Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Аккуратно сверните все рулетом,
тщательно защипнув края.
Уложите рулет швом вниз на смазанный растительным маслом противень и смажьте маслом. Выпекайте в
духовке 30–40 минут при температуре 200 °С.
Готовый рулет извлеките из духовки, разрежьте горячим на порционные кусочки и уложите на блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Для начинки изюм тщательно промойте, залейте на 10 минут горячей
водой, откиньте на дуршлаг и обсушите. Апельсинную цедру натрите на
мелкой терке.
Грецкие орехи измельчите и, помешивая, слегка подсушите в духовке.
Яблоки вымойте, удалите сердцеви-
471
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
ну, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
Пирог из слоеного теста
с начинкой из обжаренной муки,
сливочного масла и сахара
по-грузински «Када-рулет»
Ингредиенты
1
Для теста: 1
100 г сливочного масла,
воды, ¼ чайной ложки соли.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки
муки.
Способ приготовления
Для теста муку просейте горкой,
сделайте в ней углубление, влейте в
/2 стакана муки,
1
/2 стакана
472
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
него воду, всыпьте соль и быстро замесите тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной
1 см, равномерно смажьте сливочным
маслом, сложите вчетверо и поместите на 10 минут в холодильник. Повторите эту процедуру 2–3 раза.
Готовое тесто разделите на две части, каждую раскатайте в круглый
или квадратный пласт, поверх разложите ровным слоем начинку и сверните рулетом.
Оба рулета уложите швом вниз на
смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при
средней температуре.
Для начинки на сковороду всыпьте
просеянную муку и обжарьте ее, постоянно помешивая, до светло-жел-
473
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
того цвета. Затем добавьте сливочное
масло и все еще немного обжарьте.
Снимите сковороду с огня и сразу же
всыпьте сахар.
Полученную начинку тщательно
перемешайте и охладите.
Рулет из лаваша с начинкой
из груш, грецких орехов
и апельсинной цедры
«Из меню кондитерской „Сати“»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 1 яйцо, 1 столовая ложка растопленного сливочного
масла.
Для начинки: 3 груши (крупные,
1
твердые),
/3 стакана мелко рублен-
474
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
ных грецких орехов, цедра 1 апельсина (тертая), 1 столовая ложка белых
хлебных крошек (свежих), 3 столовые
ложки сахара, 50 г сливочного масла
(замороженного), растительное масло
(для смазывания противня).
Способ приготовления
Груши очистите от кожуры, сердцевины и мелко нарежьте. Посыпьте
сахаром, отложив половину столовой
ложки, и тертой апельсинной цедрой.
Добавьте орехи и тщательно перемешайте полученную начинку.
Яйцо слегка взбейте с отложенным
сахаром и полученной смесью смажьте лист лаваша.
Замороженное сливочное масло быстро натрите на крупной терке и рав-
475
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
номерно распределите на листе лаваша. Затем посыпьте хлебными крошками.
Поверх тонким слоем разложите
начинку, немного отступив от края
лаваша.
Края подверните, чтобы начинка
не вытекла, и легкими движениями
сверните рулетом, оставив внутри воздух.
Рулет положите швом вниз на смазанный растительным маслом противень и максимально быстро смажьте
растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С.
Готовый рулет немного остудите и
срежьте подвернутые края. Подавайте немедленно.
476
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Рулет из слоеного теста
с вишней, грецкими орехами
и сахарной пудрой
«Герцлийский»
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 150 г
сливочного масла, 1 желток,
на воды, 1 столовая ложка водки,
3 столовые ложки панировочных сухарей, 2–3 столовые ложки муки (для
посыпки), растительное масло (для
смазывания теста и противня), сахарная пудра, соль на кончике ножа.
Для начинки: 300 г вишни (замороженной, без косточек ),
лотых грецких орехов, 150 г сахара,
1
1–1
/2 столовые ложки крахмала.
1
/2 стака-
1
/3 стакана мо-
477
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Для теста сливочное масло смешайте с 3 столовыми ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте
в середине углубление.
Влейте в него воду, добавьте соль,
желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком
интенсивно. Затем заверните тесто в
пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.
Спустя это время раскатайте тесто
в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла
478
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.
Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого пласта. Один
из краев теста защипните, второй край
оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто втрое, загнув открытые
срезы теста к середине, затем сложите
пополам. Положите сложенное тесто
открытыми концами к себе и раскатайте до первоначальной длины.
Раскатывайте только в одном направлении — от середины к центру и
от краев к середине. Старайтесь при
раскатывании не давить на скалку,
чтобы не порвать тесто.
Раскатанное тесто сложите вдвое,
накройте пищевой пленкой и поме-
479
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
стите на 20–30 минут в холодильник.
Затем вновь раскатайте до первоначальной длины, сложите, накройте
пленкой и поместите на 20–30 минут
в холодильник. Всего сделайте 6 двойных сложений. Готовое тесто держите
в холодильнике. Охлажденное тесто
тонко раскатайте в форме прямоугольника на посыпанной мукой поверхности. Посыпьте панировочными
сухарями, с трех сторон отступив от
края на 3–4 см и на 10–12 см с четвертой стороны. У вас должна получиться посыпка в форме квадрата.
Равномерно разложите начинку по
форме квадрата, образованного из панировочных сухарей. Аккуратно сверните все рулетом, тщательно защипнув края.
480
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]