Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний урожайник. Умный виноградник для начинающих
.pdf
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Виноградная приправа
с пряностями
1,5 кг винограда сортов с изабельным
или мускатным ароматом;
30 г соли;
2 г молотой корицы;
1 г молотой гвоздики;
2 г имбиря.
Для приготовления приправы понадобятся недозрелые ягоды, отделить их
от гребней, измельчить и выжать сок.
Полученный сок необходимо поставить
на 10–12 ч в холодное место для отстоя,
профильтровать сок через фланель.
Осветленный сок слить в емкость для
варки, подогреть до 90–95 °С, добавить
соль и дать ей полностью раствориться,
положить пряности. Готовую приправу
разлить в горячем виде по бутылкам,
плотно их укупорив. Хранить в сухом
и прохладном месте. В дальнейшем использовать для приготовления блюд из
мяса или птицы.
481
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Виноградная приправа
с лимоном
1,5 кг винограда сортов с изабельным
или мускатным ароматом;
60 г лимона;
30 г соли.
Для приготовления приправы понадобятся не вполне дозрелые ягоды. Их
надо отделить от гребней, измельчить
и выжать сок. Полученный сок необходимо поставить на 10–12 ч в холодное
место для отстоя, профильтровать сок через фланель.
Осветленный сок слить в емкость для
варки, подогреть до 90–95 °С, добавить
соль и дать ей полностью раствориться.
В конце бросить нарезанный дольками
лимон.
Готовую приправу разлить в горячем
виде по бутылкам, плотно их укупорив.
Хранить в сухом и прохладном месте.
В дальнейшем использовать для приготовления блюд из мяса или птицы.
482
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Виноградная приправа с брусникой
1,5 кг винограда сортов с изабельным
или мускатным ароматом;
200 г брусники,
2 г молотой гвоздики,
30 г соли.
Для приготовления приправы понадобятся не вполне дозрелые ягоды винограда. Их надо отделить от гребней, измельчить и выжать сок. Тоже сделать
с брусникой. Полученный сок винограда
и брусники смешать, поставить на 10–12 ч
в холодное место для отстоя. После этого надо профильтровать сок через фланель. Осветленный сок слить в емкость
для варки, подогреть до 90–95 °С, добавить соль и дать ей полностью раствориться, положить молотую гвоздику.
Готовую приправу разлить в горячем
виде по бутылкам, плотно их укупорив.
Хранить в сухом и прохладном месте.
В дальнейшем использовать для приготовления блюд из мяса и дичи.
483
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Квас из виноградной зелени
Для приготовления виноградного
кваса можно использовать молодые побеги, листья, пасынки и усики винограда — все то, что остается в расходе после
обломки, пасынкования, чеканки и других зеленых мероприятий. Выбирать
нужно только такой материал, который
не был обработан ядохимикатами.
500 г виноградной зелени;
5 л воды;
200–250 г сахара;
100 г изюма.
Собранную зелень тщательно промыть, просушить, плотно уложить в эмалированную, деревянную, стеклянную
или керамическую посуду с широким
горлом. Залить зелень кипящей водой,
накрыть крышкой, укутать теплым одеялом и выдержать 2–3 дня. Потом настой слить, настоянную массу отжать.
Дать осадку осесть, затем отфильтровать и перелить в стеклянную бутыль,
добавить сахар и изюм. Закрыть бутыль
484
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
ватной пробкой, поставить в помещении
при температуре не выше 18–20 °С. Настаивать в течение 7–8 дней. Готовый
квас процедить, довести до кипения,
разлить в стерильные бутылки и укупорить. Хранить квас можно в холодной
и темном месте достаточно долгое время, а можно сразу употребить.
Квас из виноградной зелени с рисом
500 г виноградной зелени;
5 л воды;
200–250 г сахара;
100 г риса;
20 г меда.
Собранную зелень тщательно промыть, просушить, плотно уложить в эмалированную, деревянную, стеклянную
или керамическую посуду с широким
горлом. Залить зелень кипящей водой,
накрыть крышкой, укутать теплым одеялом и выдержать 2–3 дня. Потом настой слить, настоянную массу выжать.
