Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Методы исследования свойств зернопродуктов и вторичного сырья зерноперерабатывающих предприятий. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdf
100
Содержание сорной или
зерновой примеси, %
Не более 0,5 0,2
0,6-1,0 0,4
1,1-2,0 0,6
2,1-3,0 0,8
3,1-4,0 1,0
4,1-5,0 1,2
5,1-6,0 1,4
6,1-7,0 1,6
7,1-8,0 1,8
8,1-9,0 2,0
9,1-10,0 2,2
10,1-15,0 3,0
Более 15,0 3,8
Допускаемое расхождение,
%
Содержание красных, глютинозных, зеленых стекловидных зерен Хк2, %, вычисляют по формуле
m
2
Х
к
,
2
к
m
1
где тк2– масса красных, глютинозных или зеленых стекловидных зерен, выделенных из обрушенных зерен навески, г;
т1–
масса обрушенных зерен в навеске массой 10 г, г.
За окончательный результат Xк2анализа принимают
среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, если расхождение между ними не превышает допускаемые нормы, приведенные в табл.
12.
Т а б л и ц а 12
Содержание сорной и Допускаемое расхождение, %
151
зерновой примесей риса,
к2 к2
Х X
m
в том числе испорченных
зерен и меловых, а также
красных, пожелтевших,
глютинозных, зеленых
стекловидных зерен, %
Не более 0,3 0,2
0,4-0,5 0,3
Не более 0,5
0,6-1,0 0,4 0,4
1Д-2,0 0,5 0,6
2,1-3,0 0,6 0,8
3,1-4,0 0,8 1,0
4,1-5,0 1,0 1,2
5,1-6,0 1,2 1,4
6,1-7,0 1,4 1,6
7,1-8,0 1,6 1,8
8,1-9,0
9,1-10,0
Если расхождение превышает установленные нормы, то
определение повторяют.
Общее содержание красных или глютинозных, или зеленых стекловидных зерен
при параллельных и
контрольных определениях испорченных
зерен риса
—
—
__
при параллельных и
контрольных определениях меловых и пожелтевших зерен риса, а также
при контрольных определениях сорной и зерновой
примесей, красных, глютинозных и зеленых стекловидных зерен
Хк2, %, вычисляют по формуле
—
—
0,2
2,0
2.2
где mк1– масса красных или глютинозных, или зеленых стекловидных зерен, выделенных из обрушенных зерен навески массой
50 г, г;
навески массой 50 г явно выраженных сорной и зерновой примесей.
формуле
152
100m
к1
т – масса зерен риса, оставшихся после выделения из
Содержание испорченных зерен
ХИ2, %, вычисляют по
100 2
m m m m
и к 2 и1 к 2
50
Х X m X
100
Х
И2
И2 И 2
50
m m
1 1
,
где mИ2– масса испорченных зерен, выделенных из обрушенных
зерен навески массой 10 г, г;
навеске массой 10 г, г;
т – масса зерен риса, оставшихся после
т1– масса обрушенных зерен в
выделения из навески массой 50 г явно выраженных сорной и
зерновой примесей, г.
За окончательный результат анализа принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений,
если расхождение между ними не превышает допускаемые
нормы, установленные в табл.
12.
Общее содержание испорченных зерен риса ХИ, %, вычисляют по формуле
100
m
и1
,
2
где mи1– масса испорченных зерен, выделенных из обрушенных
зерен навески массой 50 г, г.
Содержание
пожелтевших зерен риса Хж, %, относимых
к основному зерну, вычисляют по формуле
где тж– масса пожелтевших ядер риса, выделенных из навески
шлифованного риса, целых и дробленых, г;
ванных ядер риса после отсеивания мучки, г.
За окончательный результат
среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, если расхождение между ними не превышает допускаемые нормы, приведенные в табл.
Х
,
ж
m
ж
m
2
т2– масса шлифо-
Хжанализа принимают
12.
153
Если расхождение превышает допускаемые нормы, то
m m m m
к1 к 2 к1 к2
или 10 ( )
10
Х Х m m
определение повторяют.
Содержание
меловых зерен риса ХМ, %, относимых к при-
месям, вычисляют по формуле
100 2
Х
м м
м
m m
50
,
2 2
где тм– масса меловых ядер риса, выделенных из навески шлифованного риса, целых и дробленых, г;
т – масса зерен риса, ос-
тавшихся после выделения из навески массой 50 г явно выраженных сорной и зерновой примесей, г;
т2– масса шлифованных
ядер риса после отсеивания мучки, г.
