Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Методы исследования свойств зернопродуктов и вторичного сырья зерноперерабатывающих предприятий. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdf
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
______________________________ _____________________________
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
______________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________ ____________________
УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
ФГБОУ ВПО
_____________________
Е. С. ШЕНЦОВА, Л. И. ЛЫТКИНА,
А. А. ШЕВЦОВ
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
СВОЙСТВ ЗЕРНОПРОДУКТОВ
И ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ
ЗЕРНОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
ВОРОНЕЖ
2011
УДК 664.7(076.5)
ББК Л82-3я7
Ш 37
Научный редактор профессор А.А. ШЕВЦОВ
Р е ц е н з е н т ы:
кафедра технологии хранения, переработки и стандартизации
сельскохозяйственной продукции
Воронежского государственного аграрного университета
им. Императора Петра
I;
нач. отдела О.П. ПРОСКУРИНА
(Воронежский филиал ФГБУ
«Центр оценки качества зерна»)
Печатается по решению
редакционно-издательского совета
Воронежского государственного университета инженерных технологий
Шенцова, Е.С.
Ш 37
Методы исследования свойств зернопродуктов и вторичного
сырья зерноперерабатывающих предприятий». Лабораторный
практикум [Текст]: учеб. пособие / Е.С. Шенцова, Л.И. Лыткина,
А.А. Шевцов; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ,
2011. – 210 с.
ISBN 978-5-89448-885-1
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС и ГОС
ВПО подготовки выпускников по направлению 260100
растительного сырья» (профиль 260201
зерна»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла
.
БЗ
– «Технология хранения и переработки
-62 – «Продукты питания из
3707020000 - 47
Ш Без объявл.
ОК2 (03)-2011
SBN 978-5-89448 – 885 - 1
Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение)
любым способом без согласия университета запрещается.
УДК 664.7(076.5)
ББК Л82-3я7
Шенцова Е.С., Лыткина Л.И.,
Шевцов А.А., 2011
ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос.
ун-т инж. технол.», 2011
2
О Г Л А В Л Е Н И Е
Введение………………………………………………….....
1. Общие правила безопасной работы в лаборатории…
1.1. Правила техники безопасности и противопожарной
техники при работе в химической лаборатории………………
1.2. Оказание первой медицинской помощи при несча-
стных случаях………………………
……………………................ 10
… 6
5
6
2. Отбор и сокращение проб……………………… 11
Лабораторная работа № 1. Определение массовой доли
сырого протеина……………………………………...…………….
13
Лабораторная работа № 2. Определение сырого жира
по обезжиренному остатку ………………………………...……...
18
Лабораторная работа № 3. Метод определения массовой доли
сырой клетчатки…………………………………...…….....
... 20
Лабораторная работа № 4. Определение массовой доли золы.. 25
Лабораторная работа № 5. Метод определения каротина...... 29
Лабораторная работа № 6. Определение массовой доли
сахарозы……………………………………………………............. 32
Лабораторная работа № 7. Флуориметрический метод
определения витамина B2………………………………………… 38
Лабораторная работа № 8. Определение основных по-
казателей качества пищевого сырья на ИК
-анализаторе…....... 41
Лабораторная работа № 9. Фотометрический ванадие-
во
-молибдатный метод определения содержания фосфора…….. 45
Лабораторная работа № 10. Определение перекисного числа
жира……………………………
…………………………………… 51
Лабораторная работа № 11. Определение кислотного числа
масла………………………………………………………
………... 53
Лабораторная работа № 12. Ионометрический метод опре-
деления натрия и хлорида натрия…………………………
……… 55
Лабораторная работа № 13. Полярографический метод
определения свинца……………………………………………...... 62
3
Лабораторная работа № 14. Метод определения жирнокис-
лотного состава………………………………………
……………. 66
Лабораторная работа № 15. Определение группового
состава липидов методом тонкослойной хроматографии………. 72
Лабораторная работа № 16. Определение содержания ртути
методом беспламенной атомной абсорбции……………
……….. 75
Лабораторная работа № 17. Метод определения витаминов А
и Е…………………………………………………
……………… 81
Лабораторная работа № 18. Пламенно-фотометрический
метод определения ионов натрия………………………………
… 85
Лабораторная работа № 19. Определение массовой доли сы-
рого жира и влаги методом ядерно
-магнитного резонанса (ЯМР) 88
Лабораторная работа № 20. Метод определения влажности 99
Лабораторная работа № 21. Методы определения
зараженности вредителями хлебных запасов
………………. 107
Лабораторная работа № 22. Метод определения зараженно-
сти зерна бобовых культур гороховыми зерновками…
……… 113
Лабораторная работа № 23. Методы определения
зольности…………………………………………………………… 117
Лабораторная работа № 24. Методы определения количества
и качества клейковины в пшенице…………………
……….. 121
Лабораторная работа № 25. Методы определения натуры…. 128
Лабораторная работа № 26. Методы определения общего и
фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержание мелких зерен и крупности; содержание зерен пшеницы, поврежденных клопом
талломагнитной примеси……………………………………
– черепашкой; содержание ме-
…….. 132
Лабораторная работа № 27. Метод определения пленча-
тости…………………………………………………………….. 158
Приложения …………………………………………………... 161
Библиографический список………………………………… 183
4
ВВЕДЕНИЕ
Полная механизация и автоматизация технологических про-
цессов требует использования объективных экспресс
-методов контроля качества сырья и полуфабрикатов, непрерывного операционного контроля за стадиями их переработки, комплексной оценки
качества готовой продукции.
