Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний урожайник. Умный виноградник для начинающих
.pdf
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
воздуха, но в жидкость не могли попасть
уксусные мушки и другие насекомые.
Для ускорения образования виноградного уксуса в емкость добавить готовый
спиртовой уксус. Спустя 1,5–2 месяца образуется уксусная кислота. После этого
уксус надо профильтровать, разлить по
бутылкам, пастеризовать и убрать на
хранение. Приготовленный в домашних
условиях виноградный уксус по вкусу
и аромату намного превосходит обычный спиртовой уксус.
Виноградный уксус домашнего
приготовления № 2
1 л виноградного сока;
1 л воды;
300 г сахара.
Свежий виноградный сок смешать
с водой, добавить сахар, перелить в бутыль. Закрыть горло бутыли ватной
пробкой и оставить при комнатной температуре до окончании брожения, когда
на поверхности жидкости образуется
461
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
белая пена. После этого уксус можно
слить с помощью гибкого шланга, отфильтровать и затем разлить по стерилизованным бутылкам, плотно их укупорить и убрать на хранение.
Маринование винограда
Для маринования нужно выбирать
столовые сорта винограда, у которых
крупные мясистые ягоды с плотной кожицей, Кроме того, предпочтение следует отдавать сортам с окрашенной ягодой, такие ягоды всегда имеют более
привлекательный вид. А белые ягоды
иногда буреют в процессе переработки
и утрачивают свою привлекательность.
Ягоды винограда для маринования должны содержать в соке примерно 15–17% сахара, а также иметь во вкусе вполне
ощутимую кислинку, что особенно важно, если маринование будет проводиться с помощью горчицы.
Можно мариновать виноград отдельными ягодами, целыми гроздями или
462
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
частями гроздей с 5–10 ягодами на каждой части. Обязательно надо исключать
треснутые или отделенные от плодоножки ягоды. Необходимо перед маринованием тщательно осмотреть виноград и удалить поврежденные ягоды. Затем хорошо промыть грозди и в зависимости от
применяемой для маринования посуды
(бочонок, бутыль или банка) оставить
их целыми или разделить ножницами
на части или же отобрать ягоды с плодоножкой. Если используются отдельные
ягоды, то посуда используется наиболее
рационально.
Если маринад готовится в банках, то
их нужно пастеризовать при температуре 85 °С: полулитровые банки в течение 20 минут, 1-литровые — 30 минут,
3-литровые — 40–50 минут. После пастеризации банки охладить, постепенно добавляя в емкость для пастеризации холодную воду, это позволит предотвратить растрескивание ягод, которое бывает от быстрого охлаждения.
463
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Виноград, маринованный в уксусе
1 кг винограда;
125 мл 6%-ного уксуса;
625 мл воды;
250 г сахара;
20 г соли;
1–2 лавровых листа;
2 г душистого перца горошком;
1 г молотой гвоздики;
1 г молотой корицы.
Подготовленные емкости заполняют
виноградом, предварительно их обработав. При укладке винограда емкость
встряхнуть, чтобы ягоды плотнее легли,
но не следует допускать раздавливание
и отрыв ягод.
Заполнить емкость на 3–5 см ниже
верхнего края, чтобы в последующем при
заливке маринадом он покрывал ягоды
на 2–3 см выше верхнего слоя ягод.
Приготовить маринад, смешав воду,
уксус, сахар, соль и пряности. Прокипятить маринад в течение 10 минут,
охладить и залить ягоды в емкости. Если
464
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
мариновать виноград в бутылях, то их
можно закрыть полиэтиленовыми крышками, маринад в других емкостях необходимо закрывать соответствующим им
способом. Хранить готовый маринованный виноград нужно при температуре
5–10 °С. Уже через 25–30 дней виноград
будет готов к употреблению. Хранить
маринованный виноград можно вплоть
до нового урожая.
Виноград, маринованный с горчицей
5 кг винограда;
50 г пшеничной муки;
250 мл кипяченой воды;
10 л холодной воды;
25–50 г горчицы;
50 г соли;
250–500 г сахара;
1–2 лавровых листа.
