Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний урожайник. Умный виноградник для начинающих
.pdf
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
прогревания. В таком компоте ягоды
винограда сохранят свой привлекательный вид и консистенцию мякоти.
Компот из винограда № 2
750 г ягод винограда;
2 л воды;
600 г сахара.
Подготовленные грозди винограда, вымытые и подсушенные, уложить в банку.
Воду залить в эмалированную посуду,
всыпать сахар и нагреть до кипячения,
кипятить 2–3 минуты при помешивании, затем оставить на 1 ч. Остывший
сироп профильтровать через фланель
или сложенную в 3–4 слоя марлю.
Залить сироп в банку, через 5–7 минут сироп слить, снова довести до кипения и залить виноград в банке. Банку
сразу же укупорить жестяной крышкой
и перевернуть вверх дном. Оставить так
до полного остывания.
Если делать компоты в таре меньшей
емкости, то банки потом надо пастери-
421
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
зовать. Для этого банки, заполненные виноградом, нужно залить кипящим сиропом, накрыть крышкой и пастеризовать
при температуре 85 °С 1-литровые —
20 минут, 2-литровые — 15 минут.
Компот из винограда
с лимонной кислотой
750 г ягод винограда сорта Карабурну,
Сенсо или Крымский черный;
2 л воды;
700 г сахара;
1–2 г лимонной кислоты.
Грозди винограда вымыть, осторожно разделить кисти ножницами на небольшие части и сложить в банку. Приготовить сахарный сироп, прокипятив
воду с сахаром в течение 5 минут. Добавить в сироп лимонную кислоту и залить кипящим сиропом виноград в банке, укупорить и перевернуть.
Убирать компот на хранение можно
после того, как банка совсем остынет.
422
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Компот из ягод винограда без семян
800 г ягод винограда;
2 л воды;
550 г сахара.
Вымытый и подсушенный виноград
с крупными мясистыми ягодами обрезать без подушечек.
Затем с помощью шпильки осторожно удалить семена. Подготовленный виноград уложить в банку. Воду смешать
с сахаром и проварить в течение 5–7 минут, затем влить кипящий сироп в банку
с виноградом. Банку укупорить и перевернуть до полного остывания.
Компот из винограда со специями
350 г винограда;
200 мл воды;
75 г сахара;
1 г имбиря;
1 г гвоздики;
1 г корицы;
1 г лимонной кислоты.
423
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Подготовить ягоды, уложить их в банку. Воду прокипятить со специями и сахаром. Кипящим сиропом залить виноград, пастеризовать 10 минут.
Такой компот хорошо использовать
в дальнейшем для приготовления сладкой выпечки.
Компот из винограда
с лимоном
1,5 кг винограда;
500 мл воды;
370 г сахара;
50 г лимона.
Виноград вымыть, просушить, осторожно снять с плодоножек и уложить
в банку, сверху положить ломтики лимона. Воду с сахаром прокипятить, немного охладить, залить виноград готовым сиропом.
Стерилизовать банку 10 минут или
пастеризовать 30 минут при температуре 80 °С. После этого банку укупорить
и охладить.
424
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Компот из винограда
с медом и специями
1,5 кг крупного винограда;
250 мл 4%-ного уксуса;
750 г меда;
2–3 г молотой корицы;
2 шт. немолотой гвоздики.
Подготовленный крупный виноград
уложить в банку. Уксус, мед, корицу
и гвоздику смешать, проварить, снимая пену в течение 7–8 минут. Горячим
медовым сиропом залить виноград. Банку укупорить, плотно завернуть в теплую
ткань и дать полностью остыть. Затем
компот можно убрать на хранение.
Виноградный сок
Для приготовления виноградного
сока лучше использовать винные сорта
со вкусной и сочной мякоть.
3 кг ягод винограда.
Виноград вымыть, удалить загнившие
и заплесневевшие ягоды, просушить. Руками или с помощью специальной тер-
425
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
ки отделить ягоды от гребней и раздавить. Полученную мезгу нагреть до 60–
65 °С, затем охладить до 40 °С и отжать с
помощью пресса или плотного полотняного мешка.