Наиболее достоверную оперативную информацию о состоянии качества сырья и готовой продукции можно получить лишь с
помощью современных физических и физико
-химических методов,
сочетающих в себе такие важные для практики аналитические достоинства, как объективность, быстродействие, высокая чувствительность и точность. Многие из этих методов
дуктометрические, хроматографические
- получили широкое при-
- оптические, кон-
менение при исследовании и оценке качества продуктов на пищевых
производствах. Однако такие методы, как реологические, электрофоретические и люминесцентные пока используются для этих целей
недостаточно.
Методы контроля качества пищевых продуктов постоянно
совершенствуются. Появляются новые разновидности и модификации, новые эффективные методики, приборы, расширяется область
их применения.
В связи с ограниченностью или полным отсутствием в литературе информации по этому вопросу в лабораторном практикуме
приводится материал по теории методов, методике измерений, конструкции и принципу работы приборов.
5
6
1. ОБЩИЕ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ
В ЛАБОРАТОРИИ
1.1. ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПРОТИВОПОЖАРНОЙ ТЕХНИКИ ПРИ РАБОТЕ
В ХИМИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ
При работе в лаборатории студенты обязаны выполнять правила по технике безопасности, противопожарной технике, быть
точными и внимательными при проведении анализов. Рабочее место
должно содержаться в чистоте, не загромождаться ненужной в
данный момент посудой, реактивами и пр.
По окончании работы в лаборатории студенты приводят в
порядок свое рабочее место, моют использованную посуду, руки
с мылом, закрывают водопроводные краны, отключают электроэнергию.
Перед началом выполнения лабораторных работ преподаватель проводит общий инструктаж по технике безопасности и противопожарной технике, а также подробно объясняет и показывает
безопасные приемы работы в лаборатории, знакомит с правилами
работы с легковоспламеняющимися жидкостями, токсическими и
вредными веществами
.
При проведении экспериментов следует пользоваться только
чистой, сухой посудой. Все склянки, банки и другая посуда с химическими реактивами, анализируемыми веществами и т
. п. должны
иметь этикетки с названиями содержимого. В случае использования
буквенных сокращении на этикетках должны быть расшифровки
составляющих компонентов смеси.
Категорически запрещается пробовать химические вещества
на вкус. Нюхать их нужно осторожно, направляя к себе пары или
газы движением руки, не наклоняясь над колбой (сосудом) и не делая
глубокого вдоха. Надо следить, чтобы эти вещества не попадали на
кожу, не трогать руками глаза, лицо, не принимать пищу во время
работы, не пить воду из химических стаканов.
Категорически запрещается оставаться и работать в лаборатории одному. В основном все операции при выполнении работ
следует выполнять стоя. Разрешается выполнять сидя работы, не
связанные с опасностью воспламенения, взрыва и разбрызгивания
жидкости.
Взвешивание следует выполнять только сидя, тщательно выверив точность весов и соблюдая правила работы на них. Если студенту незнакомы весы, на которых предстоит работать, то перед
взвешиванием надо изучить правила пользования ими по техническому паспорту, имеющемуся в лаборатории.
Перед использованием приборов и аппаратов следует изучить
устройство и технику работы по настоящему пособию или по техническому паспорту.
Все установки, приборы, аппараты, а также нагревательные
приборы можно включать лишь с разрешения преподавателя или
лаборанта. Включенные приборы нельзя оставлять без присмотра.
При выполнении ряда работ используются в качестве рас
ширителей пожароопасные легколетучие и легковоспламеняющиеся
жидкости (ЛВЖ)
- эфиры диэтиловый и петролейный, нефрас (бензин), гексан, ацетон и др. Если есть опасность самовозгорания или
взрыва, следует надеть предохранительные очки или использовать
защитный козырек из органического стекла. Операции, связанные с
использованием ЛВЖ, например экстракцию, надо проводить только
в вытяжном шкафу
.
При работе с ЛВЖ рядом не должно быть включенных электронагревательных приборов или открытого огня. Нагревание на
электроплитках с открытой спиралью или на открытом огне категорически запрещается.
Категорически запрещается выливать и канализацию растворители, а также отходы различных горючих веществ, в том числе и
смешивающихся с водой. Эти отходы сливают в специальные бутыли с соответствующей этикеткой.
-
7
8
ЛВЖ следует хранить в толстостенных бутылях, закрытых
корковой пробкой, в металлическом сейфе, подключенном к ес
тественной вентиляции и расположенном на значительном расстоянии от нагревательных приборов.
