Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
ным маслом, обсыпанную мукой или
сухарями форму.
Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится,
покрыть листом плотной бумаги.
Готовую, совершенно остывшую
бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба
с шоколадом и орехами
Ингредиенты
300 г муки, 100 г орехов (любых),
200 г сахара, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 50 г шоколада, 100 мл молока, 4 белка, сода на кончике ножа,
сахарная пудра с ванилином (для обсыпки).
171
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Масло с сахаром и желтками взбить
до получения пышной пены и полного
растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой
молоко, перемешать. Затем всыпать
муку, смешанную с содой, после чего
ввести взбитые в стойкую пену белки.
Тесто выложить в смазанную маслом
и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности. Охлажденную бабу вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба шоколадная
Ингредиенты
30 желтков, 3 стакана сахара, 5 г
ванили,
3
/4 стакана ржаных сухарей,
172
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
400 г шоколада, 30 белков, 1/3 стакана
картофельной муки.
Способ приготовления
30 желтков растереть добела с 3 ста-
3
канами сахара, всыпать
/4 стакана
ржаных сухарей, ванили, размешать.
Когда масса загустеет, добавить 400 г
порошка шоколада и положить пену
1
30 белков, подсыпать
/3 стакана кар-
тофельной муки, размешать осторож-
3
но, наполнить
/4 формы и поставить
выпекать. На небольшую бабу взять
1
/3 продуктов.
Баба капризная
Ингредиенты
6 желтков, 6 столовых ложек саха-
ра, 6 стаканов (неполных) муки, 6 сто-
173
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
ловых ложек дрожжей, 2 стакана
сливоч ного масла (растопленного),
10 белков, 10 г ванили.
Способ приготовления
Желтки взбить, всыпать 6 столовых ложек сахара, растереть добела,
всыпать муку, добавить дрожжей,
размешать и дать подняться.
Влить 2 стакана теплого сливочного масла и пену из 10 белков, добавить
ванили (корицы), выбить тесто, на-
1
полнить
/3 формы и когда поднимет-
ся — поставить выпекать на 1 час.
Баба нежная
Ингредиенты
100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г
сахарной пудры, 100 г сливочного
174
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
масла, цедра 1/2 лимона, ванильный
сахар.
Способ приготовления
Сначала взбивать яйца и желтки с
сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную
цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить
в форму, заполняя ее лишь до половины.
Форму предварительно обильно
смазать размягченным сливочным
маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Осторожно поста-
175
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
вить форму в нагретую до температуры 180 °С духовку. Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно
вынуть из формы, посыпать сахарной
пудрой с ванилином.
Баба миндальная с мукой
Ингредиенты
3 стакана миндаля (сладкого), 100 г
миндаля (горького), 24 желтка, 2 ста-
3
кана сахара, 24 белка,
пшеничной муки (или
тофельной муки).
Способ приготовления
3 стакана сладкого миндаля, 100 г
горького миндаля растереть добела с
1 белком и 24 желтками и 2 стакана-
/4 стакана
1
/2 стакана кар-
176
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
ми сахара. Когда масса загустеет, положить миндаль, затем пену из 23 бел-
3
ков, подсыпать
1
/2 стакана картофельной муки. Раз-
мешать, заполнить форму на
/4 стакана муки или
3
/4 объе-
ма, поставить на 1 час в духовку.
Баба миндальная без муки
Ингредиенты
400 г миндаля (сладкого), 40 г миндаля (горького), 2 стакана сахара,
30 желтков, 3 яйца, 30 белков.
Способ приготовления
Сладкий и горький миндаль обварить, очистить, высушить, мелко истолочь, подсыпая 2 стакана сахара,
сбить 30 желтков и 3 яйца, мешая до-
177
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
бела, положить истолченный миндаль
с сахаром, потом пену из 30 белков,
влить в форму, намазанную маслом и
посыпанную сахаром или сухарями, и
поставить в духовку.
Баба маковая
Ингредиенты
1
/2 стакана мака, 3/4 стакана саха-
1
ра, 10 желтков, 5 шт. миндаля (горького, толченого), 10 белков.
Способ приготовления
1
1
/2 стакана мака высушить, истолочь с 10 желтками, всыпать
кана сахара, добавить горького толченого миндаля, положить пену 10 белков, заполнить форму и поставить в
духовку как обычно.
3
/4 ста-
178
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Баба к кофе, приготовляемая
на скорую руку
Ингредиенты
600 г муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1/2 стакана дрожжей, 1 стакан
сливочного масла,
цедра 1 лимона.
Способ приготовления
Взять 10 яиц, стакан сливок, ста-
1
кан масла,
/2 стакана дрожжей, цедру с 1 лимона,
ки столько, чтобы тесто было густое
как на вафли, размешать, влить в
форму или в кастрюлю, намазанную
маслом и посыпанную сухарями; когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку.
1
/2 стакана сахара,
1
/2 стакана сахара, му-
179
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Баба из лимона
Ингредиенты
3 стакана сахара, 24 желтка, 24 бел-
ка, 1 стакан пшеничной муки (или
3
/4 стакана картофельной муки), цедра 3 лимонов, несколько кусочков
рафинада.
Способ приготовления
Стереть цедру кусочками рафинада
с 3 лимонов.
Лимоны уварить до мягкости, рас-
тереть без зерен.
Добавить 3 стакана сахара. 24 желтка и пену из 24 белков подсыпать
1 стакан муки или
фельной муки.
Заполнить форму и выпекать.
3
/4 стакана карто-
180
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]