Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Пироги, кулебяки, расстегаи
.pdf
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
корицы, померанцевой корки, 3 стакана сливочного масла размешать с
опарой до состояния жидкого теста.
Взбивать 1 час, дать подняться, вы-
бить лопаточкой и влить в форму.
1
Дать подняться и поставить на 1
/2 ча-
са в духовку.
Баба польская заварная
Ингредиенты
1
8 стаканов муки, 1
лока,
1
/2 стакана дрожжей (густых),
30 желтков, 200 г сливочного масла
(растопленного), 200 г сахара, 25 г
миндаля (горького), цедра 1 лимона.
Способ приготовления
1
/2 стакана муки заварить 1 1/2 ста-
1
канами молока, размешать, влить гу-
/2 стакана мо-
151
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
стые дрожжи, еще раз размешать, посыпать сверху мукой, дать подняться.
Тогда всыпать остальную муку, влить
30 взбитых желтков, растопленного
масла, всыпать 200 г сахара, раздробленный горький миндаль, цедру
1 лимона, месить 30 минут. Перелить
тесто в форму, дать подняться и поставить в духовку на 1 час.
Баба «Сакраментка»
Ингредиенты
30 желтков, 1 стакан сахара, 3 стакана муки,
стых), цедра 1 лимона.
Способ приготовления
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать муку, мешать 30 минут.
3
/4 стакана дрожжей (гу-
152
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Влить густые дрожжи, цедру 1 лимо-
1
на, наполнить
Когда поднимется на
/3 формы.
1
/3 формы, по-
ставить в духовку на 1 час.
Баба прозрачная
Ингредиенты
3 желтка, 1 стакан молока, 3 стакана муки, 3 столовые ложки дрожжей
(густых),
ла (растопленного), 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Желтки взбить. Вскипятить стакан
молока, остудить, смешать с желтками, всыпать 3 стакана муки, дрожжи,
дать подняться. Добавить
растопленного, стакан сахара, разме-
1
/3 стакана сливочного мас-
1
/3 стакана
153
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
шать, влить в форму на 1/3 ее высоты.
1
Когда поднимется на
/3 части формы,
поставить в духовку на 1 час.
Баба кружевная
Ингредиенты
1
1
/2 стакана муки, 5 стаканов белков, 5 желтков, 1 стакан (неполный)
сливочного масла (растопленного),
1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей.
Способ приготовления
1
Желтки, 1
ный стакан горячего масла, стакан сахара, стакан дрожжей размешать.
Растереть 5 стаканов белков, смешать
их с сахаром и дрожжами, положить
масла, муки, вымешивать 30 минут
/2 стакана муки, непол-
154
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
(до появления пузырьков). Дать подняться в теплом месте. Форму намазать маслом, посыпать сахаром, на-
3
полнить ее тестом на
/4 части. Когда
поднимется, поставить тесто в духовку на 1 час.
Баба шафранная заварная
Ингредиенты
3
3
/4 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 1 стакан дрожжей, 6 желтков,
6 стаканов белков, 400 г сахара, 1 чайная ложка порошка шафрана (намоченного в 1 рюмке молока), 1 стакан
сливочного масла (растопленного).
Способ приготовления
Муку заварить 1
ка, размешать, дать остыть и влить
1
/2 стакана моло-
155
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
стакан густых дрожжей. Желтки и
белки взбить, дать опаре подняться.
Всыпать муку, вымесить густое тесто, добавить 400 г сахара, ложку порошка шафрана (намоченного в
1 рюмке молока), стакан растопленного сливочного масла, месить, пока
тесто не будет отставать от рук, напол-
1
нить
/3 формы (намазанной маслом и
посыпанной сухарями), когда поднимется, поставить в духовку на 1 час.
Баба сбивная муслиновая
Ингредиенты
260 г муки, 24 желтка, 300 г саха-
ра, 100 г сливочного масла, 60 г дрож-
1
жей,
ложка ванилина.
/2 стакана молока, 1 столовая
156
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Способ приготовления
Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить 300 г сахара.
Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки венчиком-сбивалкой до тех пор, пока масса не загустеет. Добавить подготовленные дрожжи (опару). Для этого
дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку сахара, размешать, дать
опаре подойти. Соединить опару со
взбитыми желтками, добавить 1 столовую ложку ванилина и 250 г просеянной и слегка подогретой пшеничной
муки. Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него 100 г растопленного, но не горячего, а чуть теплого масла и снова взбивать 20 минут.
157
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
Поставить для брожения в теплое
место.
Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую
рифленую форму для баб. Когда тесто
вновь подойдет и заполнит форму до
краев, осторожно, избегая толчков,
поставить форму в хорошо нагретую
духовку.
Время выпечки при температуре
180 °С — 60–70 минут.
Баба пуховая
Ингредиенты
500 г муки, 70 г дрожжей,
кана молока, 10 желтков, 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла,
1 рюмка рома, 20 г изюма, соль.
1
/2 ста-
158
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Способ приготовления
Баба пуховая значительно дешевле
и не так трудоемка, как муслиновая,
но также вкусна и нежна.
250 г пшеничной муки ошпарить
кипящим молоком и очень тщательно
растереть, чтобы не было комочков.
Прикрыть и остудить. Потом положить 70 г дрожжей, размешать и,
прикрыв опару, дать ей подойти.
Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки
добавить в опару и хорошо вымесить,
чтобы тесто отставало от посуды и
рук. После этого добавить растопленное сливочное масло, рюмку рома и
щепотку соли. Снова тщательно вымесить тесто рукой, в конце замеса
159
Пироги, кулебяки, расстегаи. 1000 чудо-рецептов
всыпать 20 г изюма. Тесто выложить
в обильно смазанную мягким маслом
форму, прикрыть салфеткой и, когда
подойдет, заполнить форму. Выпекать в хорошо нагретой духовке 50–
55 минут. Когда баба остынет, вынуть
ее из формы и по желанию покрыть
глазурью.
Ромовая баба (крупная)
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 100 г саха-
ра, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 2 яйца, 50 г изюма коринка,
120 мл воды, ванилин, соль.
Для сиропа: 40 г сахара, 5 мл коньяка, 1 мл ромовой эссенции, 50 мл
воды.
160
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]