Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний урожайник. Умный виноградник для начинающих
.pdf
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
да. Готовый мармелад разложить по стерилизованным банкам в горячем виде.
Когда на поверхности мармелада образуется корочка, банки укупорить.
Виноградный мармелад со сливами
1 кг винограда;
1 кг сливы венгерки;
700 г сахара.
Сливы вымыть, просушить, удалить
косточки и распарить с небольшим количеством воды под крышкой до размягчения. Затем протереть массу через
редкое сито или дуршлаг. Приготовить
пюре из винограда, как описано в рецепте «Мармелад из винограда по-грузински». Смешать сливовое пюре с виноградным, добавить сахар.
Варить мармелад на слабом огне до
готовности, периодически помешивая
и снимая пену. Фасовать в горячем виде
в стерилизованные банки. Укупорить
в холодном виде, когда на поверхности
мармелада образуется корочка.
451
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Виноградный мармелад с вишней
1 кг винограда;
1 кг вишни;
700 г сахара.
Вишню вымыть, просушить, удалить
косточки и распарить с небольшим количеством воды под крышкой до размягчения. Затем протереть массу через
редкое сито или дуршлаг. Приготовить
пюре из винограда, как описано в рецепте «Мармелад из винограда по-грузински». Смешать вишневое пюре с виноградным, добавить сахар.
Варить мармелад на слабом огне до
готовности, периодически помешивая
и снимая пену. Фасовать в горячем виде
в стерилизованные банки. Укупорить
в холодном виде, когда на поверхности
мармелада образуется корочка.
Виноградный мармелад с клубникой
1 кг винограда;
1 кг клубники;
700 г сахара.
452
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Клубнику вымыть, просушить, распарить с небольшим количеством воды
под крышкой до размягчения. Затем
протереть массу через редкое сито или
дуршлаг. Приготовить пюре из винограда, как описано в рецепте «Мармелад из
винограда по-грузински».
Смешать клубничное пюре с виноградным, добавить сахар. Варить мармелад на слабом огне до готовности, периодически помешивая и снимая пенку.
Фасовать в горячем виде в стерилизованные банки. Укупорить в холодном
виде, когда на поверхности мармелада
образуется корочка.
Виноградный мармелад
с грецкими орехами
1,5 кг винограда;
300 г грецких орехов;
1 кг сахара.
Приготовить пюре из винограда, как
описано в рецепте «Мармелад из винограда по-грузински». Грецкие орехи
453
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
натереть на мелкой терке. Смешать пюре
из винограда с тертым грецким орехом,
добавить сахар. Варить мармелад на
слабом огне до готовности, периодически помешивая и снимая пенку. Фасовать в горячем виде в стерилизованные
банки. Укупорить в холодном виде, когда
на поверхности мармелада образуется
корочка.
Виноградный мармелад
с лепестками роз
1,5 кг винограда;
300 г лепестков роз;
700 г сахара;
150 г меда.
Лепестки роз промыть, просушить,
распарить с небольшим количеством
воды под крышкой до размягчения, добавив в конце варк имед. Затем протереть массу через редкое сито или дуршлаг. Приготовить пюре из винограда, как
описано в рецепте «Мармелад из винограда по-грузински». Смешать виноград-
454
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
ное пюре с розовым, добавить сахар. Варить мармелад на слабом огне до готовности, периодически помешивая и снимая
пену. Фасовать в горячем виде в стерилизованные банки. Укупорить в холодном виде, когда на поверхности мармелада образуется корочка.
Виноградное повидло по-молдавски
1 кг винограда с мясистыми ягодами.
Аккуратно руками оборвать ягоды
с грозди, шпилькой удалить семена. Вымыть, просушить, поместить ягоды в варочную посуду. Уварить на слабом огне
до половины первоначального объема,
постоянно помешивая. Готовое повидло
поместить в остывающий духовой шкаф
на 15–20 минут. Фасовать в банки, укупорить полиэтиленовыми крышками.
Виноградное повидло с ванилью
и лимоном
1 кг винограда с мясистыми ягодами;
3 г ванильного сахара;
30 г лимона.
