Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Специализированные средства размещения. Учебное пособие
.pdf
61
обеспечение окружающей среды для некурящих;
энергосберегающее освещение;
возобновляемые источники энергии, солнечные батареи или
энергия ветра (где применимо);
использование натуральных продуктов, выращенных в мест-
ных условиях;
системы циркуляции свежего воздуха, отказ или минимизация
использования кондиционеров;
сбор и переработка вторичного сырья (бумага, пластик, отходы
продуктов питания);
присутствие значительного количества живых растений и др.
Еще одним направлением экологизации туристской индустрии
является применение экологичных строительных и отделочных материалов (дерево, камень или кирпич, но не бетон), не рекомендуется
использовать асбест, линолеум, древесно-стружечные и древесноволокнистые плиты (ДСП, ДВП), цинковые белила и растворители
красок, содержащие бензол и толуол.
Широко применяются в экодомах теплоизоляционные материалы: фольга на стенах и крышах приютов, хижин; темные цвета стен,
крыш нагреваются на солнце сильнее, чем светлые, и эта особенность
также учитывается проектировщиками и строителями.
Утечки тепла через щели, неплотности в окнах устаревшей конструкции в 10 раз выше, чем через стены. Поэтому двойные оконные
рамы обязательны для горных отелей и хижин. Используют нетрадиционные природные источники энергии: ветер, термальные воды,
солнечные лучи и т. д.
Для освещения помещений наиболее подходят флюоресцентные
лампы, работающие на перезаряжающихся батареях. По эффективности за ними следуют газовые и керосиновые лампы.
Отопление в домиках, корпусах не должно быть центральным,
так как нет необходимости в обогреве всех помещений здания одновременно. Поэтому хорошо себя зарекомендовали самостоятельные
обогреватели, различные термостаты, таймеры нагревания. Таким образом обеспечивается индивидуальное отопление каждой зоны (холл,
бар, подсобные помещения), комнаты.
Первая экомаркированная гостиница в Европейском союзе –
Санвин Ризот Калите (Sunwing Resort Kallithea), расположилась на
острове Родос, Греция (2003 год), и первый экомаркированный отель
62
на Пиренейском полуострове (Испания и Португалия) Хотел Жардим
Атлантико (Hotel Jardim Atlântico) на португальском острове Мадейра.
«Самый «зеленый» отель в мире построен в Копенгагене в ноябре
2009 года – это Крон Плаза Копенкаген Таве (Crowne Plaza Copen-
hagen Towers 4*). Это 85-метровое здание, фасад которого (солнечная
сторона) оборудован самыми большими в северной Европе солнечными батареями. Система охлаждения и нагрева на грунтовой воде
уменьшает энергию, используемую в гостинице для нагревания и
охлаждения, почти на 90 %. Например, с 19 апреля 2010 года отель предла-
гает гостям заработать на обед весьма необычным способом – им необходимо
усердно крутить педали. В гостинице установили два велотренажера, подключенных к генератору. Тем, кто «накрутит» на них 10 ватт/час, предложат обед за
счет отеля.
В России пока нет таких абсолютно «зелёных» гостиниц, но
начало, безусловно, положено: отели Парк Ин (Park Inn) Прибалтийская, Парк Ин (Park Inn) Невский , Парк Ин (Park Inn) Пулковская,
Рэдиссон Роял (Radisson Royal) и Рэдисон Сони (Radisson Sonya)в
Санкт-Петербурге получили международные экологические сертификаты «Зеленый ключ».
Быть «зеленой» для гостиницы не только модно, но и экономически выгодно, так как существенно экономятся затраты. Это современное конкурентное преимущество, возможность для привлечения дополнительных клиентов, неотъемлемая часть современной корпоративной культуры динамично развивающейся компании, предмет для
гордости, как для владельцев, так и для персонала, повышающий лояльность сотрудников и гостей отеля.
Таким образом, можно говорить о направлениях развития в мире
системы экологических проектов в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса, когда совмещаются, с одной стороны, забота об окружающей среде и здоровье гостей – потребителей услуг, а с другой – с
бизнес-интересами собственников туриндустрии.
4.2. Принципы организации деятельности экоотелей
В Европе давно осознали то, что экостатус гостиничного комплекса прямо пропорционально влияет на успешность ведения бизнеса. Приставка «эко» подразумевает, прежде всего, бережливое, а значит, с экономической точки зрения, эффективное использование ре-
63
сурсов. А самое главное – гостиничный комплекс таким образом четко утверждает себя на позиции безопасного заведения. Останавливаясь в отелях, гостиницах и санаториях, каждый гость ждет не только
удобного матраса, красивых картин на стенах и сытного недорого
завтрака, а прежде всего, надеется на то, что он и его семья останутся
здоровыми и невредимыми [2, с. 205].
