, флайтелей………
72
5.2. Санатории, профилактории, лагеря и дома отдыха………………...
77
5.3. Конгресс-центры……………………………………………………...
81
Вопросы и задания для самоконтроля………………………………………...
84
Заключение…...……………………………..………………………………....
86
Библиографический список………………………………………………....
89
Словарь терминов………………………………………………………………
90
Алфавитно-предметный указатель……………………………………………
95
Оглавление
4
Предисловие автора
Сфера профессиональной деятельности выпускника бакалавриата направ-
ления подготовки «Гостиничное дело» профиля «Гостиничная деятельность»
предполагает знание классификации средств размещения, особенности и характерные отличия специализированных средств размещения, специфику работы и
ассортимент услуг в средствах размещения, а также общие закономерности развития нетрадиционных средств размещения в мировом гостиничном хозяйстве.
Дисциплина «Специализированные средства размещения» – дисци-
плина по выбору профессионального цикла, которая формирует у студентов
теоретические знания об основах и специфике работы специализированных
средств размещения, умения их профессионально применить в сфере гостиничного сервиса.
В результате освоения дисциплины «Специализированные средства раз-
мещения» студенты получат подготовку к практической деятельности на предприятиях специализированных средств размещения. Поэтому очень важно не
только давать теоретические знания по предмету, но и выявлять реальные тенденции как положительного, так и отрицательного характера гостиничного бизнеса, как в городе Омске, так и в целом по России и в мире.
Написание данного пособия вызвано необходимостью подробной характеристики различных специализированных средств размещения. Большинство исследований в сфере гостиничного сервиса уделяют много внимания деятельности крупных отелей и не уделяют должного внимания небольшим специализированным средствам размещения, которые становятся всё
более популярными и востребованными у российских туристов.
Учебное пособие состоит из предисловия, введения, основной части из 5
глав, заключения, библиографического списка, включающего основную и дополнительную литературу, словаря терминов, алфавитно-предметного указателя.
Пособие содержит большой понятийный аппарат. Ключевые термины выделены
шрифтом для облегчения запоминания.
Рабочая программа учебной дисциплины «Специализированные средства
размещения» включает восемь тем: две начальные темы раскрывают общее содержание понятия «средства размещения» и требования к ним, остальные темы
характеризуют отдельные виды специализированных средств размещения. В пособии освещаются пять тем рабочей программы: особенности организации хостелов, мотелей, экоотелей и ряда других специализированных средств размещения, а так же требования к средствам размещения.
Автор пособия Ольга Карповна Прончева – кандидат педагогических наук,
доцент кафедры гостиничного дела.
5
ВВЕДЕНИЕ
Средства размещения являются одним из важных компонентов
туризма. Одна из основных проблем, с которой сталкивается путешественник – это определение места, где можно остановиться для ночлега. Средства размещения туристов служат одной цели – предоставлению комплекса необходимых услуг туристу. То или иное средство
размещения турист выбирает в зависимости от того, с какими целями,
куда и для чего он едет.
Средства размещения – помещения, имеющие не менее 5 номе-
ров и используемые организациями различных организационноправовых форм и индивидуальными предпринимателями для временного проживания туристов; номер в средстве размещения – одна или
несколько комнат с мебелью, оборудованием и инвентарем, необходимыми для временного проживания туристов. Средства размещения
туристов – любой объект, предназначенный для временного проживания туристов (гостиница, турбаза, площадка для кемпинга и другие).
Экспертами ВТО все средства размещения подразделяются на
две основные группы: 1) коллективные (КСР) и 2) индивидуальные
(ИСР).
Коллективным средством размещения туристов может быть
определено как объект, который предоставляет для путешественника
размещение на ночь в комнате или в каком-либо ином помещении.
Число мест в коллективном средстве размещения должно превышать
определенный минимум для группы лиц, большей, чем одна семья, а
все места в данном заведении должны подчиняться единому руководству коммерческого типа, даже если оно не ставит целью извлечение
прибыли.
Коллективные средства размещения туристов включают гостиницы и аналогичные заведения, специализированные и прочие заведения. Специализированные предприятия помимо предоставления
услуг размещения выполняют еще какую-либо другую специализированную функцию. К специализированным предприятиям относятся:
санатории, профилактории, лагеря труда и отдыха, дома отдыха, туристские приюты, дома охотника (рыбака), конгресс-центры, наземный и водный транспорт, переоборудованный под средства размещения, кемпинги и другие.
