Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний урожайник. Умный виноградник для начинающих
.pdf
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
В немного остуженный сироп положить
ягоды винограда и варить на слабом огне
до готовности. В середине варки положить малину, предварительно ошпаренную кипятком. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и молотую гвоздику.
В процессе варки периодически снимать пену и всплывающие семена. Разлить готовое варенье в горячем виде
по стерилизованным банкам и укупорить металлическими крышками.
Виноградное варенье с вишней
1 кг винограда с крупными
мясистыми ягодами;
500 г вишни;
1,5 кг сахара;
350 мл воды;
2 г лимонной кислоты;
2 г молотой корицы.
Ягоды винограда обрезать без подушечек ножницами, вымыть, просушить.
Вишню промыть, удалить косточки.
441
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Приготовить сироп, растворив сахар
в воде, прогреть до полного растворения сахара. В немного остуженный сироп положить ягоды и варить на слабом
огне до готовности. Перед окончанием
варки добавить лимонную кислоту и молотую корицу. В процессе варки периодически снимать пену и всплывающие семена. Разлить готовое варенье в горячем
виде по стерилизованным банкам и укупорить металлическими крышками.
Виноградное варенье
с черноплодной малиной
1 кг винограда с крупными
мясистыми ягодами;
300 г черноплодной малины;
1,3 кг сахара;
300 мл воды;
2 г лимонной кислоты;
2 г ванили.
Ягоды винограда обрезать без подушечек ножницами, вымыть, просушить.
Черноплодную малину вымыть, просу-
442
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
шить. Приготовить сироп, растворив сахар в воде, прогреть до полного растворения сахара. В немного остуженный
сироп положить ягоды винограда и малину, варить на слабом огне до готовности. Перед окончанием варки добавить
лимонную кислоту и ваниль.
В процессе варки периодически снимать пену и всплывающие семена. Разлить готовое варенье в горячем виде по
стерилизованным банкам и укупорить
металлическими крышками.
Виноградное варенье с яблоками
1 кг винограда с крупными
мясистыми ягодами;
400 г яблок;
1,4 кг сахара;
350 мл воды;
2 г лимонной кислоты;
2 г молотой гвоздики и корицы.
Ягоды винограда обрезать без подушечек ножницами, вымыть, просушить.
Яблоки очистить от кожицы, удалить
443
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
сердцевину, натереть на мелкой терке.
Приготовить сироп, растворив сахар
в воде, прогреть до полного растворения сахара. В немного остуженный сироп положить ягоды винограда и варить
на слабом огне до готовности. Через
10–15 минут варки добавить яблочное
пюре. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и молотую приправу. В процессе варки периодически
снимать пену и всплывающие семена.
Разлить готовое варенье в горячем виде
по стерилизованным банкам и укупорить металлическими крышками.
Виноградный джем
1 кг винограда с мясистыми ягодами;
300 г сахара;
300 мл яблочного сока;
50 г лимона.
Виноград тщательно вымыть, просушить, отделить от гребней, уложить в посуду для варки варенья. Варить на слабом
огне до растрескивания кожицы и выде-
444
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
ления сока, постоянно помешивая. Добавить сахар и варить до готовности,
удаляя пену и всплывающие семена. За
несколько минут до окончания варки
добавить яблочный сок и нарезанный
дольками лимон. Разлить горячее варенье по банкам, дать немного остыть.
Когда на поверхности джема образуется
корочка, банки укупорить и убрать на
хранение.
Виноградный джем по-грузински
1 кг винограда с мясистыми ягодами;
200 г сахара;
50 г лимона.
Аккуратно руками снять ягоды с грозди, шпилькой удалить семена. Поместить
ягоды в варочную посуду, подогреть при
помешивании до выделения сока. Добавить сахар и нарезанный дольками лимон. Варить на сильном огне, постоянно
помешивая, до готовности. Периодически надо снимать пену и всплывающие
семена. Готовый джем переложить в го-
445
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
рячем виде в стерилизованные банки.
Укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка.
Виноградный джем
с апельсинами
1 кг винограда с мясистыми ягодами;
300 г сахара;
300 мл апельсинового сока;
20 г меда.
Виноград тщательно вымыть, просушить, отделить от гребней, уложить в посуду для варки варенья. Варить на слабом огне до растрескивания кожицы
и выделения сока, постоянно помешивая. Добавить сахар и варить до готовности, удаляя пену и всплывающие семена. За несколько минут до окончания
варки добавить апельсиновый сок и мед.
Разлить горячее варенье по банкам, дать
немного остыть.
Когда на поверхности джема образуется корочка, банки укупорить и убрать
на хранение.
446
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Виноградный джем с мандаринами
1 кг винограда с мясистыми ягодами;
300 г сахара;
300 г мандаринов;
20 г меда.
Виноград тщательно вымыть, просушить, отделить от гребней, уложить
в посуду для варки варенья. Добавить
очищенные дольки мандарина. Варить
на слабом огне до растрескивания кожицы и выделения сока, постоянно помешивая. Добавить сахар и варить до
готовности, удаляя пену и всплывающие семена. За несколько минут до
окончания варки добавить мед. Разлить
горячее варенье по банкам, дать немного остыть. Когда на поверхности джема
образуется корочка, банки укупорить
и убрать на хранение.
Виноградный джем с персиками
1 кг винограда с мясистыми ягодами;
300 г сахара;
447
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
300 мл персикового сока;
50 г лимона.
Виноград тщательно вымыть, просушить, отделить от гребней, уложить в посуду для варки варенья. Варить на слабом
огне до растрескивания кожицы и выделения сока, постоянно помешивая. Добавить сахар и варить до готовности,
удаляя пену и всплывающие семена. За
несколько минут до окончания варки
добавить персиковый сок и нарезанный
дольками лимон. Разлить горячее варенье по банкам, дать немного остыть.
Когда на поверхности джема образуется
корочка, банки укупорить и убрать на
хранение.
Мармелад из винограда
по-грузински
1 кг винограда;
1 л воды;
3 г питьевой соды.
Ягоды отделить от гроздей, вымыть,
просушить. Опустить их на 3–5 с в ки-
448
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
пящую воду с растворенной питьевой
содой. Затем дать немного остыть, размять и протереть через дуршлаг или
редкое сито. Получившуюся массу поместить в варочную посуду с широким
дном, варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. Переложить в подготовленную тару в горячем виде. Когда мармелад остынет и на
его поверхности образуется корочка,
укупорить тару и убрать на хранение
в темное и сухое место.
Виноградный мармелад с айвой
1 кг винограда;
200 г очищенной от семян айвы;
150 г сахара.
Приготовить протертую массу из винограда, как описано в предыдущем рецепте. Добавить к перетертому винограду айву, очищенную от семян и наструганную с кожицей. Положить в смесь
сахар и варить на слабом огне до готовности, постоянно помешивая. Готовый
449
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
мармелад разложить по банкам в горячем виде. Когда на поверхности мармелада образуется корочка, банки можно
укупорить.
Виноградный мармелад
с яблоками
1 кг винограда;
1 кг яблок сорта Антоновка;
800 г сахара.
Яблоки промыть, просушить, разрезать на дольки, удалив сердцевину и срезав кожицу, поместить в кастрюлю. Залить яблоки небольшим количеством
воды, проварить под крышкой до размягчения. Затем полученную массу протереть через редкое сито или дуршлаг.
Приготовить пюре из винограда, как
описано в рецепте «Мармелад из винограда по-грузински». Яблочное пюре смешать с виноградным, добавить сахар.
Варить на слабом огне до готовности,
периодически помешивая, снимая пену
и удаляя всплывающие семена виногра-
450
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]