Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний урожайник. Умный виноградник для начинающих
.pdf
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
реработки. Снимать урожай винограда
надо в оптимальный срок, для каждого
сорта существует свой период зрелости.
Следует помнить, что ягоды винограда
не обладают способностью дозревать после того, как их сняли с куста. Поэтому
важно вовремя собрать урожай, тщательно определяя сроки созревания.
После сбора урожая можно присту-
пить к его переработке.
Хранение винограда
в домашних условиях
После сбора винограда его можно хранить в домашних условиях без особых
потерь и снижения вкуса вплоть до середины марта.
Если есть возможность искусственно
охлаждать хранилище, то виноград будет прекрасно храниться до конца мая.
Для хранения необходимо выбирать хорошо вызревшие грозди столовых сортов позднего и очень позднего сроков
411
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
созревания. Помещение для хранения
винограда должно быть чистым, сухим,
хорошо проветриваемым и температурой внутри от 0 до 6–8 °С. Неприемлемы
резкие температурные перепады и высокая влажность воздуха: это приведет
к быстрой порче ягод.
Желательно также, чтобы в хранилище было темно, поскольку свет ухудшит вкус ягод, ведь под его воздействием разрушаются сахар и органические
кислоты.
Нельзя вместе с виноградом хранить
картофель и другие овощи, так как они
выделяют очень много влаги, а сырость
губит ягоды винограда довольно быстро.
В домашних условиях виноград можно хранить 2 способами: на зеленых и на
сухих гребнях.
Способ хранения винограда
на зеленых гребнях
Этот способ заключается в том, что
гроздь срезается с куста вместе с лозой.
412
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
При срезе выше грозди надо оставить
одно междоузлие, а ниже — отрезок лозы,
составляющий в длину 15–20 см.
Затем надо аккуратно удалить все поврежденные ягоды так, чтобы не повредить пруиновый налет на оставляемых
ягодах.
Подготовленные грозди следует перенести в место хранения, нижнюю часть
лозы опустить в расположенную наклонно бутылку, наполненную водой.
Чтобы вода в бутылке не портилась
и дольше сохраняла свои полезные качества, можно опустить в нее 2–3 кусочка древесного угля или немного поваренной соли. Периодически, по мере испарения воды бутылку надо наполнять
свежей водой с тем же добавлением угля
или соли.
Способ хранения винограда
на сухих гребнях
Этот способ отличается от предыдущего тем, что при сборе урожая грозди
413
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
снимаются без отрезка лозы. Хранить
грозди надо в ящиках, на стеллажах
или полках, подвешенных к рейкам или
жердям. Дно ящиков или полки перед
укладкой гроздей следует выстлать свежей соломой. Устанавливать стеллажи
или полки надо на высоте 25–30 см друг
от друга. Ширина этих сооружений должна быть не более 80 см. Грозди рекомендуется укладывать в один слой гребненожками от себя. Каждый сорт необходимо
укладывать отдельно.
К жердям или рейкам грозди нужно
подвязывать шпагатом за гребненожки
на расстоянии так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Необходимую
влажность воздуха в хранилище можно
поддерживать с помощью негашеной
извести или древесного угля. Этот материал следует поместить в ящики и расставить их затем вдоль стен. Можно также
поставить в помещении сосуд с водой
или поливать периодически пол водой.
Чтобы понижать температуру в храни-
414
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
лище, нужно проветривать его холодным воздухом в ночное время.
Важно также следить за появлением
плесени. Если она начнет развиваться
на гроздях, необходимо сразу проветрить хранилище и окурить его серой:
3
10 г серы на 1м
помещения. Плесень появляется обычно при избыточной влажности, поэтому придется более интенсивно проветривать хранилище.
Лучше хранятся рыхлые грозди винограда с ягодой, имеющей прочную кожицу и плотную хрустящую мякоть.
В процессе хранения гребни гроздей
подсыхают, а ягоды слегка подвяливаются. Чтобы восполнить потерю воды
в ягодах, можно погрузить каждую
гроздь по-отдельности на 10 с в горячий
20%-ый сахарный сироп. После этого
надо сразу перенести гроздь в емкость
с холодной водой, где и оставить на
5–10 минут, пока она полностью не
остынет. Сорта винограда с сочными
или легко осыпающимися ягодами для
415
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
хранения малопригодны. Есть некоторые сорта, например, относящиеся к виду
Витис Лабруска, которые при хранении
способны дозревать. Но такое возможно
лишь в том случае, если ягоды еще до сбора начали созревать.
