Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Уложите рулет на смазанный растительным маслом противень и
смажьте маслом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре
200 °С. Горячий рулет посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в теплом виде
с взбитыми сливками.
Для начинки вишню (не размораживая!) смешайте с сахаром, молотыми грецкими орехами и крахмалом.
Рулет из лаваша с начинкой
из слив в виноградном уксусе
и сахарной пудры
«Рецепт тети Кетеван»
Ингредиенты
1
2 листа лаваша, 2 яйца,
сахара.
/2 стакана
481
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Для начинки: 500 г слив, 1 стакан
сахара, 3 столовые ложки виноградного уксуса, сахарная пудра.
Способ приготовления
В 1 стакан сахара вмешайте виноградный уксус и прокипятите до полного растворения сахара.
У слив удалите косточки, разрежьте мякоть на 8 частей и осторожно добавьте к кипящей смеси из сахара и
уксуса. Полученную начинку перемешайте и снимите с огня.
Взбейте яйца с половиной стакана
сахара до увеличения массы примерно в 2
1
/2–3 раза.
Листы лаваша уложите друг на
друга и обильно смажьте смесью из
яиц и сахара. Затем равномерно рас-
482
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
пределите начинку, сверните рулетом, подвернув края вовнутрь. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 160–170 °С. Готовый рулет
посыпьте сахарной пудрой.
Рулет из лаваша с яблоками,
абрикосовым конфитюром,
грецкими орехами и сахарной
пудрой «Эривань»
Ингредиенты
1
1 лист лаваша, 1 яйцо,
ложки сахара, 3–4 столовые ложки
замороженного сливочного масла.
Для начинки: 2 яблока,
толченых грецких орехов, 2 столовые
ложки абрикосового конфитюра,
/2 столовые
1
/2 стакана
483
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
2 столовые ложки сахара, сахарная
пудра.
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их с сахаром до выделения сока и золотистого цвета. Затем
добавьте абрикосовый конфитюр, перемешайте и потушите полученную
начинку около 5 минут.
Яйцо взбейте с половиной столовой
ложки сахара и полученной смесью
смажьте лист лаваша.
Поверх равномерно натрите на
крупной терке половину нормы замороженного сливочного масла. Затем
положите начинку и посыпьте ее грецкими орехами.
484
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Сверните все рулетом, не прижимая и не сдавливая, и смажьте оставшимся сливочным маслом.
Выпекайте в духовке 10–15 минут
при температуре 200 °С.
Остывший рулет посыпьте сахарной пудрой.
Рулет из лаваша с халвой,
грецкими орехами и кунжутом
«Рецепт прекрасной
хозяйки Нарине»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 50 г сливочного
масла, 2 желтка, семена кунжута.
Для начинки: 300 г халвы с изюмом, 1 стакан грецких орехов.
485
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Листы лаваша смажьте размягченным сливочным маслом и оставьте
для пропитки. Халву и орехи истолките и равномерно разложите на подготовленные листы лаваша. Сверните
рулетами, плотно уложите в форму,
смажьте желтками и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Рулет из вытяжного теста с маком,
сахарной пудрой и абрикосовым
вареньем «Рецепт тетушки Фани»
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан муки и еще
немного для посыпки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ще-
486
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
потка соли, сливочное масло (для смазывания теста), растительное масло
(для смазывания противня).
Для начинки: 250 г мака, 1 ¼ стакана сахарной пудры, 5 столовых ложек
абрикосового варенья.
Способ приготовления
Для теста муку насыпьте горкой и
сделайте в ней углубление. Добавьте
соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким
слоем растительного масла, накройте
и оставьте на 30 минут при комнатной
температуре. Ткань посыпьте мукой,
положите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко
раскатайте.
487
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и оставьте на 5 минут.
Затем руками растяните тесто как
можно тоньше.
Подготовленное тесто разложите на
посыпанной мукой ткани и обрежьте
края. Поверх равномерно разложите
начинку.
Сверните все тугим рулетом, подвернув и скрепив края. Полученный
рулет уложите на смазанный растительным маслом противень и еще раз
обильно смажьте поверхность сливочным маслом.
Выпекайте в духовке 40 минут до
образования коричневой корочки при
температуре 220 °С. Готовый рулет
украсьте вареньем, выдавив его в виде
сетки из кондитерского мешочка.
488
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Затем нарежьте в горячем виде и
дайте остыть. Для начинки мак залейте кипятком и поварите 10 минут. Затем отожмите, разотрите скалкой, добавьте сахарную пудру и варенье,
оставив немного варенья для украшения. Полученную начинку тщательно
перемешайте.
Печенье, коржики, рогалики
Печенье с миндалем, изюмом,
цукатами и лимонной цедрой
«Ширвани-нан»
Ингредиенты
1
/2 чайной ложки соды, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 6 столовых ложек
сахарной пудры,
1
/2 стакана молока,
489
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
1 1/2 столовые ложки миндаля (очищенного), 3 столовые ложки изюма
(без косточек), 2 столовые ложки цукатов, 1 чайная ложка лимонной цедры, лимонная кислота на кончике
ножа.
Способ приготовления
Миндаль разотрите в ступке с половиной нормы сахарной пудры и смешайте с небольшим количеством молока. Размягченное сливочное масло
разотрите до получения пышной массы. У одного яйца отделите белок от
желтка. Охлажденный белок взбейте
в крепкую пену.
Отдельно разотрите добела желток
с оставшейся сахарной пудрой, затем
добавьте сливочное масло, белок,
490
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]