Экологические инициативы приносят прибыль через улучшение
имиджа гостиницы. Гостиничный бизнес вынужден становиться экологичнее как в стремлении снизить затраты, так и для привлечения
гостей, ведь люди становятся все более внимательными к вопросам
экологии.
Позиционирование отеля как экологически сознательного требует от службы маркетинга разработки и продвижения экопринципов
работы предприятия. Заявлений о том, что отель «позеленел» – недостаточно. Людям интересны тонкости экосистемы отеля. Им нужно
знать, что делает этот отель «зелёным», чем он отличается от «незелёных» конкурентов.
Перечислим основные принципы экосистемы деятельности «зелёного» отеля в соответствии с требованиями международной про-
граммы экологической сертификации «Зеленый ключ».
1. Вовлечение клиентов в деятельность гостиницы в соответ-
ствии с принципами экологического менеджмента. Например, в чеш-
ском отеле Турн-И-Таксис среди гостей распространяется специальная листовка
с приглашением к сотрудничеству, помогающему превратить отель в наиболее
экологически безопасный. В этой листовке содержится просьба применять полотенце несколько раз и использовать мыло из общих сосудов. За последние 10
лет, по оценкам сотрудников Турн-И-Таксис, эти меры предотвратили использование около 2,5 тон использования моющихся средств и 3 млн пластиковых бутылочек из-под мыла, шампуней, гелей для душа. Следовательно, тем самым
значительно сократилось количество биологически не разлагаемых отходов.
Гостей здесь всегда просят следовать определенным правилам: экономить
воду и свет, не выбрасывать пластиковые пакеты и, вообще, стараться всегда
убирать за собой любой мусор. Взамен туристы получают уникальный опыт, который невозможно получить на обычных курортах, – наблюдение за животными
в естественной среде обитания, проживание в заповедном месте.
Клиентам необходимо показать, как именно отель помогает природе, как смягчает ущерб, который наносится его же посетителями и
его же деятельностью. Например, некоторые «зелёные» ограничения могут
даже причинять неудобства гостям (ограничение использования горячей воды,
редкая смена белья и так далее), тем не менее, они с пониманием воспринимаются гостями. Многие гостиницы и рестораны «зеленеют» за счет оптимизации по-
64
ставок, проектов, связанных с сортировкой мусора, выработкой собственной
энергии и так далее.
2. Также одним из важнейших принципов системы экологическо-
го менеджмента является создание политики по энерго- и водопо-
треблению.
Для того чтобы сохранить энергоресурсы, происходит полная замена обычных ламп на энергосберегающие, ставятся датчики света,
производится контроль подачи тепла в помещение, что также экономит электроэнергию. Ставятся блокировки на сети питания, что позволяет автоматически управлять системой доступа к энергопитанию.
В солнечных районах используются солнечные накопители. Сведено
к минимуму использование бумаги. Введена экономия бумаги при печати квитанций.
Ставятся ограничители на воду. Например, устанавливаются унитазы
с двумя режимами смыва. Вместо смываемых нерациональных 10 литров воды в
унитаз смывается 2–3. Вместо огромных струй из душа идет оптимальный поток. Внедряется программа экономии пресной воды, сточные воды очищаются
специальной установкой без использования химических веществ.
Используются система переработки и повторного использования
«серой» воды и система сбора и очищения дождевой воды.
В гостиницах используется только стеклянная и керамическая
посуда для всех видов еды и напитков.
Внедряя у себя экосистему, отель способен понизить свои расходы на использование воды и электроэнергии фактически до 40 % за
год.
3. Принципы утилизации отходов, которые присутствуют в деятельности многих западных отелей, можно проиллюстрировать реальными действиями и достигнутыми результатами экономии:
а) снижение использования упаковочных материалов. В сети
Grecotel в рамках данного принципа в отеле отказываются от индивидуальной упаковки продуктов (джем, сливки и пр.). Так, за последние
10 лет количество продуктов в такой упаковке сократилось на 86 %.