Операции, связанные с использованием таких негорючих
жидкостей, как хлороформ, толуол, также следует проводить в вытяжном шкафу.
Для предотвращения попадания в рот концентрированных или
разбавленных кислот, щелочей и других ядовитых жидкостей при
переливании следует пользоваться только специальными пипетками
или резиновой грушей. При разбавлении концентрированной серной
кислоты приливают тонкой струей кислоту в воду, но не наоборот,
так как приливание воды к кислоте приводит к бурному вскипанию
воды, что сопровождается сильным выделением тепла, возможен
выброс из емкости реакционной жидкости, ожог. Следует пользоваться только тонкостенной химической стеклянной или фарфоровой посудой. В случае пролива кислот или щелочей на пол или рабочее место последнее засыпают песком, нейтрализуют и лишь после этого производят уборку.
При переносе горячих колб, стаканов, а также тиглей под дно
подкладывают асбестовую подкладку и держат их вдали от себя.
Тигли следует поддерживать щипцами.
Водяную баню, на которой будет проводиться экстракция,
оборудуют выносным обогревателем и помещают в вытяжном
шкафу с верхними и нижними отсосами, присоединенными к вентиляционному устройству.
Сушильные шкафы, в которых ведут высушивание, заземляют.
Заземлению подлежат также и муфельные печи, где производят
сжигание (озоление) при определении массовой доли золы или
фосфора в исследуемых образцах.
Большие стеклянные сосуды с жидкостью следует поднимать
двумя руками, поддерживая рукой дно. Вставляя стеклянную трубку
в резиновую пробку, трубку надо держать как можно ближе к
-
вставляемому концу и не проталкивать ее, а ввинчивать, смочив
глицерином, вазелином или водой. Конец трубки обязательно должен быть оплавлен. Ломку надпиленных стеклянных трубок производят, предварительно обернув руки полотенцем, разбитую посуду
выбрасывают в специальные ящики возле лабораторных столов и
водосливных раковин.
Поскольку в лаборатории широко используются ЛВЖ, следует
строго соблюдать правила по противопожарной технике, должны
быть ящики с песком, огнетушители и противопожарное асбестовое
одеяло или кошма.
В случае пролива эфира, гексана, нефраса и др. ЛВЖ надо
немедленно выключить все нагревательные приборы, место пролива
засыпать песком, загрязненный песок собрать деревянной лопаткой
и положить под вытяжкой до полного удаления запаха.
В случае воспламенения следует
, прежде всего, выключить
вентиляторы, все нагревательные приборы, вынести из помещения в
безопасное место все сосуды с воспламеняющимися жидкостями и
баллоны со сжиженными газами, а затем применить наиболее эффективные средства пожаротушения. Горящие жидкости надо накрыть асбестовым одеялом или кошмой, а затем при необходимости
засыпать песком. Можно воспользоваться также огнетушителями.
Нельзя заливать пламя водой, так как это зачастую приводит лишь к
расширению очага пожара.
В случае возгорания одежды нужно быстро набросить на по
страдавшего одеяло, пальто, пиджак и др., в этом случае категорически запрещается пользоваться огнетушителем.
При возникновении пожара в вытяжном шкафу надо закрыть
шибер вентиляционного канала во избежание распространения
пламени по нему, а затем приступить к тушению пожара.
В случае загорания электрической проводки следует тотчас
обесточить линию и принять меры к тушению пожара, используя
имеющиеся средства: песок, асбестовое одеяло, огнетушитель, воду.
-
9
Нарушение правил по технике безопасности и противопожарной технике может привести к несчастным случаям. Поэтому
каждый должен уметь оказать первую медицинскую помощь до
прибытия врача.
1.2. ОКАЗАНИЕ ПЕРВОЙ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ
ПРИ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХ
При вдыхании паров соляной и серной кислот, которые могут
образоваться при нагревании, у работающего может появиться
сильное раздражение дыхательных путей, кашель и даже удушье.
Пострадавшему необходим свежий воздух, покой и немедленная
врачебная помощь.
При вдыхании паров азотной кислоты (оксидов азота) по
страдавший ощущает сухость дыхательных путей, удушье. После
сильного приступа может наступить временное улучшение, а через
2-12 ч резкое ухудшение, сильная слабость, нарастание кашля. Поэтому при обнаружении первых симптомов даже умеренного отравления надо создать абсолютный покой пострадавшему, обеспечить доступ свежего воздуха
.
При пользовании аммиаком может появиться сильное раздражение дыхательных путей, слезотечение, насморк, кашель,
слюноотделение, потеря голоса. В этом случае необходимы чистый
воздух, покой и врачебная помощь. При потере сознания следует
сделать искусственное дыхание.
При попадании кислот на кожу возможны химические ожоги,
которые могут сопровождаться сильным жжением, болями, покраснением. Обожженное место нужно немедленно, в течение 10
мин, смыть большим количеством воды, затем раствором с массовой
долей гидрокарбоната натрия
5 %. Во всех случаях, когда на месте
ожога появляется краснота, необходима врачебная помощь.
-
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]