За окончательный результат
Хманализа принимают сред-
нее арифметическое результатов двух параллельных определений,
если расхождение между ними не превышает допускаемые нормы,
приведенные в табл
. 12.
Если расхождение превышает допускаемые нормы, то
определение повторяют.
При контрольном определении за окончательный результат анализа принимают первоначальное определение, если расхождение между результатами первоначальным и контрольным
определением не превышает допускаемую норму, устанавливаемую по результату контрольного определения.
Если расхождение превышает допускаемую норму, то за
окончательный результат принимают контрольное определение
.
Содержание зерен, поврежденных клопом-черепашкой,
Х
, %, в каждой навеске вычисляют по формуле
к1
где m
пом
-черепашкой, в навеске массой 10 г, г.
154
или mК2– масса зерен, поврежденных кло-
К1
( ) 100
m m
к1 к2
,
За окончательный результат анализа принимают среднее
100
арифметическое результатов двух параллельных определений,
если расхождение между ними не превышает норм, приведенных
в табл
. 13.
Т а б л и ц а 1 3
Содержание зерен, поврежденных
клопом-черепашкой, %
Не более 5,0 и более 0,5 - 1,0
Допускаемое расхождение при параллельных и контрольных определениях, %
При контрольном определении за окончательный результат принимают первоначальное определение, если расхождение между первоначальным и контрольным определениям не
превышает допускаемую норму, устанавливаемую по результатам контрольного определения. Если расхождение превышает
допускаемую норму, то за окончательный результат принимают
контрольное определение
.
Содержание мелкого зерна (семян) или крупность Хм, %,
вычисляют по формуле
m
Х
м
,
м
m
1
где mм– масса фракций мелкого зерна (семян) или масса зерна
(семян) в сходе с сита, установленного для определения крупности, г;
m1– масса зерна (семян), оставшаяся после выделения
из навески сорной и зерновой примесей, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака с
последующим округлением результата до первого десятичного
знака.
Допускаемые расхождения при контрольных определениях мелких зерен приведены в табл
. 14.
Допускаемые расхождения при контрольных определениях крупности зерна составляют 3,0 %.
155
Т а б л и ц а 14
Содержание мелких
зерен, %
Не более 5,0 1,0
5,1-10,0 1,5
10,1-20,0 2,0
20,1-30,0 2,5
Более 30,0 3,0
Допускаемое
расхождение,
%
При контрольном определении мелких зерен и крупности
зерна за окончательный результат анализа принимают результат
первоначальное определение, если расхождение между первоначальным и контрольным определением не превышает допускаемую норму, устанавливаемую по контрольному определению
Если расхождение превышает допускаемую норму, то за окончательный результат анализа принимают результат контрольного
определения.
По процентному содержанию остатка на ситах, установленных для определения крупности, гречиху, чечевицу тарелочную и горох относят к соответствующей категории крупности,
исходя из состояния по крупности, приведенных в стандарте на
культуру.
Содержание
металломагнитной примеси вычисляют до
четвертого десятичного знака с последующим округлением результата до третьего десятичного знака и выражают в миллиграммах на 1 кг зерна.
.
Вопросы для самоконтроля
1. Какова масса навески зерна при определении зараженности вредителями хлебных запасов.
156
2. Допускается или не допускается зараженность вредите-
лями хлебных запасов в зерне пшеницы, используемого
для переработки в муку?
3. Какими вредителями хлебных запасов допускается зараженность зерновой массы?
4. К какой примеси относятся мертвые вредители хлебных
запасов?
5. Какова масса навески зерна для определения засоренности
?
Что понимают под органической примесью и к какой
6.
(сорной или зерновой) примеси она относится?
7. К какой примеси относится минеральная примесь?
8. К какой примеси относят зерна культурных растений, не
относимые к основному зерну пшеницы?
9. В каких пределах нормируется содержание проросших
зерен?
10. Проросшие зерна пшеницы относятся к сорной или к
зерновой примеси?
11. Как распределяется содержание битых зерен между основным зерном пшеницы и примесью (какой)?
12. К какой примеси относят щуплые, недоразвитые зерна?