Помимо экологических эффектов это приносит еще и прямую финансовую выгоду – чем меньше упаковочных материалов, которые в результате оказываются на свалке, тем меньше стоимость продукции;
б) принцип перезаправки касается в первую очередь офисного
оборудования – факсов, копиров, принтеров. Перезаправленные картриджи для лазерных принтеров стоят в два и более раз дешевле новых;
в) замена синтетических бытовых средств натуральными без-
65
опасными. В рамках этого принципа встает вопрос о снижении и последовательном отказе от использования моющих средств, содержащих хлор, а также замене систем кондиционирования, основанных на
фреонах;
г) повторное использование возвратной тары для моющих
средств. Например, в отелях Grecotel позволило за 1998–2001 годов предотвра-
тить образование более 10 тонн отходов пластика;
д) переработка отходов является одним из основных методов
предотвращения их накопления в окружающей среде. Переработке
подвержено подавляющее большинство видов отходов, но основная
проблема, возникающая на пути их переработки, – сортировка отходов, которая существенно затрудняет весь процесс. Поэтому многие
отели сразу сортируют отходы.
Например, в отеле Санга Саби (Sanga Saby) (Испания) отходы разделяются
на 23 фракции, что позволило повысить уровень переработки отходов к 2012 году до 80 %. Кроме того, отсортированные отходы могут продаваться перерабатывающим компаниям как вторсырье и приносить дополнительную прибыль;
ж) ремонт, поддержание в рабочем состоянии оборудования гос-
тиницы. Своевременный ремонт оборудования и поддержание его в
надлежащем состоянии продлевает срок его службы и экономит финансовые средства отеля;
з) сортировка отходов (упаковка, бумага, стекло, опасные отхо-
ды) с целью сокращения объемов неутилизируемого мусора.
Если в гостиничном комплексе будет внедрена хотя бы половина
принципов экосистемы, тогда отельер сможет понизить свои расходы
на содержание до 40 % в год. При этом отель, гостиница или санаторий сможет приобрести имидж экологически чистого и безопасного
обьекта с бережливым отношение к окружающей среде.
Считается, что строительство и эксплуатация «зеленых» зданий
несёт гораздо больше затрат по сравнению с обычными. На самом же
деле, это далеко не так. Пример «зеленого» отеля Джебел Али Гольф
Резот Спа (Jebel Ali Golf Resort & Spa) в Дубае показывает, что эффективное использование энергии и системы климат-контроль позволяет сэкономить до 35 % энергии, при этом срок окупаемости такого
отеля составит 2–3 года. Не стоит также забывать о природном аспекте, ведь такие отели бережно относятся к окружающей среде, а также
обязывают своих постояльцев придерживаться принципов «зеленого»
дома.
Инструментом, позволяющим официально приобрести экостатус,
для гостиничного объекта является сертификация. В 2001 году Санкт-
66
Петербургским Экологическим союзом впервые в России была разработана Система добровольной экологической сертификации с присвоением экомаркировки I типа «Листок жизни». Данная система сертификации признана международным сообществом соответствующей
принципам стандарта ISO 14024 («Этикетки и декларации экологические. Экологическая маркировка типа I. Принципы и процедуры».
ГОСТ Р ИСО 14024-2000) и мировой практике добровольной экологической сертификации. Экологическая маркировка типа I (собственно экологическая маркировка) – добровольная программа сертификации третьей стороной, в результате которой выдается лицензия на использование на продукции экологических знаков. Особенность программы маркировки по типу I именно в ее проведении третьей стороной.
Чтобы получить такой сертификат, должны соблюдаться следу-
ющие принципы: использование моющих средств, не содержащих
опасных и токсичных веществ; применение исключительно экофрендли (eco-friendly) отделочных материалов; экономное отношение
к потреблению электричества, воды и тепла; сортировка и переработка отходов.
Один раз в год эксперты органа по сертификации (Экологический
союз) проводят инспекционный контроль. Это позволяет гостинице
поддерживать высокий уровень соблюдения требований.
4.3. Дополнительные услуги экоотелей
Экоотели отличаются от обычных тем, что находятся в зеленой,
заповедной зоне, а некоторые, особо экзотические, в джунглях. Турист, который селится в номере такого экоотеля, должен жить в гармонии с природой и не загрязнять окружающую среду различными
отходами. Чаще всего такие отели представляют собой дома, больше
похожие на хижины. Некоторые из них построены с использованием
вторичных материалов. Обстановку в номерах таких отелей комфортабельной не назовешь. Обычно в каждом номере в плане мебели и
техники минимум: кровать из древесины, иногда гамак, стол и кресла.
Техническое оснащение отсутствует вообще или присутствует частично.
Едят постояльцы в экоотеле, как правило, из стеклянной или глиняной посуды, а продукты выращиваются на фермах. Обогреваются
такие номера старыми печками (они же и помогают подогреть воду)
67
или с помощью солнечных батарей, которые крепятся на крыше экоотеля. Все как в старые добрые времена, полная экология. Но есть и
такие гостиницы, которые не запрещают современные удобства. В
них с экологической продукцией органично соседствуют скоростной
Интернет, бытовая техника, энергосберегающие приборы. Выбор всегда остается за туристом, обитать ли ему в аскетических условиях или
в более комфортной обстановке.