Дать соку отстояться в прохладном
месте в течение 2–3 ч. Затем осторожно
снять сок с осадка с помощью сифона
(трубочки из пищевой резины, полиэтилена или полипропилена), перелить в чистую эмалированную посуду через марлю,
сложенную в 4 слоя.
Подготовленный осветленный виноградный сок довести до кипения, снять
образовавшуюся пену и разлить в стерилизованные горячие банки. Укупорить банки прокипяченными крышками, укутать и выдержать в течение 1 ч.
Натуральный сок
из недозрелого винограда
3 кг недозрелого винограда.
Этот сок готовят, как описано в предыдущем рецепте. Натуральный сок из не-
426
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
дозрелого винограда следует применять
в лечебных целях как жаропонижающее при ангине, гриппе и др.
Виноградный сок с мякотью
3 кг винограда столовых сортов;
700 мл 40%-ного сахарного сиропа.
Грозди винограда тщательно вымыть,
отделить от гребней, дать просохнуть.
Затем прогреть в эмалированной посуде
до 86–90 °С, постоянно помешивая. Можно также ягоды бланшировать 5–7 минут
в воде такой же температуры. Прогретую массу протереть через дуршлаг или
сито с крупными ячейками, чтобы отделить семена. Затем измельчить массу
в миксере до получения однородной консистенции. Добавить в сок сахарный сироп, подогреть до 90–95 °С и разлить в стерилизованные банки или бутылки.
Плотно укупорить и выдержать под
одеялом до полного остывания. Перед
употреблением сок в бутылках лучше
взболтать.
427
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Виноградный сок по-молдавски
3 кг винограда;
600 г сахара.
Для сока потребуются зрелые ягоды
винограда, которые нужно вымыть,
просушить, тщательно размять и протереть через редкое сито. Получившийся
сок с мякотью подогреть до 90–95 °С, добавив сахар. Готовый сок разлить в стерилизованные бутылки и укупорить.
Выдержать бутыли под одеялом до полного остывания. Перед употреблением
сок в бутылках взболтать.
Ягоды винограда в собственном соку
с лимоном
3 кг винограда;
300 г сахара;
50 г лимона.
Подготовленный виноград разделить
пополам. Одну половину винограда уложить в банки, сверху положить ломтики лимона. Из другой части приготовить
натуральный сок, как описано в рецепте
428
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
«Виноградный сок». Довести его до кипения, добавив сахар и залить в банки
с ягодами и лимоном. Затем банки пастеризовать при температуре 85 °С:
0,5-литровые банки надо пастеризовать
25 минут, 1-литровые — 20 минут, 2-лит ровые — 15 мин. Укупорить и дать остыть, затем убрать на хранение.
Виноградный сироп № 1
2 кг винограда светлоокрашенных
сладких сортов;
1,5 кг сахара.
Ягоды винограда вымыть, просушить, с помощью пресса выжать сок, затем профильтровать его через полотняную ткань.
Смешать сок с сахаром, прокипятить
на слабом огне в течение 5–10 минут. Потом профильтровать в горячем виде через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Разлить сироп по сухим прогретым банкам,
герметически укупорить. Хранить банки
в сухом и прохладном месте.
429
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Виноградный сироп № 2
2 кг винограда с высоким
содержанием сахара.
Спелые ягоды вымыть, просушить,
приготовить сок (см. рецепт «Виноградный сок»). Затем этот сок уварить на водяной бане до полного загустения: капля готового сиропа не должна расплываться на дне стакана с холодной водой.
Готовый сироп налить в стерилизованные банки небольшой емкости, плотно
укупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Виноградный сироп № 3
2 кг ягод винограда окрашенных
сортов с невысоким содержанием
сахара;
800 г сахара;
50 г лимона.
Из винограда, предварительно подготовленного, получить сок, как описано в рецепте «Виноградный сок». Выжимки переложить в кастрюлю и за-
430
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]