Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
разогретой сковороде и накройте ее
крышкой. Выпекайте в духовке при
низкой температуре сначала с одной
стороны, затем переверните и, не накрывая крышкой, выпекайте с другой
стороны. Подавайте горячими.
Лепешки из кукурузной муки
с кинзой, петрушкой, зеленым
луком и фасолевым пюре
по-грузински «Чвиштари-вариант»
Ингредиенты
3 стакана кукурузной муки, 1 ста-
1
кан воды,
фасоли, 1 столовая ложка рубленой
зелени кинзы, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая
ложка рубленого зеленого лука.
/2 стакана пюре из вареной
361
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Из кукурузной муки и воды замесите жидковатое, липкое тесто. Рубленую зелень кинзы, петрушки и зеленый лук смешайте с пюре из вареной
фасоли. Полученную смесь тщательно
разотрите до получения однородной
массы и смешайте с тестом.
Смочите руки холодной водой и,
отщипывая кусочки теста, скатайте
их в шарики. Затем расплющите каждый шарик в лепешку на предварительно разогретой сковороде и накройте ее крышкой. Выпекайте в духовке при низкой температуре сначала
с одной стороны, затем переверните и,
не накрывая крышкой, выпекайте с
другой стороны.
Подавайте горячими.
362
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Лепешки из пресного теста
с картофельным пюре
или пшенной кашей и обжаренным
луком по-татарски «Кыстыбай»
Ингредиенты
Для теста: 3 стакана муки, 1 ста-
кан сыворотки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 3 столовые ложки раститель-
1
ного масла,
сливочное масло (для смазывания лепешек).
Для начинки: картофельное пюре
или вязкая пшенная каша с обжаренным луком.
Способ приготовления
Из муки, сыворотки, яйца, соды,
растительного масла и соли замесите
/2 чайная ложки соли,
363
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
тугое тесто, как на вареники, накройте его и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Подготовленное тесто разделите на
семь равных частей и придайте им
форму шаров.
Каждый шар из теста раскатайте в
тонкую лепешку.
Выпекайте в духовке на среднем
огне на сухом противне. Затем переверните лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выпекайте нижнюю
сторону до золотистого цвета.
Горячую лепешку несмазанной
маслом стороной вверх положите на
тарелку, смажьте сливочным маслом
и уложите 2 столовые ложки начинки. Быстро сложите лепешку пополам
и слегка придавите рукой.
364
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Поверхность полученного полумесяца тоже смажьте сливочным маслом
и уложите готовую лепешку в кастрюлю. Подготовленные таким же образом оставшиеся лепешки уложите в
кастрюлю друг на друга.
Простой дрожжевой лаваш
«Рецепт шеф-повара Самвела»
Ингредиенты
1 кг муки, 1 чайная ложка дрожжей, 500 мл воды, соль.
Способ приготовления
Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды
до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, на-
365
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
кройте их полотенцем и оставьте на
20–30 минут для расстойки.
Затем шарики из теста раскатайте
в тонкие лепешки и, перекидывая их
с руки на руку, растяните еще как
можно тоньше. Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый
металлический противень. Выпекайте в духовке с обеих сторон до готовности при средней температуре.
Лаваш со сливочным маслом,
белками и кунжутом
«К армянскому празднику всех
влюбленных Терендез»
Ингредиенты
1
2
/2 стакана муки, 3 белка, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка сахара,
2 столовые ложки семян кунжута,
366
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
30 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте воду, 1 белок и растопленное
масло. Полученную массу тщательно
перемешайте до получения крутого
теста. Вымесите его в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным.
Разделите тесто на 10 частей и придайте им форму шариков.
Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой поверхности в
пласт толщиной 1 мм.
Каждый пласт уложите на сухой
противень, смажьте оставшимися
взбитыми белками и посыпьте семенами кунжута.
367
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Выпекайте в духовке 10–12 минут
до золотистого цвета при температуре
200 °С.
Такой лаваш при остывании быстро
высыхает и становится ломким.
Очень простой лаваш
«От домашнего кулинара Серго»
Ингредиенты
1
/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ста-
2–2
1
кана воды,
Способ приготовления
Яйцо взбейте с солью, влейте воду,
перемешайте и всыпьте 2 стакана муки. Все тщательно перемешайте и добавьте муки до получения крутого,
как на пельмени, теста. Полученное
/2 чайной ложки соли.
368
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
тесто накройте и оставьте на 30 минут
при комнатной температуре. Разделите тесто на кусочки и придайте им
форму яйца. Каждый кусочек очень
тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Выпекайте на сухой
сковороде по 1–2 минуты с каждой
стороны или в духовке при средней
температуре. Готовый лаваш поместите на 5–7 минут в полиэтиленовый пакет. Храните обязательно в пакете,
поскольку лаваш быстро черствеет.
Томатный лаваш с красным перцем
и специями «Рецепт Тариэла,
покорителя женщин»
Ингредиенты
500 г муки, 10 г дрожжей, 1 стакан
томатного сока, 1 яйцо или молоко
369
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
(для смазывания теста), специи (любые), красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Томатный сок посолите, поперчите
и добавьте специи. Если сок очень густой, немного разбавьте его водой.
В полученную смесь добавьте дрожжи и все тщательно перемешайте до
растворения дрожжей.
Затем всыпьте муку, замесите тесто
и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто обомните, разделите на
небольшие части и еще раз поместите
на 10 минут в теплое место.
Подготовленное тесто тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности, смажьте взбитым яйцом или
слегка смочите молоком. Выпекайте в
370
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]