Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
листа, сварить в кастрюле на фритюре. Затем слить жир и мясо истолочь в
ступке, прибавить 1 ложку сливочно-
1
го масла,
/4 вымоченной белой булки,
размешать, влить рюмку мадеры,
1 ложку рома, всыпать мускатного
ореха, соли.
Нафаршировать этим фаршем пирожки в виде рога изобилия и поставить в духовку на 5 минут.
Слоеные пирожки с фаршем
из телятины
Ингредиенты
100 г почечного жира, 100 г говядины, 1 белая булка, 1 луковица,
2 яйца, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, перец, соль.
391
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Толкут в ступке 100 г почечного
жира (пестик нагревать в горячей воде). 100 г говядины измельчить, изжарить, смешать с белой булкой, 1 печеной луковицей, перцем, солью,
1 сырым яйцом, укропом, петрушкой,
все это размешать. Приготовить тесто,
начинить его фаршем, пирожки смазать яйцом, поставить в духовку. Посыпать поджаренной зеленой петрушкой. В говяжий фарш иногда добавляют маленькую вымоченную селедку.
Слоеные пирожки с фаршем
из щуки или окуня
Ингредиенты
500 г рыбы (любой), 1 луковица,
1 яйцо, перец, соль.
392
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Способ приготовления
Выбрать из рыбы кости, нарезать
кусочками, посолить; 1 мелко порубленную луковицу поджарить в масле, поджарить рыбу, посыпать перцем, смешать с 1 крутым яйцом, приготовить тесто для слоеных изделий,
нафаршировать круглые пирожки,
поставить в духовку. Посыпать сухарями и зеленой петрушкой.
Русские пирожки
со свежими грибами
Ингредиенты
400 г грибов (любых), 1 луковица,
50 г зелени петрушки и укропа (измельченной), 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны.
393
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Взять 400 г шляпок боровиков,
шампиньонов, сморчков, разрезать их
на 4 части, положить в кастрюлю, посыпать солью, перцем, луком, укропом, поставить на огонь. Когда грибы
пустят сок, добавить 1 ложку сливочного масла и 2 ложки сметаны, прокипятить. Фаршем начинить пирожки.
Литовские пирожки
с солеными грибами
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо,
1 пучок петрушки, соль.
Для начинки: 400 г грибов (любых,
соленых), 2–3 луковицы, 900 г рыбы,
петрушка, маргарин, перец, соль.
394
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Способ приготовления
В первом случае соленые грибы с
луком порубить.
Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде.
Приготовить смесь и начинить ею
(как обычно) пирожки, смазать их
яичным желтком и выпечь в духовке
со средним жаром. Подавать горячими
со сметаной или сметанным соусом.
Пирожки (или пирог)
со свежими грибами
Ингредиенты
Для теста: 1,2 кг муки, 10 г дрож-
жей, 200 г сливочного масла, 5 яиц.
395
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Для начинки: 1,2 кг грибов (любых, свежих), 100 г сливочного масла,
200 г сметаны.
Способ приготовления
Грибы очистить, посолить и изжарить с рубленым луком в масле, прибавить перца и сметаны. Тесто брать
на дрожжах.
Пирожки (или пирог) с гречневой
кашей и грибами
Ингредиенты
Для теста: 1,2 кг муки, 10 г дрож-
жей (сухих), 200 г сливочного масла,
5 яиц.
Для начинки: 600 г гречневой крупы, 200 г грибов (любых, сухих), 200 г
396
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
сливочного масла, 5 луковиц, немного перца.
Способ приготовления
Крутую гречневую кашу поджарить в масле с рубленым луком, затем
прибавить отваренные рубленые грибы, немного перца и посолить.
Пирожки сырные
Ингредиенты
200 г сыра (любого, тертого), 2 яйца, 50 мл мадеры, 200 г муки, 450 г
сливочного масла.
Способ приготовления
200 г тертого сухого сыра смешать
с 2 яйцами, 1/4 рюмки мадеры и 200 г
397
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
муки до густоты сметаны. Затем положить 450 г сливочного масла и замесить.
Через 30 минут выдержки тонко
раскатать, добавить фарш, выпекать
в горячей духовке 10–15 минут.
Пирожки с отварным телячьим
ливером
Отварить 200 г телячьего ливера,
изрубить его мелко, положить в кастрюлю или сковородку, в которой
раньше поджарить в масле мелко нарезанные 1–2 луковицы, посолить и
посыпать перцем, поджарить немного, туда же положить одно мелко нарезанное крутое яйцо, размешать и
начинить тесто или напечь тоненьких
398
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
блинчиков, завернуть в них фарш и
поджарить в масле на сковороде.
Пирожки с гречневой кашей
и яйцами
Сварить накануне крутую гречневую кашу. Поджарить в масле мелко
нарезанную луковицу, смешать с кашей, посолить, положить перца,
1–3 рубленых яйца, смешать вместе,
сделать пирожки из рассыпчатого теста и поставить в духовку.
Пирожки с рисом и яйцами
или с рисом, вязигой и яйцами
Сварить полстакана риса в воде.
Когда зерна станут слипаться, то от-
399
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
кинуть рис на дуршлаг и, помешивая,
сполоснуть холодной водой, прибавить одну ложку растопленного масла, 1 ложку бульона, посолить, положить 2–3 мелко нарубленных крутых
яйца, размешать, сделать пирожки,
приготовленные по одному из вышеуказанных способов.
Пирожки с говяжьим фаршем
Взять вареной говядины из супа,
изрубить ее и поджарить в масле
2–3 луковицы, искрошить и положить в говядину, туда же положить
соли, перца, 1 или 2 ложки бульона
или сметаны, все это немного поджарить в кастрюле или на сковороде,
когда остынет, прибавить 2 сварен-
400
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]