Более всего для хранения пригодны
следующие сорта: Ташлы, Сувенир, Ланка, Мускат александрийский, Каталон
Зимний, Шабаш, Асма черная, Молдова, Мерцииюр, Италия, Агадаи, Мускат
Гамбургский, Юбилей Журавля, Криулянский, Карабурну, Таифи розовый,
Юбилей Молдавии, Памяти Вердедовского и Звездный.
Во многом успех хранения винограда
зависит от его правильного сбора. Грозди, которые в дальнейшем предполагается хранить, нужно выдерживать на
кустах как можно дольше. Зрелость
ягод можно определить по внешним показателям — характерная сортовая
окраска и бурая окраска семян. Собирать урожай необходимо в сухую сол-
416
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
нечную погоду после высыхания росы.
Грозди, которые при сборе были вынуты из переплетений усов и побегов, были
поцарапаны, соприкасались с землей,
а также тронутые заморозком, будут плохо храниться.
В процессе съема с куста грозди надо
обрезать у основания побега ножницами
или секатором. Держать гроздья нужно
за гребни и сразу же внимательно осмотреть, удаляя больные и поврежденные
ягоды ножницами с тупыми концами.
Главное, не повредить пруиновый слой
на оставляемых ягодах, поскольку этот
слой защищает от порчи.
Грозди, которые предполагается хранить не более 15–20 дней, нужно выложить одним слоем в небольшие ящики,
которые затем можно установить штабелями или расставить на полках.
На рейках грозди могут храниться
в течение 1,5–2 месяцев. Рейки можно
установить на носилки, перенести в помещение для хранения и установить на
417
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
специальных этажерках. В Грузии виноград принято хранить в бочонках, где
слой за слоем гроздья перекладываются
сухими опилками лиственных пород
или торфом. Температура воздуха в хранилище при этом способе не должны
превышать 0–5 °С. Остальные требования к винограду и подготовка гроздей
для хранения такая же, как и в выше
описанных способах хранения.
В любом случае, основные требования по уходу за виноградом при его
хранении заключаются в поддержании
необходимой температуры хранилища,
влажности воздуха и защите от плесени.
Грозди периодически надо осматривать
и при первых признаках порчи ягод или
гребней необходимо сразу же снять виноград с хранения.
Из винограда делаются самые различные заготовки: компоты, соки, джемы, варенье, уксус и, конечно же, вино.
Причем для переработки используются
не только ягоды растения, но и другие
418
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
его части. Например, из виноградных
листьев готовится очень вкусный квас,
а также листья добавляют в соленья
к различным овощам и пр.
Компот из винограда
Для компота необходимо использовать столовые сорта винограда с крупной
и мясистой ягодой с приятной кислинкой
во вкусе. Очень вкусными получаются
компоты ассорти, приготовленные из нескольких сортов. При этом в ассорти
обязательно должны присутствовать сорта с черной ягодой и мускатным или
изабельным ароматом. Если брать сорта
с окрашенной ягодой и достаточно выраженной кислотностью, то компот будет нарядного рубинового цвета.
Если использовать перезревший виноград с низкой кислотностью, то компот
окрасится в сине-фиолетовые оттенки.
Немного подправить окраску компота
можно с помощью щепотки лимонной
кислоты. Перезревшие ягоды в компоте
419
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
растрескиваются, что существенно ухудшает внешний вид продукта, поэтому
лучше использовать в меру зрелые ягоды. Делая компоты, можно использовать как отдельные ягоды, так и целые
грозди.
Компот из винограда № 1
800 г ягод винограда;
2 л воды;
300 г сахара.
Грозди винограда промыть холодной
водой, просушить, ягоды отделить от
гребней и поместить в заранее подготовленную 3-литровую банку. В эмалированную посуду налить воду, засыпать сахар и прокипятить. Когда сироп закипит, выдержать его на огне в течение
5–7 минут, затем залить его в банку с виноградом. Банку закрыть прокипяченной крышкой и укупорить. Укупоренную банку поставить крышкой вниз на
слой теплоизоляционного материала
(картон, войлок и др.) и укутать для
420
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]