Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний урожайник. Умный виноградник для начинающих
.pdf
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
лить горячей водой, чтобы она их
полностью покрывала. Довести смесь до
кипения и проварить в течение 1–2 минут. Затем отвар охладить и выжать из
него сок. Смешать сок первого и второго
отжима, добавить сахар и свежевыжатый лимонный сок. Уварить все до готовности, как описано в предыдущем рецепте. Готовый сироп разлить по банкам, плотно укупорить.
Сироп из винограда с крыжовником
1 кг ягод винограда окрашенных
сортов с невысоким содержанием
сахара;
1 кг крыжовника;
800 г сахара;
20 г лимона.
Из винограда и крыжовника, предварительно подготовленных, получить
сок, как описанов в рецепте «Виноградный сок». Выжимки переложить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы
она их полностью покрывала. Довести
431
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
смесь до кипения и проварить в течение
1–2 минут. Затем отвар охладить и выжать из него сок. Смешать сок первого
и второго отжима, добавить сахар и свежевыжатый лимонный сок. Уварить все
до готовности, как описано в предыдущем рецепте. Готовый сироп разлить по
банкам, плотно укупорить.
Сироп из винограда и вишни
1 кг ягод винограда окрашенных
сортов с невысоким содержанием
сахара;
1 кг вишни;
800 г сахара;
10 г лимона.
Из винограда и вишни, предварительно подготовленных, получить сок, как
описано в предыдущем рецепте «Виноградный сок». Выжимки от этого сока
переложить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы она их полностью покрывала. Довести смесь до кипения и проварить в течение 1–2 минут. Затем отвар
охладить и выжать из него сок. Смешать
432
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
сок первого и второго отжима, добавить
сахар и свежевыжатый лимонный сок.
Уварить все до готовности, как описано
в предыдущем рецепте. Готовый сироп
разлить по банкам, плотно укупорить.
Сироп из винограда и красной смородины
1 кг ягод винограда окрашенных
сортов с невысоким содержанием
сахара;
1 кг красной смородины;
800 г сахара;
1 г молотой гвоздики.
Из винограда и смородины, предварительно подготовленных, получить сок
(см. рецепт «Виноградный сок»). Выжимки от этого сока переложить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы
она их полностью покрывала. Довести
смесь до кипения и проварить в течение
1–2 минут. Затем отвар охладить и выжать из него сок. Смешать сок первого и второго отжима, добавить сахар
и гвоздику. Уварить все до готовности,
как описано в предыдущем рецепте.
433
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Готовый сироп разлить по банкам,
плотно укупорить.
Сироп из винограда
и черной смородины
1 кг ягод винограда окрашенных
сортов с невысоким содержанием
сахара;
1 кг черной смородины;
800 г сахара;
2 г молотой корицы;
1 г ванили.
Из винограда и черной смородины,
предварительно подготовленных, получить сок, как описанов рецерте «Виноградный сок». Выжимки от этого сока
переложить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы она их полностью покрывала. Довести смесь до кипения
и проварить в течение 1–2 минут. Затем отвар охладить и выжать из него
сок. Смешать сок первого и второго отжима, добавить сахар, молотую корицу
и ваниль. Уварить все до готовности. Го-
434
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
товый сироп разлить по банкам, плотно
укупорить.
Варенье из винограда № 1
1 кг винограда столовых сортов
с крупной ягодой и хрустящей
консистенцией мякоти (Кардинал,
Кара-бурну, Италия, Мускат
александрийский, Ризамат
Мускат гамбургский и др.);
1 кг сахара;
125 мл воды.
Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в воде и подогрев на огне
до густоты. В готовый сироп, снятый
с огня, погрузить подготовленные ягоды и выдержать 20–25 минут. После этого варенье поставить на огонь, довести до
кипения и варить в течение 15–20 минут,
периодически встряхивая посуду, чтобы
ягоды всегда были полностью погружены в сироп. Затем снять посуду с огня
и остудить в течение 30 минут. Продолжить варку варенья на слабом огне до
435
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
полной готовности. Периодически во время варки нужно снимать пену и всплывающие семена. Готовность варенья
можно проверить по растеканию капли
сиропа: если она сохраняет свою форму,
то варенье готово. Ягоды при этом должны равномерно распределяться в сиропе, не всплывать и не тонуть. Если варенье приготовлено правильно, то ягоды в нем останутся целыми, а варенье
будет иметь красивый вид, приятный
и освежающий вкус, а также присущий
сорту винограда аромат.
