Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Пирог с грибами и вязигой
(постный или скоромный)
Ингредиенты
100 г вязиги, 1 морковка, 50 г грибов
(любых, сушеных), 1/2 стакана риса,
3 гвоздички, 2 луковицы,
растительного масла, зелень петрушки, сельдерей, лук-порей, душистый
порей, соль.
Способ приготовления
100 г вязиги сварить до мягкости с
кореньями и пряностями, мелко изрубить.
1
/2 стакана риса разварить в воде с
петрушкой, луковицей, 3 гвоздиками, солью и 4 ложками оливкового
масла; 50 г сушеных грибов сварить,
1
/3 стакана
261
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
мелко изрубить, смешать с вязигой и
рисом, вынув из них коренья и пряности; 1 мелко изрубленную луковицу
поджарить в 3 ложках оливкового
масла; положить туда же смешанную
вязигу с рисом и грибами, размешать,
положить соли, нафаршировать пирог
или пирожки из приготовленного
постного теста.
Пироги с кашей
Ингредиенты
Для теста: 600–800 г муки, 3 сто-
ловые ложки сливочного масла, дрожжи, соль.
Для начинки: 4–6 грибов (любых,
сушеных), 1 луковица, 1 морковка,
262
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
1
/8 стакана оливкового или любого
другого растительного масла, 1 стакан
смоленской крупы, зелень петрушки,
сельдерей, душистый перец.
Способ приготовления
Приготовить тесто постное на дрож-
жах.
Сушеные грибы вымыть, сварить в
воде с солью до мягкости, прибавить
кореньев и пряностей; вынуть грибы,
мелко изрубить, бульон же процедить, взять его 2 стакана, положить в
него обратно грибы, влить
1
/3 стакана
оливкового масла, вскипятить, всыпать 1 стакан смоленских круп, хорошо перемешать; через 10 минут поставить в духовку на
1
/2 часа.
Начинить этой кашей пирожки.
263
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Такие пирожки или пирог можно
начинить одной крутой гречневой кашей, приготовленной из 400 г крупы
1
/3 стакана растительного масла;
и
или из 400 г крупы, 100 г сливочного
масла, 3–4 крутых яиц и нескольких
десятков филе салаки.
Литовский картофельный пирог
«Виртиняй»
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо,
2 желтка (сырых), соль.
Для начинки: 8 картофелин, 100 г
свиного сала,
2 луковицы, 5 чайных ложек молотого черного перца, соль.
1
/2 стакана сметаны,
264
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Способ приготовления
Из муки, яиц, соли замесить кру-
тое тесто, разрезать его на квадраты
× 6 см. Вода не используется совер-
6
шенно.
Сырой очищенный картофель для
начинки натереть на мелкой терке,
тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить,
поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут). Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
Пирог с грибами
Ингредиенты
500 г свежих грибов или 1 горсть
сушеных грибов (любых), 1 стакан ри-
265
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
са или гречки (вареных), 1 луковица,
растительное масло, соль.
Способ приготовления
Грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 часа в холодной воде), нарезать и обжарить
вместе с луком в растительном масле.
Смешать с отварным рисом или гречкой. Пирог сформовать закрытый, четырехугольной формы.
Пирог из изюма и орехов
Ингредиенты
1 стакан муки, 1 стакан грецких
3
орехов, 200 г сливочного масла,
3
кана сахара,
/4 стакана изюма, 2 столовые ложки ликера (любого) или коньяка, 3 яйца, крахмал.
/4 ста-
266
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Способ приготовления
Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром
растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, муку, крахмал, взбитые белки и
все перемешать.
Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать при температуре 180–
200 °С 25–35 минут.
Пирог из постного
дрожжевого теста
Ингредиенты
1,2 кг муки, 2 стакана воды (теплой),
3
/4–1 стакан растительного
267
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
масла, 30–40 г дрожжей, 1 чайная
ложка соли.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в
1
/2 стакана
теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто,
прикрыть полотенцем и поставить в
теплое место. Дважды сделать обминку и сформовать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправить, уложить начинку. Сверху прикрыть
вторым слоем теста, раскатанным потоньше — 7–8 мм, наколоть вилкой.
Если начинка сочная, в середине
пирога сделать отверстие, чтобы он
268
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить
небольшой кусочек теста, тонко его
раскатать и вырезать ножом или формочкой различ ные украшения —
полосоч ки, листики, ягодки, цветки
и т. д.
Поверхность пирога смазывают
крепким сладким чаем при помощи
кисточки, сверху украшают подготовленными фигурками, снова смазывают чаем и выпекают в духовке при
температуре 180 °С до готовности.
После выпечки пирог хорошо смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть».
Очень хорошо ставить тесто не на воде, а на рисовом отваре — тесто тогда
получается особенно белым.
269
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Пирог со щавелем
Ингредиенты
1
300–400 г щавеля,
/2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки или крахмала.
Способ приготовления
Листья щавеля вымыть, высушить
на полотенце, мелко нарезать, смешать с сахаром и мукой или крахмалом. Испечь закрытый пирог.
Пирог с морковью сладкий
Ингредиенты
5–6 морковок,
2 столовые ложки растительного масла, 1 горсть изюма, немного орехов
(любых, по желанию), соль.
1
/2 стакана сахара,
270
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]