Подготовить ягоды, уложить их в емкость, сверху положить лавровые листья.
Приготовить так называемую сладкую
заварку. Для этого пшеничную муку за-
465
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
парить 250 мл кипятка, поставить на
1,5–2 ч в теплое место.
Приготовленную «заварку» влить
в свежекипяченую и охлажденную воду,
добавить горчицу, соль и сахар.
Полученный раствор тщательно перемешать и залить в посуду с ягодами.
Хранить и употреблять также, как в вышеописанном рецепте.
Виноград, маринованный
с горчицей и пряностями
2 кг винограда;
50 г порошка горчицы;
2 г душистого перца горошком;
1 г молотой гвоздики;
1 г молотой корицы;
1–2 лавровых листа;
1,5 л холодной воды;
150 г сахара;
120 г соли.
Ягоды винограда вымыть и влажными уложить в емкость слоями. Каждый
слой равномерно присыпать порошком
466
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
горчицы и переложить пряностями. После заполнения посуды накрыть ее крышкой и оставить на 1 сутки в прохладном
месте.
Приготовить маринад, залив холодной водой соль и сахар, все перемешать
до полного растворения соли и сахара.
Дать раствору отстояться в течение 1 суток. Затем залить ягоды этим рассолом,
закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Маринад будет готов уже
через 3–4е недели.
Виноград, маринованный
с уксусом и пряностями
2 кг винограда;
1 л холодной воды;
700 г сахара;
150 мл столового уксуса;
5–8 бутонов гвоздики;
1–2 лавровых листа;
2 г немолотой корицы.
Виноград тщательно вымыть, ножницами с тупыми концами удалить боль-
467
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
ные и поврежденные ягоды, уложить
подготовленные ягоды в стерильную
емкость. Предварительно положить на
дно емкости гвоздику, лавровые листья,
корицу. Приготовить маринад, доведя
воду до кипения и растворив в ней сахар. Маринад профильтровать, затем
добавить уксус. Горячим маринадом залить емкость с виноградом. Закрыть емкость крышкой и убрать на хранение.
Виноград, маринованный
с уксусом, порошком горчицы
и пряностями
2 кг винограда;
1 л холодной воды;
200 г сахара;
20 мл уксусной эссенции;
5–8 бутонов гвоздики;
7 горошин черного перца;
1 г порошка горчицы;
2 лавровых листа;
1 г немолотой корицы;
25 мл растительного масла.
468
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Заполнить стерилизованные банки
подготовленным виноградом, пересыпав порошком горчицы, сверху положить пряности. Приготовить маринад,
растворив в кипящей воде сахар. Профильтровать сироп и добавить в него
уксусную эссенцию. Горячим маринадом залить виноград со специями. Для
предупреждения плесени маринад залить сверху тонким слоем кипящего
растительного масла. Банки пастеризовать, укупорить крышками и убрать на
хранение в холодное место.
Виноград, маринованный
с крыжовником
1 кг винограда;
1 кг крыжовника;
1 л холодной воды;
200 г сахара;
20 мл уксусной эссенции;
5–8 бутонов гвоздики;
7 горошин черного перца;
1 г порошка горчицы;
469
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
2 лавровых листа;
1 г немолотой корицы;
25 мл растительного масла.
Заполнить стерилизованные банки
подготовленным виноградом и крыжовником, пересыпав порошком горчицы,
сверху положить пряности. Приготовить
маринад, растворив в кипящей воде сахар. Профильтровать сироп и добавить
в него уксусную эссенцию. Горячим маринадом залить виноград со специями.
Для предупреждения плесени маринад
залить сверху тонким слоем кипящего
растительного масла. Банки пастеризовать, укупорить крышками и убрать на
хранение в холодное место.
Виноград, маринованный
с белой смородиной
1 кг винограда;
1 кг белой смородины;
1 л холодной воды;
200 г сахара;
20 мл уксусной эссенции;
470
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]