Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Для сиропа: 1/3 стакана сахара,
1
/2 стакана воды.
Способ приготовления
Для теста муку просейте в миску,
вбейте яйцо, добавьте 2 столовые ложки размягченного сливочного масла,
воду, соль и замесите тесто средней
густоты. Готовое тесто разделите на
небольшие кусочки и раскатайте из
них не менее 20 тонких лепешек.
Подготовленные лепешки уложите
в глубокую сковороду или на противень в следующем порядке: 3 лепешки, смазанные сливочным маслом, и
поверх — лепешку, покрытую ореховой начинкой. Таким же образом уложите все лепешки и нарежьте изделие
ромбиками.
441
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Выпекайте в духовке 30–40 минут
при средней температуре. Готовую баклаву залейте горячим сиропом и дайте пропитаться в течение 2–3 часов.
Для начинки орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите, удалите с них коричневую кожицу, пропустите через мясорубку и тщательно
смешайте с сахаром. Для сиропа сахар
залейте водой, доведите до кипения и
поварите 5–7 минут.
Рулеты
Рулетики из дрожжевого теста
с абрикосовым пюре
«Шемахинские мютаки»
Ингредиенты
Для теста: 4 стакана муки, 30 г
дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо,
442
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
4 столовые ложки сливочного масла,
1
/2 стакана сахара, ¼ чайной ложки
соли, сливочное масло (для смазывания теста), сахарная пудра.
Для начинки: 100 г абрикосового
пюре, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Для теста в теплом молоке растворите дрожжи и перемешайте до полного растворения.
Яйцо тщательно разотрите с солью
и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто.
В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и
вымесите тесто до тех пор, пока оно не
443
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти
еще раз.
Подошедшее тесто раскатайте в
пласт толщиной 4–5 мм и смажьте
растопленным сливочным маслом. Затем разрежьте на кусочки в форме
клина весом по 30–32 г. На каждый
из них положите по 1 чайной ложке
абрикосовой начинки и, начиная с
широкого конца клина, где помещена
начинка, заверните тесто, придавая
ему форму трубочки. Затем ее концы
слегка растяните.
444
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Уложите на сухой противень и
смажьте растопленным сливочным
маслом.
Выпекайте в духовке 10–15 минут
до светло-коричневого цвета при температуре 190–200 °С. Остывшие трубочки посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки абрикосовое пюре поварите с сахаром до загустения и охладите.
Рулетики из дрожжевого теста
с грецкими орехами и сахарной
пудрой «Мютаки»
Ингредиенты
Для теста: 2–3 стакана муки, 10 г
дрожжей (сухих), 3 желтка, 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка мар-
445
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
гарина (для смазывания противня),
соль.
Для начинки: 400 г грецких орехов
(очищенных), 3 белка, 1
1
/2 стакана
сахара.
Для посыпки: 2–3 столовые ложки
сахарной пудры.
Способ приготовления
Для теста муку просейте в миску,
положите в нее размягченное сливочное масло и разотрите все до получения мелкой крошки. Добавьте в муку
с маслом соль, 2 желтка, дрожжи и
замесите тесто.
Подготовленное тесто поместите на
1 час 30 минут в теплое место.
446
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Подошедшее тесто разделите на четыре части и раскатайте их в круг.
Каждый круг разрежьте на 8 треугольников (как пиццу).
На треугольники уложите начинку
и сверните рулетиками от широкого
конца к узкому.
Подготовленные изделия положите
на смазанный маргарином противень
и смажьте оставшимся взбитым желтком. Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 3–5 минут,
затем пропустите через мясорубку и
смешайте с сахаром.
447
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Белки взбейте до получения крепкой пены и осторожно смешайте с ореховой пастой.
Рулеты из теста со сметаной
и сливочным маслом с начинкой
из грецких орехов, меда и корицы
«От нежной Лали»
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 170–180 г
сметаны,100 г сливочного масла,
1 желток (для смазывания теста),
соль.
Для начинки: 200 г грецких орехов
(очищенных), 1 стакан сахара, 1 сто-
1
ловая ложка меда,
корицы.
/2 чайной ложки
448
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Способ приготовления
Для теста в кастрюлю положите сливочное масло и сбивайте его 15 минут.
Затем добавьте сметану, муку, соль и
тщательно перемешайте полученное
тесто. Разделите его на небольшие части и раскатайте их в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой.
На каждую лепешку разложите
ровным слоем начинку, сверните рулетом, уложите на противень и смажьте взбитым желтком.
Выпекайте в духовке 30–35 минут
при температуре 190–200 °С.
Для начинки очищенные орехи
слегка обжарьте на сухой сковороде и
пропустите через мясорубку.
Затем смешайте с сахаром, медом и
корицей.
449
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Пирог из слоеного теста
с сахарным сиропом
и начинкой из грецких орехов
и корицы «Баклава-рулет»
Ингредиенты
1
Для теста: 2
200 г сливочного масла,
воды, 2 столовые ложки муки (для посыпки), 1/2 чайной ложки соли, лимонная кислота на кончике ножа.
Для начинки:1 стакан грецких орехов (очищенных), 3 столовые ложки
сахара, 1 чайная ложка молотой корицы.
Для сиропа:
кана сахара, лимонная кислота на кончике ножа.
/2 стакана муки,
1
/3 стакана
1
/2 стакана воды, 1/3 ста-
450
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]