Специализированные средства размещения предоставляют
минимум услуг и не обязательно состоят из номеров. Эти заведения,
6
помимо предоставления услуг размещения, оказывают
специализированные услуги, такие как лечение и оздоровление,
социальные услуги, организация проведения заседаний и
конференций и т. д. Специфика оказываемых услуг и определяет
названия (классы) этих средств размещения: санатории, курорты,
конгресс-центры, различного рода лагеря труда и отдыха. Специализированные средства размещении отличаются от гостиниц минимальным набором предоставляемых обязательных и дополнительных
услуг, небольшим комфортом номеров и коттеджей, а также обслуживанием преимущественно определенных категорий туристов (автотуристов, «водных» туристов, исследователей природы и культуры
местного населения и т. д.). Перечень предоставляемых услуг напрямую связан с нуждами указанных лиц, например для автотуристов –
автомобильная стоянка, автомойка, место для осмотра и ремонта автомобилей.
Таким образом, можно сказать, что средства размещения представляют собой любые объекты, приспособленные для размещения,
предоставления услуг. Турист сам выбирает необходимое ему место
размещения в зависимости от его предпочтений, материального благополучия, выбранного вида туризма (экологический туризм, лечебный, деловой и др.).
Развитие гостиничной индустрии мира идет по линии увеличения
и специализации гостиничных предприятий. Гостиничная индустрия
старается как можно более разнообразить спектр предлагаемых услуг,
создавать отели, в которых могут отдыхать не только очень богатые
люди. Сегодня клиенты во всем мире стремятся к индивидуализированности услуг. К новинкам последних лет можно отнести отели с
очень необычным внешним видом.
Предлагаются как традиционные отели с большим или с сокращенным набором услуг, так и специализированные отели (конгрессцентры, отели курортного типа, экоотели, мотели, бизнес-отели, отели для долговременного проживания (отели квартирного типа или
Apartament), домов-гостиниц для пожилых людей и инвалидов).
Также активно развивается процесс сегментирования – приспособления гостиничных предприятий к потребностям и материальным
возможностям различных категорий клиентов (то есть появление в
гостиничных сетях 2-х, 3-х, 4-х и 5-ти звёздочных гостиниц). Таковы
планы и тенденции мировой гостиничной индустрии на ближайшие
годы.
7
Глава 1. ПОНЯТИЕ, ХАРАКТЕРИСТИКА И ТРЕБОВАНИЯ
К СРЕДСТВАМ РАЗМЕЩЕНИЯ
В результате изучения первой главы пособия у студентов фор-
мируются профессиональные компетенции ПК-1 – «готовность к
применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям
потребителей» и ПК-6 – «готовность анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств
размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы».
Студенты овладевают понятийным аппаратом средств размещения; изучают правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность, классификацию средств размещения
по различным критериям. Рассматриваются виды номеров в средствах
размещения и классификация номеров по различным основаниям.
Особое внимание уделяется требованиям, предъявляемым к средствам размещения.
1.1. Понятие средств размещения
Гостиничный бизнес – это одно из основных звеньев системы туристско-экскурсионного обслуживания. Среди всех услуг, предоставляемых туристу во время путешествия, гостиничное обслуживание
занимает центральное место. Размещение, предоставление временного жилья с определенным набором услуг входят как основная часть в
любую туристскую программу, в каждый тур.
В Российской Федерации приняты и действуют следующие нормативные документы в сфере средств размещения:
Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, утвержден-
ные постановлением Правительства РФ от 02 октября 1999г. № 1104,
от 15.09.2000 № 693;
ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения.
Общие требования», утвержденный и введенный в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 518-ст.;
классификаторы видов деятельности и услуг.
8
Уровень комфорта российских отелей отражает Система классификации гостиниц и других средств размещения (утверждена приказом Ростуризма от 21.07.2005 № 86).
В ГОСТе Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» даётся следующее определение средств размещения туристов. Средство размещения – это любой объект, предназначенный для временного проживания туристов (гостиница, турбаза, площадка для кемпинга и другие) [3, с. 3].
В данном ГОСТе формулируются и другие определения:
Исполнитель услуги средств размещения – организация, инди-
видуальный предприниматель, оказывающие услуги средств размещения.
Услуги средств размещения – деятельность исполнителя по раз-
мещению туристов и оказанию гостиничных, специализированных
(лечебно-оздоровительных, санаторных, спортивных, туристских и
других) услуг.
В ГОСТе России 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» даны характеристика и определения
некоторых видов размещения: гостиница – предприятие, предназначенное для временного проживания; мотель – гостиница, расположенная вблизи автомобильной дороги и др. [4, с. 4].
