Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
бульона, укропа, зеленой петрушки,
смешать все вместе.
Большую часть этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие ломтики очищенной от
костей, немного посоленной и слегка
поджаренной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги, аккуратно накрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в духовку на 1 час. Подать к пирогу сливочное
масло.
Пирог со щукой
Ингредиенты
0,8–1 кг щуки, 3–4 яйца, 15 сардин, 3 столовые ложки растительного
масла, зелень укропа, перец, соль.
231
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Изжарить щуку в 2 ложках масла,
вынуть кости, мелко изрубить, смешать с крутыми яйцами, всыпать соли, перца, укропа, положить на раскатанное тесто, посыпать вымытыми
изрубленными сардинками, сбрызнуть маслом, накрыть тестом.
Пирог из белого саго с семгой
Ингредиенты
200 г белого саго, 100 г сливочного
масла, 3–4 яйца, 600 г семги, зелень
укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Отварить в воде стакан белого саго,
откинуть на решето, сполоснуть хо-
232
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
лодной водой; когда вода стечет, посолить, смешать с 2 ложками масла,
укропом, положить ряд саго на раскатанное тесто; на него ряд мелко изрубленных крутых яиц, потом ряд семги,
посыпать перцем, накрыть саго и наконец тестом; смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в горячую
духовку. Отдельно подать к пирогу
сливочного масла.
Русские пироги
Пирог с мясом и яйцами
Ингредиенты
800 г мяса (любого, вареного или
жареного), 100 г сливочного масла,
1
1 луковица, 3 яйца,
на, кислое тесто.
/2 стакана бульо-
233
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Приготовить кислое или слоеное
тесто.
Пока тесто подходит, нашинковать
лук и обжарить его на масле, положить в сковороду нарубленное или
пропущенное через мясорубку мясо,
добавить масло, бульон, соль и быстро
прогреть с луком. Когда мясо остынет, добавить в него нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Подготовленное тесто раскатать на
две лепешки. Одну лепешку обсыпать
мукой, сложить вчетверо и перенести
со стола на противень, смазанный
маслом. Развернуть тесто, ровным
слоем выложить на него приготовленную начинку, загнуть края, чтобы пирог приобрел правильную форму.
234
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Накрыть пирог второй лепешкой и
защипнуть края. Дать пирогу расстойку в течение 30 минут, смазать
яйцом и, проколов пирог в нескольких местах вилкой, поставить выпекаться в духовку.
Пирог с грибами и кашей
Ингредиенты
500 г гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 100 г грибов (любых,
сушеных), 1 луковица, соль.
Способ приготовления
Вымочить в течение 10–12 часов
сушеные грибы в молоке. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Подготовленные грибы сварить до готовности и
235
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
мелко порубить. Лук нашинковать и
обжарить на масле. Все продукты смешать и хорошо прогреть с маслом на
сковороде. Далее готовить пирог
обычным способом из кислого или
сметанного теста.
Пирог с белыми грибами
Ингредиенты
1 кг грибов (любых), 100 г сливочного масла,
ловая ложка муки, 1 яйцо, зелень
укропа, соль.
Способ приготовления
Приготовить сметанное тесто. Раскатать его на две тонкие круглые лепешки по величине сковороды, в ко-
3
/4 стакана сметаны, 1 сто-
236
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
торой будет выпекаться пирог. Уложить первую лепешку на сухую (без
масла) сковороду.
Выложить ровным слоем фарш, накрыть его второй лепешкой, защипнуть края. Сверху пирог смазать яйцом, обсыпать панировочными сухарями, сделать проколы вилкой и
поставить выпекаться в очень горячую духовку.
Фарш для этого пирога готовят так:
свежие белые грибы крупно нарезать
и потушить с маслом в глубокой сковороде под крышкой до готовности.
Затем грибы посолить, поперчить, добавить
3
/4 стакана сметаны, ложку
прогретой муки и довести смесь до кипения. После остывания должен получиться очень густой соус. Для аро-
237
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
мата в него можно добавить 2–3 ложки рубленого укропа. Этим соусом
(остывшим) и начиняют пирог.
Простой картофельный пирог
Ингредиенты
800 г картофеля, 400 г муки, 3 столовые ложки дрожжей, 4 яйца, 1 стакан сливочного масла (растопленного), панировочные сухари.
Способ приготовления
Картофель отварить в соленой воде,
протереть сквозь решето, положить
муку, дрожжи, яйца и растопленное
сливочное масло, вымесить хорошенько. Раскатать две лепешки, положить
одну на сковороду, намазанную мас-
238
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
лом и посыпанную сухарями, на нее
положить мясной фарш, а другой накрыть сверху и поставить в духовку.
Пирог картофельный с грибами
Ингредиенты
Для теста: 1 кг картофеля, 5 яиц,
соль.
Для начинки: 1 кг грибов (любых,
свежих), 60 г муки, 200 г репчатого
лука, 100 г сметаны, 50 г сливочного
масла, 5 яиц, 100 г панировочных сухарей.
Способ приготовления
Картофель очистить, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, от-
239
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
кинуть на дуршлаг и горячим протереть сквозь сито или пропустить через
мясорубку. В картофельное пюре
влить взбитые венчиком яйца. Тщательно размешать. Всю массу разделить на две части. Одну часть выложить в смазанную маслом форму,
сверху слой грибного фарша, посыпанный панировочными сухарями.
Из второй части слепить решетку и
закрыть ею пирог. Поверхность смазать яйцом. Поставить форму в сильно нагретую духовку и выпекать картофельный пирог около получаса.
Приготовление начинки. Свежие
грибы очистить, помыть, мелко накрошить. Лук почистить, обжарить в
растительном масле, смешать с грибами, посолить, поперчить.
240
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]