Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Баба простая
Ингредиенты
3 стакана муки, 300 г сливочного
масла, 15 яиц, 2 стакана сливок,
кана сахара,
3
/4 стакана дрожжей.
Способ приготовления
300 г несоленого масла растереть
добела, вбивая по одному 15 яиц,
влить 2 стакана теплых сливок, всыпать муку, чтобы тесто было густое
как на вафли,
3
/4 стакана дрожжей, размешать хоро-
3
/4 стакана сахара и
шенько, дать подняться; потом опять
бить лопаткой с
1
/2 часа, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в горячую
духовку на 1 час.
3
/4 ста-
181
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Баба тюлевая по-старинному
Ингредиенты
1
1
/2 стакана дрожжей (густых),
6 желтков, 6 стаканов муки, 600 г сахара (3 стакана), цедра с 2 лимонов.
Способ приготовления
На небольшую бабу необходимо
взять
потом поставить эту емкость в теплую
воду, в которую чаще подливать горячую, чтобы не остыла, влить дрожжи,
всыпать понемногу муку и продолжать взбивать.
рым стереть сперва цедру с 2 лимонов,
тщательно растереть, влить тесто в
форму, наполнив ее
1
/3 часть. Желтки взбить добела,
Положить кусковой сахар, кото-
1
/3 часть; когда
182
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
поднимется до 1/3 формы, поставить
выпекать на 1 час; поступить далее
так, как сказано в примечании.
Баба бисквитная
Ингредиенты
1 стакан муки, 8 яиц, 200 г сахара,
1
/2 лимона, 1 1/2 столовые ложки сли-
вочного масла, 2 ложки сухарей.
Способ приготовления
8 желтков растереть с 1 стаканом
сахара, которым стереть цедру из
1 лимона. Выжать сок из 1/2 лимона,
размешать в одну сторону, пока масса
не побелеет. Положить 8 белков, подсыпать муки, размешать, заполнить
форму и поставить в духовку на 1 час.
183
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Баба лимонная
Ингредиенты
50 г муки, 3 лимона, 18 желтков,
1
1
/2 стакана сахара, 18 белков.
Способ приготовления
3 лимона варить до тех пор, пока
можно будет легко проколоть их соломкой, но чтобы не разварились и не
выпустили из себя сок. Тогда разрезать их, зерна выбросить, растереть
лимоны в каменной чашке, вбивая по
одному 18 желтков; протереть сквозь
сито, всыпать тогда сахар и положить
наконец пену из 18 белков, влить в
жестяную форму, намазанную маслом
и обсыпанную мукой, поставить в не
слишком горячую духовку.
184
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Бабы миндальные,
очень нежные
Ингредиенты
800 г муки, 1 стакан молока, 30 г
дрожжей, 200 г сахара, 2 стакана
желтков,
ла, 40 г миндаля (горького).
Способ приготовления
Растереть добела желтки, влить холодное молоко, дрожжи, всыпать муку, сахар, вымесить и поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, вложить
горький миндаль, влить растопленное
масло.
Тесто налить в готовые формы и поставить в теплое место.
1
/2 стакана сливочного мас-
185
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Когда бабы хорошо поднимутся,
поставить их в теплую духовку. Выпекать 20 минут. Вынуть из формы, когда остынут.
Бабка вишневая
Ингредиенты
250 г вишни, 80 г муки, 4 яйца, 50 г
сливочного масла, 100 г сметаны,
150 г сахара, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Вишни промыть, очистить от косточек, слить выделившийся сок, ягоды выложить в смазанную маслом
форму. Желтки отделить от белков и
растереть с сахаром добела, влить растопленное сливочное масло, развести
186
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
сметаной, добавить слегка взбитые
белки, постепенно при постоянном
помешивании всыпать муку. Все тщательно перемешать.
Полученным негустым тестом залить подготовленные вишни. Форму
поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого
цвета.
Готовую остывшую бабку посыпать
сахарной пудрой.
Бабка яблочная
Ингредиенты
250 г яблок, 80 г муки, 4 яйца, 50 г
сливочного масла, 100 г сметаны,
150 г сахара, 3 г корицы, 50 г сахарной пудры.
187
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Яблоки промыть, очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать
кубиками, выложить в смазанную
маслом форму.
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, всыпать корицу, влить растопленное сливочное
масло, развести сметаной, добавить
слегка взбитые белки, постепенно при
постоянном помешивании всыпать
муку. Все тщательно перемешать. Полученным негустым тестом залить
подготовленные яблоки.
Форму поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого цвета.
Готовую остывшую бабку посыпать
сахарной пудрой.
188
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Бабка хлебная с яблоками
Ингредиенты
65 г пшеничного хлеба, 100 г яблок,
30 мл молока, 1 яйцо, 20 г сахара, 10 г
маргарина.
Способ приготовления
Очищенные от кожицы и семян
яблоки нарезать мелкими кубиками и
пересыпать сахаром (можно добавить
молотую корицу).
С хлеба срезать корки, нарезать
ломтиками толщиной
шиеся обрезки нарезать мелкими кубиками и подсушить. Ломтики хлеба
с одной стороны смочить в смеси из
яиц, молока и сахара и уложить смоченной стороной вниз на сковороду
1
/2 см. Остав-
189
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
(или в форму), покрыть дно и стенки.
В середину положить подготовленные
яблоки, смешанные с хлебными сухариками. Сверху покрыть ломтиками
хлеба, уложив их смоченной стороной
вверх, и запечь.
Курники
Этот сорт пирогов обычно связывают со свадебным столом. Обязательным его компонентом является куриное мясо. В старину его клали в пирог
крупными кусками и даже вместе с
костями.
Форма курника, как правило, куполообразная. Размеры значения не
имеют, но обычно этот пирог готовят
величиной с шапку-ушанку.
190
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]