Гостиница в широком смысле – это дом с меблированными ком-
натами для кратковременного проживания. На законодательном
уровне понятие гостиницы определяется как имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество) предназначенный для предоставления услуг.
С точки зрения потребителей, гостиница – это учреждение,
предоставляющее проживание на коммерческой основе и предлагающее свои удобства и услуги на продажу. Основной функцией гостиницы является предоставление людям, которые находятся вне дома,
ночлега и обеспечение их основных потребностей. Эта функция гостиницы существенно отличает ее от других видов бизнеса.
1.2. Классификация средств размещения
В связи с многообразием видов средств размещения возникает
проблема их классификации, которая усложняется не всегда явными
различиями между предприятиями размещения, а также национальной спецификой и субъективизмом владельцев, создающих для своей
9
собственности дополнительные определения, что тоже вносит определенные трудности в создание единой классификации. Начало гостиничной классификации было положено еще в те времена, когда существовало очень мало заведений, заслуживающих доверия.
Первоначально классификация имела целью обеспечить безопасные и качественные услуги по проживанию и питанию для путешественников. С развитием международного туризма цель классификации сместилась от идей защиты потребителя (обычно гарантированной национальным регулированием и законодательством) к идеям
информирования потребителя.
Для гостиниц классификация – это способ представить необходимые потребителю сведения о качестве сервиса, инфраструктуре и
других возможностях предприятия, помощь потенциальным клиентам
и демонстрация лояльности к ним. Для потребителей классификация
означает большую прозрачность, большую информированность и
большую согласованность в оценке гостиниц.
Исходя из того, что гостиничная индустрия состоит из самых
различных сегментов, многие средства размещения не попадают ни в
один конкретный класс, а некоторые, наоборот, могут соответствовать нескольким классам.
Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям. Наиболее распространённые среди них: уровень комфорта;
вместимость номерного фонда; функциональное назначение; месторасположение; продолжительность работы; обеспечение питанием;
продолжительность пребывания; уровень цен; форма собственности
[5, с. 78–80].
1. КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО УРОВНЮ
КОМФОРТА играет огромную роль в решении вопросов управления ка-
чеством гостиничных услуг. Уровень комфорта – это комплексный
критерий, слагаемыми которого являются:
– состояние номерного фонда – площадь номеров (кв. м), доля
одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров, номеровапартаментов, наличие коммунальных удобств и т. д.;
– состояние мебели, инвентаря, предметов санитарногигиенического назначения и т. п.;
– наличие и состояние предприятий питания – ресторанов, кафе,
баров и т. п.;
– состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей территории;
10
Страна
Система классификации
Англия
Наиболее распространена система «корон» или «ключей» (в сравнении с общеевропейской звездой корона на одну единицу выше).
Широко используется классификация BTA (ассоциации британских
турагентств) – также 5-звездочная, но с простой методикой назначения звезд
Аргентина
Национальная система классификации. Пять категорий, соответствующих следующим уровням системы пяти звезд: «Т» (tourist
class) – **; «F» (first class) – ***; «FS» (first superior class) – от *** до
*****; «L» (luxe), «DL» (de luxe) – ***** и суперкомфортабельные
Германия
Система классификации гостиниц государственная, по 5-звездочной
системе. Средства размещения разделяются на гостиницы, курортные гостиницы (Kurhotel), постоялые дворы (Gasthof), отелипансионы и отели-гарни
Греция
Четыре категории, обозначаемые буквами (А, В, С, Д). Высшая категория качества гостиниц обозначается «de luxe». Примерное соответствие качества 5-звездочной системе такое: «de luxe» – *****, А
– ****, В – ***, С – **, Д – *. К некатегорийным средствам размещения относятся апартаменты – квартиры в небольших домах
Мальдивы
Комфортабельные средства размещения подразделяются на категории: «standart», «de luxe», «junior suite», «presidential suite»
Россия
5-звездочная система с некоторым завышением звездности (кроме
отелей известных цепей)
– информационное обеспечение и техническое оснащение, в том
числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов и т. д.;
– предоставление ряда дополнительных услуг.
Указанные параметры оцениваются практически во всех имеющихся сегодня системах классификации гостиниц. Ряд требований
предъявляется к персоналу и его подготовке, образованию, квалификации, возрасту, знанию языков, внешнему виду и поведению.
В настоящее время в мире насчитывается более 30 систем классификации гостиниц, причем в каждой стране приняты свои национальные стандарты. Введению единой мировой классификационной
системы препятствуют факторы, связанные с культурными и национальными особенностями, историческим развитием различных государств и т. д. (табл. 1).
Таблица 1
Системы классификации средств размещения, принятые
в разных странах мира
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]