Виноградное варенье № 2
1 кг винограда сорта с мясистыми
ягодами;
1,2 кг сахара;
250 мл воды;
2 г ванильного сахара.
Ягоды винограда обрезать без подушечек ножницами с тупыми концами,
тщательно вымыть и просушить. Опустить
их на 2–3 минуты в горячую (до 80 °С)
436
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
воду и сразу же охладить в холодной воде.
Затем переложить ягоды в варочную посуду. Приготовить из сахара и воды сироп,
прогреть его на огне до полного растворения сахара. Залить ягоды горячим сиропом, варить на умеренном огне не более 20 минут. Потом снять с огня и оставить на 8–10 ч, снова варить 40 минут,
добавив в конце ванильный сахар. Периодически в процессе варки снимать
пену и всплывающие семена. Затем
с помощью дуршлага отделить ягоды от
сиропа и уложить в банки. Оставшийся
сироп уварить еще в течение 15 минут,
залить им ягоды в банках. Укупорить
банки полиэтиленовыми крышками, когда варенье остынет.
Виноградное варенье № 3
1 кг ягод винограда;
1 кг сахара;
500 мл воды;
2 г молотой корицы;
2 г лимонной кислоты.
437
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
Ягоды винограда отделить от гроздей, вымыть и просушить. Булавкой аккуратно извлечь семена. Приготовить
сироп из сахара и воды, прогреть, пока
сахар полностью не растворится, затем
остудить. В холодный сироп опустить
ягоды, варить до готовности в 1 прием.
Перед окончанием варки добавить молотую корицу и лимонную кислоту. В правильно приготовленном варенье ягоды
не должны быть разваренными. Готовое
варенье разлить в горячем виде по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать на хранение.
Виноградное варенье № 4
1 кг ягод винограда;
250 мл воды;
900 г сахара;
50 г апельсина.
Ягоды винограда обрезать без подушечек ножницами с тупыми концами,
вымыть и просушить. Растворить 300 г
сахара в воде, прогреть, пока сахар пол-
438
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
ностью не растворится, довести до кипения и слегка остудить до 80–90 °С. Опустить в сироп ягоды и оставить на 8–10 ч.
Потом поставить смесь на огонь, довести
до кипения, добавить еще 300 г сахара.
Кипятить 5–8 минут, снимая пену, вновь
отставить на 8–10 ч. Уварить в третий
раз, добавив оставшийся сахар. Всплывающие семена и пену удалять шумовкой. В конце варки добавить свежевыжатый сок апельсина. Готовое варенье
разлить по стерилизованным банкам
и укупорить.
Виноградное варенье № 5
1 кг винограда с крупными мясистыми
ягодами;
1 кг сахара;
250 мл воды;
2 г лимонной кислоты;
2 г молотой гвоздики.
Ягоды винограда обрезать без подушечек ножницами, вымыть, просушить.
Приготовить сироп, растворив сахар
439
Уборка винограда, хранение ягод и заготовки
в воде, прогреть до полного растворения
сахара. В немного остуженный сироп положить ягоды и варить на слабом огне
до готовности. Перед окончанием варки
добавить лимонную кислоту и молотую
гвоздику. В процессе варки периодически снимать пену и всплывающие семена. Разлить готовое варенье в горячем
виде по стерилизованным банкам и укупорить металлическими крышками.
Виноградное варенье с малиной
800 г винограда с крупными
мясистыми ягодами;
200 г малины;
1 кг сахара;
250 мл воды;
2 г лимонной кислоты;
2 г молотой гвоздики.
Ягоды винограда обрезать без подушечек ножницами, вымыть, просушить.
Малину вымыть, просушить. Приготовить сироп, растворив сахар в воде, прогреть до полного растворения сахара.
440
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]