Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
(измельченный), корица (измельченное), масло (для смазывания формы).
Для глазури: 150 г сахарной пудры,
2 столовые ложки какао, 3 столовые
ложки воды (горячей), 2 столовые
ложки маргарина.
Способ приготовления
В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить
мед и прогреть до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30–
40 °С жидкость всыпать соду, какао
или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков.
Добавить орехи, изюм и муку —
сколько потребуется, чтобы тесто по
густоте напоминало бы хорошую сме-
421
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
тану. Выпекать в форме, смазанной
маслом и припорошенной мукой.
Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом, а
сверху покрыть глазурью.
Глазурь можно приготовить при
наличии растительного маргарина.
Глазурь приготовляется следующим
образом: смешать 150 г сахарной пудры с 2 столовыми ложками порошка
какао, 3 столовыми ложками горячей
воды и 2 столовыми ложками мягкого
комнатной температуры растительного маргарина.
Струдели с маком
Ингредиенты
1
3 стакана муки, 2
(теплой), 10 г дрожжей,
/2 стакана воды
1
/4 стакана
422
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
подсолнечного масла, 200 г сахара,
1 столовая ложка меда.
Способ приготовления
Воду, дрожжи и муку размешать,
дать опаре подняться.
Выбить тесто, посолить, влить
1
/4 стакана подсолнечного масла, размешать с 200 г сахара и 1 ложкой меда, всыпать немного порошка горького миндаля и муки, вымесить густое
тесто.
2 стакана мака ошпарить кипятком, выжать, растереть в ступке с
1 ложечкой сахара и 1 ложкой меда,
дать постоять 1 час, добавить немного
порошка горького миндаля.
Когда тесто поднимется, тонко раскатать и нарезать длинные полосы,
423
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
нарезать кружки, смазать их маковой
массой и свернуть в трубки. Затем
сложить на лист с постным маслом и
мукой, смазать их медом с водой, посыпать маком и порошком сладкого
миндаля, поставить в духовку на
45 минут.
Ромбики из дрожжевого теста
с медом, грецкими орехами,
кардамоном и топленым маслом
по-армянски «Сдобная пахлава»
Ингредиенты
Для теста: 750 г муки, 35 г дрож-
жей, 170–180 г топленого масла, 2 яйца, 200 мл воды, 2 желтка (для смазывания теста), растительное масло (для
смазывания противня).
424
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Для начинки: 500 г грецких орехов
(очищенных), 500 г сахара, 1 чайная
ложка кардамона.
Для заливки: 170–180 г меда, 100 г
топленого масла.
Способ приготовления
Для теста в посуду влейте воду с
растворенными в ней дрожжами, добавьте взбитые яйца и все тщательно
размешайте.
При непрерывном помешивании
всыпьте муку, тщательно перемешайте полученную массу и влейте растопленное масло.
Вымесите тесто в течение 10–15 минут и поместите его на 1 час — 1 час
30 минут в теплое место.
425
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт
толщиной 1
1
/2–2 мм. Один пласт положите на смазанный растительным
маслом противень, разложите начинку толщиной 3 мм и накройте вторым
пластом теста. Края теста тщательно
защипните.
Поверхность смажьте взбитым
желтком и ножом сделайте надрезы в
виде ромба.
Выпекайте в духовке 10 минут при
средней температуре, затем залейте
тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–
30 минут.
Готовую горячую пахлаву залейте
по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
426
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с
сахаром и кардамоном.
Ромбики из дрожжевого слоеного
теста с медом, грецкими орехами,
кардамоном и топленым маслом
по-армянски «Слоеная пахлава»
Ингредиенты
Для теста: 750 г муки, 50 г дрож-
жей, 200 мл воды, 2 желтка (для смазывания теста), растительное масло
(для смазывания противня).
Для начинки: 300 г грецких орехов
(очищенных), 300 г сахарного песка,
1
/2 чайной ложки кардамона.
427
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Для прослойки: 170–180 г топлено-
го масла.
Для заливки: 150 г меда, 100 г то-
пленого масла.
Способ приготовления
Для теста в теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто.
Вымесите тесто в течение 15–20 минут, затем поместите на 30–40 минут
в теплое место, накрыв полотенцем.
Подошедшее тесто разделите на четырнадцать частей, раскатайте их в
тонкие пласты и смажьте растопленным маслом.
На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта те-
428
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
ста и поверх разложите пятую часть
начинки. Поверх уложите 2 пласта
вместе, верхний пласт смажьте пятой
частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта
вместе).
Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней
температуре, затем залейте тесто по
линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут.
Готовую горячую пахлаву залейте по
линиям надрезов подогретым медом и
нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с
429
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
сахаром и кардамоном. Полученную
начинку разделите на пять частей.
Слоеный пирог из рисовой муки
с шафраном, сахарным сиропом
и начинкой из грецких орехов
с кориандром и кардамоном
«Шекинская пахлава»
Ингредиенты
3
Для теста: 1
1
муки,
/2 стакана воды, 1/3 чайной
ложки шафрана, растительное масло
(для смазывания противня).
Для начинки: 1 стакан грецких орехов (очищенных),
молотого кориандра, кардамон на
кончике ножа.
/4 стакана рисовой
1
/4 чайной ложки
430
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]