Некоторые отели строятся в крупных городах, такие гостиницы
предлагают своим клиентам чистую воду, экологически чистую пищу
и отделку номеров из натурального материала. Несмотря на некоторые неудобства, стоимость номеров в таких отелях довольно высока.
И все же клиенты с завидным постоянством выбирают отдых именно
в таких отелях и не жалуются на некоторый дискомфорт.
В настоящее время туристов всего мира интересуют экологические показатели продуктов питания. Поэтому экологические технологии получили широкое распространение в организации деятельности
предприятий общественного питания экоотелей.
Экологический ресторан – это предприятие общественного пита-
ния, построенный из экологически чистых строительных материалов,
реализующий пищу из натуральных продуктов, оказывающий своей
деятельностью минимальный вред окружающей среде.
«Экопродукты», «биопродукты» – термины, обозначающие единое
явление – продукты, выращенные, собранные, переработанные, упакованные в соответствие со стандартами экологического (или биологического, или органического) земледелия, принятыми в Европе (разные
страны применяют разное обозначение: англичане – «органик» (Organic),
немцы и французы – «био» (Bio), голландцы – «эко» (Eco).
Продукты «organic» – это натуральные, экологически чистые
продукты питания, сертифицированные в соответствии с требованиями Европейской комиссии к продуктам organic, с естественным сроком хранения, исключающие использование геномодифицированных
компонентов, пестицидов, минеральных удобрений, антибиотиков и
гормонов роста, консервантов, ароматизаторов, красителей, улучшителей вкуса и иных добавок искусственного происхождения.
Одним из способов получения экологически чистых продуктов
рестораном является наличие в собственности фермы, на которой выращиваются растения и животные. Такая система взаимодействия
придает особый статус данному предприятию.
Интересный опыт наработала сеть вегетарианских ресторанов
68
«Отариан» («Otarian») в Англии и США. Все блюда сети «Otarian»
приготовлены из местного сырья, тем самым затраты на транспорт
минимальны, то есть планете не наносится ущерб в виде нагрузки на
дороги и вредные выбросы продуктов переработки бензина. Каждый
шаг в концепции сети продуман до мелочей. Экопринцип использован и во внутреннем оборудовании помещений: пол, потолок и стены
сделаны из вторичного сырья, а ресторанная мебель – из экологически чистых продуктов.
В экоотелях, так же, как и в традиционных гостиницах, в качестве дополнительных предоставляются развлекательные услуги:
экологическое просвещение. Туристов учат распознавать виды
растений и животных, а также обучают способам безвредного воздействия на окружающую среду;
постояльцы таких отелей имеют возможность познакомиться с
культурой и традициями местных народов.
В отличие от традиционного отдыха, основывающегося на близости моря, хорошей еды и алкоголя, экотуризм – это скорее изучение
флоры и фауны, местной культуры и истории.
В качестве примеров рассмотрим наиболее распространённые дополнительные развлекательные услуги, предлагаемые наиболее популярными экоотелями.
1. Soneva Fushi (Мальдивы)
Комплекс «Сонева Фуши» расположен на частном тропическом острове
Кунфунаду Мальдивского архипелага. Он включает 65 уединенных вилл на 560
кв. км – каждая с отдельным песчаным пляжем, собственным садом и открытой
ванной комнатой.
На острове действует политика ноу ньюс, ноу шуз (No news, no shoes): при
регистрации обувь забирается и кладется в мешок. Подразумевается, что вряд ли
кому-то захочется ее забрать до отъезда. Такая политика означает единение с
природой и полную изоляцию от внешнего мира (хотя, при желании, доступен и
интернет, и международная телефонная связь). Также утолить информационный
голод можно в кинотеатре под открытым небом или – наблюдая за звёздами в
местной обсерватории. Помимо этого, здесь есть настольные игры и бильярд,
оборудование и инструкторы практически для любого водного вида спорта, а
также опытные гиды, которые проведут экскурсии по местным необитаемым
островам.
