Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Способ приготовления
Для теста муку просейте, добавьте
воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто.
Разрежьте его на десять частей и
поместите на 30 минут в холодильник.
Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте
в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3–4 раза,
охлаждая тесто в холодильнике после
каждой раскатки в течение 15–20 минут.
Готовое тесто раскатайте в виде
прямоугольников, поверх каждого
уложите ореховую начинку, сверните
451
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
рулетом и положите на противень.
Выпекайте 30–40 минут при средней
температуре.
Остывшую баклаву нарежьте на
порции, залейте холодным сиропом и
дайте пропитаться в течение 4–5 часов.
Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от
кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром.
Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите
10–12 минут на слабом огне, снимая
пену.
В конце варки добавьте лимонную
кислоту.
Готовый сироп аккуратно процедите и охладите.
452
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Рулет из сливочного теста
с медом, грецкими орехами,
сахаром и корицей
«Ширнакский»
Ингредиенты
1
Для теста: 2 стакана муки,
1
ной ложки соды,
/2 стакана сахара,
100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны
1
или кефира,
/4 чайной ложки соли,
растительное масло (для смазывания
противня).
Для начинки: 1 стакан грецких оре-
хов (очищенных), 2 столовые ложки
1
меда,
/2 стакана сахара, корица на
кончике ножа.
/4 чай-
453
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Для теста в миску положите сметану, 1 яйцо, сахар, соль и перемешайте
до растворения соли и сахара. Размягченное сливочное масло или маргарин
взбейте деревянной лопаточкой в течение 5–7 минут, постепенно добавляя сметанную смесь.
Затем всыпьте муку, просеянную
вместе с содой, и быстро замесите тесто.
Раскатайте его в пласт размером
20×25 см так, чтобы один край был
немного тоньше другого.
Толстый край теста смажьте частью оставшегося взбитого яйца, тонкий край смажьте медом и посыпьте
орехами, растертыми с сахаром и корицей.
454
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Сверните все рулетом, начиная с
тонкого конца теста, и уложите на
смазанный растительным маслом противень.
Смажьте поверхность изделия
оставшимся взбитым яйцом и проколите в нескольких местах спичкой,
чтобы при выпечке выходил пар. Выпекайте в духовке 30–40 минут при
температуре 180–200 °С.
Рулет с начинкой из сдобных
булочек, грецких орехов,
вишневого варенья, изюма
и лимона по-еврейски «Флуден»
Ингредиенты
1
Для теста: 4 стакана муки,
ной ложки соды, 2 яйца, 2 столовые
/2 чай-
455
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
ложки сметаны, 4 столовые ложки во-
1
ды,
/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки
растопленного сливочного масла,
4 столовые ложки подсолнечного масла (для смазывания противней).
Для начинки: 2 сдобные булочки
1
(среднего размера),
/2 стакана грецких орехов (очищенных), 1 стакан вишен из варенья, 1 стакан изюма (без
косточек), 1 стакан сахара, 1 лимон
(крупный), 125 г маргарина, 100 г
сливочного масла,
1
/2 стакана расти-
тельного масла.
Способ приготовления
Для теста в миску просейте горкой
муку, сделайте в ней углубление,
456
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
вбейте в него яйца, добавьте сметану,
сливочное и растительное масло, соду, гашеную уксусом или лимонным
соком, теплую воду и замесите пластичное тесто.
Разделите его на 4 равные части и
каждую из них раскатайте в тонкий
пласт.
Полученные пласты смажьте растительным маслом, равномерно распределите на них начинку и скатайте
рулетами.
В два противня влейте по 2 ст. ложки растительного масла, уложите в
каждый по 2 рулета и сделайте на них
тупой стороной ножа вдавленные полоски через равное расстояние, чтобы
потом было легко разделить рулет на
ломтики (готовый рулет крошится).
457
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Выпекайте в духовке 30 минут при
температуре 180–200 °С, затем добавьте на противни немного сливочного
масла и выпекайте до готовности. Готовые рулеты сбрызните водой, посыпьте сахаром и поместите в духовку
еще на 2–3 минуты. Подавайте спустя
3–4 часа.
Для начинки слегка черствые булочки натрите на крупной терке. Затем добавьте измельченные орехи, отцеженную от сиропа вишню без косточек, сахар, мелко натертый лимон без
косточек, промытый и обсушенный
изюм, растопленные маргарин и сливочное масло, растительное масло.
Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и разделите
на 4 равные части.
458
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Быстрый рулет из сливочного
теста с начинкой из изюма,
сахара и корицы
«Армавирский»
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, ¼ чай-
ной ложки соды, 2 яйца,
сахара, 4 столовые ложки сметаны,
100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сливочного масла (для смазывания теста), ¼ чайной ложки соли,
растительное масло (для смазывания
противня).
Для начинки: 1 стакан изюма,
1
/2 стакана сахара, 1/4 чайной ложки
молотой корицы.
1
/2 стакана
459
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Для теста в миске смешайте 1 яйцо,
сахар, сметану и соль до получения
однородной массы. Взбейте размягченное сливочное масло или маргарин, постепенно добавляя сметанную
смесь. Затем всыпьте просеянную с
содой муку и быстро замесите тесто.
Полученное тесто раскатайте в
пласт размером 20×30 см и смажьте
сливочным маслом. Поверх ровным
слоем разложите начинку, сверните
рулетом, смажьте поверхность оставшимся яйцом и проколите в нескольких местах спичкой.
Уложите рулет на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–210 °С.
460
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]