Дать осадку осесть, затем отфильтро-
485
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
вать и перелить в стеклянную бутыль,
добавить сахар и ошпаренный рис, положить мед, размешать. Закрыть бутыль
ватной пробкой, поставить в помещении
при температуре не выше 18–20 °С. Настаивать в течение 7–8 дней. Готовый
квас процедить, довести до кипения,
разлить по стерильным бутылкам и укупорить. Хранить квас можно в холодной
и темном месте достаточно долгое время, а можно сразу употребить.
Квас из виноградной зелени
с лимоном и медом
500 г виноградной зелени;
5 л воды;
200–250 г сахара;
100 г лимона;
50 г меда.
Собранную зелень тщательно промыть, просушить, плотно уложить в эмалированную, деревянную, стеклянную
или керамическую посуду с широким
горлом. Залить зелень кипящей водой,
486
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
накрыть крышкой, укутать теплым одеялом и выдержать 2–3 дня. Потом настой слить, настоянную массу отжать.
Дать осадку осесть, затем отфильтровать и перелить в стеклянную бутыль,
добавить сахар, мед и нарезанный дольками лимон. Закрыть бутыль ватной
пробкой, поставить в помещении при
температуре не выше 18–20 °С. Настаивать в течение 7–8 дней. Готовый квас
процедить, довести до кипения, разлить
в стерильные бутылки и укупорить. Хранить квас можно в холодной и темном
мес те достаточно долгое время, а можно
сразу употребить.
Консервация виноградных листьев
Обычно виноградные листья используются для приготовления голубцов,
долмы и пр. Они придают блюду приятный освежающий привкус и немного
остроты. Помимо этого, в листьях винограда содержится очень много витаминов (особенно аскорбиновой и фолиевой
487
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
кислоты) и других полезных веществ.
Для консервации следует выбирать крупные (для дальнейшего приготовления голубцов), средние и мелкие (для приготовления долмы) цельные листья. Важно,
чтобы с нижней стороны листьев не
было войлочного опушения, а также
чтобы они были свежими, молодыми
и неогрубевшими, и что особенно важно, не обработанными ядохимикатами.
Лучше всего их заготавливать сразу после проведения на винограднике различного рода зеленых мероприятий.
Перед заготовкой необходимо обрезать
черешки у листьев.
600–700 г листьев винограда;
1 л воды;
300 г соли.
Свежесобранные листья винограда
перебрать, удаляя поврежденные, тщательно вымыть, отсортировать по размеру и разложить в подготовленные банки
стопками на ребро. Приготовить солевой
раствор, растворив в кипящей воде соль.
488
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Залить кипящим раствором листья, укупорить банки полиэтиленовыми крышками или обвязать льняными салфетками. После охлаждения убрать на хранение в холодное и сухое место.
Консервация виноградных листьев
по-болгарски
1 кг листьев винограда;
300 г соли;
1 л воды.
Листья промыть, положить в холодную воду и вымачивать в течение 1–2 ч. Потом листья вынуть, опустить на 4–5 минут
в кипящую воду, охладить в холодной
и уложить стопками по 30–40 штук.
Уложить эти стопки очень плотно в посуду с широким горлом, пересыпая
каждые 5–7 штук листьев солью (использовать 120 г). Сверху положить на
листья кружок и гнет. Через 2–3 дня гнет
убрать, залить листья холодным солевым
раствором. Раствор приготовить из кипящей воды и оставшейся соли. Поста-
489
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
вить консервацию в помещение с температурой не выше 15–18 °С на 20–25 дней.
После этого посуду закрыть крышкой
и хранить в холодном месте.
Виноград, квашенный
с капустой и морковью
1 кг ягод винограда;
1 кг листьев капусты;
200 г моркови;
100 г базилика;
1 л воды;
15 г соли;
100 г меда;
1–2 лавровых листа.
Морковь очистить и промыть вместе
с листьями капусты и виноградом. Капусту и морковь нашинковать соломкой, уложить в стерилизованную банку,
переслаивая ягодами винограда и базиликом, сверху положить лавровые листья. Приготовить рассол, растворив
в кипящей воде соль и мед. Залить овощи с виноградом охлажденным рассо-
490
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]