2. Шато Мцели (Chateau Mcely (Чехия))
Бывшая загородная усадьба дворянского рода Турн-и-Таксис спрятана в
центре многовекового леса в часе езды от Праги. В 2006 году замок был реконструирован в отель, класс которого ежегодно подтверждается мировыми туристическими рейтингами. «Шато Мцели» состоит из 23 уникальных номеров
(владельцы утверждают, что остановиться в каждом из них – все равно что по-
69
сетить 23 разных отеля), ресторан с патио, комнату отдыха, стилизованную под
лабораторию алхимика, СПА-салон с джакузи под открытым небом, а также
библиотеку и старый английский парк. Отдых здесь, помимо СПА-процедур и
размеренного чаепития, включает и более активные виды: катание на лошадях,
прогулки на велосипедах, романтические поездки в каретах или раритетных автомобилях, стрельбу по тарелкам, игру в гольф, крокет, петанк и бадминтон, а
также экскурсии по окрестным замкам.
3. Кампи Я Канзи (Campi ya Kanzi (Кения))
Небольшой туристский лагерь «Кампи Я Канзи» расположен посреди саванны в 50 км от горы Килиманджаро на территории, принадлежащей племени
масаев. Лагерь был основан в 1996-м году двумя энтузиастами, Лукой Бельпиетро и Антонеллой Бономи, для которых Африка с детства была вторым домом.
«Кампи Я Канзи» принимает до 16 гостей одновременно; разместиться
можно в одном из шести уютных коттеджей или в роскошном «Канзи Хаусе» –
большом доме на шесть человек, который, при желании, можно снять целиком.
Из любого коттеджа открывается вид на естественный водопой, куда регулярно
приходят самые разнообразные животные. Главное, из-за чего едут в «Кампи Я
Канзи», – это путешествие по саванне: профессиональные гиды из числа охотников-масаев проведут путешественников по диким местам и покажут самых разных животных. Лагерь расположен на территории двух национальных парков,
так что ближе к закату здесь можно увидеть даже осторожного леопарда или собирающегося на охоту льва. О безопасности можно не беспокоиться – за все
время существования «Кампи Я Канзи» не пострадал ни один человек.
Экологический туризм и экогостиницы с каждым годом становятся все популярнее. Экологи отмечают возросшую сознательность в
отношениях человека и природы. Туристов, желающих провести свой
отдых в гостиницах, которые не навредят природе, становится все
больше.
Резюме
Экоотель – это отель, который работает по принципу – не
навредить природе. Экоотель экономит электроэнергию, тепло и воду, где также сортируют отходы и приучают своих посетителей
заботиться об окружающей среде, а потому обслуживание в нём является новейшей технологией гостиничного обслуживания. На примере изучения деятельности экоотеля студенты учатся применять,
адаптировать и развивать современные технологии обслуживания
(профессиональная компетенция ПК-6 – готовность анализировать
результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц
и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей,
делать соответствующие выводы).
70
Организация Юнайтед Стэйтс Грин Билдин Коунсил (United
States Green Building Council (USGBC)) осуществляет сертификацию
«экологичности» отелей, присваивая им звёздность. Первая экомаркированная гостиница в Европейском союзе начала работать на
острове Родос, Греция (2003 год), и первый экомаркированный отель
на португальском острове Мадейра. Сейчас экоотели становятся
популярны во все мире, но в России пока нет абсолютно «зелёных»
гостиниц.
Экосистема деятельности «зелёного» отеля основывается на
определенных принципах: 1) вовлечение клиентов в деятельность
гостиницы (предложения клиентам применять полотенце несколько
раз и использовать мыло из общих сосудов, экономить воду и свет, не
выбрасывать пластиковые пакеты и т. д.); 2) создание политики по
энерго- и водопотреблению (полная замена обычных ламп на энергосберегающие, контроль подачи тепла в помещение, использование
солнечных накопителей, экономия пресной воды, система повторного
использования «серой» воды и очищения дождевой воды и т. д.);
3) утилизация отходов (снижение использования индивидуальной
упаковки, перезаправка, замена, повторное использование, переработка и сортировка отходов). При освоении принципов деятельности «зелёного» отеля студенты овладевают методами выявления
потребностей потребителя, приемами обслуживания и бесконфликтной работы в процессе сервисной деятельности (компетенция
ПК-1 – готовность к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей).
Дополнительные услуги таких отелей также направлены на «зелёное» восприятие мира: экологическое просвещение (туристов учат
распознавать виды растений и животных, а также обучают способам безвредного воздействия на окружающую среду); знакомство с
культурой и традициями местных народов; изучение флоры и фауны.
Вопросы и задания для самоконтроля
1. Что такое экоотель и чем он отличается от других традиционных отелей?
2. Каковы основные принципы экоотеля?
3. В чём причина отставания России в деле создания экоотелей?
4. Охарактеризуйте негативное воздействие туризма на природу примерами
из собственного опыта и предложите и способы его предотвращения.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]