455
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Аккуратно руками оборвать ягоды
с грозди, шпилькой удалить семена. Виноград вымыть, просушить, поместить
ягоды в варочную посуду. Уварить на
слабом огне до половины первоначального объема, постоянно помешивая. В конце варки добавить ванильный сахар и измельченный лимон. Готовое повидло
поместить в остывающий духовой шкаф
на 15–20 минут. Готовое повидло фасовать в банки, укупорить полиэтиленовыми крышками.
Виноградное повидло с малиной
1 кг винограда с мясистыми ягодами;
3 г ванильного сахара;
300 г малины.
Аккуратно руками оборвать ягоды
с грозди, шпилькой удалить семена. Виноград вымыть, просушить, поместить
ягоды в варочную посуду. Уварить на
слабом огне до половины первоначального объема, постоянно помешивая. В середине варки положить подготовлен-
456
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
ную малину, в конце варки добавить
ванильный сахар. Готовое повидло поместить в остывающий духовой шкаф на
15–20 минут. Готовое повидло фасовать
в банки, укупорить полиэтиленовыми
крышками.
Виноградное повидло со смородиной
1 кг винограда с мясистыми ягодами;
3 г ванильного сахара;
1 лимон;
300 г смородины.
Аккуратно руками оборвать ягоды
винограда с грозди, шпилькой удалить
семена. Виноград вымыть, просушить,
поместить ягоды в варочную посуду.
Уварить на слабом огне до половины
первоначального объема, постоянно помешивая. В середине варки добавить
подготовленную, слегка размятую смородину, в конце варки добавить ванильный сахар и измельченный лимон. Готовое повидло поместить в остывающий
духовой шкаф на 15–20 минут. Готовое
457
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
повидло фасовать в банки, укупорить
полиэтиленовыми крышками.
Мед из винограда
1 кг винограда винных сортов вы-
мыть, высушить.
Приготовить из подготовленного винограда сок, как описано в рецепте «Виноградный сок». Профильтрованный сок будет очень сладким.
Его надо уварить на водяной бане
при постоянном помешивании, пока не
1
останется
/3 от первоначального объема. Готовый сок расфасовать в горячем
виде по банкам, укупорить.
Этот сок можно употреблять как
и обычный, а можно использовать для
приготовления восточных сладостей, коврижек, пряников, сладких пирогов и пирожков.
Бекмес из винограда
1 кг винограда вымыть, высушить.
458
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Приготовить из подготовленного винограда сок, как описано в рецепте «Виноградный сок». Уварить натуральный
виноградный сок на открытом огне в медном луженом котле при атмосферном
давлении. При варке необходимо постоянно помешивать сок. В результате
должна получиться густая сладкая масса различной окраски: от коричневой до
буро-черной в зависимости от используемого сорта винограда. Содержание сахара
в готовом продукте достигает 65%. В бекмесе ощущается горчинка во вкусе, напоминающая вкус карамели.
Для приготовления этого деликатеса
также используется специальная установка для выпаривания под вакуумом.
В результате получается более высококачественный продукт, называемый
вакуум-сусло, или виноградный мед.
Его цвет может колебаться от янтарнозолотистого до красного. Вкус и аромат
этого продукта очень приятный, без посторонних привкусов и пригорелых то-
459
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
нов. Содержание сахара в бекмесе —
65%, причем сахар здесь представлен
глюкозой и фруктозой.
Виноградный уксус домашнего
приготовления № 1
1 кг виноградных выжимок;
220 мл воды;
50 г сусла;
50 г спиртового уксуса.
Для приготовления уксуса в домашних условиях можно использовать выжимки, а также загнившие ягоды. Выжимки залить водой, настаивать в течение 5–6 ч, затем отжать в мешке или
спрессовать.
Полученный экстракт слить в посуду, добавить бродящее сусло. После завершения брожения перелить жидкость
в емкость, где будут развиваться уксусные бактерии, превращающие спирт
в уксус. Емкость должна быть заполне-
3
на на
/4 объема. Закрыть емкость густ-
ой сеткой, чтобы был свободный доступ
460
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]