13. К какой примеси относят испорченные зерна пшеницы?
14. Какие зерна пшеницы относят к испорченным?
15. Вредная примесь относится к зерновой или сорной при-
меси?
Лабораторная работа № 28.
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЛЕНЧАТОСТИ
Цель работы: освоить метод определения пленчатости в
зерне крупяных культур.
157
Материалы, реактивы и оборудование: весы с пределом
взвешивания до 2 кг; весы лабораторные технические; шелушители ГДФ, У17
-ЕШЗ и другие, обеспечивающие определение показателя пленчатости в пределах допустимых норм расхождений;
доска анализная; сита с отверстиями размером: 1,4 х 20 или
1,2 х 20 мм
фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147
— для проса, 2,2 х 20 или 1,8 х 20 мм – для риса; ступка
–80; сетка проволочная
стальная по нормативной документации, зерно.
Краткие теоретические сведения
Из средней пробы выделяют навеску: овса, гречихи, риса массой 50 г; проса – массой 25 г. Выделенную навеску зерна освобождают от сорной и зерновой примесей; овес, кроме того, освобождают от мелких зерен в соответствии с характеристикой по
ГОСТ Р 53901
-2010; у остистого риса обламывают ости. Остав-
шееся зерно смешивают и берут две навески целых зерен:
при обрушивании вручную:
гречихи и проса
риса и овса
— массой по (2,50 ± 0,01) г,
— массой по (5,00 + 0,01) г;
при обрушивании на ГДФ:
риса
— массой (10,00 ± 0,01) г,
— массой по (5,00 ± 0,01) г.
проса
Навески массой 25 г и более взвешивают до десятых долей
грамма.
Пленки с зерен проса и риса отделяют на шелушителе или
вручную; пленки с зерен гречихи снимают вручную; пленки с
зерен овса снимают вручную выдавливанием ядра.
Отделение пленок с зерен риса и проса на шелушителе
осуществляют в соответствии с прилагаемой к нему инструкцией.
Оставшиеся после отделения пленок на шелушителе единичные
необрушенные зерна обрушивают вручную.
158
При отделении пленок вручную навеску зерна помещают в
фарфоровую ступку и, слегка надавливая на зерно пестиком и
вращая его, отделяют пленки, избегая раздавливания зерен. Для
лучшего отделения пленок пестик обтягивают тонкой металлической сеткой. Такую же сетку кладут на дно ступки. Для облегчения отделения пленок полученный после шелушения продукт
просеивают через сита с отверстиями размером: для проса
1,4 х 20 или 1,2 х 20 мм; для риса – 2,2 х 20 или 1,8 х 20 мм.
Оставшиеся необрушенные зерна отделяют от обрушенных, помещают в ступку и шелушат до полного обрушивания.
Аналогично поступают со второй навеской.
Полученные в результате механического или ручного
шелушения пленки взвешивают до сотых долей грамма.
Методика выполнения работы
Показатель пленчатости выражают в процентах по отношению к массе взятой навески. Для этого полученную после
взвешивания массу пленок при исходной массе навески 2,5 г умножают на 40, при массе 5 г
– на 20 и при массе навески 10 г –
на 10.
Показатель пленчатости по каждой навеске вычисляют до
сотых долей процента.
Расхождения между результатами двух параллельных определений, а также при контрольных и арбитражных определениях не должны превышать 1,0 %.
За конечный результат испытания принимают среднее
арифметическое показателей двух параллельных определений.
Результаты определения пленчатости в документах о качестве указывают до десятых долей процента.
Округление результатов испытаний производят следующим образом: если цифра, следующая за установленным пределом точности больше 5, то предшествующую цифру увеличивают на
–
159
единицу; если цифра меньше 5, то ее отбрасывают; если цифра
равна 5, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу, если она нечетная, и оставляют без изменений, если она
четная или нуль.
Вопросы для самоконтроля
1. Какова масса навески зерна разных крупяных культур для
определения пленчатости
2.
Каково допустимое расхождение между двумя парал-
?
лельными результатами при определении пленчатости
зерна крупяных культур.
3. Как определяют эффективность шелушения зерна проса на
лабораторном шелушителе У17
В результате шелушения осталось много нешелушеных
4.
зерен. От чего это зависит? Ваши действия
-ЕШЗ?
.
160
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]